Në këtë artikull ne do t'ju tregojmë për përbërjen kimike të asparagusit, përmbajtjen e tij kalorike, llojet e perimeve, si ta zgjidhni dhe gatuani atë, si dhe vetitë e dobishme. Përmbajtja e artikullit:
- Perime delikate - asparagus
- Përbërja e vitaminave dhe përmbajtja e kalorive
- Karakteristikat e dobishme
- Kundërindikimet
- Fakte
- Si të zgjidhni
- Receta
Shumë njerëz shkruajnë për asparagusin si një perime të shëndetshme ekzotike. Kjo delikatesë ka rreth dyqind lloje dhe është e njohur për rreth 2000 vjet. Emri botanik i bimës është Asparagus, familja e asparagusit, ndarja e angiospermës, klasa monokotilone. Ka lloje që duken si bari, disa duken si shkurre. Shumëllojshmëria më e zakonshme është shpargu medicinal. Pjesa e sipërme e filizave, rreth 20 centimetra nga rrënja dhe mbi sipërfaqen e tokës, përdoret si një delikatesë në gatim.
Perime delikate - asparagus
Asparagus është një bimë shumëvjeçare. Rrjedha të shumta të dobishme rriten nga një llambë që ulet thellë në tokë. Filizat e butë të asparagut mbin vetëm për dy muaj (prill - fund të qershorit). Ata janë marrë në këtë kohë për gatim në kuzhinë. Nëse jeni vonë dhe merrni një kërcell tashmë të tepërt, atëherë do të jetë i ashpër dhe pa shije. Në total, një perime e shijshme vjen në tre ngjyra: e bardhë, jeshile, vjollce. Aristokratët morën vetëm filiz të bardhë për ushqim. Por më vonë, asparagus i gjelbër u gatua edhe në restorantet elitare në Evropë. Pra, mund të themi me siguri se kjo perime e shijshme na erdhi nga restorantet e shtrenjta belge, franceze dhe gjermane.
Mbretëresha e perimeve është një tjetër emër për asparagus. E bardhë - nuk ka një shije kaq specifike si jeshile dhe konsiderohet klasike. Shtë e kombinuar me ushqime të tjera (të tilla si djathi) dhe mund të përdoret në gatimet e përziera të kuzhinës. Asparagus i gjelbër - ka veti më të dobishme, përgatitet dhe shërbehet si një pjatë e veçantë. Shija e tij është e ndritshme dhe e dallueshme dhe përdoret më shpesh në kuzhinë. Diçka në mes është asparagus ngjyrë vjollce. Ajo u shpik nga francezët. Shumëllojshmëria është e rrallë, ka shijen e vet. Kur gatuhet, ajo ndryshon ngjyrën e saj në të gjelbër.
Ju mund të rritni (kultivoni) një bimë dhe të mblidhni fidanet e saj gjatë gjithë vitit. Ekziston edhe shpargu i egër, i cili mund të gjendet në Krime, Kaukaz dhe madje edhe në Siberinë Perëndimore, Evropën jugore, Afrikë dhe Lindjen e Mesme. Njohësit e delikatesave besojnë se filizat e shpargut të egër janë shumë më të shijshëm se filizat e kultivuar dhe më ushqyes.
Asparagus: përbërja e vitaminave dhe kalorive
Përmbajtja kalorike e asparagut për 100 g është 21 kcal.
Përbërje kimike:
- Ujë - 93 g
- Niseshte - 1 g
- Acidet organike - 0.1 g
- Proteina - 2 g
- Yndyrë - 0.1 g
- Karbohidratet - 3 g
- Fibra dietike - 1.5 g
- Monosakaridet dhe disakaridet - 2, 2 g
- Ash - 0.5 g
Makro dhe mikroelemente:
- Natriumi - 2 mg
- Kalcium - 21 mg
- Hekuri - 1 mg
- Fosfor - 62.1 mg
- Kaliumi - 195, 8 mg
- Magnez - 20.2 mg
Vitaminat:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (tiaminë) dhe B2 (riboflavin) 0.1 mg secila
- C - 20, 2 mg
- E - 1, 9 mg
- Beta -karoten - 0.6 mg
- PP - 1, 1 mg
Karakteristikat e dobishme të asparagusit
Nuk ka pothuajse asnjë kalori në kërcellin e një perime gustator, por shumë minerale dhe vitamina. Për ditët e agjërimit, nuk do të gjeni një produkt më të dobishëm. Substancat e përfshira në kërcellin e shpargut janë në gjendje të formojnë ind lidhës, të forcojnë kockat, të marrin pjesë në procesin hematopoietik dhe të ndihmojnë zemrën, veshkat dhe mëlçinë. Kripërat e kaliumit, acidi i asparagusit janë të përfshirë në punën e sistemit gjenitourinar. Kur një person ka një të ftohtë ose shfaqet një lloj infeksioni bakterial, atëherë asparagus është një ilaç shumë i mirë për të ndihmuar trupin të përballojë këtë telashe. Gratë shtatzëna pa dyshim që mund ta përfshijnë këtë ushqim të pasur me folate në dietën e tyre. Ndihmon organizmin e vogël brenda nënës së ardhshme të rritet.
