Paneer në kuzhinën indiane, metodat e gatimit. Përmbajtja kalorike dhe përbërja e dobishme e një produkti të qumështit. Efekt i dobishëm në trup dhe kundërindikacionet për përdorim. Recetat e djathit indian dhe fakte interesante në lidhje me të.
Paneer është një djathë i freskët i lagësht i popullarizuar në kuzhinat e Azisë Jugore, veçanërisht në Nepalese, Pakistaneze, Indiane dhe Bangladeshi. Emrat lokalë janë autobus ose shenna. Produkti është bërë nga qumështi duke përdorur acid ushqimor. Konsistenca është delikate dhe e butë, ngjyra, kur prodhohet pa erëza, është e bardhë uniforme, pa përfshirje. Shija varet nga lloji i thartirës - nga e tharta në e ëmbël. Kur nxehet, nuk shkrihet dhe nuk ndryshon formën e tij. Popullariteti i paneer shpjegohet me besimet fetare të shumicës së popullsisë së vendeve të Azisë Jugore - refuzimi i ushqimit të mishit. Produkti ndihmon në rivendosjen e rezervës së proteinave shtazore në trup për shkak të vlerës së tij të lartë ushqyese.
Si përgatitet paneer?
Teknologjia për prodhimin e djathit në kushtet industriale dhe shtëpiake ndryshon në vëllimin e prodhimit dhe përpunimit të lëndëve të para. Në fazën e parë të bërjes së panerave, ato bëhen si gjizë, domethënë qumështi fermentohet dhe hirra ndahet.
Në kushtet industriale, qumështi pasterizohet dhe nxehet në një temperaturë prej 90 ° C, në shtëpi zihet. Pastaj futet brumi i thartë. Mund të përdoren lëng limoni ose acid, uthull molle, hirrë, kos, kefir. Rendimenti i përafërt: 3 litra lëndë të parë - 450-500 g të produktit përfundimtar.
Si të bëni paneer:
- Qumështi derdhet në një tigan metalik me mure të trasha.
- Ngroheni në një çiban.
- Futet një acidifikues - lëngu i gjysmë limoni, 3 lugë gjelle. l uthull molle, 0.5 litra produkte të qumështit të thartë.
- Përzieni butësisht, duke u siguruar që hirra të ndahet, por shtresa e gjizës nuk shtresohet.
- Hiqeni nga nxehtësia për të ruajtur strukturën delikate të produktit përfundimtar.
- Lëreni të qëndrojë për një kohë, dhe më pas filtroni përmbajtjen e tiganit përmes napës së djathit të palosur në disa shtresa.
- Garza pezullohet për 4-8 orë për të ndarë sa më shumë lëngje.
- Tërhiqeni leckën e djathit dhe vendoseni gjizën nën shtyp.
Sa më gjatë që masa e gjizës është nën shtypje, aq më e dendur është struktura e produktit përfundimtar. Erëza të ndryshme, erëza, kripë ose sheqer mund të shtohen për të përmirësuar shijen gjatë fazës së vlimit të qumështit. Panere e bërë në shtëpi shpesh bëhet me shafran i Indisë, hopla suneli dhe kopër të tharë. Nëse në të ardhmen planifikoni të përdorni djathin si përbërës në enët e ndryshme, është më mirë të refuzoni futjen e aromave.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e paneer
Pëlqyeshmëria e djathit paneer varet nga lloji i acidifikuesit të qumështit dhe përmirësuesit e mundshëm të aromës. Llogaritja e vlerës ushqyese të produktit u krye duke përdorur teknologjinë tradicionale - përzierjen me acid limoni.
Përmbajtja kalorike e paneer është 274 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 12, 8 g;
- Yndyrë - 15.7 g;
- Karbohidratet - 21 g.
Përmbajtja e lëndëve ushqyese është tipike për produktet e qumështit. Shumica:
- Kaliumi - një material ndërtimor për indet organike të dendura;
- Kalciumi - një substancë që rregullon kontraktimet e zemrës;
- Squfuri - mbështet prodhimin e biliare dhe stimulon sintezën e melaninës;
- Fosfori - shpërndan energji në të gjithë trupin dhe normalizon proceset vitale;
- Hekuri - përgjegjës për riprodhimin e qelizave të kuqe të gjakut;
- Vitamina D, kalciferol - me mungesën e tij, puna e sistemit nervor qendror (sistemi nervor qendror) është ndërprerë;
- Vitamina A, retinol - me mungesë, shikimi përkeqësohet dhe shfaqen ndryshime të parakohshme të lidhura me moshën;
- Acidi nikotinik - stabilizon presionin e gjakut.
Paneer përmban acide yndyrore të ngopura, të cilat kanë një efekt pozitiv në gjendjen e lëkurës dhe flokëve, rrisin elasticitetin e mureve të enëve të gjakut dhe parandalojnë zhvillimin e demencës senile dhe arteriosklerozës.
Djathi paneer indian nuk është një produkt dietik, por rekomandohet të shtohet në menu për ata që po humbin peshë për shkak të vetive të tij ushqyese. Ekziston një ngopje e shpejtë, stomaku nuk ka kohë të shtrihet, dhe herën tjetër do të jetë më e lehtë të zvogëloni pjesën.
Përfitimet e paneer
Produkti shpesh futet në dietën e pacientëve që shërohen nga sëmundje të rënda dobësuese, fëmijë - për të stimuluar rritjen dhe parandaluar rakitën, gratë shtatzëna - në mënyrë që të parandalojnë anomalitë në zhvillimin e fetusit.
Përfitimet e paneer:
- Stimulon heqjen e toksinave dhe toksinave të grumbulluara nga zorrët, ka një efekt antioksidues.
- Zvogëlon prodhimin e gazit të zorrëve duke parandaluar shtrëngimin e hernieve.
- Redukton presionin e gjakut, normalizon rrahjet e zemrës, përmirëson gjendjen e miokardit.
- Stabilizon përcjelljen e impulseve nervore, aktivizon aktivitetin e trurit.
- Forcon indin kockor, merr pjesë në ndërtimin e fibrave të muskujve.
- Redukton ngarkesën në organet e tretjes, zvogëlon aciditetin (kur bëhet me hirrë dhe kefir, pa erëza).
- Rrit tonin e trupit.
- Zvogëlon prodhimin e histaminës.
Karakteristikat e dobishme të paneerit indian përfshijnë rritjen e aftësisë dhe qëndrueshmërisë. Nëse, kur kaloni në vegjetarianizëm, ky produkt përfshihet në menu rregullisht, deri në 4-5 herë në javë, nuk do të ndjeni dobësi dhe lodhje gjatë ditës. Aktiviteti fizik do të tolerohet lehtë, nuk do të ketë ndryshime negative që lidhen me gjendjen emocionale.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i paneerit
Ky produkt i qumështit nuk duhet të futet në dietë me mungesë të laktazës. Proteina e qumështit (kazeina) nuk shkatërrohet gjatë gatimit.
Por dëmi i paneer mund të provokohet vetëm në rast të mbingrënies dhe intolerancës ndaj çdo lloj acidifikuesi ose aditivësh aromatizues. Më e rrezikshmja është abuzimi me një produkt që përmban kripë.
Kompleksi "proteina e qumështit + kripë" ka një efekt të theksuar në funksionimin e veshkave. Në shkeljen më të vogël të funksionalitetit, lëngu do të grumbullohet në trup, do të shfaqet edema. Gjithashtu, një shtesë e tillë në dietë do të stimulojë akumulimin e kolesterolit "të keq", i cili do të ketë një efekt të dëmshëm në gjendjen e enëve të gjakut.
Ju nuk duhet të mbështeteni në djathin indian nëse keni nevojë të kontrolloni peshën. Përmbajtja kalorike e paneres së bërë nga qumështi "i vet" mund të arrijë deri në 420 kcal. Por kjo nuk do të thotë që ju duhet ta braktisni plotësisht atë. 50-70 g deri në 3 herë në javë nuk do të çojë në shtim të shpejtë të peshës.
Receta Paneer
Recetat e djathit të qumështit bazohen në faktin se nuk shkrihet. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, substancat e dobishme nuk ruhen plotësisht.
