Çfarë është Salca Remoulade? Substancat biologjikisht aktive të përfshira në përbërjen e tij. Karakteristikat e dobishme dhe kundërindikimet e mundshme. Si të përgatisni salcën, cilat pjata janë më të mira për të shtuar?
Remoulade është një salcë me bazë majonezë në kuzhinën franceze. Ai përfshin përbërës të tillë si tranguj turshi, mustardë, kaperi, açuva, hudhër, barëra të ndryshme, uthull, erëza. Në Francë, salca shërbehet kryesisht me enët e peshkut dhe ushqimeve të detit; besohet se harmonizohet më së miri me to. Sidoqoftë, popullariteti në vendet e tjera është shndërruar në remoulade në një "erëza" universale - në secilin vend salca ka gjetur aplikimin e vet të veçantë. Pra, në Belgjikë, ai shoqëron patate të skuqura, në Danimarkë i shërbejnë me një rosto, dhe në Islandë gatuajnë hot dog me të. Remoulade është një salcë shumë e shijshme me një shije të paharrueshme, dhe nëse përgatitet me majonezë të bërë në shtëpi, do të dalë gjithashtu e shëndetshme.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës remoulade
Meqenëse remoulade është një salcë e njohur në shumë vende, karakteristikat kombëtare të rajoneve të caktuara bëjnë rregullimet e tyre në recetën e saj. Sidoqoftë, përbërës të tillë si majoneza, kastravecat turshi, kaperi dhe mustarda janë të gjithanshëm - ato e bëjnë salcën të njohur edhe kur plotësohet me përbërës të tjerë.
Përmbajtja kalorike e salcës remoulade është 89 kcal për 100 gram, nga të cilat:
- Proteina - 0.2 g;
- Yndyrë - 9 g;
- Karbohidratet - 1, 1 g;
- Fibra dietike - 0.4 g;
- Ujë - 89, 1 g;
- Niseshte - 3, 4 g;
- Ash - 1, 6 g.
Shtimi i përbërësve të ndryshëm bimorë në majonezë, siç mund ta shihni, lehtëson shumë salcën e remoulade për sa i përket kalorive. Sidoqoftë, është akoma më mirë të mos merreni me remoulade në dietën dietike, duke preferuar veshjet e bazuara në vajra vegjetale me presion të ftohtë.
Minerale për 100 gram:
- Natriumi - 411 mg;
- Kalium - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magnez - 6 mg;
- Kalcium - 14 mg;
- Hekuri - 0.2 mg.
Për më tepër, përbërja e salcës remoulade përmban vitamina, veçanërisht ajo është e pasur me tokoferol dhe niacinë - 1, 2 dhe 0.2 mg për 100 gram produkt, respektivisht, si dhe vitamina B.
Karakteristikat e dobishme të salcës remoulade
Karakteristikat e dobishme të remoulade janë një kombinim i pronave të dobishme të përbërësve që e përbëjnë atë. Sidoqoftë, ne theksojmë edhe një herë se në mënyrë që produkti të ketë një efekt të dobishëm në trup, majoneza për bazën e saj duhet të bëhet në mënyrë të pavarur. Nga ana tjetër, për përgatitjen e tij, duhet të përdorni vaj perimesh me cilësi të lartë me presion të ftohtë.
Përfitimet e salcës remoulade të bërë me përbërës cilësorë janë si më poshtë:
- Vlerë e lartë ushqyese … Majoneza është një ushqim me shumë kalori, i pasur me yndyrë. Kjo kontribuon në faktin se pjatat e kalitur me majonezë dhe salca të bazuara në të, ngopen më mirë. Ky fakt ndihmon për të kontrolluar oreksin.
- Parandalimi i sëmundjeve të tiroides … Kastravecat turshi, të cilët janë gjithmonë pjesë e salcës, përmbajnë përbërës të jodit në një formë lehtësisht të tretshme, kjo ndihmon në parandalimin e mungesës së jodit, e cila aktualisht është e përhapur në Rusi, si dhe në parandalimin e sëmundjeve të tiroides.
- Efekt i dobishëm në aparatin tretës … Në kohën e fermentimit të trangujve, prodhohet acid laktik, i cili ka një efekt të dobishëm në funksionimin e traktit tretës. Përveç kësaj, ne nuk duhet të harrojmë për fibrat e përfshira në përbërjen e tyre, të cilat përmirësojnë peristaltikën dhe ndihmojnë në parandalimin e kapsllëkut dhe rritjen e prodhimit të gazit.
- Neutralizimi i efekteve të alkoolit … Kastravecat turshi janë gjithashtu të famshëm për aftësinë e tyre për të neutralizuar efektin në trupin e pijeve që përmbajnë alkool etilik. Kjo është arsyeja pse ata janë gjithmonë të pranishëm në tryezë si një meze të lehtë.
- Efekt antioksidues … Kaperi përmban antioksidantë të veçantë që janë vërtetuar nga shkencëtarët italianë që ndihmojnë trupin të neutralizojë oksidimin që shoqëron tretjen e mishit.
- Efekti kundër kancerit … Gjithashtu kohët e fundit, përbërësi stachydrin u zbulua në kaperi, i cili ndihmon në trajtimin e kancerit të prostatës. Substanca funksionon në nivelin gjenetik dhe është e aftë të parandalojë zhvillimin e sëmundjes dhe të kryejë në mënyrë efektive terapinë e saj.
- Përmirësimi i gjendjes së enëve të gjakut … Në përbërjen e kaperëve ekziston një substancë tjetër specifike - rutina, ajo forcon enët e gjakut dhe i bën ato më elastike. Kështu, ky produkt është një ilaç i mirë për arteriosklerozën, artritin, venat me variçe.
- Forcon kockat, përmirëson gjendjen e lëkurës … Shkencëtarët gjithashtu flasin për përfitimet e kaperit për kockat për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë minerale. Vlen gjithashtu të përmendet se ekstrakti i kapakut përfshihet në shumë produkte të kujdesit të lëkurës, me një spektër shumë të ndryshëm, duke filluar nga hidratuesit standardë deri tek ata që eliminojnë problemet specifike të lëkurës.
- Vetitë anti-inflamatore … Mustarda është një tjetër përbërës thelbësor i salcës remoulade, ka veti të theksuara antimikrobiale, anti-fungale dhe anti-inflamatore. Flora patogjene që jeton në sistemin tretës është veçanërisht "e frikësuar" nga mustarda. Gjithashtu, me përdorim të rregullt, do të ndihmojë për të shmangur sëmurjen gjatë ftohjeve.
- Përmirësimi i gjendjes së sistemit nervor … Mustarda ka një efekt të mirë në qarkullimin e gjakut në tru, duke përmirësuar kështu kujtesën, duke rritur përqendrimin.
- Afërdiziak … Së fundi, duhet thënë për vetinë stimuluese të mustardës - funksionon si një afrodiziak i fuqishëm. Për burrat, kjo erëza ndihmon në shkeljen e fuqisë dhe gratë me pjellori të zvogëluar.
Shënim! Shumë burime pohojnë se majoneza e bërë në shtëpi, për shkak të përmbajtjes së acideve yndyrore të pangopura në vajin vegjetal, në bazë të të cilave përgatitet, ka një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular, duke ndihmuar në heqjen e kolesterolit të keq. Sidoqoftë, është e rëndësishme të mbani mend se majoneza gjithashtu përmban vezë, të cilat përmbajnë acide yndyrore të ngopura, të cilat, përkundrazi, rrisin nivelin e kolesterolit të keq në gjak. Kjo është arsyeja pse është e pamundur të flasësh seriozisht për përmirësimin e gjendjes së zemrës me përdorimin e majonezës.
Kundërindikimet dhe dëmi i salcës remoulade
Nëse keni bërë remoulade bazuar në majonezë të bërë në shtëpi, në recetën e së cilës, nga ana tjetër, u përdor vaj i parafinuar, mund të themi se një produkt i tillë nuk do të dëmtojë një person të shëndetshëm nëse konsumohet në moderim.
Kujdes duhet të përdoret në përdorimin e salcës për popullatat e prekshme - fëmijët e vegjël, gratë gjatë periudhës së lindjes dhe laktacionit, si dhe të moshuarit.
Për shkak të pranisë së kaperëve në përbërje, të cilët kanë një efekt hollues të gjakut, nuk rekomandohet të hani salcë në periudhën postoperative, pavarësisht nga lloji i operacionit, pasi gjakderdhja e brendshme mund të provokohet. Dhe për shkak të pranisë së mustardës në remoulade, është më mirë të mos e hani para gjumit.
Për njerëzit me probleme të caktuara shëndetësore, salca në përgjithësi është e ndaluar. Në rrezik janë njerëzit që kanë:
- Sëmundje të zemrës … Këtu vlen të kujtojmë përmbajtjen e acideve yndyrore të ngopura, përdorimi i të cilave në prani të problemeve në punën e zemrës dhe enëve të gjakut shmanget më së miri në çdo mënyrë të mundshme.
- Diabeti … Gjithashtu, duke pasur parasysh praninë e yndyrave shtazore në përbërje, majoneza dhe salcat e bazuara në të janë të ndaluara në diabet, pasi kur ato hyjnë në trup, insulina nuk mund të funksionojë sa duhet në mënyrë efektive.
- Presioni i lartë i gjakut … Kastravecat turshi përmbajnë shumë kripë, dhe për këtë arsye pjatat që i përmbajnë ato janë të ndaluara për pacientët me hipertension.
- Mosfunksionimi i veshkave … Kastravecat turshi gjithashtu mbajnë ujë, i cili mund të ndikojë negativisht në funksionimin e dhimbshëm të veshkave.
- Alergji … Kaperi - një produkt mjaft ekzotik për vendin tonë, dhe për këtë arsye përdorimi i tij mund të shkaktojë një reagim negativ tek njerëzit e prirur ndaj alergjive. Kjo është arsyeja pse ky grup i popullsisë duhet të provojë salcën remoulade me shumë kujdes.
- Sëmundjet e sistemit tretës … Në këtë rast, kufizimet në konsum imponohen nga mustarda e përdorur në recetë, e cila irriton mukozën e traktit tretës. Nëse nuk ka probleme me traktin gastrointestinal, ky efekt është i dobishëm ose neutral, përndryshe mund të provokojë një përkeqësim të sëmundjes.
Siç mund ta shihni, grupi i njerëzve për të cilët dëmi i salcës remoulade është mjaft i vërtetë është i gjerë. Kjo do të thotë që përdorimi i produktit në dietë, pavarësisht nga prania e një game të konsiderueshme të pronave të dobishme, duhet të bëhet me shumë kujdes.
Si të bëni salcë remoulade?
Procesi i bërjes së salcës origjinale franceze është shumë i thjeshtë - në thelb, ai zbret në copëtimin dhe përzierjen e përbërësve të tij përbërës. Sidoqoftë, nëse vendosni të bëni një remoulade të shëndetshme, së pari do të duhet të bëni majonezë të bërë në shtëpi, e cila do ta komplikojë dhe zgjasë disi procesin, por rezultati ia vlen.
Pra, receta klasike për salcën remoulade është si më poshtë:
- Thyejeni 1 vezë në një tas të thellë, shtoni menjëherë një majë kripe dhe sheqer.
- Ne fillojmë të rrahim vezën me një mikser për rreth 30 sekonda, pastaj gradualisht derdhim vajin (150 ml). Salca do të fillojë të trashet mjaft shpejt, dhe në disa minuta do të shihni një majonezë të vërtetë të bërë në shtëpi - mbetet të shtoni lëng limoni (1 lugë gjelle) dhe të ndizni mikserin për 5-15 sekonda të tjera. Tani mund të provoni se sa e balancuar është majoneza në shije dhe, nëse nuk ka kripë, sheqer ose thartirë të mjaftueshme, shtoni përbërësin e duhur dhe rrihni përsëri.
- Baza është gati - mbetet pak për të bërë. Prisni imët kastravecat (30 gramë) dhe kaperin (20 gramë), shtojini në bazë, dërgoni mustardën Dijon atje (0.5 lugë çaji).
- Kjo është e gjitha, mbetet vetëm për përzierjen e të gjithë përbërësve dhe dërgimin e remoulade në frigorifer për gjysmë ore, në mënyrë që të gjitha shijet të bashkohen së bashku.
Nga rruga, produkti gjithmonë mund të diversifikohet duke shtuar përbërës shtesë në recetën e remoulade. Sidomos shpesh hudhra, majdanozi, qepët jeshile, açujt, piperi i zi, uthulla balsamike përdoren si të fundit.
Shënim! Shumë njerëz kanë frikë të bëjnë majonezë të bërë në shtëpi për shkak të përdorimit të vezëve të papërpunuara. Për të minimizuar mundësinë e kontraktimit të salmonelozës, veza duhet të zhytet në ujë të valë për një minutë dhe pastaj të transferohet në ujin e akullit. Një nivel tjetër i mbrojtjes kundër rrezikut është përdorimi i vezëve të freskëta të fshatit, fakti është se Salmonella nuk depërton menjëherë përmes guaskës në vetë vezën, që do të thotë se nëse është hedhur dje ose sot, rreziku që mikroorganizmat patogjenë të jenë infektuar tashmë eshte shume e shkurter.
Receta me salcë remoulade
Kuzhinierët francezë shpikën salcën remoulade si salcë për enët e peshkut dhe ushqimeve të detit, megjithatë, siç thamë në fillim të artikullit, popullariteti në të gjithë botën e bëri atë plotësisht universal. Shtohet me kënaqësi në pjatat dhe sallatat e mishit, madje aromatizohet me sanduiçe të ndryshme dhe hot dog me remoulade.
Le të hedhim një vështrim në disa receta interesante:
- Ëmbëlsira peshku … Prisni imët qepën (80 gramë), dërgojeni të skuqet në një tigan deri në ngjyrë kafe të artë. Fileto peshku (500 gramë) pastrohet plotësisht nga kockat, copëtohet trashë dhe kalohet përmes një mulli mishi. Shtoni një vezë (1 copë), qepë, majdanoz (2 lugë), salcë kosi (30 gram), salcë Tabasco të nxehtë (disa pika), kripë për shije në mishin e grirë. Përziejini të gjithë përbërësit siç duhet dhe lërini të mbushin për gjysmë ore. Ndërkohë, përgatitni salcën e remoulade. Ndërsa është e mbushur, ju mund të skuqni cutlets - ne formojmë qofte të pastra nga mishi i grirë, bukë në thërrime dhe i dërgojmë në tigan. Skuqeni për rreth 10 minuta në secilën anë - mos e mbyllni kapakun në mënyrë që pjekja të jetë krokante. Shërbejeni kotele me salcë, pure patatesh dhe tranguj turshi.
- Gjuhë me salcë remoulade … Një pjatë e thjeshtë por e shijshme. Ne e lajmë gjuhën e derrit tërësisht, gatuajmë për 1, 5-2 orë në ujë pak të kripur me karota, qepë, rrënjë selino. Remoulade gatimi. Ne ftohim gjuhën e përfunduar, qërojmë filmin prej saj, prerë në feta me trashësi 5-7 ml. Ne e përhapim gjuhën në një pjatë, derdhim salcën.
- Sallatë Remoulade … Ziejini patatet (700 gramë), vezët (4 copë), të prera në kube. Ne gjithashtu presim speca zile (1 copë), qepë (1 copë), proshutë (200 gramë), selino (4 kërcell) - nga rruga, mund ta zëvendësoni me një kastravec të freskët. I përziejmë të gjithë përbërësit me salcë remoulade, i shërbejmë në gjethet e maruleve dhe dekorojmë me ullinj.
- Sanduiç danez … Pritini një copë bukë thekre, lyejeni me pak gjalpë. Sipër i hidhni disa feta viçi të pjekur hollë, rukola dhe salcë remoulade. Prekja përfundimtare është tranguj turshi dhe qepë të skuqura.
Siç mund ta shihni, salca është me të vërtetë e gjithanshme. Nëse ju pëlqen shija e tij, mund të plotësoni çdo pjatë me të. Remoulade do të jetë shumë e përshtatshme në tryezën festive: burrave do ta pëlqejë, pasi ka një bazë majonezë të përzemërt dhe do të vlerësohet nga gratë, pasi përmbajtja kalorike e majonezës është "e holluar" mirë me përbërës shtesë. Sidoqoftë, ju kujtojmë se nuk duhet ta përdorni në sasi të mëdha dhe shpesh nuk ia vlen.
Fakte interesante rreth salcës remoulade
Salca vlerësohet me një moshë të respektueshme - besohet se ajo u shfaq në shekullin e 9 -të, në të njëjtin moment kur majoneza dhe mustarda u "zbuluan". Sidoqoftë, remoulade fitoi popullaritet të veçantë në Francë vetëm në shekullin e 19 -të.
Shpesh, pijet alkoolike i shtohen salcës si një përbërës shtesë - kjo i jep asaj një aromë të veçantë pikante. Sidoqoftë, meqenëse remoulade nuk trajtohet me nxehtësi, shënimet e alkoolit ndihen veçanërisht në të, që do të thotë se vetëm pijet me cilësi më të lartë mund të përdoren në këtë rast.
Nëse remoulade është planifikuar të shërbehet me enët e mishit, është më mirë të mos shtoni një përbërës të tillë si anchovy në të. Por nëse jeni duke përgatitur një salcë për peshk, açujt do të jenë shumë të përshtatshme. Sidoqoftë, nëse nuk mund t'i gjeni, mbani në mend se ato mund të zëvendësohen me sprat të kripur të zakonshëm pa shumë dëmtime të shijes.
Si të bëni salcë remoulade - shikoni videon:
