Çfarë është furikake, si bëhet erëza? Përbërja, përmbajtja kalorike, përfitimet dhe dëmet për trupin. Receta gatimi.
Furikake është një erëza e thatë japoneze, përbërësit kryesorë të së cilës janë alga deti të copëtuara imët, pluhur peshku, farat e susamit, kripë, sheqer. Glutamati monosodium shpesh shtohet për të përmirësuar shijen. Përbërës shtesë: qumësht pluhur, vezë, perime, erëza, perilla, katsuobushi dhe të tjerë. Struktura - pluhur, e thërrmuar; konsistenca - e thatë; shije - me një prekje peshku, të kripur, varet nga lloji dhe sasia e shtesave. Versione të ndryshme të erëzave mund të kenë ngjyra të ndryshme - rozë, të verdhë, të gjelbër.
Si bëhet erëza japoneze furikake?
Teknologjia e erëzave përfshin disa faza: grumbullimin dhe përgatitjen e secilit përbërës, klasifikimin, bluarjen, paketimin, etiketimin. Perimet lahen dhe trajtohen me një zgjidhje ujore të kripërave - jasmonike ose arachidonic, pastaj një kompleks të acidit eikosapentaenoik dhe alkali. Algat dhe erëzat lahen dhe dehidratohen. Peshku ngrihet dhe pihet duhan para dehidrimit. Të gjithë përbërësit i jepen bimës së përzierjes në një recetë të caktuar pas bluarjes. Pastaj kryhet pasterizimi i nyjeve. Mund të kërkohet fërkim shtesë. Gjatë prodhimit, komponimet biologjikisht aktive dhe aktiviteti i vitaminave mbahen domosdoshmërisht.
Ju mund të eksperimentoni pafund me përbërjen e furikake kur bëni erëza në shtëpi. Për shembull, përbërësit tradicionalë japonezë mund të zëvendësohen me përbërës më të njohur evropianë. Nëse planifikoni ta ruani për një kohë të gjatë, mos shtoni perime ose barishte të freskëta.
Receta për erëza Furikake Dry Japanese:
- Me nori dhe bonito … 3 fletë alga deti të thata trajtohen me një furrë gatimi ose nxehen mbi një zjarr të hapur për 30 sekonda në secilën anë. Pritini me gërshërë në copa të vogla, lërini të ftohen plotësisht. Hidhini në një tas blender: nori, 20 g fara susami, 30 g thekon peshku, 1 lugë çaji secila. sheqer dhe kripë deti. Bluajeni në një konsistencë pluhuri. 15 g të tjera të farës së susamit derdhen.
- Me wakame dhe krisur peshku … Algat e pjekura piqen për disa sekonda në një tigan të thatë të nxehtë, duke e trazuar vazhdimisht. Farat e susamit të bardhë dhe të errët (35 g secila) skuqen sipas të njëjtit parim. Tava fshihet pas algave. Të gjitha algat dhe gjysma e farave të susamit derdhen në tasin e një blender ose përpunuesi të ushqimit, shtoni 1 lugë. sheqer, kripë deti, 35 g krisur peshku, 20 g bonito dhe të njëjtën sasi supë peshku të thatë. Mund të zëvendësohet me kube "Galina Blanca" me peshk. Shtohen farat e tjera të susamit.
Kombinimet më të njohura të përbërësve Furikake në Japoni
- Nori, thekon skumbri, fara susami, pluhur veze;
- Wakame, farat e lirit, qepët e thata, farat e susamit;
- Nori, açujt dhe karkalecat e tharë, lloje të ndryshme qepësh, farat e susamit.
Customshtë e zakonshme që të shërbeni rrotullat me erëza me shiso, pllakë të kripur ose gropë merluci. Opsioni më pikant është me wasabi të tharë. Furikake është bërë posaçërisht për pjatat evropiane dhe pjatat e mishit me hudhër të tharë dhe lloje të ndryshme specash. Ju mund të zgjidhni opsione më pak pikante - me borzilok dhe perime të dehidratuara (domate, lakër, spinaq, kunguj, patate të ëmbla).
Shënim! Analogu i furikake në pjatat japoneze është një përzierje e erëzave togarashi. Përbërësit kryesorë: Lëvorja e agrumeve, farat e susamit, djegës dhe alga deti nori. Në gatimin në shtëpi, produkti origjinal mund të zëvendësohet me një përzierje bonito me piper të kuq dhe havjar salmon.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e furikake
Në foto, erëza furikake japoneze
Kur përpiloni menunë ditore, vlera e energjisë e erëzave zakonisht nuk merret parasysh. Për një vakt, nuk hahet më shumë se 1-2 lugë çaji.produkt, dhe kjo është 6-12 g.
Përmbajtja kalorike e furikake është 440 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - deri në 26.4 g;
- Yndyrna - deri në 22.8 g;
- Karbohidratet - deri në 34 g.
Përmbajtja e lejuar e lagështirës së furikake është deri në 2%.
Përmbajtja kalorike e një pjese të furikake është 2, 5 g - 11 kcal, nga të cilat
- Proteina - 0, 48 g;
- Yndyrë - 0.58 g;
- Karbohidratet - 0, 83 g.
Në një pjesë të tillë, deri në 17 mg kalcium dhe deri në 150 mg natrium.
Përmbajtja e vitaminave dhe mineraleve të erëzave varet nga kombinimi i përbërësve. Vitaminat mbizotëruese janë retinoli dhe acidi askorbik. Përbërja minerale e furikake përmban kalcium, natrium, fosfor, hekur dhe jod.
Erëza është bërë vetëm nga përbërës natyralë, me përjashtim të glutamatit monosodium, një përforcues tradicional i aromës; nuk shtohen aditivë ose ruajtës.
Karakteristikat e dobishme të furikake
Erëza japoneze furikake filloi të bëhej në mënyrë që të kompensojë mungesën e kalciumit dhe fosforit në trup. Gjatë Luftës së Parë Botërore, pati një krizë ushqimore në vend, dhe për 65% të popullsisë, orizi i bardhë ishte ushqimi i vetëm në dispozicion. Erëza Furikake ndihmoi për të përballuar rakitët e fëmijëve. Falë saj, incidenca e artrozës, osteokondrozës dhe osteoporozës është zvogëluar.
Përfitimet e furikake për trupin
- Normalizon gjëndrën tiroide, parandalon strumën.
- Rrit nivelin e hemoglobinës, rikthen humbjet pas gjakderdhjes së rëndë.
- Parandalon formimin e pllakave të kolesterolit në lumenin e enëve të gjakut, rrit tonin e mureve.
- Lehtëson thithjen e proteinave shtazore nga ushqimet e lidhura.
- Tonifikohet, përshpejton përcjelljen e impulsit nervor, ka një efekt pozitiv në funksionin e sistemit vizual.
- Përmirëson oreksin, stimulon sekretimin e enzimave tretëse.
- Parandalon shfaqjen e proceseve të ndenjura, ndihmon për të hequr qafe erën e keqe të gojës.
Rekomandohet të futni erëza furikake në dietën e njerëzve, aktivitetet profesionale të të cilëve shoqërohen me përgjigje të shpejtë.
Gjatë shtatzënisë, gratë japoneze e shtojnë produktin në pothuajse të gjitha pjatat. Studimet kanë treguar se foshnjat nënat e të cilëve plotësuan menunë e tyre ditore me këtë erëza kanë 3 herë më pak të ngjarë të zhvillojnë rakit.
Fakte interesante në lidhje me erëzat furikake
Produkti mund të quhet i ri - nuk është më shumë se 100 vjeç. Recetat e para furikake u zhvilluan në 1906-1920. Besohet se prodhuesi ishte Suekichi Yoshimura, i cili punonte si farmacist në Prefekturën Kumamoto.
Fillimisht, erëza ishte bërë nga kocka peshku, alga deti të thata, susam dhe fara lulekuqe. Ky opsion mund të konsiderohet një shtesë minerale me një efekt qetësues - me ndihmën e tij, rezervat e kalciumit dhe jodit u rimbushën, ndihmuan në heqjen e pagjumësisë dhe përballimin e çrregullimeve nervore.
Më vonë, një kompani ushqimore filloi të bëjë përzierjen. Erëza iu shit konsumatorëve në një enë hermetike me qafë të ngushtë. Një paketim i tillë mbrohet nga lagështia e tepërt. Produkti nuk ishte i lirë, dhe për këtë arsye ishte i paarritshëm për ato shtresa të popullsisë për të cilët, në fakt, ishte menduar. Në fund të fundit, të pasurit tashmë kishin mundësinë të hanin në mënyra të ndryshme.
Më vonë, një shitës ushqimesh, Kai Seiichiro, krijoi receta të tjera furikake me përbërës më të lirë - kombu dhe lëng pluhur peshku. Kore Wa Umai u vu shpejt në transmetim dhe u vu në dispozicion të klasës së mesme. Në 1948, shkalla industriale e prodhimit të furikake u rrit: ishte e nevojshme të merresh me mungesat e ushqimit të pasluftës, gjë që shkaktoi rraskapitje. Vendi kishte nevojë për fëmijë të shëndetshëm. Nga rruga, produkti është bërë një nga përbërësit kryesorë të menutë ushtarake.
Që nga viti 1959, kompania Furikake mori përsipër prodhimin e erëzave, dhe tani të gjitha variantet e përzierjes filluan të quhen me emrin e kompanisë. Filluan të prodhohen disa shije kryesore të erëzave: të kripura me susam, me ton, me perime, me salmon, me borzilok etj.
Sot, prodhuesi kryesor i furikake është kompania ushqimore Nagatanien Co, e cila që nga viti 1952 ka qenë një udhëheqëse në prodhimin e erëzave për kuzhinën kombëtare japoneze dhe produktet e menjëhershme. Parullat e saj përmendin vazhdimisht fjalët "të shëndetshme" dhe "japoneze".
Në vendin e dytë në prodhimin e furikake Hagoromo Foods Co është bashkëpunimi japonez, i cili është lider në prokurimin dhe prodhimin e tonit. Por produktet e tij konsiderohen me të drejtë të jenë të një cilësie më të lartë, që do të thotë se ato janë më të shtrenjta.
Që nga viti 2003, erëza ka fituar një popullaritet të vërtetë në të gjithë botën. Definitelyshtë shërbyer patjetër në Hawaii me peshk të pjekur ose të skuqur, në SHBA me pjata japoneze nga peshku i papërpunuar, me ushqime të lehta në Spanjë dhe Itali.
Tani furikake prodhohet gjithashtu nga mbajtja e Koresë së Jugut CJ Corporation, e cila është e specializuar në produktet farmaceutike. Dhe erëza që prodhohet në këtë vend i zhvendos japonezët nga tregjet. Mund ta blini me çmime të volitshme. Në Rusi, erëza pikante pikante furikake për oriz (20 g) ofrohet me një çmim prej 190-300 rubla, në Ukrainë - në 110 hryvnia për të njëjtën sasi. Preferenca duhet t'u jepet paketave, etiketa e të cilave është përkthyer në Rusisht.
Shikoni një video në lidhje me erëzat japoneze furikake:
