Çfarë është një shitës, karakteristikat e prodhimit. Përmbajtja kalorike dhe vetitë e dobishme. Dëm i mundshëm kur konsumohet. Receta djathi alpine dhe fakte interesante në lidhje me të.
Saler ose saller alpin është një djathë francez i papjekur i shtypur i bërë nga lëndë të para të veçanta, qumësht nga lopët Saler, i cili ushqehet në një periudhë të caktuar - nga 15 Prilli deri më 15 Nëntor. Kjo do të thotë, sapo sana ose ushqime të tjera të thata të shtohen në dietën e kafshës, prodhimi i produktit ndalon. Koka e djathit Saler i ngjan një cilindri në formë, ka një tul elastik të butë të artë, një kore të trashë gri-kafe me çarje të thella. Shija është pak e hidhur, bimore, me nuanca të gentian dhe arnica. Ai ndryshon nga produktet e tjera të qumështit të fermentuar në përmbajtje të lartë të lëndës së thatë.
Veçoritë e bërjes së djathit Saler malor
Cilësia e qumështit kontrollohet me kujdes. Kjo bëhet nga një komision, i cili përfshin përfaqësues nga Franca, Belgjika dhe ndonjëherë Italia. Teknologjia e prodhimit është e patentuar sipas certifikatës AOC (Shoqata e Sindikatave të Industrisë).
Në fazat fillestare, djathi i shitësit përgatitet si djathrat e zakonshëm të shtypur: tharta mesofile i shtohet qumështit, ata presin që kokrra e djathit të piqet dhe shtypen gjatë pjekjes fillestare. Pastaj shtypja kryhet përsëri. Kjo do të thotë, masa e ngjeshur e djathit përsëri pritet në kube të vogla, kriposet dhe përsëri vendoset në kallëpe të ngutshme dhe lihet për 3-5 orë të tjera, duke u kthyer vazhdimisht për të ndarë hirrën - produkti përfundimtar duhet të jetë i dendur.
Format janë të veshura me një leckë të veçantë prej liri, kokat e formuara tashmë vendosen atje dhe shtypi përsëri instalohet për dy ditë. Kthejeni çdo 1.5-2 orë. Lyshtë e pamundur të bësh një djathë të shitur në shtëpi. Gjatë gjithë procesit, është e nevojshme të mbani një temperaturë konstante në dhomë - + 23 ° С.
Pas shtypjes, kokat vendosen në një dhomë ose bodrum të veçantë, ku temperatura e pjekjes është + 12-14 ° C, dhe lagështia është 95%. Kohëzgjatja e maturimit është nga 3 muaj në 1, 5 vjet. 2-8 muaj pasi vendoset në një vend të freskët, një kore e veçantë, një marimangë mielli, e specieve Acarus siro, i shtohet kores së salera.
Nëse ky insekt vendoset në hambare, pushton fruta ose arra, stoku duhet të hidhet. Por kur përgatitni këtë lloj djathi, marimangat janë një "stilist" - krijon çarje karakteristike në kore, një model "mermeri". Kur kryhet përgatitja para shitjes, rriqra shkatërrohet.
Për shkak të ndryshimit në periudhën e plakjes, kur përshkruani shijen e salera, mund të jepet vetëm një ide e përgjithshme. Djathi i ri është më i butë, mund të ndjeni shijen e kremës, "hidhërimin e ëmbël", konsistenca është më e butë. I pjekur, i shqiptuar i hidhur, për të prerë kokat, duhet të shtypni me thikë - djathi është i dendur.
Produkti i përfunduar është një cilindër me peshë, nga 30 në 40 kg, me një diametër prej 37-48 cm dhe një lartësi prej 43-45 cm. Vula "Salers" vendoset në kokë, e ngulitur me një pllakë alumini, dhe aplikohen numri identifikues i prodhuesit dhe data e prodhimit. Ruhet në një vend të freskët në një temperaturë konstante prej + 6-8 ° C.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit të shitësit
Vlera ushqyese e produktit të fermentuar të qumështit është e lartë. Përmbajtja kalorike e djathit Saler është 350 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 26.3 g;
- Yndyrë - 26.6 g;
- Ash - 2, 3 g.
Fibra dietike mungon, ka një sasi të vogël sheqernash. Një aromë e ëmbël ndihet në kokat, pjekuria e së cilës është e kufizuar në tre muaj.
Si pjesë e djathit Saler:
- Kalciumi - normalizon presionin e gjakut dhe forcon indet kockore, mban dhëmbët të shëndetshëm.
- Kaliumi - normalizon pulsimin, përmirëson funksionimin e sistemit nervor qendror dhe stimulon tkurrjen e fibrave të muskujve.
- Fosfori është pjesëmarrësi kryesor në metabolizmin proteina-lipide, i jep energji trupit dhe ruan efikasitetin.
- Magnezi - parandalon depozitat e gurëve në veshkat, fshikëzën e tëmthit dhe nyjet, normalizon sistemin endokrin.
- Natriumi - mban ekuilibrin e ujit dhe elektroliteve, parandalon humbjen e lëngjeve, rrit koagulimin e gjakut.
- Acidi Pantothenik - ndihmon në asimilimin dhe konvertimin e acideve yndyrore, përmirëson funksionin e veshkave.
- Acidi nikotinik - zgjeron enët e gjakut, normalizon proceset metabolike, përshpejton eliminimin e toksinave.
- Kolecalciferol - stimulon rritjen e indeve të eshtrave, ndihmon thithjen e fosforit dhe kalciumit.
- Retinol - ka një efekt pozitiv në nervin optik, ndalon hiperkeratozën, e cila parandalon zhvillimin e kancerit të lëkurës.
- Tocopherol - mbron nga ekspozimi i tepërt ndaj rrezatimit ultravjollcë, parandalon formimin e keloideve, stimulon furnizimin me gjak periferik, normalizon nivelet e sheqerit dhe parandalon zhvillimin e diabetit.
Sasia e lartë e acideve yndyrore të pangopura dhe të ngopura është përgjegjëse për përfitimet dhe dëmet e djathit Saler. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës (45%), konsumi i rregullt mund të shkaktojë shtim në peshë dhe të ndryshojë formën e figurës për keq. Por një pjesë e vogël, e cila hahet çdo ditë, do të ndihmojë në ngadalësimin e ndryshimeve të lidhura me moshën dhe ruajtjen e tonit të trupit.
Karakteristikat e dobishme të djathit të shitësit
Produkti i fermentuar i qumështit nuk ka veti shëruese. Futja sistematike në dietë nuk është në gjendje të shërojë asnjë sëmundje.
Karakteristikat e dobishme të djathit të shitësit për trupin janë saktësisht të njëjta si për produktet e tjera të fermentuara të qumështit:
- Rrit forcën e kockave dhe mban dhëmbë dhe flokë të shëndetshëm.
- Krijon kushte të favorshme për rritjen e aktivitetit të mikroflorës së dobishme të zorrëve, normalizon peristaltikën, ndihmon në heqjen e toksinave.
- Ka një efekt antioksidues, izolon radikalet e lira që udhëtojnë në lumenin e sytheve të zorrëve.
- Stabilizon proceset metabolike në të gjitha nivelet.
- Parandalon zhvillimin e depresionit.
- Rrit oreksin dhe stimulon prodhimin e enzimave tretëse dhe acideve biliare.
Në sfondin e dehjes, ndjenja e urisë shpesh zbehet, pacientët fillojnë të refuzojnë të hanë. Në këtë rast, përfitimet e djathit Saler mund të jenë të paçmueshme. Shija pikante e produktit të fermentuar të qumështit ngacmon sythat e shijes dhe stimulon oreksin. Por edhe nëse pacienti kufizohet në një fetë djathë, nuk është keq. Ai përmban një sasi të lartë të lëndëve ushqyese që do të plotësojnë rezervën organike.
Kundërindikimet dhe dëmet e salera alpine
Me përjashtim të intolerancës individuale, nuk ka kufizime të tjera në futjen e këtij produkti të fermentuar të qumështit në dietë.
Nuk rekomandohet t'ia ofroni foshnjave - shija e hidhur mund të mbahet mend për një kohë të gjatë, dhe në të ardhmen do të ketë një neveri ndaj të gjithë djathrave të fortë, me të cilët do të jetë e vështirë të përballosh.
Nëse një grua ka ngrënë këtë larmi gjatë gjithë jetës së saj, nuk duhet të refuzoni gjatë shtatzënisë.
Dëmi nga djathi i shitur mund të shfaqet kur konsumohet në sfondin e infeksioneve të zorrëve, përkeqësimit të sëmundjes së ulçerës peptike, diskinesisë biliare ose pankreatitit. Kjo shpjegohet me përmbajtjen e lartë të yndyrës në produkt - nga 45%. Diarreja, e cila është një simptomë karakteristike e këtyre sëmundjeve, do të rritet ndjeshëm dhe do të jetë e vështirë të ndalet.
Receta për djathë Saler
Në shumicën e rasteve, kjo shumëllojshmëri përdoret si një produkt i pavarur, i paraqitur në një "pjatë djathi", e kombinuar me mjedra, rrush, mollë ose lajthi. Saler është e kombinuar me verëra delikate - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Sidoqoftë, sofistikimi i djathit nuk është një "kundërindikacion" për të bërë tavat dhe picat më delikate prej tij, duke shtuar produktet e pjekura dhe sallatat.
Recetat e djathit Saler:
- Sanduiçe të mëlçisë së merlucit … Pritini bukën e bardhë në feta të holla dhe kafe në një thotë dolli ose në një tigan të thatë. Përzieni vezët e ziera të prera imët, mëlçinë e merlucit, të shtypura me një pirun dhe djathin e grirë. Shtoni një lugë salcë krem djathi. Fërkoni dolli me hudhër në njërën anë, përhapni përzierjen e merlucit mbi to, spërkatni gjithçka me barishte të copëtuar dhe përhapeni mbi ullinj, pasi të keni hequr gurin.
