Karakteristikat e paste miso, veçoritë e prodhimit. Përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike, efekti në trup. Përdoret si një përbërës i kuzhinës dhe histori produkti.
Pasta Miso është një nga përbërësit tradicionalë të kuzhinës japoneze që prodhohet me anë të fermentimit nga lëndë të para të ndryshme - soje, thekër, oriz, grurë dhe kallëpe Aspergillus oryzae. Produkti mund të jetë më i ëmbël, i kripur, i thartë, në varësi të kombinimit të përbërësve dhe kohëzgjatjes së fermentimit, por në të gjitha rastet konsistenca është e trashë, pure dhe ngjyra është nga gri-kafe në kafe, e lehtë, e kuqërremtë ose e errët. Çdo lloj përdoret për të bërë pjata të një lloji të veçantë.
Si bëhet paste miso?
Ka shumë mundësi për përgatitjen e këtij produkti. Çdo rajon i Japonisë ka recetat e veta që shpjegojnë se si të bëni paste miso. Në prefekturat e Mie, Gifu dhe Aichi, soja e fermentuar përdoret tradicionalisht si lëndë e parë dhe shtohet një sasi e konsiderueshme kripe, në pjesën veriore të vendit dhe në ishujt Kyushu dhe Shikoku, preferohet gruri. Nëse përbërësi përdoret si erëza, dhe jo si bazë për supa, sheqer ose mjaltë, farat e susamit dhe llojet e ndryshme të arrave i shtohen përbërjes.
Pasteshtë e mundur të gatuani pastë soje miso në shtëpi, por duhet të keni parasysh që procesi i fermentimit është mjaft i gjatë dhe do të jetë e mundur të trajtoni familjen dhe mysafirët tuaj jo më herët se në 6-12 muaj:
- Fasule soje, 1, 2 kg, shumëllojshmëria nuk ka rëndësi, ngjyhet për 18 orë, shpëlahet çdo 4-5 orë në mënyrë që të mos bëhet e mykur.
- Pastaj vlim derisa të zbutet: nëse përdoret tenxhere me presion, mjaftojnë 20 minuta, një tenxhere e zakonshme do të marrë 4-5 orë.
- Kullojeni lëngun e mbetur dhe blini fasulet me dorë, të ngrohta. Një strukturë shumë e hollë do të dëmtojë shijen përfundimtare të paste miso soje, kështu që është mirë të përdorni një shtypje.
- Përzieni kripën dhe 1 kg myk koji (koji) të rritur në bishtajore. Në sezonin e ftohtë, kripës i duhen 450 g, në sezonin e nxehtë - 500 g.
- Përziejini derisa të jenë plotësisht homogjene, rrokulliseni në toptha dhe vendosini fort në një kavanoz qelqi, duke i shtypur kundër njëri -tjetrit. Sa më pak ajër të hyjë në enë, aq më intensiv do të jetë fermentimi.
- Sipërfaqja spërkatet përsëri me kripë, dhe më pas shtypet, duke shtypur poshtë. Pjesa e punës hiqet në një bodrum ose dhomë ku temperatura nuk ngrihet mbi 12 ° C. Të përballojë nga 6 muaj në një vit.
Si të bëni makarona miso orizi
- Fasulet e sojës, 1, 2 kg, ngjyhen si në recetën e mëparshme, dhe pastaj zihen derisa të zbuten.
- Përzieni me orizin, 400 g, mbi të cilin myku ka zënë rrënjë dhe kripë. Për sa i përket vëllimit, duhet të jetë 89% e totalit. Nëse në prodhimin e pureve të patateve ishte e nevojshme të derdhni një zierje të sojës, atëherë kjo sasi gjithashtu duhet të merret parasysh.
- Në një enë qeramike për fermentim, produkti i ndërmjetëm shtrihet në shtresa, kriposet dhe shtypet fort. Kuzhinierët japonezë trajtojnë pjesën e poshtme të enëve dhe kapakun me alkool mjekësor. Ju mund të përdorni një qese gatimi - është më e lehtë të hiqni ajrin nga ajo. Në të gjitha rastet, sipërfaqja është e mbuluar me kripë.
- Sa më i rëndë të jetë përkulja, aq më e dendur është struktura e produktit dhe aq më mirë do të jetë fermentimi. Enët vendosen në një dhomë me një temperaturë prej 12-15 ° C, të mbajtur deri në 10 muaj. Ngjyra e pastës do të jetë më e lehtë sesa kur bëhet vetëm me soje. Afati i ruajtjes është deri në 3 vjet.
Paragjella mund të bëhet më e kripur. Të gjitha fazat e prodhimit korrespondojnë me përshkrimin e recetës së mëparshme, por gjatë fermentimit, duke kontrolluar cilësinë e produktit, shtoni 1 lugë. kripë. Shtesa ndalet kur masa e fermentuar mbush 80% të vëllimit të kavanozit. Kjo paste miso japoneze është e vjetër për 1 deri në 5 vjet. Shpesh nuk ka nevojë të interesoheni për shijen - qasja në ajër zvogëlon aktivitetin e florës kërpudhore. Verifikimi kryhet një herë në 1, 5-2 muaj.
Në vend të orizit, mund të përdorni elb, grurë, thekër dhe madje edhe sorgum për të bërë paste miso. Në ditët e sotme, ata filluan të bëjnë neri-miso, gjatë fermentimit, duke përzier rrush të thatë, fara susami të pjekur ose kikirikë të tërë. Ngjyra e një produkti të tillë është e errët, qelibar. Janë zhvilluar receta për të cilat përdoren frutat yuzu nga familja rue, filizat e rinj të hirit, madje edhe mishi i levrekut.
Shënim! Produkti më i mirë merret kur gatuani gjatë periudhës së tranzicionit - në vjeshtë ose pranverë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e paste miso
Në foto janë makarona miso
Vlera ushqyese dhe vetitë e produktit varen nga përbërja, por meqenëse soja përdoret në të gjitha recetat, baza e kompleksit të vitaminave dhe mineraleve është e njëjtë.
Përmbajtja kalorike e pastës miso është 199 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 11.7 g;
- Yndyrë - 6 g;
- Karbohidratet - 26.5 g;
- Fibra dietike - 5.4 g;
- Ujë - 43 g.
Vitamina për 100 g
- Vitamina A - 87 mcg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.1 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.2 mg;
- Vitamina B4, kolina - 72.2 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.3 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.2 mg;
- Vitamina B9, folate - 19 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 0.1 μg;
- Vitamina K, filokinone - 29.3 mcg;
- Vitamina PP - 0.9 mg.
Makronutrientët për 100 g
- Kalcium, Ca - 57 mg;
- Magnez, Mg - 48 mg;
- Natriumi, Na - 3728 mg;
- Fosfor, P - 159 mg.
Mikroelemente për 100 g
- Hekuri, Fe - 2.5 mg;
- Bakër, Cu - 0.4 μg;
- Selen, Se - 7 μg;
- Zink, Zn - 2.6 mg.
Përfitimet dhe dëmet e pastës miso përcaktohen jo vetëm nga vitaminat dhe mineralet. Ai përmban acide organike, aminoacide - thelbësore dhe jo thelbësore, probiotikë dhe prebiotikë, antioksidantë, niseshte dhe sheqerna. Përbërja nuk përmban yndyrna shtazore, kështu që mund të konsiderohet një produkt dietik dhe të futet në një dietë të destinuar për humbje peshe. Por ju nuk duhet ta futni këtë produkt në menunë e pacientëve që shërohen nga sëmundje dobësuese ose ndërhyrje kirurgjikale. Për ta përpunuar atë, sistemi tretës duhet të jetë i qëndrueshëm.
Karakteristikat e dobishme të pastës miso
Produkti rikthen rezervën e vitaminave dhe mineraleve, përfshirë ato të mangëta - mangan, bakër, selen. Veshja është veçanërisht e dobishme për gratë në moshë riprodhuese - rikthen punën e sistemit hormonal.
Përfitimet e paste miso për trupin
- Parandalon zhvillimin e anemisë.
- Ndihmon në përballimin e ndryshimeve të lidhura me moshën dhe shmangien e prishjeve emocionale.
- Përmirëson vetinë e kujtesës, përcjelljen e impulsit nervor.
- Zgjat jetën dhe aktivizon imunitetin. Forshtë për këtë pronë që produkti u vlerësua nga murgjit budistë.
- Ndihmon trupin të pastrohet nga radionuklidet dhe akumulimet e toksinave.
- Normalizon ekuilibrin e mikroflora të zorrëve, përshpejton tretjen e ushqimit, parandalon zhvillimin e proceseve putrefaktive dhe të ndenjur.
- Zvogëlon rrezikun e kancerit të gjirit tek gratë dhe kancerit të prostatës tek meshkujt.
- Stimulon punën e sythave të shijes, rrit oreksin.
- Redukton nivelet e kolesterolit në gjak.
Në Japoni, paste miso është një domosdoshmëri për gratë shtatzëna për të rritur nivelet e hemoglobinës. Gratë evropiane duhet të refuzojnë një shtesë të tillë në menunë e tyre të përditshme.
Ushqimet e kripura përdoren për të trajtuar hangoverin. Për shkak të përbërjes së pastës miso, mëlçia pastrohet, sekretimi i metabolitëve të alkoolit etilik përshpejtohet dhe akumulimi i substancave toksike nuk ndodh. Përveç kësaj, kjo rostiçeri ju lejon të shmangni formimin e një shtrese yndyre rreth organeve të brendshme - produkti ka veti djegëse yndyre.
Kundërindikimet dhe dëmi i paste miso
Në rast të sëmundjeve të stomakut dhe zorrëve, do të duhet të refuzoni të njiheni me produktin e ri. Një nga vetitë e një rostiçeri të fermentuar është rritja e aciditetit dhe rritja e fermentimit. Enët me paste miso nuk janë të përshtatshme për personat me një histori të pankreatitit, diskinesisë biliare, sëmundjes së ulçerës peptike dhe gastritit.
Nuk rekomandohet të eksperimentoni me një pjatë të re për përdhes, pasi rostiçeri përmban purina dhe acid oksalik. Nëse ka një histori të artritit, artrozës dhe urolithiasis, pjesët janë të kufizuara në 2-3 lugë. në Javë.
Konsumimi i pastës miso mund të shkaktojë dëm tek njerëzit me probleme të sistemit urinar, si akut ashtu edhe kronik. Shumë kripë. Especiallyshtë veçanërisht e rrezikshme përdorimi i produktit me përkeqësimin e pyelonefritit ose cistitit, urolithiasis me akumulimin e përshpejtuar të gurëve.
Nëse fëmijët japonezë e marrin këtë meze të lehtë që nga fëmijëria, në formë të pastër ose si pjesë e pjatave, atëherë ato evropiane mund të mos jenë të përgatitura për një shtesë të tillë. Derisa flora e zorrëve të formohet plotësisht, dhe kjo ndodh vetëm në moshën 6-8 vjeç, këshillohet të jeni të kënaqur me erëzat e zakonshme. Ju nuk duhet t'i trajtoni gratë shtatzëna dhe gratë gjatë laktacionit me paste të trashë, pasi është e pamundur të parashikohet efekti në trup.
