Çfarë është Salca Bearnaise? Çfarë përmban dhe cilat veti të dobishme ka? Si hanë lëng mishi, çfarë recete gatimi mund të provoni vetë në kuzhinën tuaj? Kundërindikimet për përdorimin e salcës bearnaise.
Salca Béarnaise (ose thjesht béarnaise) është një salcë e shijshme, e gjithanshme dhe mjaft e yndyrshme që mund të shoqërohet me pothuajse çdo lloj pjate kryesore. Isshtë e zakonshme të derdhni salcë në të gjitha llojet e mishit (shpendë, peshk, etj.). Ajo thekson në mënyrë të përkryer shijen e perimeve dhe madje edhe vezët e fërguara. Shërbehet e nxehtë dhe e ftohtë në të njëjtën kohë. Ka një numër kundërindikacionesh për përdorim. Nga karakteristikat e shijes së saj béarnaise është shumë e ngjashme me salcën hollandaise, kështu që në disa pjata këto dy mbushje mund të zëvendësohen.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës Bearnaise
Salca tipike Béarnaise përmban përbërësit e mëposhtëm:
- uthull verë e bardhë;
- gjalpë yndyror dhe më natyral;
- të verdhat e papërpunuara (mundësisht nga vezët e shtëpisë);
- shallot;
- një sërë erëzash: tarragon, qershi (të ngjashme me majdanozin), kokrra piperi të zi, etj.
Kuzhinierët modern duan të eksperimentojnë me erëzat që përbëjnë salcën, dhe gjithashtu ta plotësojnë atë me perime të ndryshme. Përbërja e lëngut varet drejtpërdrejt nga pjata me të cilën shërbehet.
Përmbajtja kalorike e salcës Bearnaise për 100 g është 321 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 3 g;
- Yndyrë - 34.1 g;
- Karbohidratet - 0.6 g;
- Fibra dietike - 2.9 g;
- Hiri - 0.4 g;
- Ujë - 37, 1 g.
Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve është 3% / 95% / 0%, respektivisht.
Vitaminat për 100 g produkt:
- Kolinë - 132.2 mg;
- Vitamina H - 9.3 mcg;
- Vitamina E - 0.8 mg;
- Vitamina D - 1.3 mcg;
- Vitamina C - 2.6 mg;
- Vitamina B12 - 0.3 mcg;
- Vitamina B9 - 4.3 mcg;
- Vitamina B6 - 0.08 mg;
- Vitamina B5 - 0.7 mg;
- Vitamina B2 - 0.08 mg;
- Vitamina B1 - 0.04 mg;
- Vitamina A - 400 mcg;
- Vitamina PP - 0.03 mg;
- Vitamina A - 0.4 mg.
Minerale në 100 g produkt:
- Kobalt (Co) - 4.2 μg;
- Bori (B) - 11.6 μg;
- Molibden (Mo) - 5.1 μg;
- Fluori (F) - 0.7 μg;
- Krom (Cr) - 1.2 μg;
- Mangan (Mn) - 0.0219 mg;
- Bakri (Cu) - 47.3 mg;
- Jod (I) - 5.5 mcg;
- Zink (Zn) - 0.5764 mg;
- Hekuri (Fe) - 1.3 mg;
- Squfuri (S) - 33.8 mg;
- Klor (Cl) - 1684.5 mg;
- Fosfor (P) - 98.3 mg;
- Kalium (K) - 37.2 mg;
- Natriumi (Na) - 21.7 mg;
- Magnez (Mg) - 3.5 mg;
- Kalcium (Ca) - 40.6 mg
Në një shënim! Një lugë çaji përmban 10 g salcë, dhe 20 g në një lugë gjelle.
Ju jo vetëm që mund ta bëni lëngun vetë ose të porosisni në një restorant, por gjithashtu ta blini atë në dyqan ushqimore. Shumica e prodhuesve modern e paketojnë salcën në kavanoza 250 g.
