Mënyrat për të bërë djathë të butë, të fortë, gjizë dhe të shkrirë nga qumështi i dhisë në shtëpi. TOP 6 recetat më të mira.
Djathi i dhisë është një produkt i bërë nga qumështi i dhisë. Ka shumë varietete - nga të buta dhe të reja në të vështira dhe të moshuara. Shumëllojshmëria përcakton pamjen, shijet, aromën dhe madje edhe përdorimin në pjata të caktuara. Sidoqoftë, çdo lloj djathi dhie është padyshim produkti më i shëndetshëm dhe më i shijshëm. Ajo tretet më mirë se lopa dhe përmban më shumë lëndë ushqyese. Produkti mund të luajë rolin e një meze të lehtë të pavarur - në këtë rast, shërbehet në një pjatë djathi së bashku me djathërat e tjerë, arrat, frutat, mjaltin dhe një baguetë të freskët; mund të përdoret gjithashtu si përbërës në receta të ndryshme - të ftohta dhe të nxehta.
Karakteristikat e përgatitjes së djathit të dhisë
Sot djathrat e bërë nga qumështi i lopës janë aq të zakonshëm sa kemi harruar - historia e prodhimit të djathit, në fund të fundit, fillon me djathrat e dhisë. Fatkeqësisht, qëndrimi ndaj "paraardhësit" të produktit është aktualisht mjaft skeptik: shumë i shmangen djathit të dhisë, duke tërhequr që ka një aromë shumë të ashpër dhe një "amëz" të pakëndshme që të gjithë e përshkruajnë ndryshe - "dhi", "lesh" dhe NS
Sidoqoftë, gustatorët e dinë se ky është vetëm një stereotip dhe se karakteristikat e djathit përcaktohen kryesisht nga cilësia e qumështit dhe mënyra e përgatitjes. Ekziston një numër i madh i recetave se si të gatuani djathë dhie, por të gjitha ato mund të ndahen në dy kategori të mëdha - varietete të forta dhe të buta, nga secila kategori, nga ana tjetër, mund të dallohen recetat më të njohura "yje".
Franca është e famshme për djathrat e butë, më të njohurit prej tyre janë:
- Chevre - bëni dallimin midis një produkti të ri dhe të pjekur, i pari ka një qëndrueshmëri shumë delikate të gjizës dhe shije të butë, në të dytën, gjatë plakjes, shfaqen shënime karakteristike të mprehta dhe të tharta.
- Chabichou du Poitou - i njëjti djathë me erë "dhie", një pikë në shije dhe një prekje të mykut fisnik të kaltërosh.
- Shën More - një larmi origjinale e rajonit të Torinos, bie në hirit, dhe për këtë arsye ka një kore të errët, e cila kontraston piktoresk me tulin e bardhë borë. Djathi ka një shije të theksuar të kripur me thartirë limoni.
- Crotin de Chavignol - një djathë tjetër me një shije karakteristike dhie, por me një shije interesante frutash dhe arra. Shitet gjithmonë në formën e kokave të vogla.
Djathrat e fortë "të emëruar" prodhohen kryesisht në Spanjë, ndër to janë:
- El Pastor - djathë i butë gjysëm i pjekur me aromë delikate, shije delikate dhe të këndshme me nota pikante të lehta.
- Garrotcha - Rajoni i Katalonjës me të njëjtin emër është i angazhuar në përgatitjen e këtij djathi dhie. Ruhet për rreth një muaj. Produkti ka një shije kremoze-të athët dhe kore është e mbuluar me një myk blu-gri.
Ne gjithashtu duhet të përmendim djathë të tillë si Gudbrandsdalen ose Brunost - ky është një ëmbëlsirë djathi kafe norvegjez i bërë nga qumështi i dhisë, përgatitja e të cilit përfshin shtimin e kremës dhe hirrës. Shija e tij është vërtet unike dhe është disi e ngjashme me qumështin e kondensuar të dendur të zier. Brunost është "ylli" i mëngjesit norvegjez, i shërbyer në një waffle ose biskota me një filxhan kafe.
