Si të përgatitni një meze? TOP 6 recetat më të mira të lakrës turshi. Receta video.
Lakra turshi është një produkt ushqimor që përgatitet nga fermentimi i acidit laktik. Isshtë shumë e dobishme: normalizon mikroflora të zorrëve dhe ka një efekt pozitiv në tretje. Përdoret në përgatitjen e mezeve dhe pjatave anësore. Në shumë vende, lakra turshi konsiderohet një pjatë kombëtare.
Karakteristikat e gatimit të lakrës turshi
Lakra turshi e shijshme do të dalë nëse procesi i fermentimit mbahet nën kontroll gjatë gjithë kohës. Për ta bërë këtë, përdorni shkopinj të hollë të bërë nga druri dhe shpojeni produktin me to në mënyrë që dioksidi i karbonit të largohet, dhe krijohen kushte optimale për formimin e baktereve të acidit laktik.
Këshilla të dobishme se si të gatuani lakër turshi:
- Procesi fillon në tetor, kur temperatura e natës arrin në zero.
- Bettershtë më mirë të zgjidhni varietetet e vonshme të perimeve në mënyrë që koka e lakrës të shtrëngohet pak kur shtypet dhe të jetë e dendur.
- Ju duhet t'i jepni përparësi kokës së tërë, të pastër të lakrës, me gjethe të dendura.
- Prisni imët lakrën për turshi. Trungu duhet të hiqet para copëtimit. Por nëse bima është rritur me duart tuaja, ka kuptim të prerë trungun veç e veç dhe ta shtoni në rostiçeri, ai përmban shumë substanca të dobishme.
- Përbërësi ideal plotësues është karota. I jep lakrës një aromë dhe shije të caktuar.
- Me ndihmën e boronicave, mollëve, boronica dhe kumbulla, ju mund të diversifikoni shijen e produktit.
- Panxhari është perfekt për t'i dhënë mezeve një nuancë të kuqërremtë dhe shije origjinale.
- Lakra turshi do të bëhet e dendur dhe e freskët nëse e spërkatni me ujë të ftohtë para se ta bëni turshi.
- Për ta bërë meze më të freskët, shtoni pak rrënjë rrikë në të.
Receta të lakrës turshi: TOP-6
Në shikim të parë, gjithçka është e thjeshtë këtu: prerë, kripë, pure, vendoseni në një enë të veçantë. Sidoqoftë, ka disa rregulla për të bërë lakër turshi, prandaj sigurohuni që të shikoni recetat tona para se të filloni një procedurë kaq serioze.
Një recetë e thjeshtë e lakër turshi
Një meze e tillë përgatitet shpejt, pa përbërës shtesë dhe asnjë mençuri, të cilën edhe një amvise e re mund ta bëjë. Duhet ta ruani në frigorifer në një kavanoz të mbyllur. Për ata që përgatisin një meze të lehtë për herë të parë, një recetë e thjeshtë për lakër turshi në një kavanoz është e përshtatshme.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 19 kcal.
- Shërbimet - 4
- Koha e gatimit - 5 ditë 13 orë
Përbërësit:
- Lakra - 1 kg
- Kripë - 3 lugë
- Ujë - 250 ml
Hap pas hapi gatim lakër turshi sipas një recete të thjeshtë:
- Procesi i përgatitjes së lakrës turshi në një kavanoz duhet të fillojë me përgatitjen e perimeve. Lani kokën e lakrës, ndani në 4 pjesë të barabarta, copëtoni secilën prej tyre me thikë ose blender.
- Transferoni lakrën në një tabaka të madhe në mënyrë që të jetë e rehatshme për përzierje, kripë dhe lëreni për disa minuta. Derdhni sasinë e kërkuar të lëngut në kripë dhe përzieni gjithçka mirë me duart tuaja.
- Shpëlajeni dhe thajeni tërësisht enën në të cilën do të zhvillohet procesi i fermentimit. Zhvendosni përmbajtjen brenda, duke e vendosur lakrën fort me një lugë druri, duke lënë hapësirë të lirë.
- Mbuloni enën dhe lëreni të ngrohtë për 10 ditë. Në fillim, hapeni atë çdo 12 orë. Duhet pasur kujdes për të siguruar që përmbajtja është zhytur plotësisht në shëllirë. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, duhet të shtohet.
Receta klasike për lakër turshi me karota
Ky meze është shumë i shëndetshëm. Pothuajse të gjithë e duan atë, por jo të gjithë merren me gatim më vete. Si të bëni lakër turshi në shtëpi në mënyrë që të jetë e shijshme dhe e freskët përshkruhet hap pas hapi në recetën klasike.
