Çfarë është salca Vatel dhe si hahet? Një përshkrim i hollësishëm i mbushjes dhe vetive të tij të dobishme. A ka ndonjë kundërindikacion për përdorimin e produktit? Receta për salcë dhe pjata me përdorimin e saj.
Salca Vatel është një salcë franceze e krijuar kryesisht për pjatat e mishit. Zakonisht shërbehet me rosë të ftohtë ose lepur të nxehtë. Salca ka një përmbajtje mesatare yndyre, aromë të vazhdueshme të barishteve dhe kremës. Vatel po përgatitet mjaft shpejt, megjithëse konsiderohet aerobatikë për kuzhinierët profesionistë. Salca fitoi famë dhe respekt falë historisë tragjike të kuzhinierit pas të cilit u emërua. Por më shumë për atë më vonë, së pari le të zbulojmë të gjitha hollësitë e përbërjes dhe procesit të përgatitjes së Vatel.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës Vatel
Përbërja standarde e salcës Vatel mund të përfshijë rreth 17 përbërës, kryesorët janë:
- selino;
- paste domate;
- Kërpudha Champignon;
- krem me yndyrë të mesme;
- qepë (domosdoshmërisht mustota).
Për të rritur shijen dhe aromën, salca përfshin gjithmonë nota të dobëta të alkoolit (raki dhe uthull verë), si dhe barëra (trumzë, arrëmyshk, kripë, etj.). Kuzhinierët modernë zgjerojnë ndjeshëm listën e përbërësve të salcës, duke e bërë atë më të rafinuar dhe interesant për njohësin e sofistikuar të kuzhinës franceze.
Përmbajtja kalorike e salcës Vatel për 100 g është e vogël, sepse kërpudhat dhe perimet që e përbëjnë atë janë ushqime me kalori të ulët.
Përbërësi i vetëm në një produkt që mund të shkaktojë shtim në peshë është kremi. Sidoqoftë, Vatel shërbehet me një pjatë në sasi të vogla, kështu që është pothuajse e pamundur të shërohesh prej saj.
Përbërja e salcës Vatel përmban:
- aminoacidet;
- vitamina (B, C, D, E B, etj.);
- minerale (Mg, Ca, F, P, K, Na dhe shumë të tjerë).
Karakteristikat e dobishme të salcës Vatel
Për përgatitjen e Vatel, përdoren shumë përbërës të dobishëm, prandaj rekomandohet të hahet nga pothuajse të gjithë njerëzit me tretje të shëndetshme. Për shembull, shallot janë të pasura me vitaminë C, e cila ka një efekt të dobishëm në gjendjen e imunitetit të njeriut. Selino është një tonik që mund të ndihmojë në përtëritjen nëse jeni të mbingarkuar me punë. Falë erëzave, Vatel stimulon oreksin dhe kështu optimizon prodhimin e lëngut stomak, i cili përmirëson ndjeshëm tretjen e ushqimeve në stomak.
Përfitimet kryesore të salcës Vatel:
- Ngop trupin me proteina - salca përmban kërpudha të pasura me proteina. Kërpudhat e sigurta dhe të preferuara të të gjithëve përmbajnë jo më pak këtë element sesa në mishin e zakonshëm ose, për shembull, në vezët e pulës.
- Optimizon funksionimin e të gjitha organeve të brendshme, përmirëson gjendjen e lëkurës dhe flokëve - të gjithë kampionët, shallot dhe erëzat janë të pasura me acid folik, aminoacide të dobishme, vitamina dhe minerale. Lëndët ushqyese të listuara ju lejojnë të mbani sistemin normal të qarkullimit të gjakut, procesin metabolik dhe më shumë.
- Optimizon kujtesën dhe proceset e mendimit - kjo pronë është e natyrshme në salcë kryesisht për shkak të substancave specifike që përmbahen në kërpudha.
Kundërindikimet dhe dëmi i salcës Vatel
Dëmi i salcës Vatel për një person të shëndetshëm është më shumë një mit sesa një realitet. Produkti përmban shumë substanca të dobishme, për më tepër, hahet në pjesë të vogla.