- Sanduiçe delikatese … Buka e thekrës pritet në copa, jo e hollë, lyhet nga njëra anë me gjalpë. Djathi grihet në një rende të imët, pak piper të kuq dhe gjalpë, shtohen copa rrepkë të prera hollë. Ata i lyejnë të gjitha këto në bukë, dekorojnë me rrumbullakë rrepkë, ullinj dhe zarzavate të sallatës.
- Kanape … Djathi grihet, përzihet me pak majonezë kremoze, aplikohet në bukë dhe pritet në copa të vogla. Secila është zbukuruar me një ulliri dhe e shpuar me një hell. Gjatë prezantimit, pjata zbukurohet me degëza majdanozi.
- Pica italiane … Për të gatuar brumin, gjysmë lugë çaji maja të thatë hollohet me 110 ml ujë të ngrohtë, shtohet kripë dhe shtohet sheqer. Derdhni me kujdes 2 gota miell të shoshitur, gatuajeni, duke futur në 1 vezë dhe pak vaj ulliri. Brumi duhet të jetë mjaft i fortë që të rrokulliset mirë, por jo shumë i dendur, përndryshe do të jetë e pamundur të marrësh një tortë të hollë. Ndani brumin në 2 topa, njëra prej tyre është e mbështjellë me film ngjitës. Mund ta ngrini dhe gatuani picën tuaj herën tjetër. Hapni një shtresë të hollë, aplikoni salcë domate ose ketchup, dhe sipër vendosni proshutë rastësisht, priteni në feta të holla, ullinj, ullinj, domate, qepë të kuqe turshi dhe spërkatini me djathë të grirë sipër. Piqeni në 220 ° C për 8-14 minuta. Nëse pica është bërë në shtëpi në një furrë konvencionale, rekomandohet që së pari të vendosni tortën pa djathë në furrë dhe ta spërkatni pas 6-10 minutash. Hiqeni kur djathi të jetë shkrirë plotësisht.
- Pica e shpejte … Ziejeni brumin. Përbërësit: gjysmë gotë qumësht të pasterizuar me yndyrë të ulët, 1 lugë gjelle. l gjalpë, 1 vezë. Mielli ka nevojë për pak më pak se një gotë. Shtoni një lugë çaji sode buke, uthull të shuar dhe 4 lugë gjelle. l djathë i grirë. Hapni një tortë të hollë, përhapeni në një rreth mikrovalë, shpojeni me një pirun në të gjithë sipërfaqen. Piqeni me fuqi maksimale për 5 minuta. Pastaj hapin mikrovalën, lyejnë shtresën me domate ose ketchup, ndizin përsëri furrën për 3 minuta. Ata nxjerrin picën e ardhshme, vendosin rastësisht mbushjen - disa lloje salcice, domate, barishte, speca, qepë turshi. Piqeni për 3 minuta, pastaj spërkateni me djathë të grirë dhe vendoseni përsëri në mikrovalë derisa të shkrihet plotësisht. Ka një picë të shpejtë të ndjekur nga një të nxehtë. Nëse ftohet, torta bëhet e ndenjur.
- Tavë … Patatet qërohen dhe zihen në ujë të kripur. Rrihni një vezë me gjysmë gotë krem të rëndë, përzieni me patate të shtypura, djathë të fortë të grirë, qepë të prera hollë dhe qepë të njoma, shtoni salcë kosi dhe gatuajeni brumin e patates. Kripë për shije. Kampionët skuqen veçmas. Lyejeni një fletë pjekje me gjalpë, përhapeni brumin e patates dhe formoni një shtresë të barabartë. Kërpudhat janë zhytur në të dhe një fletë pjekje vendoset në furrë. Piqeni në 200 ° C derisa të fillojë të formohet kafe e artë. Pastaj spërkateni tavën me sallatë të grirë dhe vendoseni përsëri në furrë. Kur djathi të jetë shkrirë, mund ta hiqni.
Fakte interesante në lidhje me djathin Saler
Fermat e prodhimit të djathit ishin ndërtuar tashmë në Greqinë e Lashtë, por kjo industri ushqimore u zhvillua në Francën Mesjetare. Pastaj prodhimi i shitësit u përqendrua rreth qytetit me të njëjtin emër, i vendosur 930 m mbi nivelin e detit. Në stinët e thata, fshatarët i çonin bagëtitë e tyre në livadhe alpine, ku kullotnin për 7 muaj. Në atë kohë, qumështi me cilësi të jashtëzakonshme mund të merrej nga lopët, nga të cilat ishte bërë ky lloj djathi.
Në kohën e kullotjes dhe grumbullimit të lëndëve të para, barinjtë u vendosën në kasollet malore - burona, në të cilat filluan të përgatisin djathë. Kokat e shtypura u transportuan poshtë shpateve dhe u vendosën në shpella natyrore për t'u pjekur.
Cheeseshtë e pamundur të bësh djathë saler, të butë ose gjysëm të butë, në shtëpi vetë. Prandaj, nëse doni t'i trajtoni miqtë me dinjitet, mund të blini një fetë në dyqan dhe ju lutemi me një darkë të lehtë dhe një gotë verë. Djathi delikat, vera e ëmbël dhe ullinjtë janë mënyra më e mirë për t'i dhënë fund ditës tuaj.