Për pacientët që kanë pasur një sulm në zemër, mjekët rekomandojnë një dietë asparagus. Meqenëse ky produkt përmban asparaginë, ai ul presionin e gjakut, zgjeron enët e gjakut dhe stimulon punën e muskujve të zemrës. Karakteristikat e dobishme të asparagusit manifestohen jo vetëm kur përdorni këtë pjatë dietike. Ky është një produkt i mirë kozmetik: lëngu i shpargut, jo më i keq se qërimi, pastron lëkurën, e zbut dhe e ushqen atë. Nëse fërkoni misrat dhe lythat e vegjël me lëng asparagus për një kohë, ato do të zhduken.
Video në lidhje me vetitë e dobishme të asparagusit:
Kundërindikimet për asparagus
Kundërindikimet për konsumimin e asparagut ekzistojnë për njerëzit që nuk mund të tolerojnë substancat që përmbahen në këtë bimë. Për shembull, një paradoks i tillë: përfitimet dhe dëmet e saponinës. Ai irriton stomakun dhe në rast të përkeqësimit të sëmundjeve, është kundërindikuar të përdoret asparagus. Nuk rekomandohet përfshirja e shpargut në dietën tuaj nëse keni cistit, prostatit, reumatizëm artikular.
Dhe një fjalë e fundit paralajmëruese: Disa supermarkete shesin asparagus "koreane". Ata nuk kanë asnjë lidhje me një produkt të vërtetë gustator.
Fakte interesante
Njohësit e vërtetë të delikatesave hanë asparagus me duart e tyre: ata marrin me vendosmëri kërcellin dhe e zhytin atë në salca. Ky produkt i përket atyre pjatave që nuk pranohen të hahen me pirun dhe thikë.
Në Greqinë e Lashtë, ata nuk hëngrën aspak asparagë, por e përdorën në mënyrë dekorative: ata zbukuruan shtratin për porsamartuar. Kjo perime u konsiderua si një simbol i dashurisë.
Si të zgjidhni kërcell të shëndetshëm dhe të freskët
Isshtë e pamundur të hani asparagus të prerë fllad në vendin tonë. Edhe pse kjo është perimet më të dobishme dhe të shijshme. Gjëja më e mirë është të mësoni se si të rritni asparagus vetë ose të jeni në gjendje të zgjidhni më të freskëtën në sportelin e supermarketeve.
Fidanet e freskëta kanë një lëkurë të lëmuar, delikate, me shkëlqim. Nëse kërcelli fërkohet me njëri -tjetrin, do të dëgjoni një kërcitje. Ata jo vetëm që duhet të jenë të fortë, por gjithashtu të kenë koka të mbyllura fort. Trashësia e shpargut nuk është aq e rëndësishme, gjatësia është shumë më e rëndësishme. Përafërsisht 15 x 18 centimetra është normale.
Nëse nuk keni arritur të hani perimet menjëherë, atëherë mund ta ruani produktin në frigorifer, por jo më shumë se 4 ditë. Dhe para-mbështjellë me një leckë të lagur.
Si të gatuajmë asparagus: receta
Për gatim, merrni kërcell të freskët. Në përgjithësi, asparagus nuk duhet të ruhet për më shumë se katër ditë. Për gatim, zihet në ujë të kripur për 8 deri në 19 minuta (në varësi të trashësisë) në nxehtësi të ulët. Pak vaj (perime, gjalpë) shtohet gjatë gatimit. Për t’i mbajtur kërcellin të freskët, shpëlajini ato me ujë të ftohtë pasi të ziejnë.
Ka rregulla gatimi. Për shembull, për ta bërë pjesën më të ngurtë të rrjedhës më të butë, gatuajini asparagun vertikalisht. Pra, filizat lidhen me rrjedh në një tufë, dhe një ngarkesë vendoset në mes (në mënyrë që "buqeta" të mos dalë). Vendoseni në një tigan me pjesën e poshtme poshtë, dhe pjesa e sipërme duhet të avullohet. Pastaj tigani mbyllet. Koha duhet të respektohet, sepse nuk ka kuptim të përdorni asparagus të pjekur shumë.
Amviset evropiane i marrin tufat dhe i shërbejnë si pjatë të veçantë. Por ka receta për gatimin e supave, sallatave, ëmbëlsirave dhe ushqimeve.
Shikoni videon se si të gatuani asparagus në tigan (e skuqim siç duhet):
Recetë video për biftek viçi me asparagus:
Supë kremoze e bërë nga kjo perime:
