Çfarë është kurt, si përgatitet? Përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike e djathit. Përfitimet dhe dëmet për trupin, receta me një produkt qumështi të fermentuar. Fakte interesante kur janë të shkurtra. Çdo familje ka recetën e vet se si të gatuajmë kurt në shtëpi, të përcjellë brez pas brezi. Ju madje mund të bëni një version ëmbëlsirë të djathit duke përdorur sheqer në vend të kripës. Në këtë rast, kanella dhe rrushi i thatë shtohen për të përmirësuar shijen.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kurt
Vlera ushqyese e produktit varet nga receta dhe lloji i lëndëve të para.
Përmbajtja kalorike e një lëvore të shkurtër të bërë sipas një recete tradicionale është 133 kcal, dhe lagështia e bërë në shtëpi mund të arrijë 260 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 14.9-25 g;
- Yndyrë - 7-16 g;
- Karbohidratet - 2.6-2.7 g;
- Ash - 3.8 g;
- Ujë - 6 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina PP (ekuivalenti i Niacin) - 4.2 mg;
- Vitamina H (biotin) - 2.2 mcg;
- Vitamina E - 0.2 mg;
- Vitamina D - 0.64 mcg;
- Vitamina C - 0.1 mg;
- Vitamina B12 (kobalamin) - 0.4 mcg;
- Vitamina B6 (piridoksina) - 0.12 mg;
- Vitamina B2 (riboflavin) - 0.23 mg;
- Vitamina B5 (acid pantotenik) - 1.1 mg;
- Vitamina B1 (tiaminë) - 0.02 mg;
- Beta -karoten - 0.1 mg;
- Vitamina PP - 0.2 mg;
- Vitamina B9 (acid folik) - 29 mcg;
- Vitamina A - 0.105 mg
Minerale për 100 g:
- Zink (Zn) - 2.5 mg;
- Hekuri (Fe) - 0.3 mg;
- Bakri (Cu) - 30 mg;
- Squfuri (S) - 98 mg;
- Fosfor (P) - 160 mg;
- Kalium (K) - 40 mg;
- Natriumi (Na) - 370 mg;
- Magnez (Mg) - 15 mg;
- Kalcium (Ca) 420 mg
Si pjesë e një kurti 100 g:
- Mono- dhe disakaridet (sheqerna) - 1.1 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 4.4 g;
- Acidet organike - 0.1 g;
- Kolesteroli - 12 mg
Përfitimet dhe dëmet e kurt përcaktohen jo vetëm nga përbërja kimike më e pasur, por edhe nga metoda e përgatitjes. Një produkt me kalori të lartë do t'ju ndihmojë të shëroheni shpejt nga anemia, pas sëmundjeve dobësuese, dhe një produkt me kalori të ulët do t'ju ndihmojë të heqni qafe peshën e tepërt, duke ruajtur freskinë e lëkurës.
Shumica e dietave për humbje peshe janë krijuar për të nxjerrë lëngun "e tepërt". Trupi bëhet i dobët dhe i dobët. Koroti i kripur normalizon ekuilibrin ujë-elektrolit, dhe me rritjen e ngarkesës, shtresa yndyrore prishet në ujë dhe glicerinë. Glicerina përdoret si një burim energjie, dhe uji mbetet në trup.
Karakteristikat e dobishme të kurt
Gjatë përgatitjes së lëvores, përdoret një kulturë fillestare nga lakto- dhe bifidobakteret, bacilet bullgare dhe streptokoket.
Karakteristikat e dobishme të substancave dhe lëndëve të para sigurojnë përfitimet e kurt për trupin e njeriut:
- Rrit imunitetin, ndihmon në rivendosjen e rezervave të vitaminave dhe mineraleve dhe normalizon proceset metabolike.
- Shtyp aktivitetin jetësor të baktereve putrefaktive në stomak dhe zorrë të vogël, parandalon zhvillimin e dysbiozës, rrit aktivitetin e mikroorganizmave të dobishëm.
- Parandalon plakjen e hershme, ndihmon në mbajtjen e lëngjeve në trup. Parandalon shfaqjen e rrudhave, rrit elasticitetin e indeve epiteliale.
- Përdoret për t'u shëruar nga anemia, pas stresit të rëndë fizik dhe mendor, stimulon aktivitetin mendor.
- Shtyp të përzierat, rrit presionin e gjakut gjatë hipotensionit dhe rikthen rrahjet e zemrës.
- Përmirëson funksionimin e nervit optik, forcon imunitetin lokal.
- Parandalon zhvillimin e osteoporozës, zvogëlon incidencën e simptomave të dhimbshme në artrit, përdhes, osteokondrozë. Ndihmon në forcimin e indeve të eshtrave.
- Ka një efekt antioksidues.
Karakteristikat e dobishme të kurt nuk janë të kufizuara në sa më sipër. Falë tij, turistët amatorë dhe udhëtarët me përvojë nuk mund të përjashtojnë produktet e qumështit të shëndetshëm nga dieta. Një top djathi që peshon 500 g përmban 50 ml qumësht.
Koroti i kripur i thatë ruan të gjitha cilësitë shëruese dhe ushqyese për 8 ditë pa frigorifer, pavarësisht nga kushtet e motit. Dhe në një vend të errët, të ftohtë dhe të thatë, djathi i përgatitur siç duhet në shtëpi mund të ruhet deri në 8 vjet.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i shkurtër
Në rast të intolerancës ndaj kulturës fillestare, lëndëve të para ose aditivëve, mund të shfaqen manifestime alergjike: skuqje të një natyre të ndryshme, çrregullime të tretjes, dhimbje barku dhe dhimbje epigastrike, nauze dhe të vjella dhe dhimbje koke.
Ka mjaft kundërindikacione për futjen e djathit të kripur në dietë. Por një copë, edhe me përdorim të përditshëm, nuk do të provokojë zhvillimin e pasojave negative.
Kur hani shumë, mund të shfaqet dëm nga kurt:
- Me mungesë të laktazës, pasi përbërja përmban një sasi të lartë të laktozës, sheqerit të qumështit.
- Me obezitet. Përmbajtja kalorike e produktit të qumështit të fermentuar është mjaft e lartë.
- Nëse ka një histori të arteriosklerozës, nivelet e kolesterolit mund të rriten.
- Me venat me variçe dhe tromboflebit. Kripa në produkt bën që gjaku të trashet.
- Lëvorja përmban një sasi të madhe të aminoacidit triptofan. Me një tepricë të tij, shfaqet migrena, pagjumësia, nauzeja, marramendja.
- Presioni i gjakut mund të rritet, takikardia mund të ndodhë. Mundësia e goditjes, sulmit në zemër, dështimit të zemrës dhe problemeve vaskulare rritet.
- Një tepricë e kripës rrit ngarkesën në veshka, nxit trashjen e gjakut dhe rrit mundësinë e një ulçere peptike për shkak të acarimit të mukozës së organit.
Korot në shtëpi lejohet të futet në dietën e grave shtatzëna dhe fëmijëve nën 5 vjeç vetëm nëse është e sigurt që trajtimi i nxehtësisë i lëndëve të para është kryer plotësisht. Një kulturë fillestare e përpunuar në mënyrë të pamjaftueshme mund të përmbajë baktere të rrezikshme listeria, të cilat shkaktojnë një sëmundje të rrezikshme - listerozën. Simptomatologjia e sëmundjes i ngjan encefalitit ose meningoencefalitit. Tek fëmijët, imuniteti nuk është formuar ende, probabiliteti i vdekjes është 97%. Pregnancyshtë e pamundur të raportohet shtatzënia pas infektimit.
Qumështi i lopës përmban një sasi të vogël kodeine dhe morfine. Në prodhimin e kurt, këto substanca ruhen - është atyre që djathi i detyrohet efektit të tij qetësues. Abuzimi shkakton dëshirë për këtë lloj produkti. Impossibleshtë e pamundur të bëhesh i varur nga droga, por shtimi në peshë do të shfaqet mjaft shpejt.
Receta të Kurtit
Shija e korotit kombinohet me pjatat e ëmbla dhe të tharta. Pijet janë bërë prej tij, të shtuara si një përbërës në supat dhe sallatat. Djathi i butë përdoret për sanduiçe - të përhapura në bukë.