Shumë mjekë besojnë se ngrënia e Vatel rregullisht dhe në sasi të mëdha mund të dëmtojë tretjen tuaj. Kampionët përmbajnë shumë chitin - një material organik që praktikisht nuk absorbohet në trupin e njeriut (veçanërisht tek fëmijët). Si rezultat, një produkt i tillë është i vështirë për tu tretur, veçanërisht nëse shoqërohet me një pjatë me mish yndyror.
Kufizimi i sasisë së salcës Vatel duhet të përdoret nga njerëzit që vuajnë nga mosfunksionimi i pankreasit dhe mëlçisë.
Dihet se kërpudhat thithin substanca të dëmshme nga atmosfera, si një sfungjer. Nëse kërpudhat që janë të pranishme në salcë janë rritur në një zonë të ndotur mjedisore, Vatel mund të shkaktojë që substancat toksike të bllokojnë trupin tuaj.
Si të gatuaj salcë Vatel?
Nëse jeni adhurues të kuzhinës ose mishit francez, duhet të mësoni se si të bëni salcë Vatel. Kjo mbushje do të kthejë çdo pjatë të parëndësishme në një të veçantë. Në të njëjtën kohë, përgatitet relativisht shpejt dhe me lehtësi.
Recetë hap pas hapi për salcën Vatel (1 filxhan):
- Pritini kërpudhat në copat më të vogla të mundshme në mënyrë që të përfundoni me 2 lugë gjelle. l të këtij produkti.
- Skuqni kërpudhat e përgatitura në vaj (është më mirë të zgjidhni gjalpë, jo perime).
- Tani kërkoni një tigan të thellë në kuzhinën tuaj. Hidh 1 lugë çaji në të. qepë të prera imët (mundësisht shallota), të njëjtën sasi selino të copëtuar imët dhe kërpudha tashmë të gatuara.
- Spërkatni përbërësit në 1 lugë çaji secila. trumzë të freskët dhe qershi (nëse përbërësit e freskët nuk janë në dispozicion, përdorni 1/2 lugë çaji çdo erëz të tharë).
- Derdhni 1 lugë gjelle në një tigan. l uthull vere dhe të njëjtën sasi raki.
- Gatuani salcën e ardhshme mbi nxehtësinë e lartë derisa masa në tigan të përgjysmohet.
- Hiqeni salcën dhe lëreni të ftohet pak.
- Kur mbushja të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, shtoni 1 lugë gjelle. l paste domate dhe filloni ta trazoni tiganin sa më fuqishëm që të jetë e mundur. Pa u ndalur, filloni të shtoni të verdhat e vezëve (3 copë) në salcë.
- Shtoni 3 lugë në tigan. l gjalpë dhe vendoseni tiganin në nxehtësi të moderuar. Llokoçis Vatel derisa të jetë e qetë.
- Spërkateni mbushjen me kripë dhe piper sipas dëshirës tuaj.
- Për të arritur një shije origjinale, shtoni një majë arrëmyshk të bluar në salcë.
- Në një tas tjetër, ngrohni 3/4 filxhan krem me pak yndyrë.
- Shtoni krem në salcën e sapo hequr nga sobë. Vatel është gati!
Këshilla nga një Pro! Për ta bërë salcën sa më të shijshme, të gjithë përbërësit e tij duhet të jenë të një cilësie të lartë dhe të freskët. Merrni blerjet e kërpudhave shumë seriozisht. Kampionët e freskët duhet të jenë të shurdhër dhe të ngjyrosur në ngjyrën e duhur - kryesisht të bardhë, më rrallë kafe. Sigurohuni që të mos ketë njolla dhe përfshirje të vogla në kapak. Mos harroni gjithashtu se kërpudhat e freskëta nuk duhet të kenë erë lagështie ose erë të keqe.
Receta për salcën Vatel
Salca Vatel është e gjithanshme në përdorim, dhe recetat e mëposhtme janë dëshmi për këtë:
- Mish derri në fletë metalike … Kjo pjatë konsiderohet zëvendësuesi më i mirë i qebapit të derrit. Shpëlajini dhe thajini 2 kockat e derrit me mish. Marinoni mishin e derrit në erëza. Për ta bërë këtë, përdorni një përzierje kripe, piper dhe një çantë të erëzave të gatshme të mishit të disponueshme nga dyqani juaj. Importantshtë e rëndësishme që mishi i derrit të jetë i grirë me erëza aromatike në të dy anët. Spërkatni lëng limoni mbi mishin. Tani ai duhet të lihet vetëm për disa minuta. Ndërkohë, prerë 1 qepë në unaza të mëdha. Mos harroni qepën me duart tuaja dhe spërkateni me lëng limoni të shtrydhur fllad. Kombinoni masën që rezulton me mishin e derrit në kockë dhe lëreni të marinohet për 20-30 minuta. Kur mishi është i ngopur me erëza të ëmbla dhe të tharta, mund të filloni të skuqeni. Skuqeni mishin e derrit në një tigan me pak vaj vegjetal deri sa të marrë ngjyrë të artë dhe të fortë. Pastaj dërgojeni pjatën në furrë për 20 minuta. Për ta bërë këtë, vendoseni mishin në një fletë pjekje, derdhni lëngun nga një tigan, spërkatni me qepë nga marinada dhe mbështilleni në fletë metalike. Shërbejeni me salcën Vatel dhe disa degëza barishtesh të freskëta.
- Perime të pjekura … Qëroni dhe lani 1 piper, 4 patate të mesme, 1 patëllxhan dhe 3 kunguj të vegjël të vegjël. Pritini përbërësit e përgatitur në unaza (patatet dhe specat mund të priten në feta). Tjetra, qëroni 1 karotë të madhe dhe priteni në shufra. Ju lutemi vini re se nëse jeni duke përdorur një patëllxhan të moshuar, ajo duhet të copëtohet dhe të ngjyhet në ujë të kripur për 30 minuta para gatimit. Kjo do të ndihmojë të heqni qafe shijen e hidhur që marrin patëllxhanët pasi të jenë pjekur plotësisht. Spërkatni perimet e përgatitura me erëzat tuaja të preferuara (sigurohuni që të kriponi dhe të aromatizoni). Vendoseni pjatën të piqet në furrë në mëngë për 45 minuta. Para se ta shërbeni, vendoseni në një pjatë të madhe, zbukuroni me barishte dhe shërbejeni me salcën Vatel.
- Lepuri me perime … Mishi i lepurit konsiderohet shumë i shëndetshëm, veçanërisht kur ziehet dhe jo i skuqur. Për të rritur indeksin e shëndetit të gjellës, ne do ta ziejmë atë së bashku me perimet multivitamina! Pra, copëtoni trupin e lepurit dhe skuqeni lehtë në vaj perimesh të ngrohur mirë. Grini trashë 3 karota. Pritini 2 qepë në unaza ose gjysmë unaza. Kombinoni përbërësit që rezultojnë me mishin në një tigan të thellë ose tigan. Shtoni disa gjethe dafine, kopër dhe majdanoz në tas, dhe hudhër të grirë hollë (2 thelpinj). E rregullojmë mishin me kripë dhe piper. Mbushni të gjithë përbërësit me ujë në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht ato. Ziejeni lepurin në zjarr të ulët pasi të vlojë për rreth 1.5 orë. Shërbejeni pjatën e përfunduar me salcën e mbetur ose salcën Vatel (në një tas të veçantë).
- Gjuhë viçi … Shpëlajeni gjuhën tërësisht dhe njomeni për 30 minuta. Pastaj ziejeni mishin në ujë të valë pa shtuar kripë - kjo fazë e gatimit do t'ju marrë rreth 2-4 orë. Gjatë gatimit, sigurohuni që uji të vlojë mesatarisht, përndryshe mishi do të marrë një shije të padëshirueshme. 30 minuta para se gjuha të jetë gati, shtoni në të një tigan karota të copëtuara, 1 gjethe dafine, selino (rrënjë) dhe qepë. Shpëlajeni gjuhën e përfunduar nën ujë të ftohtë dhe më pas hiqeni filmin prej tij. Gjuha duhet të pastrohet shpejt, nëse kjo nuk ka ndodhur, atëherë është e pa gatuar. Pritini mishin e gatuar në copa të zgjatura dhe shërbejeni me salcën Vatel. Kjo pjatë është një meze e lehtë e shkëlqyer për pije alkoolike.
Fakte interesante rreth salcës Vatel
Salca është emëruar pas kuzhinierit francez me famë botërore Francois Vatel. Asnjë nga historianët dhe ekspertët e kuzhinës nuk mund të thotë me siguri nëse salca u përgatit nga vetë kuzhinieri, ose nëse dikush tjetër shpiku recetën dhe ia kushtoi ikonës së kuzhinës franceze.
Dihet se Vatel ishte gjithmonë shumë përgjegjës për punën e tij, kjo është arsyeja pse ai vdiq në një moshë mjaft të re. Ekziston një legjendë që specialisti i kuzhinës vrau veten me shpatë gjatë një pritje të organizuar për nder të Louis XIV. Vatel ishte përgjegjës për shërbimin e ushqimit për mysafirët e shquar të ftuar në ngjarje. Kuzhinieri e futi shpatën në vetvete kur mësoi se peshku i freskët që kishte porositur për pritjen nuk do të mbërrinte në kohë. Disa historianë shtojnë se karroca me peshkun ende mbërriti në pallatin mbretëror në kohën e caktuar, por François ishte tashmë i vdekur.
Historianët dinë pak për jetën e një specialisti francez të kuzhinës. Sipas një versioni, Vatel lindi në një familje të thjeshtë, të varfër të një çati, dhe kumbari i tij, një mjeshtër i pastave, Jehan Everard i ngjalli atij një dashuri për gatimin.
Pas vdekjes së Vatel, ai nuk u kujtua për një kohë të gjatë, dhe vetëm në fund të shekullit XIX emri i tij filloi të shfaqet në enciklopeditë e kuzhinës dhe madje edhe veprat letrare. Njerëzimi filloi të admirojë jo vetëm meritat profesionale të kuzhinierit, por edhe përgjegjësinë, nderin dhe guximin e tij. Disa kuzhinierë kanë zgjedhur t’i kushtojnë Vatelit disa prej recetave të tyre.
Në letërsinë botërore, ka edhe përgjigje negative për kuzhinierin francez. Disa autorë e akuzojnë atë për frikacak dhe joprofesionalizëm. Shumë nuk besojnë aspak se një kuzhinier i respektuar mund të kishte kryer vetëvrasje për një arsye kaq të vogël. Supozimet e reja në lidhje me rrethanat e vdekjes së Vatel shfaqen edhe sot, por versioni në lidhje me peshkun "vonë" mbetet më i popullarizuari.
Vlen të përmendet se shfaqjet teatrale dhe filmat u vunë në skenë edhe për vdekjen e Vatel. Një numër i madh i veprave mbi këtë temë janë shkruar nga rima nga e gjithë bota.
Interesante! Ishte Vatel misterioz ai që së pari doli me recetën për kremin e rrahur. Falë kësaj delikatese, monarku i Francës ftoi specialistin e kuzhinës të punonte në pallatin e mbretit, në të cilin kuzhinieri më vonë kreu vetëvrasje.
Si të bëni salcë Vatel - shikoni videon:
Salca Vatel është një salcë tradicionale franceze që mund ta përgatisni lehtësisht vetë. Produkti është mjaft i shëndetshëm dhe i shijshëm. Mund të shtohet në recetën më të thjeshtë për një vakt të vërtetë restoranti. Njerëzit me probleme të sistemit tretës duhet të kufizojnë sasinë e salcës së konsumuar.
