Karakteristikat Tamari, metoda e gatimit, përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike. Efektet e dobishme dhe të dëmshme në trup. Aplikimi në gatim, receta.
Tamari është një salcë soje pa gluten, produkti kombëtar i Japonisë. Emri i dytë është Iso Damar. Shtë një nënprodukt i bërjes së miso paste, i marrë përmes fermentimit natyror të sojës. Konsistenca - e trashë, viskoze; struktura - homogjene; ngjyra - e errët, me një nuancë të mjaltit të vjetër të hikërror; shija është e kripur; aroma - maja e thartë. Mund të shërbejë si zëvendësim i salcës së sojës në pjatat tradicionale të Tokës së Diellit në rritje dhe mund të përdoret si një përmirësues i shijes në kuzhinën evropiane.
Si bëhet salca e sojës tamari?
Përkthimi fjalë për fjalë i emrit të salcës "tamari" është "pellg", domethënë lëngu që mbeti në fuçi gjatë fermentimit të fasuleve për miso. Por në ditët e sotme, erëza është në kërkesë midis njerëzve me alergji ndaj glutenit dhe veganëve, kështu që filloi të bëhej si një produkt i veçantë.
Tamari është bërë si salcë soje, por pa shtimin e drithërave (grurë ose elb). Sidoqoftë, metoda e përshpejtuar - trajtimi i nxehtësisë në njësinë e hidrolizës (gatimi në acid klorhidrik ose sulfurik, dhe më pas shuarja me alkali për të ndaluar reagimin acid) - nuk përdoret. Preferohen traditat kombëtare.
Si bëhet salca tamari:
- Fasulet e sojës ngjyhen në kazan për 18 orë, duke shpëlarë periodikisht për të shmangur tharjen dhe mykun;
- Ngroheni në një çiban dhe lërini të ziejnë derisa të butë (kjo kërkon të paktën 6 orë);
- Lëngu zakonisht nuk mbetet, por nëse është, ai kullohet;
- Kërpudhat koji copëtohen dhe përzihen, kriposen.
- Pureja e sojës vihet nën presion dhe lihet për një kohë të gjatë. Kohëzgjatja e fermentimit është nga 12 muaj në 3 vjet. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat shkatërrojnë strukturat e proteinave, niseshteja shndërrohet në karbohidrate të lira, sheqernat në acid laktik dhe maja prodhon etanol.
- Lëngu kullohet, sterilizohet në një njësi vakumi dhe më pas paketohet në shishe.
Karakteristikat krahasuese të salcës së sojës dhe tamarit:
| Tamari | Salce soje |
| Pa gluten | Me gluten |
| Përmban soje, koji, një sasi të vogël kripe | Përmban farat e sojës dhe drithërave - 1: 1, kripë, koji, sheqer, ujë |
| I trashë | Të lëngshme |
| Shpesh një nënprodukt i sojeve të fermentuara | Një nënprodukt nuk është |
Në fshatra, gjatë përgatitjes së salcës tamari, paste soje e grirë me kripë dhe kërpudha koji vendoset në qese dhe vendoset në tabaka nën diellin e nxehtë. Kur shfaqet era e thartë e bukës së thekrës, qeset janë varur, duke shpuar vrima në to. Lëngu që rrjedh mblidhet, pasterizohet me ngrohje direkte ose në një banjë uji dhe filtrohet. Produkti përfundimtar është erëza e sojës.
Tani tamari mund të blihet jo vetëm në Japoni - furnizohet në të gjithë botën. Në Ukrainë, kostoja prej 500 ml - nga 250 hryvnia, në Rusi - nga 350 rubla për të njëjtin vëllim. Vetëm para se të blini salcën, duhet të lexoni me kujdes paketimin: nuk duhet të përmenden përbërës shtesë - elb ose grurë, nëse ato tregohen, atëherë, pavarësisht nga emri, erëza nuk ka të bëjë me produktin origjinal, është salce soje.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e tamarit
Në foto është salca tamari
Erëza klasifikohet si një produkt i shëndetshëm, por nuk duhet të prisni që nuk ka produkte të modifikuara gjenetikisht në përbërje. Nëse salca është bërë në kushte industriale, atëherë produkti fillestar është soja varietale. Për të rritur rendimentin, fara e trajtuar mbillet, me rezistencë të shtuar ndaj dëmtuesve dhe sëmundjeve të insekteve.
Përmbajtja kalorike e tamarit është 60 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 10 g;
- Yndyrë - 0.1 g;
- Karbohidratet - 5.3 g.
Vitamina për 100 g
- Vitamina B1, tiaminë - 0.1 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.2 mg;
- Vitamina B4, kolina - 38 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.4 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.2 mg;
- Vitamina B9, folate - 18 mcg.
Makronutrientët për 100 g
- Kalium, K - 209 mg;
- Kalcium, Ca - 20 mg;
- Magnez, Mg - 40 mg;
- Natriumi, Na - 5586 mg;
- Fosfor, P - 130 mg.
Mikroelemente për 100 g
- Hekuri, Fe - 2.3 mg;
- Mangan, Mn - 0.5 mg;
- Bakër, Cu - 0.1 μg;
- Selen, Se - 0.8 μg;
- Zink, Zn - 0.4 mg.
Salca e sojës Tamari përmban një sasi të lartë të aminoacideve jo thelbësore dhe esenciale me një mbizotërim të acideve të leucinës, lizinës, prolinës, glutamike dhe aspartike.
Erëza mund të futet jo vetëm në dietën e njerëzve që vuajnë nga sëmundja celiac, por edhe në dietën e njerëzve që po shërohen nga sëmundjet gastrointestinale ose kirurgjia abdominale. Për prodhimin, përdoret vetëm fermentimi natyral.
Karakteristikat e dobishme të tamarit
Kjo erëza është shumë më e shëndetshme se salca e zakonshme e sojës. Ka shumë më pak sheqer (asnjë ëmbëlsues nuk shtohet kur bëhet tamari i bërë në shtëpi). Gjatë fermentimit të zgjatur, fitatet shkatërrohen-substanca anti-ushqyese që bllokojnë thithjen e kompleksit vitaminë-minerale nga vetë produkti dhe ushqimi i kalitur. Nëse etiketa thotë "Salcë organike", nuk ka kancerogjene në përbërje.
Përfitimet e tamarit
- Forcon indin kockor dhe smaltin e dhëmbëve, parandalon zhvillimin e osteoporozës dhe kariesit.
- Përshpejton epitelizimin e lëkurës dhe rimëkëmbjen e muskujve pas lëndimeve ose stërvitjes aktive, gjatë së cilës ndodhën thyerje të fibrave individuale. Përshpejton përdorimin e acidit laktik.
- Ka një efekt djegie yndyre.
- Përshpejton metabolizmin në nivelin qelizor, stimulon heqjen e toksinave dhe toksinave.
- Përmirëson funksionimin e sistemit kardiovaskular, forcon muret e enëve të gjakut dhe rrit tonin, përmirëson furnizimin me gjak periferik dhe normalizon funksionin e kujtesës.
- Rrit mpiksjen e gjakut.
- Ka një efekt antioksidues, shtyp prodhimin e qelizave atipike dhe zvogëlon rrezikun e formimit të neoplazmës në zorrë.
Falë kompleksit të vitaminave B, konsumi i rregullt i salcës tamari forcon kujtesën, përmirëson koordinimin, përmirëson funksionin vizual dhe ndalon degjenerimin e aparatit të dëgjimit.
Për jetën normale, kreatina është e nevojshme - një acid karboksilik që përmban nitrogjen, i cili është i përfshirë në metabolizmin e energjisë, rrit qëndrueshmërinë dhe rezistencën ndaj aktivitetit fizik, normalizon përbërjen e gjakut dhe ndihmon për të hequr qafe lodhjen e muskujve. Ajo sintetizohet nga trupi në mënyrë të pavarur nga aminoacidet - metionina, glicina dhe arginina. Ka kaq shumë nga këto substanca në përbërjen e tamarit, saqë nuk keni nevojë të "fshini" prodhimin me ndihmën e ushqimit special sportiv. Mjafton që salca të futet në dietë 4 herë në javë, në mënyrë që trupi të fillojë të sintetizojë këtë substancë më vete në sasinë e nevojshme për aktivitet profesional dhe trajnim aktiv.