Përbërësit:
- Lakra - 2 kg
- Karrota - 2 copë.
- Kripë - 2 lugë
Përgatitja hap pas hapi e lakër turshi me karrota sipas recetës klasike:
- Grini përbërësin kryesor në çdo mënyrë të zakonshme. Kripë dhe përzierje tërësisht. Pastaj fërkojeni me duar derisa të shfaqet lëngu.
- Lani, qëroni dhe pritini karotat në pjata të holla. Shtoni në lakër dhe përzieni.
- Transferoni përmbajtjen në një enë të veçantë dhe mbyllni me kujdes derisa të shfaqet lëngu. Përhapeni jo në majë, por në mënyrë që të ketë pak hapësirë të lirë për fermentim.
- Vendoseni enën në një tas të thellë, pasi lëngu mund të rrjedhë gjatë përgatitjes së lakrës turshi sipas recetës klasike. Në këtë formë, perimet duhet të lihen për disa ditë. Ditën tjetër, përmbajtja duhet të shpohet në fund disa herë duke përdorur një shkop të gjatë. Kjo është bërë në mënyrë që gazrat e tepërt të dalin dhe me to hidhërim.
- Kur nuk shfaqet shkumë në sipërfaqe, atëherë rostiçeri është gati për të ngrënë. Pastaj ena duhet të mbulohet me një kapak dhe të vendoset në frigorifer.
Lakër turshi për dimër me erëza
Të gjitha metodat e gatimit të lakrës turshi, natyrisht, bazohen në një klasik. Pjesa tjetër e opsioneve ndryshojnë vetëm pak në nuanca dhe ndryshojnë pak në përbërësit e përdorur. Si të bëni lakër turshi për dimër për ta bërë atë të shijshme dhe të mjaftueshme për të gjithë familjen, ne do t'ju tregojmë në recetën tjetër hap pas hapi.
Përbërësit:
- Lakra - 9 kg
- Karrota - 3 kg
- Fletë gjiri - 20 copë.
- Kripë - 6 lugë
- Piper, qimnon, kopër - për shije
Hap pas hapi gatim lakër turshi për dimër me erëza:
- Ndani lakrën në gjysmë, hiqni trungun dhe copëtoni gjethet.
- Pritini karotat në pjata të holla duke përdorur një rende.
- Përziejini perimet, erëzoni me erëza dhe kripë. Shtrydhni fort, në mënyrë që lakra të lëshojë lëngun.
- Masën që rezulton vendoseni në një enë të thellë. Bettershtë më mirë të përdorni një tenxhere me smalt për këtë. Ju mund të përdorni një shtytës druri për të paketuar më fort perimet tuaja.
- Për ta bërë meze edhe më të shijshme dhe më të freskët në fund, sipas recetës hap pas hapi për lakër turshi, shtypeni sipër me një gur të pastër.
- Në këtë formë, duhet të qëndrojë për disa ditë, gjatë së cilës duhet të shpohet përgjatë gjithë gjatësisë me një shkop druri ose thikë.
- Mund ta provoni rostiçeri pas kohës së caktuar. Procesi i gatimit varet nga masa e faktorëve ndikues. Kjo është sasia e kripës së hedhur, dhe intensiteti i rrotullimit, si dhe temperatura e ajrit në dhomë. Ndonjëherë meze është gati për disa ditë, dhe nganjëherë duhen 4 ditë për fermentim të plotë.
- Lakra turshi e gatshme shtrihet në kavanoza, mbulohet me kapakë dhe futet në frigorifer ose bodrum.
Lakra turshi e menjëhershme në shëllirë
Lakra turshi e shpejtë përgatitet në shëllirë në një mënyrë të thjeshtë dhe të lehtë. Për këtë fillestar, ju mund të merrni një varietet të perimeve të hershme dhe të vonë. Shija është gjithsesi e mahnitshme. Lakër turshi i menjëhershëm është i përshtatshëm si në një tryezë të përditshme ashtu edhe në një tryezë solemne.
Përbërësit:
- Lakra - 2 kg
- Karrota - 2 copë.
- Ujë - 8 lugë gjelle.
- Kripë - 2 lugë
- Sheqeri - 4 lugë
Përgatitja hap pas hapi e lakrës turshi të menjëhershëm në shëllirë:
- Ju duhet të filloni duke përgatitur shëllirë. Merrni ujë, shtoni kripë dhe sheqer. Ziej dhe ftoh.
- Grini perimet në këtë kohë. I vendosim në një tas të thellë dhe i trazojmë mirë.
- Vendosni lakrën dhe karotat në kavanoz, duke lënë hapësirë për shëllirë të përgatitur. Pastaj derdhni brenda. Vendoseni kulturën fillestare në një tabaka të thellë dhe lëreni për një ditë.
- Pas kohës së caktuar, shponi meze disa herë. Kështu hidhërimi dhe gazrat do të largohen. Këto hapa duhet të përsëriten gjatë gjithë përgatitjes, rreth dy ditë. Mbyllni kavanozin dhe vendoseni në frigorifer.
Lakër turshi me boronicë
Rostiçeri është më e shëndetshme falë shtimit të boronicave. Manaferra do ta pasurojë atë me vitamina B, jod, kalium dhe magnez. Përveç kësaj, boronicat përmbajnë një sasi të madhe të vitaminës PP, e cila rrit ndjeshëm dobinë e rostiçeri. Si të gatuani lakër turshi me boronicë përshkruhet më poshtë.
Përbërësit:
- Lakra - 8 kg
- Karrota - 3 kg
- Boronicë - 600 g
- Kripë - 5 lugë
Përgatitja hap pas hapi e lakrës turshi me boronicë:
- Për gatim do t'ju duhet një kovë e madhe. Karotat duhet të lahen, qërohen dhe grihen me një rende të trashë. Ju gjithashtu mund ta bëni këtë duke përdorur një procesor ushqimi. Prisni lakrën.
- Shpëlajeni enën e zgjedhur tërësisht dhe vendosni gjethet e sipërme të lakrës në të, të cilat mund të mbrojnë shtresën e poshtme të rostiçeri nga mikrobet e dëmshme.
- Kombinoni 1/3 e perimeve në një tas të madh. Përzieni, kriponi dhe shtypni me duart tuaja derisa përmbajtja të fillojë të nxjerrë lëng. Masën që rezulton vendoseni në një enë të përgatitur dhe shtypeni mirë. Vendosni 200 gram manaferra në krye.
- Kombinoni 1/3 e perimeve të tjera dhe vendosini në një kovë. Spërkateni me manaferrat.
- Pritini pjesën tjetër të perimeve dhe transferojini në përmbajtje. Spërkateni me boronicë sipër.
- Mbuloni masën me një pjatë të gjerë dhe vendosni shtypjen. Mos prekni për 48 orë.
- Kur gazrat ndalojnë të dalin jashtë, rostiçeri mund të vendoset në frigorifer.
Lakër turshi me panxhar
Për ata që preferojnë shije jo standarde, receta për lakër turshi me panxhar është një zgjedhje e shkëlqyer. Dhe në mënyrë që mezeja të jetë jo vetëm e shijshme, por edhe pikante, ju rekomandojmë të shtoni pak piper të nxehtë.
Përbërësit:
- Lakra - 6 kg
- Panxhar - 1 kg
- Hudhër - 5 copë.
- Ujë - 6 l
- Kripë - 6 lugë
- Piper për shije
Përgatitja hap pas hapi e lakrës turshi me panxhar:
- Ndani përbërësin kryesor në 6 segmente të barabarta. Bëni këtë në mënyrë që trungu që mban gjethet të mbetet me secilën pjesë. Qëroni hudhrën, por mos e copëtoni.
- Pritini panxharët në çdo mënyrë të zakonshme. Bluajeni, përdorni një përpunues ushqimi ose copëtoni me thikë në kube.
- Vendosni perimet në një enë të veçantë të thellë në shtresa. Së pari, lakër, pastaj panxhar të copëtuar, qepë dhe pak piper.
- Derdhni ujë në një tigan, vlim dhe holluar me kripë, derisa kjo e fundit të tretet plotësisht. Pastaj shtoni lëngun në perimet e shtruara. Vendosni një shtyp të lehtë në majë të enës në mënyrë që lakra dhe panxhari të jenë në shëllirë.
- Mbulojeni me garzë dhe lëreni të kriposet për 5 ditë në një dhomë të ngrohtë. Hiqeni shtypin çdo ditë dhe futeni përmbajtjen duke përdorur një thikë ose shkopinj të gjatë prej druri. Pas kohës së caktuar, transferojeni meze të lehtë në bodrum ose frigorifer për një periudhë prej 10 ditësh.
- Nëse kjo është një meze e lehtë për dimrin, kullojeni shëllirë. Dhe pastaj derdhni në një tjetër, jo aq të kripur dhe zhvendoseni në një vend të ftohtë. Nëse lakra turshi do të hahet menjëherë, shëllirë nuk ka nevojë të kullohet.
