Përshkrimi dhe hollësitë e bërjes së miellit matzo. Përmbajtja kalorike, efekti në trup, kufizimet në përdorim. Receta gatimi, histori produkti.
Mielli Matzah ose matzemel është një produkt ushqimor i bërë nga matzo i grimcuar - ëmbëlsira të holla pa maja, një pjatë e kuzhinës kombëtare hebreje ose izraelite. Cilësia për bluarjen industriale është pluhur, për bluarjen në shtëpi është heterogjene, lejohet prania e grimcave që i ngjajnë thekon; ngjyra - e bardhë, e verdhë, me njolla të errëta; erë - e zakonshme, miell, pa prishje. Përdoret për të përgatitur ushqime kosher.
Si bëhet mielli matzo?
Materiali fillestar për bluarje është ëmbëlsira të sheshta pa maja. Produkti është bërë në përputhje me rekomandimet jo vetëm të kuzhinës, por edhe fetare. Brumi gatuhet vetëm nga mielli i veçantë i grurit i bërë nga drithi i ruajtur në kushte të veçanta - pa qasje në lagështi.
Për përgatitjen e miellit matzo në kushte industriale, përdoren disa procese: thërrmimi, bluarja dhe bluarja. Në fazën e fundit, kryhet shoshitje e shumëfishtë. Përdoret vetëm produkti origjinal me një strukturë të brishtë, të bërë sipas recetës klasike: brumi gatuhet në ujë, pa kripë dhe asnjë përbërës tjetër shtesë. Nëse vezët dhe kripa janë në përbërje, tortillat nuk janë të përshtatshme për bluarje.
Si të bëni vetë miell matzo:
- Matzah është i ndarë në copa me dorë, sa më i vogël aq më mirë.
- Derdhur në një qese - plastike ose e bërë nga pëlhura pambuku ose liri. Kjo e fundit është e preferueshme.
- Bluajeni në copa të vogla me një çekiç druri të krijuar për të rrahur mishin.
- Nëse ka një mulli me vida me dorë, procesi mund të anashkalohet. Në rastin kur një blender ose mulli kafeje përdoret për bluarje, nuk do të jetë e mundur të merret një strukturë homogjene. Sa më e imët të jetë bluarja, aq më e lehtë do të jetë të përdoret më vonë.
- Shosh miellin disa herë, duke hequr grimcat më të mëdha dhe duke i bluar përsëri. Për të bërë miell matzo, si një pluhur, i butë dhe i lehtë, është mirë të përdorni një llaç. Ishte në këtë mënyrë që matzo fillimisht u blua.
Bluarja e ëmbëlsirave pa maja në shtëpi është problematike. Edhe nëse ndiqni të gjitha rekomandimet e gatimit, shtresat rezultojnë të jenë të trasha dhe të rënda. Kjo shpjegohet me metodën e pjekjes - në një furrë konvencionale. Isshtë e vështirë të arrihet trashësia e dëshiruar (deri në 0.3 cm) dhe struktura krokante pa konvekcion. Prandaj, nëse doni të gatuani një pjatë nga kuzhina kombëtare hebraike, është më mirë të blini ëmbëlsira të sheshta pa maja të bëra në një mjedis prodhimi.