Receta me kurt:
- Supë … Pritini gjysmën e rrënjës së selino, 3 patate të mesme dhe 1 qepë, skuqini në tigan me vaj luledielli. Vaji i tepërt kullohet, uji shtohet në tigan dhe perimet zihen për t’i bërë ato të buta. Hidh kurt të grimcuar (300 g), është më mirë të marrësh një të ngurtë, të tharë, në një tigan dhe të ziej derisa të tretet plotësisht. Derdhni supën e përgatitur në një tigan, silleni në një konsistencë homogjene me një blender zhytës, lëreni të qëndrojë për 3 minuta. Në këtë kohë, prerë bukën e tharë dhe bëni croutons. Kur shërbeni, disa croutons derdhen në secilën pjatë dhe shtohen feta kopre.
- Supë me petë me bashkir … Feta perimesh zihen: patatet e prera në kubikë, karotat e grira, qepët pak të ziera në ghee. Pastaj shtoni petë (tukmas) të bëra vetë dhe lërini të gatuhen. 3 minuta para fikjes, shtoni kurt, cadra kopër, piper për shije. Supa është gati kur djathi të jetë tretur plotësisht. Për të bërë tukmas, gatuani një brumë elastik të fortë nga uji, mielli dhe vezët. Pritini në shirita, spërkateni me miell dhe vendoseni në raftin e frigoriferit për gjysmë ore. Kur shërbeni supën, cadrat e koprës së tharë hiqen, dhe majdanoz të prerë në feta dhe barëra të freskëta derdhen në një pjatë.
- Pastë pudre me kurt dhe kërpudha … Ziejeni brumin: 1 gotë ujë të nxehtë, 1 vezë, një lugë vaj luledielli dhe uthull, një lugë çaji kripë dhe një lugë sheqer, 200 g gjalpë, 3.5 gota miell. Kripë dhe sheqer treten në ujë, veza thyhet në një tas, shtohet miell, fillojnë të trazohen, duke u derdhur ngadalë në ujë. Pastaj brumi derdhet në një dërrasë, gatuhet, derdhet me uthull. Për ta bërë më të lehtë punën, është më mirë të ndani të gjithë brumin në 4 pjesë. Tjetra, 1 pjesë e shtresës mbështillet në shtresë, sipërfaqja lyhet me gjalpë, përkulet në mënyrë që vaji të jetë brenda, dhe përsëri mbështillet në shtresë. Procesi përsëritet 4 herë. Kështu rrokulliset secila pjesë. Brumi i përfunduar vendoset në frigorifer, të paktën për 30 minuta, i mbështjellë me mbështjellës plastik. Pastaj gjysma e brumit nxirret nga ngrirja që të përshtatet dhe mbushja bëhet. Kërpudha të freskëta (porcini, boletus ose champignons), 150 g, të prera në feta të holla. Hidheni në një tenxhere, shtoni 2 lugë lëng limoni dhe një gjalpë. Gatuani, duke e trazuar vazhdimisht, për 10 minuta. Në këtë kohë, mund ta vendosni furrën të ngrohet, temperatura e kërkuar është 200 ° C. Brumi ndahet në pjesë - njëra është 2 herë më e madhe se tjetra, një e madhe rrokulliset dhe shtrihet në një myk me anët, të lyer me vaj luledielli. Piqeni bazën e tortës për 10 minuta. Lëngu i tepërt derdhet nga përmbajtja e tiganit. Përzieni 2 vezë të rrahura (hidhni pak për të yndyrosur byrekun) dhe 250 g kurt të copëtuar, pak majdanoz të grirë. Përhapeni mbushjen në bazë, rrokullisni brumin e shtyrë në një shtresë, mbyllni byrekun, duke siguruar fort skajet. Disa prerje bëhen dhe lyhen me pjesën tjetër të vezës. Piqeni për 10 minuta. Kjo tortë shërbehet e nxehtë.
- Sallate me domate … Djathi i grimcuar në copa përzihet me domate dhe i kalitur me vaj ulliri, nuk ka nevojë për kripë.
- Sallatë me mollë … Lidhni mollët, të prera në copa, disa manaferra të zeza, një copë lakër të freskët dhe një karafil hudhre të copëtuar. Veshja - uthull molle dhe pak nenexhik.