Përfitimet e salcës Bearnaise
Në teori, përfitimet e salcës bearnaise për trupin e njeriut janë të dukshme - për ta kuptuar këtë, thjesht shikoni listën e vitaminave dhe mineraleve që përbëjnë produktin. Vlen të përmendet se në praktikë është mjaft e vështirë të përmirësoni shëndetin tuaj me këtë salcë, sepse i shërbehet tryezës në sasi të vogla. Për të marrë përfitimet maksimale, duhet të hahet rregullisht.
Karakteristikat kryesore të dobishme të salcës béarnaise:
- Forcon trupin, tonifikon, përmirëson gjendjen e lëkurës dhe punën e organeve të brendshme - lëngu përmban tarragon, i pasur me acid askorbik, lëndë ushqyese të dobishme, rrëshira dhe më shumë.
- Mbron kundër sëmundjeve virale - substancat antimikrobike dhe imunomoduluese futen në salcë të gjitha nga i njëjti tarragon (tarragon).
- Formon një ndjenjë të ngopjes shpejt - lëngu përmban një sasi të madhe gjalpë dhe është i lartë në kalori. Bearnaise do ta bëjë edhe një sallatë perimesh të përzemërt, sepse 95% e salcës është e yndyrshme.
Në një shënim! Nëse blini një salcë të gatshme në një dyqan, shikoni nga afër pamjen e saj - produkti duhet të ketë një qëndrueshmëri të harlisur, të trashë dhe një sipërfaqe të lëmuar. Gjithashtu, nuk duhet të ketë gunga në të.
Kundërindikimet dhe dëmi i bearnaise
Gastroenterologët dhe specialistët e tjerë mjekësorë përqendrohen në rreziqet e salcës së bearnaise për disa kategori të konsumatorëve - bearnaise është rreptësisht e ndaluar për përdorim nga njerëzit, që vuajnë nga gastriti dhe ulcera … Ky ndalim është për shkak të sasisë së madhe të tarragonit që është pjesë e salcës. Ky erëza rrit nivelin e aciditetit në stomak.
Gjithashtu, shmangni salcën e bearnaise. gratë shtatzënapërndryshe, një sasi e madhe e këtij erëza mund të provokojë një abort.
Kini kujdes, salca shpejt përkeqësohet - përdorimi i një produkti të thartë mund të provokojë dispepsi dhe probleme të tjera me traktin gastrointestinal.
Bearnaise mund të ruhet në një dhomë me një temperaturë mesatare të ajrit për jo më shumë se 36 orë. Për të zgjatur jetëgjatësinë e salcës, vendoseni në frigorifer - këtu erëza do të zgjasë deri në 3 ditë.
Nëse vendosni të ruani mbushjen në frigorifer, mbani në mend se para se ta shërbeni, patjetër që duhet ta ngrohni në një banjë uji, sepse për shkak të të ftohtit ajo ngurtësohet dhe bëhet shumë e trashë.
Si të bëni salcë Bearnaise?
Pothuajse të gjitha librat e kuzhinës tregojnë se béarnaise ka një shkallë mesatare të vështirësisë për të bërë. Absolutisht çdo kuzhinier duhet të dijë të bëjë salcë Bearnaise, sepse kjo mbushje është universale në përdorim, do të vijë në shpëtim kur të mos ketë kohë për të bërë salca më komplekse.
Recetë hap pas hapi për salcën Bearnaise:
- Përzieni 1 lugë. uthull verë e bardhë me 1 lugë. qepë të thata dhe një sërë barërash që ju pëlqejnë, sigurohuni që të përfshini tarragonin dhe qershinë në këtë grup.
- Rrihni 4 të verdhat e vezëve në një tas të veçantë.
- Shkrini 250 g gjalpë dhe gradualisht e shtoni tek të verdhat.
- Përzieni përzierjen e verdhë veze dhe vajit, dhe më pas shtoni uthull dhe erëza në të.
- Salca është gati e gatshme, sezoni me kripë dhe piper për shije. Pas kësaj, bashkohuni menjëherë me pjatën kryesore. Mirë oreks!
Disa rregulla të thjeshta që çdo kuzhinier duhet të mbajë mend para se të fillojë të përgatisë béarnaise:
- Përdorni vezë nga pulat shtëpiake, sepse të verdhat e tyre kanë një ngjyrë më të pasur dhe më të ndritshme, falë të cilave salca merr një hije të shijshme. Ata gjithashtu duhet të lahen para përdorimit për të shmangur ndotjen e ushqimit me salmonelozë.
- Receta standarde përdor shallota për të bërë salcën. Nëse nuk e keni këtë përbërës, mos u shqetësoni dhe zëvendësojeni me një lloj tjetër qepë, kjo praktikisht nuk do të ndikojë në shijen e salcës.
- Mos e zëvendësoni salcën e verës së bardhë me të kuqe - kjo do të ndryshojë ngjyrën origjinale të salcës. Nëse nuk keni llojin e uthullës që dëshironi, përdorni uthullën e mollës si zëvendësim.
- Mos zëvendësoni gjalpin, margarinën ose produkte të tjera të ngjashme. Në këtë rast, gjalpi luan një rol të rëndësishëm dhe konsiderohet si një nga përbërësit kryesorë në salcë. Prandaj, pa gjalpë, bearnaise do të dalë pa shije.
- Nëse nuk keni qershi, mos ngurroni ta zëvendësoni me majdanoz - të dy përbërësit kanë një shije dhe aromë të ngjashme.
- Shtoni përbërësit në salcë gradualisht, dhe jo të gjithë menjëherë. Përndryshe, konsistenca e produktit do të dalë e pasaktë.
- Nëse lëngu ende nuk funksionon, për shembull, është shtresuar, përpiquni të rregulloni gjithçka me kube akulli. Shtojini ato në salcë dhe rrihni plotësisht me një blender. Ju gjithashtu mund të shtoni të verdhën e verdhë në lëngun e përgatitur dhe ta tendosni.
Interesante! Vlen të shtoni vetëm 1 lugë gjelle në bearnaise. l supë e fortë në mish, dhe ju merrni një salcë krejtësisht të ndryshme - salcë valoise. Ky erëz shërbehet me pulë dhe vezë.
Receta për salcën Béarn
Shtoni salcë në pjatat e mishit dhe perimeve për t'i bërë ato më të shijshme dhe sa më afër restorantit. Ne paraqesim një përzgjedhje të pjatave më të thjeshta me pjesëmarrjen e béarnaise:
- Mish derri pikant me bearnaise … Për të përgatitur këtë pjatë, do t'ju duhen 2 fileto derri të zgjedhura, pesha e përgjithshme e të cilave duhet të jetë afërsisht 800 g. Hiqni yndyrën dhe elementët e tjerë të panevojshëm nga mishi dhe prerë në medaljone. Çdo copë derri nuk duhet të jetë më e trashë se 2 cm. E spërkasni me kripë, spërkateni bujarisht me piper, pastaj lëreni vetëm për disa minuta. Skuqni fasulet jeshile (mund të përdorni të freskëta ose të ngrira). Për ta bërë këtë, përdorni vetëm gjalpë. Disa minuta para gatimit, shtoni 1 lugë gjelle në të. l gjalpë dhe 2 thelpinj hudhre të grira. Ngrohni mirë masën që rezulton. Skuqeni mishin në një tigan të veçantë (në gjalpë). Kontrolloni skuqjen me kujdes në mënyrë që mishi i derrit të jetë gatuar pa u tharë shumë. Shërbejeni medaljonet e fasules me shumë salcë béarnaise.
