TOP 4 receta origjinale me fotografi të gatimit të paella në shtëpi. Këshilla dhe sekrete të kuzhinës. Receta video.
Paella është një e afërm e rizotos dhe pilafit. Kjo është një pjatë kombëtare spanjolle e bërë me oriz. Por shumica e spanjollëve e konsiderojnë këtë pjatë ekskluzivisht Valencia, dhe vetë Valencianët e quajnë paella një simbol të rajonit. Në shekullin e 15 -të, paella u konsumua kryesisht nga fshatarët vendas, duke i shtuar orizit gjithçka që ishte në magazinë. Por sot paella ka pushuar prej kohësh të konsiderohet ushqimi i të varfërve dhe shërbehet në restorantet më të mirë në botë. Popullariteti i pjatës është për shkak të ndryshimeve të shumta në përgatitjen e tij. Dhe vetë spanjollët pohojnë se numri i llojeve të tij është më shumë se treqind receta. Le të zbulojmë në këtë material recetat TOP-4 për paella spanjolle.
Këshilla dhe sekrete të kuzhinës
- Paella përbëhet nga tre përbërës thelbësorë: oriz, vaj ulliri dhe shafran. Çdo gjë tjetër është subjekt i ndryshimit.
- Shafrani përdoret për ngjyrosjen e orizit të bardhë. Në raste të rralla, zëvendësohet me shafran i Indisë. Ajo jep jo vetëm një ngjyrë të shijshme, por edhe një aromë.
- Vaji i ullirit merret nga aromatika e vërtetë dhe vetëm nga shtypja e parë e ftohtë.
- Shumica e kuzhinierëve të orizit përdorin varietetet calasparra të bardha me kokërr të rrumbullakët ose bomba për paella klasike. Këto varietete janë në gjendje të thithin shijen e supës, duke mos zier butë dhe ngjitës. Nëse kjo shumëllojshmëri nuk është e disponueshme, mund të përdorni Arborio, është e lehtë për tu gjetur në supermarket. Basmati me kokërr të gjatë dhe orizi jasemini nuk janë të përshtatshëm për paella, sepse ata nuk thithin lagështi mirë. Gjithashtu, shmangni orizin e avulluar ose me shije.
- Orizi paella nuk lahet paraprakisht për të ruajtur niseshtën që e bën pjatën të butë. Përndryshe, qull orizi mund të dalë.
- Përveç orizit, një pjatë mund të përfshijë peshk, ushqim deti, pulë, lepur, pulë, rosë, kërmij, perime, fasule, verë të bardhë, vezë, barishte, erëza.
- Të gjitha llojet e erëzave mund t'i shtohen çdo paella, e cila i jep gjellës një shije të hollë dhe të sofistikuar. Këto janë paprika, rozmarinë, piper i zi, spec i nxehtë, ullinj, limon.
- Nëse paella me oriz të zi, atëherë sepjet i shtohen gjellës për të marrë ngjyrën e zezë intensive të gjellës, e cila dallohet prej saj.
- Në disa rajone të Spanjës, paella është bërë nga fasule.
- Për paella, supë është gatuar posaçërisht, dhe paraprakisht.
- Në mënyrë që paella të ketë një kore të freskët në pjesën e poshtme, shtresa e orizit nuk duhet të kalojë 2 cm.
- Pas shtimit të supës në paella, orizi nuk përzihet dhe kapaku nuk hapet. Shkundni tiganin nëse është e nevojshme. Përzierja e vazhdueshme do të lëshojë niseshtën dhe orizi do të bëhet viskoz. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni pak supë. Kjo është hera e parë që mund të hapni kapakun gjatë gatimit.
- Në fund të gatimit, produktet gjithashtu nuk përzihen, por lihen nën një kapak të mbyllur që pjata të futet.
- Për të përgatitur paella në Spanjë, tradicionalisht përdoret një tigan i veçantë me diametër 20 cm deri në 1 m, në varësi të numrit të ngrënësve. Duhet të jetë me fund të trashë, të rrumbullakët, të gjerë, të cekët, të bërë prej çeliku të lëmuar me dy doreza. Një tigan i tillë quhet - paellera. Por në mungesë të një të tillë, çdo tigan i gjerë prej gize do të bëjë që paella të mos shndërrohet në rrëmujë ose qull. Si mjetin e fundit, përdorni një tigan jo ngjitës nëse doni paella me një kore karakteristike të freskët nën të.