Ju mund të gatuani çdo, madje edhe djathin më të shquar të dhisë, në shtëpi, thjesht duhet të gjeni recetën e duhur. Dhe megjithëse jo çdo fabrikë djathi me yje është gati të ndajë sekretet e tyre, gjithmonë mund të merrni diçka shumë afër recetës origjinale.
TOP 6 receta të djathit të qumështit të dhisë
Sigurisht, recetat klasike të prodhimit të djathit, si të bëni djathë dhie, janë mjaft të ndërlikuara, kërkojnë shumë kohë, përvojë dhe aftësi, dhe për këtë arsye, ndoshta, jo çdo amvise mund ta bëjë këtë. Përveç kësaj, në këtë rast, kërkohen përbërës të veçantë, të cilët, ka shumë të ngjarë, mund të porositen vetëm në internet. Sidoqoftë, të gjithë mund të përsërisin receta të thjeshta të bëra në shtëpi.
Djathë i thjeshtë dhie i bërë në shtëpi me kefir
Recetat më të thjeshta të djathit të dhisë janë djathrat e butë si djathi feta. Një plus shtesë për thjeshtësinë e përgatitjes është përmbajtja e ulët e kalorive në krahasim me varietetet e vjetra të forta.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 300 kcal.
- Shërbimet - 8-10
- Koha e gatimit - 10 orë
Përbërësit:
- Qumësht - 4 lugë gjelle.
- Kefir - 4 lugë.
- Vezë - 6 copë.
- Kripë - 20 g
- Zarzavate, erëza - për shije
Përgatitja hap pas hapi e djathit të thjeshtë të dhisë të bërë në kefir:
- Përzieni qumështin dhe kefirin. Rrihni vezët, shtoni kripë në to dhe rrihni përsëri. Ngrohni pak qumësht dhe kefir dhe shtoni përzierjen e vezëve të kripura në një rrjedhë të hollë.
- Pas zierjes, sipas recetës për djathin e dhisë të bërë në shtëpi, vlim për disa minuta - hirra duhet të fillojë të kullojë.
- Fikeni sobën, ftohni pak përzierjen dhe shtoni të gjithë përbërësit dhe erëzat e përgatitura.
- Mbuloni kullesën me garzë, derdhni masën në të, nivelojeni atë.
- Formoni një "nyjë", lërini të gjithë lëngun e tepërt të kullojë.
- Kur serumi të jetë kulluar, hiqni "kokën" që rezulton, vendoseni në frigorifer nën një shtyp për një natë.
Gjizë dhie
Nëse i doni rrotullat dhe, për më tepër, preferoni t'i gatuani ato në shtëpi, mund të shkoni përpara dhe të gatuani djathë të shijshëm të gjizës për to vetë. Receta për këtë djathë të bërë nga qumështi i dhisë është mjaft e thjeshtë, por rezulton të jetë pothuajse e padallueshme nga "Filadelfia" origjinale.
Përbërësit:
- Qumësht - 1 l
- Sheqer dhe kripë - 1 lugë çaji secila
- Kefir - 2 lugë.
- Vezë - 1 copë.
- Acid limoni - 1 majë
Përgatitja hap pas hapi e djathit të gjizës së dhisë:
- Ziejeni qumështin në një tigan, kur të vlojë, shtoni sheqer dhe kripë.
- Fikni nxehtësinë, derdhni kefir pak të ngrohur veçmas, përzieni derisa të shihni që masa fillon të mpikset.
- Vendoseni përzierjen në napë dhe lëreni të kullojë për rreth 15 minuta.
- Rrihni vezën derisa të shkumëzohet me acid limoni.
- Transferoni përzierjen e napëses në vezë dhe rrihni me një mikser derisa të ajroset.
Në përgjithësi, djathi është gati, por nëse keni durim dhe e vendosni në frigorifer, ai ka shije edhe më të mirë.
Shënim! Nëse keni frikë të përdorni vezë të papërpunuara për shkak të infeksionit të mundshëm të salmonelozës, përdorni 3-4 trembem në vend të një pule. Ata kanë më pak gjasa të infektohen nga ky bakter.
Djathë dhie i përpunuar
Ju gjithashtu mund të rikrijoni djathë të përpunuar në shtëpi. Do të jetë shumë e ngjashme me dyqanin "Miqësia" ose "Yantar", por përbërja do të jetë shumë më e këndshme.
Përbërësit:
- Qumësht - 3 l
- Gjalpë - 100 g
- Vezë - 1 copë.
- Kripë dhe sode - 3 g secila
Përgatitja hap pas hapi e djathit të shkrirë të dhisë:
- Ziejeni gjysmën e qumështit me kripë.
- Hiqeni masën nga sobë dhe transferojeni në një vend të ngrohtë për 2-3 ditë, ose thjesht lëreni në dhomë, por sigurohuni që temperatura të mos bjerë nën 23 ° C.
- Para se të bëni djathë të shkrirë nga qumështi i dhisë, ngrohni pak masën, paloseni në napë dhe varni në mënyrë që i gjithë lëngu të jetë qelqi.
- Zgjeroni leckën, transferoni përmbajtjen e saj në një enë të thellë, vendosni të gjithë përbërësit e tjerë në të dhe rrihni me një mikser për të marrë një masë të dendur pa gunga.
- Mbetet për të vënë përzierjen në një banjë me ujë dhe ziej deri në një konsistencë viskoze.
Në përgjithësi, ju mund ta hani produktin menjëherë, por është më mirë ta vendosni në frigorifer për disa orë.
Djathë i fortë dhie me salcë kosi
Ky djathë dhie i bërë në shtëpi, natyrisht, nuk rezulton të jetë aq i fortë sa djathi i dyqanit, por konsistenca e tij është më e dendur se ajo e djathit feta.
Përbërësit:
- Qumësht - 6 l
- Kripë - 5 g
- Vezë - 1 copë.
- Sode - 8 g
- Vaj i lulediellit i rafinuar - 110 ml
Përgatitja hap pas hapi e djathit të fortë të dhisë me salcë kosi:
- Ziejeni gjysmën e qumështit me kripë.
- Hiqeni masën nga sobë dhe transferojeni në një vend të ngrohtë për 2-3 ditë, ose thjesht lëreni në dhomë, por sigurohuni që temperatura të mos bjerë nën 23 ° C.
- Ngrohni masën pak, paloseni në napë dhe varni në mënyrë që i gjithë lëngu të jetë qelqi.
- Derdhni pjesën e dytë të qumështit në një tigan, kur të vlojë, vendosni përmbajtjen e paketës në të.
- Ziejini për një çerek ore mbi nxehtësinë e ulët, vendosni një nyjë garzë dhe lëreni të kullojë.
- Përzieni butësisht masën që rezulton me pjesën tjetër të përbërësve, dhe pastaj ngroheni për rreth një çerek ore në një banjë me ujë.
- Vendoseni djathin në frigorifer, shijojeni atë jo më herët se një ditë më vonë.
Djathë dhie i tharmuar profesional
Për të përgatitur këtë djathë, i cili do të dalë tashmë shumë afër djathit të blerë në dyqan, duhet të blini një thartë speciale dhe disa përbërës të tjerë jo standardë që nuk mund të gjenden në një supermarket të rregullt. Përveç kësaj, një termometër, uniformë profesionale dhe një qese kullimi janë të domosdoshme.
Përbërësit:
- Qumësht - 15 l
- Kultura fillestare mesofile - 1/8 lugë
- Enzimë për tiganisje - 3/4 lugë
- Zgjidhja e klorurit të kalciumit - 3/4 lugë.
- Ujë - 4 L (për shëllirë)
- Kripë shkëmbore - 1 kg (për shëllirë)
- Uthull 6% dhe klorur kalciumi të thatë - 5 g secila (për shëllirë)
Përgatitja hap pas hapi e djathit të dhisë me thartë profesionale:
- Ngroheni qumështin në 29 ° C, duke e trazuar vazhdimisht, hiqeni nga sobë.
- Spërkatni kulturën fillestare në sipërfaqen e qumështit, pas disa minutash do të njomet dhe mund ta shtoni në masën totale.
- Përzieni zgjidhjen e kalciumit dhe enzimën veç e veç me një çerek gotë ujë secili, shtoni një nga një në masën totale, përzieni, mos prekni djathin e ardhshëm për 30 minuta.
- Nëse pas gjysmë ore mpiksja nuk funksionon, lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta të tjera.
- Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë gjizën në kube të vogla.
- Përziejeni përzierjen ngadalë dhe vazhdimisht për 5 minuta, pastaj lëreni vetëm. Tani përzieni për 10 minuta dhe lëreni të pushojë për 10 minuta.
- Kullojeni rreth 10% të hirrës (1.5 l), derdhni të njëjtën sasi uji të nxehtë në 60 ° C në vend, përzieni për 10 minuta, pastaj lëreni vetëm për 10 minuta.
- Tani kullojeni një të tretën e hirrës (rreth 5 litra), zëvendësoni me ujë në 43 ° C, përzieni, matni temperaturën totale, duhet të jetë 37 ° C.
- Faza që kërkon durim është më e madhe - përzieni masën për 20 minuta.
- Pas 10 minutash, kullojeni sa më shumë hirrë, shtroni mykun me një qese kullimi, shtroni masën, vendosni një presë 4 kg në krye.
- Transferoni djathin pas shtypjes për ta bërë atë më të dendur, shtoni presionin në 8 kg.
- Përgatitni shëllirë: përzieni ujin dhe kripën, vlim, ftoheni, tendosni, shtoni uthull dhe klorur kalciumi të thatë.
- Thith djathin në shëllirë për 12 orë.
- Lëreni djathin që rezulton në temperaturën e dhomës për disa ditë, kore duhet të thahet. Kthejeni "kokën" herë pas here në mënyrë që procesi i tharjes të vazhdojë në mënyrë të barabartë.
- Vendoseni në frigorifer për të paktën 6 javë. Nëse keni një dyll djathi të veçantë, pas një jave ata duhet të mbulojnë koren dhe të vendosen përsëri për plakje.
Receta origjinale e djathit të dhisë Brunost
Nëse doni të ndiheni si një krijues i vërtetë djathi, gatuajeni Brunostin Norvegjez.
Përbërësit:
- Qumësht - 1 l
- Serum - 3 l
- Krem - 250 ml
- Sheqeri - sipas dëshirës
Do të duhen rreth dy ditë për të përgatitur djathin, ndërsa dita e dytë do të shpenzohet për plakjen, domethënë, pjesëmarrja juaj aktive nuk kërkohet.
Si të përgatisni djathin e dhisë origjinale Brunost hap pas hapi:
- Kombinoni qumështin dhe hirrën, vendoseni në sobë, prisni një çiban. Shkuma do të formohet ndërsa vlon, hiqeni por mos e hidhni. Kur të ndalojë së shfaquri, vendoseni në një filxhan dhe vendoseni në frigorifer.
- Vazhdoni të gatuani hirrën vetë në nxehtësi të ulët - si rezultat, duhet të merrni rreth 1/4 e vëllimit, dhe mesatarisht do të duhen 5-15 orë për të gatuar. Mos harroni të trazoni herë pas here.
- Derdhni shkumën e skremuar në hirrë, gjithashtu hidhni në krem, ziejini, duke e trazuar, derisa masa të trashet dhe të marrë ngjyrë kafe të lehtë. Në këtë fazë, sheqeri mund të shtohet nëse dëshironi.
- Para se të bëni djathë dhie Brunost shtëpi, derdhni përzierjen në një blender, rrihni për disa minuta.
- Hidheni përsëri në një tenxhere dhe ziejini në zjarr të ulët.
- Kur konsistenca e mashtrimit të trashë fillon të dalë, hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe vendoseni në një enë të madhe me ujë të ftohtë - ndërsa masa po ftohet, trazojeni.
- Ndani masën në kallëpe, vendoseni në frigorifer për 24 orë.
Brunost ruhet për një kohë shumë të gjatë, mund ta hani pa frikë nga prishja për një muaj të tërë, megjithatë, ka shumë të ngjarë, ju do ta hani këtë djathë ëmbëlsirë të shijshme shumë më shpejt.