- Sallatë mesdhetare … Një tufë gjethe marule vendosen në një pjatë. Ata shpërndanë një grusht domate qershi, qepë të kuqe të copëtuara, 1, 5 lugë kaperi dhe të njëjtin numër ullinj të zi pa gropa, të ndarë në 3 pjesë, thelpinj hudhre të shtypur, 200 g kurt. Nuk ka nevojë të trazohet. Salcë - 5 lugë vaj ulliri dhe 1 - lëng limoni. Nuk ka nevojë të kripni sallatën, thjesht shtoni piper.
Një pije nga kurt - irkit - është shumë e lehtë për t'u përgatitur. Një top djathi gjysëm i lagësht shpërndahet në ujë të nxehtë. Rezulton një pije e trashë e fermentuar e qumështit e kripur që shuan etjen mirë. Ftoheni në frigorifer para përdorimit. Irkit përdoret si ilaç - eliminon të përzierat gjatë sëmundjes së lëvizjes dhe marramendjes. Në bazë të një pije qumështi të fermentuar, ju mund të bëni një koktej të gjelbër duke përzier irkit në një blender së bashku me feta majdanoz ose kopër.
Fakte interesante në lidhje me të shkurtër
Për popujt nomadë, korot ishte një produkt ideal ushqimor. Nuk u përkeqësua në ekstremet e nxehtësisë dhe temperaturës; u ha nga të rriturit dhe fëmijët. Më parë, kur nuk kishte ushqim për fëmijë, djathi rrihej dhe hollohej me qumësht. Qumështi ishte gjithashtu gjithmonë me mua - familjet lëviznin nga një vend në tjetrin së bashku me tufa të shumta.
Në vitin 1930, kurti shpëtoi jetën e shumë grave, grave të "tradhtarëve të Atdheut" që u internuan në stepat kazake. Poetesha Raisa Golubeva, sipas kujtimeve të të burgosurit të kampit Gertrude Platais, shkroi poezinë "Kurt është një gur i çmuar". "Oh, Zot, ky nuk është një gur. Ai mban erë si qumësht. Dhe një flakë shprese u valëvit në shpirtin tim dhe një gungë u ngrit në fytin tim.
Gratë e rraskapitura detyroheshin të punonin 12-17 orë në ditë. Dhe një herë, kur u çuan në punë, vendasit filluan të hedhin gurë. Ditët e para gratë nuk mund të kuptonin asgjë, dhe pastaj njëra prej tyre u rrëzua nga një gur. Ajo ra me fytyrë poshtë mbi të dhe nuhati gjizë. Gruaja hëngri, ajo fitoi forcë, mblodhi "gurët" dhe i solli në kazermë. Falë kazakëve dhe djathit kurt, shkalla e mbijetesës në kampet e stepave ishte shumë më e lartë se në Veri.
Fidel Castro e quajti të shkurtër "ushqim partizan". Pasi u njoh me një produkt të ri në BRSS, ai organizoi prodhimin në atdheun e tij.
Tani kurti bëhet në shtëpi dhe në qumështore. Konsumatorëve u ofrohen llojet e mëposhtme të djathit:
- Kurt klasik, i butë … Ajo formohet në formën e cilindrave deri në 20 cm të gjatë dhe 1.5-2 cm në diametër, ngjyra në seksion është e bardhë, struktura është homogjene, shija është kremoze, mesatarisht e kripur.
- E tymosur, e fortë … Formë - si djathi i butë. Ngjyra në seksion është nga e lehta në kafe të errët, më e ngopur në skajet. Shija është interesante, pikante, me një lëpirje të theksuar kripe.
- Me erëza … Më shpesh ajo është e paketuar në topa. Shija është qumështi i fermentuar, gjizë, në masë të madhe varet nga lloji i erëzave, pak i kripur. Në kontekst, të ndërprerë pak të verdhë.
Si të gatuajmë kurt - shikoni videon:
Nëse ata erdhën për të vizituar shtëpinë, dhe ka një mungesë në frigorifer, ata nuk do të largohen të uritur. Për të përgatitur një sallatë, mjafton ta kombinoni me çdo perime. Ose mund ta holloni me qumësht, të përzieni me barishte dhe të bëni një salcë të shijshme për sanduiçe. Vetëm mos harroni - përdorimi i kurt duhet të jetë i kufizuar. Kripa e tepërt është e dëmshme për trupin.