Receta të shijshme paneer:
- Nun-paneer-sabzi … Përgatitja është shumë e thjeshtë. Në një tas blender, shtroni djathë të butë, të prerë në copa, një grusht rrush të thatë pa fara, kokrra arre, disa gjethe nenexhiku dhe ndërprisni derisa të bëhet pastë. Shërbejeni me ëmbëlsira të sheshta ose lyejeni me bukë të freskët.
- Paneler palak … Djathë, 400 g, i prerë në kube të vogla dhe i skuqur në ghee (ose ghee) deri në ngjyrë kafe të artë. Hiqeni skuqjen nga zjarri, vendoseni në një pjatë të rregullt, shtoni vaj dhe skuqni perimet e copëtuara së bashku: qepë - 1 copë, domate të qëruara - 2 copë., 4 thelpinj hudhre, gjethe djegës jeshile. Shtoni 15 g rrënjë xhenxhefil të grirë, sezoni me shafran i Indisë dhe garam masala, shtoni kripë nëse kërkohet. Spinaq i freskët, 600 g, vlim për 3 minuta në ujë të valë dhe vendoseni në akull për të ruajtur një ngjyrë të bukur. Pas ftohjes, rrjedhjet priten, shtrohen me perime të kalitur, derdhen me kos "të gjallë" - 100-200 ml, ndërpriten me një blender zhytës derisa të jenë të qetë. Hidhni panin e skuqur dhe ziejini për 5 minuta. Një recetë më e thjeshtë për paneer palak. Farërat e mustardës së zezë dhe qimnon, asafoetida skuqen në vaj luledielli të rafinuar. Kur shfaqet një erë e theksuar e erëzave, shpërndani hudhër dhe qepë të copëtuar shumë imët, karota dhe xhenxhefil - fshijini në një rende të imët, dhe më pas cilantro dhe domate. Para se të ndërprisni domatet e freskëta, qëroni ato, duke i zhytur në ujë të valë për 4-5 minuta. Ziejeni spinaqin e ngrirë në ujë të valë për 4 minuta. E gjithë zierja deri në 4 minuta, ndërpriteni me një blender, shtoni kube paneer. Për të arritur konsistencën e supës, derdhni ujë të valë mbi sy, garam masala, kripë dhe qimnon. Para servirjes, kremi derdhet në supën ende të nxehtë dhe kriposet.
- Triko Malai … Ziejini patatet (6 copë) pa lëvozhgë dhe gatuajini në pure patate. Vendosni 200 g paneer, një lugë çaji qimnon dhe cilantro në një tas blender. Përzieni pastën e djathit që rezulton me patate për ta bërë brumin më të dendur, derdhni miell "në sy". Prerje të vogla formohen dhe skuqen në ghee. Për salcën, ndërprisni 4 domate, 1 copë piper dhe karrota, gjysmë qepë të kuqe, 2-3 thelpinj hudhër. 1 lugë çaji erëzash skuqen në një tigan: fara qimnon dhe mustardë të zezë, asafoetida dhe garam masala, shafran i Indisë. Nëse dëshironi diçka më pikante, mund të shtoni një gjysmë gjethe djegës jeshile. Skuqni erëzat derisa të shfaqet një erë pikante, pastaj përhapeni pastën e perimeve dhe ziejini për 5 minuta. Vendosini kotelet në një tigan, mbulojini me kapak dhe lërini për 3 minuta në zjarr të ulët.
- Sushi … Gjethet nori përhapen në një shtresë të vetme dhe copat e paneer mbështillen në të njëjtën mënyrë si rrotullon sushi. Ghee ose ghee e thjeshtë shkrihet në një tigan, "sushi" skuqet nga të dy anët.
- Sallatë e mëngjesit … 2 tranguj dhe 2 domate priten në feta të mëdha dhe vendosen në një pjatë, të përziera. Paneer është copëtuar imët dhe spërkatet sipër. Për salcë, përzieni pak xhenxhefil të grirë të freskët, 2 lugë secila. l vaj ulliri dhe lëng limoni, cilantro të copëtuar. I kripur, i sjellë në një konsistencë homogjene.
- Desmbëlsirë me gjizë … Paneret e sapo bëra në shtëpi gatuhen me sheqer dhe shpërndahen mbi një tigan prej gize të nxehtë. Përziejini vazhdimisht derisa masa të trashet. Sapo djathi i skuqur të fillojë të mbetet lehtësisht pas fundit të tiganit, mund ta fikni. Hidhni në 1 lugë. kardamom dhe shafran të bluar, të përzier me fistikë të grimcuar, të lyer në një pjatë të sheshtë, të rrafshuar dhe të vendosur në një furrë të nxehur më parë në 180 ° C për 1-2 minuta. E nxjerrim nga furra, e spërkasim me ujë trëndafili sipër, e presim në ëmbëlsira. Secila është zbukuruar me petale trëndafili të ëmbëlsuar.
Ushqimet e nxehta mund të përgatiten nga një produkt i qumështit që është gatuar 2-3 ditë më parë. Desmbëlsira dhe sallata - vetëm nga panera e freskët, përndryshe nuk do të jeni në gjendje të shijoni shijen e butë delikate.
Fakte interesante rreth paneer
Përmendjet e para të djathit gjenden në Vedat Indiane qysh në 6000 para Krishtit. NS Sidoqoftë, Persianët këmbëngulin se ata ishin të parët që e bënë këtë produkt të qumështit, dhe vetëm atëherë teknologjia u miratua nga indianët, turqit, armenët dhe azerbajxhanët. Për më tepër, "paneer" është një fjalë perse që fjalë për fjalë do të thotë djathë i butë.
Ka legjenda për origjinën e produktit. Sipas njërit prej tyre, receta për djathë paneer u kaloi njerëzve nga Perënditë, dhe tjetra është më e zakonshme. Me sa duket, një tregtar nga Arabia e lashtë, Hanan, mori qumësht në një tenxhere me të në një udhëtim të gjatë, por ai u thartua. Hedhja e ushqimeve konsiderohej blasfemi, kështu që udhëtarja pinte hirrën dhe mbështillte kokrrat e gjizës me një leckë të pastër për të ngrënë, nëse nuk mund të merrej ndonjë ushqim tjetër, dhe i vinte në çantën e shpinës në fund. Dhe në mbrëmje, duke shpalosur një leckë, Hanan pa një bllok të bardhë. E provova dhe kuptova që pjata e re është e shijshme dhe shpejt rikthen energjinë e shpenzuar. Në shtëpi, tregtari ndau një recetë për një produkt të ri.
Ka shumë lloje të produkteve të qumështit, recetat për të bërë paneer kalojnë nga brezi në brez. Për shembull, është e pamundur të gatuani paneer armene khorats në shtëpi, kjo pjatë e rrallë përmban shumë barëra, dhe pjekja bëhet në një tenxhere të mbyllur me dylli. Nun-paneer-sabzi është bërë në çdo familje në mënyrën e vet, dhe në recetën persiane, djathi fermentohet me lëngun e një barishte të veçantë.
Përkrahësit e Ayurveda kanë gjetur vendin e tyre në ideologji dhe dietë. Besohet se i përshtatet njerëzve me një strukturë vata, domethënë të hollë dhe të hollë, duke reaguar me dhimbje ndaj shqetësimit fizik dhe moral, por në të njëjtën kohë karakterizohet nga paparashikueshmëria. Paneer rrit aftësinë e tyre për të punuar dhe i lejon ata të përqëndrohen në një veprim specifik. Por për peshat e rënda të heshtura me një kushtetutë kapha, djathi është i keq. Ajo jo vetëm që përkeqëson gjendjen e përgjithshme, duke provokuar procese të ndenjur, por gjithashtu zvogëlon aftësitë e komunikimit.
Çfarë është paneer - shikoni videon:
Nëse ka paneer në shtëpi, atëherë mysafirët nuk do të mbeten pa një tryezë rostiçeri. Thjesht duhet të mbani mend se kjo pjatë duhet të konsumohet e freskët. Jetëgjatësia në frigorifer është deri në 3 ditë (në ujë të kripur - deri në 5), por lëndët ushqyese fillojnë të përkeqësohen pas 36 orësh. Nëse dëshironi të jeni jo vetëm të ngopur, por edhe të shëndetshëm, hani djathë të butë gjatë kësaj kohe.