- Viçi me salcë bearnaise … Lani dhe thani 1 kg fileto lope viçi. Ndani mishin në copa të vogla (sigurohuni që të mos jenë shumë të trasha, përndryshe nuk do të skuqen). Gjatë prerjes, përpiquni të lëvizni thikën nëpër fibra. Rrihni copat e marra, spërkatini me kripë dhe piper, dërgojini në një tigan të ngrohur më parë. Skuqeni mishin në vaj ulliri (disa minuta nga secila anë). Ndërkohë, përgatitni bearnaise. Për këtë mish, një salcë duhet të përgatitet sipas një recete të veçantë. Ziejini në një tigan të cekët të gjitha erëzat e njomura në verë të bardhë (75 g) dhe 1 lugë gjelle. l ujë Për ta bërë këtë, përdorni kokrra piper të zi, nëntë për qind uthull (1 lugë gjelle) dhe sigurohuni që të keni 1 lugë. tarragoni i thatë. Mos harroni për qepët e copëtuara në copa të vogla. Gatuani përzierjen derisa të përgjysmohet. Kur zgjidhja të jetë gati, derdhni 3 të verdhë veze, të rrahura në një shkumë. Në këtë fazë të gatimit, jini veçanërisht të kujdesshëm, sepse të verdhat mund të përkulen shpejt. Për të mos lejuar që kjo të ndodhë, i trazoni me një kamxhik gjatë gjithë kohës. Pastaj shtoni 0.5 lugë gjelle në salcën pothuajse të përfunduar. gjalpin e shkrirë dhe ziejini derisa të trashet. Hiqeni salcën nga nxehtësia dhe kullojeni. Shtoni pak majdanoz të gjelbër dhe piper të kuq në të. Tani derdhni salcën mbi mishin tashmë të gatuar dhe shërbejeni gjellën në tryezë!
- Angjinarja me béarnaise … Për të përgatitur këtë pjatë, keni nevojë për një sasi minimale përbërësish: vetëm një bearnaise të gatshme, disa angjinare (4-5 copë), gjysmë limoni dhe pak ujë. Pra, pastroni petalet e poshtme të angjinareve. Hiqini ato derisa petalet të shfaqen me një fund të lehtë. Sigurohuni që të mos ketë petale me thumba në kokë. Mos e preni plotësisht kërcellin e artiçokës; lini rreth 2 cm ose më shumë. Hiqni shtresën e sipërme të lëkurës nga kërcelli. Vendosni një sasi të vogël uji të vlojë, shtoni gjysmë limoni në të. Zhytni angjinaret në ujë të valë dhe mbulojini me një lloj peshe në mënyrë që ato të mos notojnë, por të mbeten plotësisht të mbuluara me ujë gjatë gjithë kohës. Gatuani angjinaren për rreth 40 minuta, duke mos harruar të skremoni shkumën. Ju lutemi vini re se angjinaret janë gati kur petalet e tyre praktikisht bien nga kërcelli. Prisni që përbërësit të ftohen pak dhe shërbejini me salcë bearnaise.
Ju lutemi vini re se ekziston një teknologji e caktuar për të ngrënë angjinare. Çdo petal duhet të zhytet në salcë dhe pjesa e butë duhet të hiqet me dhëmbë, është ajo që mund të hahet. Në këtë rast, vetë petalet nuk duhet të hahen. Kur petalet mbarojnë, duhet të keni të ashtuquajturin skelet në duart tuaja, mund ta hani të tërë, përveç pjesës në të cilën ndodhen fijet që ngjajnë me flokët. Këto fibra mund të hiqen me lehtësi me një lugë.
Në një shënim! Nëse keni nevojë të ngrohni salcën Bearnaise, në asnjë rrethanë mos përdorni mikrovalë, përndryshe lëngu do të skuqet dhe do të humbasë formën e tij me gëzof, të njëtrajtshme. Profesionistët këshillojnë të ngrohin produktin në një banjë me ujë, por jo shumë të nxehtë.
Fakte interesante rreth bearnaise
Për herë të parë, béarnaise u përgatit nga një kuzhinier francez, por historianët e kanë të vështirë të thonë në cilin vit ndodhi. Emri i salcës është në përputhje me emrin e qytetit të Béarn, ku lindi një nga mbretërit e Francës. Salca është ende aq e popullarizuar në mesin e kuzhinierëve dhe gustatorëve modernë sa ishte kur u shpik.
Si të bëni salcë Bearnaise - shikoni videon:
Salca Bearnaise është një thesar i vitaminave dhe mineraleve që i duhen trupit të njeriut për të funksionuar shëndetshëm. Njerëzit me aciditet të lartë të stomakut duhet të refuzojnë një produkt pikant dhe yndyror. Bearnaise është në gjendje të bëjë çdo pjatë një kryevepër të kuzhinës, ndërsa e përgatit atë shpejt dhe me lehtësi.