Paella me pulë
Paella e stilit të Barcelonës me pulë dhe ushqim deti është një pjatë e shijshme dhe aromatike për menunë festive dhe tryezën e përditshme.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 169 kcal.
- Shërbimet për kontejnerë - 4-5
- Koha e gatimit - 45 minuta
Përbërësit:
- Rajs - 150 g
- Fileto e peshkut të bardhë - 250 g
- Midhjet në predha - 350 g
- Fasule jeshile - 250 g
- Karkaleca të ngrira të ngrira pa guaskë - 250 g
- Vaj ulliri - 50 ml
- Gjoks pule - 350 g
- Verë e bardhë e thatë - 250 ml
- Shafran i Indisë - 10 g
- Qepë - 1 kokë
- Supë pule - 250 ml
- Piper i kuq i freskët - 1 pc.
- Hudhër - 3 karafil
Gatim Paella pule:
- Ngroheni vajin e ullirit në një tigan dhe shtoni qepë të grira hollë. Ziejeni atë mbi nxehtësinë mesatare derisa të bëhet transparente.
- Pritini pulën në copa të vogla, vendoseni në tigan me qepë dhe gatuajeni për 5 minuta.
- Pritini fasulet në gjysmë. Qëroni piperin e kuq nga kutia e farës dhe priteni në shirita. Qëroni dhe copëtoni hudhrat. Shtoni perime në tigan.
- Pastaj vendosni fileton e copëtuar të peshkut, karkalecat, midhjet dhe ziejini për 8 minuta.
- Sezoni ushqimet me kripë, piper dhe erëza. Sipër i hedhim një shtresë orizi dhe e spërkasim me shafran i Indisë.
- Derdhni gjithçka me verë dhe supë, lërini të ziejnë dhe ziejini nën kapak për 20 minuta derisa orizi të jetë gatuar. Duhet të thithë të gjithë lëngun.
Paella me karkaleca
Ka shumë receta paella. Por shenja dalluese e kuzhinës spanjolle është paella klasike me karkaleca dhe ushqim deti.
Përbërësit:
- Rajs - 400 g
- Karkaleca të mëdhenj - 8 copë.
- Kallamar - 300 g
- Midhjet - 300 g
- Karrota - 1 pc.
- Domate - 2 copë.
- Piper i ëmbël - 1 pc.
- Bizele jeshile të freskëta të ngrira - 100 g
- Hudhër - 3 karafil
- Vaj ulliri - 100 ml
- Majdanoz - një tufë
- Shafran - një majë
- Kripë për shije
- Piper i zi - për shije
- Ujë - 700 ml
Gatimi paella me karkaleca:
- Qëroni karkalecat nga guaskat e tyre dhe hiqni venën e zorrëve. Vendosini predhat me kokat në një tigan, mbulojini me ujë dhe vlim.
- Qëroni karotat me hudhër (2 thelpinj) dhe lajini së bashku me majdanozin. Shtoni ushqimin në supën e karkalecave dhe gatuajeni mbi nxehtësi të ulët për gjysmë ore. Pastaj kullojeni supën përmes një sitë të hollë.
- Bëni prerje në domate, skuqini me ujë të valë dhe hiqini ato. Pritini ato në kube të vogla.
- Qëroni piperin e ëmbël nga kutia e farës dhe priteni në shirita të hollë. Qëroni karafilin e mbetur të hudhrës dhe kaloni nëpër shtypin e hudhrës.
- Qëroni kallamarët nga filmi, zhyteni në ujë të valë për 30 sekonda dhe pritini në unaza.
- Lani midhjet dhe hiqni algat.
- Derdhni shafran me pak ujë të ngrohtë.
- Ngroheni vajin e ullirit në një tigan prej gize, shtoni midhje dhe kripë. I gatuajmë për 10 minuta dhe i heqim nga tigani.
- Dërgoni karkalecat në tigan, kripë dhe gatuajini për 3 minuta.
- Hiqini ato nga tigani dhe vendosni unazat e domates dhe kallamarit. Shtoni pak kripë, borzilok të copëtuar, hudhër dhe gatuajini për 5 minuta.
- Pastaj shtoni specat dhe bizelet e njoma dhe gatuajini për 3 minuta.
- Kthejeni të gjithë ushqimin në tigan, përzieni dhe shtoni orizin në një shtresë të barabartë.
- Hidhni në supë, tretësirën e shafranit, spërkateni me kripë dhe piper dhe gatuajeni për 15 minuta.
- Pastaj vendosni karkalecat me midhje sipër dhe gatuajeni orizin derisa të gatuhet për 5-7 minuta.
Paella perimesh me kërpudha
Shija e orizit, e ngopur me aromat e kërpudhave dhe perimeve të freskëta - paella perimesh me kërpudha. E ndritshme, e pasur dhe e shpejtë dhe e lehtë për t’u përgatitur.
Përbërësit:
- Supë me perime - 500 ml
- Rajs - 300 g
- Domate - 2 copë.
- Patëllxhan - 1 pc.
- Kungull i njomë - 1 pc.
- Lakra e re - 1/3 pjesë e biçikletës
- Piper i ëmbël - 1 pc.
- Champignons - 300 g
- Vaj ulliri - 4 lugë
- Shafran - një majë
Gatim Paella perimesh me kërpudha:
- Lani domatet, patëllxhanët, kungull i njomë, specat dhe kërpudhat dhe pritini në kube me të njëjtën madhësi. Pritini lakrën hollë.
- Ngroheni vajin e ullirit në një tigan, shtoni piper dhe skuqeni për 5 minuta.
- Pastaj vendosni patëllxhanët me kërpudha, dhe pas 5 minutash kungull i njomë me lakër të re.
- Sillni perimet në gjysmë të gatuar, shtoni domate dhe përzieni.
- Derdhni orizin mbi perimet në një shtresë të barabartë, dhe pa e trazuar, por tundur, skuqni gjithçka mbi nxehtësinë mesatare për 2-3 minuta.
- Derdhni supën në tigan në mënyrë që të jetë 1 gisht më i lartë se orizi. Ndizni një zjarr të ulët dhe ziejeni paelën pa e trazuar derisa orizi të ketë thithur të gjithë lëngun.
- Pastaj ndizni pjatën me fuqi të plotë për 1-2 minuta për të skuqur orizin.
- Fikni pllakën e nxehtë, mbulojeni me paella dhe lëreni të pushojë për 20 minuta.
Paella me mish dhe vezë
Paella e mishit për ata që nuk i pëlqejnë ushqimet e detit. Kjo është një pjatë e famshme, paella me mish mund të bëhet në një tenxhere të ngadaltë, ku do të rezultojë të mos jetë më keq sesa në një tigan.
Përbërësit:
- Rajs - 320 g
- Supë pule - 1.5 l
- Viçi - 200 g
- Mish derri - 200 g
- Proshuta e qengjit - 300 g
- Proshutë - 100 g
- Piper bullgar - 1 pc.
- Qepë llambë - 1 pc.
- Fasule jeshile - 30 g
- Spinaq - 30 g
- Vezë thëllëzash - 3 copë.
- Hudhër - 4 karafil
- Piper djegës - 1 pc.
- Kripë për shije
- Shafran - një majë
- Piper i zi - për shije
- Salcë Demiglas - 150 g
- Vaj ulliri - për tiganisje
Gatimi i paella me mish dhe vezë:
- Skuqni proshutën e copëtuar në një tigan deri në kafe të artë.
- Shtoni viçin e copëtuar, derrin dhe qengjin. Vazhdoni të skuqni gjithçka për 10 minuta.
- Pritini qepët, hudhrat, specat djegës, specat djegës dhe fasulet në copa të barabarta dhe vendosini në tigan. Shtoni vaj ulliri dhe gatuajeni për 10 minuta.
- Shtoni oriz në tigan, kripë, shtoni shafranin e njomur në ujë dhe derdhni gjithçka me supë.
- Sipër spinaqit, shtoni salcën demi-glace, mbuloni tiganin, ziejini dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta.
- Dekoroni paelën e gatuar me mish me vezë trembem të ziera.
