Përshkrimi i bimës. Shkurtimisht në lidhje me përbërjen kimike të mustardës ruse. Me cilat veti të dobishme është e pajisur? Në cilat raste është kundërindikuar përdorimi i erëzave? Receta për enët me mustardë ruse.
Mustarda ruse (gri, sarepta, përdhunim, Brassica juncea) është njëvjeçare barishtore nga gjinia Lakër dhe familja Cruciferous. Bima ka veti medicinale dhe përdoret në gatim. Atdheu konsiderohet të jetë India e Veriut. E do tokën e kripur, kërkon pak nxehtësi dhe është rezistente ndaj ngricave. Ajo rritet kryesisht në Libi, Sudan, Algjeri dhe Euroazi. Kultivohet në mënyrë aktive në Evropë dhe Kinë. Mustardë e egër ruse mund të gjendet në Indokinë dhe disa rajone të Azisë. Bima arrin 150 cm në lartësi, dhe rrënja depërton në 3 metra në thellësi. Rrjedha është e drejtë dhe dylli. Gjethet janë alternative, gjethet e tyre zvogëlohen ndërsa ngrihen përgjatë kërcellit. Lulet janë të verdha të ndritshme dhe mblidhen në racemë corymbose. Diametri i farave është deri në 1 mm. Ngjyra e tyre varion nga e verdha e lehtë në gri të errët. Frutat piqen në fund të qershorit. Vaji i mustardës ruse ka një vlerë teknike. Përdoret në parfumeri, tekstil, sapun dhe madje edhe industri farmaceutike.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e mustardës Sarepta
Studiuesit kanë gjetur se përmbajtja kalorike e mustardës ruse është 184.5 kcal për 100 gram pjesë të ngrënshme, nga të cilat:
- Proteina - 8, 7 g;
- Yndyrë - 11 g;
- Karbohidratet - 11.6 g;
- Ujë - 6, 4 g;
- Hiri - 4, 8 g;
- Fibra dietike - 8, 8 g;
- Acidet yndyrore të ngopura - 1, 4 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 20.7 g.
Ndër mikro- dhe makroelementet, bima përmban:
- Kalium - 608 mg;
- Kalcium - 254 mg;
- Magnez - 238 mg;
- Natriumi - 37 mg;
- Fosfor - 650 mg;
- Hekuri - 25 mg
Mustarda ruse gjithashtu përmban acide linoleike, erucike, oleike, behenike, linolenike, lagnocerike, palmitike, kikiriku dhe dioksistarike. Ato kanë veti antioksiduese, mbështesin punën e sistemit kardiovaskular, pengojnë proceset e plakjes dhe përmirësojnë metabolizmin ndërqelizor.
E rëndësishme! Bima ka pjesë helmuese. Në fruta dhe fara të papjekura përqendrohen thioglikozidet, të cilat shkaktojnë acarim të mukozës së traktit gastrointestinal, hipertiroidizëm, provokojnë dhimbje koke, çojnë në një rritje të gjëndrës tiroide dhe stimulojnë shfaqjen e reaksioneve alergjike.
Karakteristikat e dobishme të mustardës ruse
Mustarda ruse ndikon ndjeshëm në procesin e tretjes. Ajo stimulon oreksin, stimulon prodhimin e lëngut të stomakut dhe rrit prodhimin e pështymës disa herë. Përveç kësaj, përbërësit e bimës kanë efekte anti-inflamatore dhe antiseptike.
Përfitimet e mustardës ruse janë si më poshtë:
- Përmirëson gjendjen e flokëve … Komponentët e mustardës Sarepta rrisin rrjedhjen e gjakut në folikulat e flokëve, normalizojnë zhvillimin e tyre dhe parandalojnë zbokthin. Nga jashtë, flokët bëhen të trashë, të mëndafshtë dhe me shkëlqim.
- Përshpejton metabolizminPërbërja e bimës promovon djegien e shpejtë të kalorive të padëshiruara, heq produktet e prishjes, kripërat e metaleve të rënda, pastron zorrët nga toksinat dhe toksinat. Gjithashtu, bëhet një ndarje e plotë e karbohidrateve, stimulohet sekretimi i gjëndrave të tretjes dhe transformimi i yndyrave.
- Sintetizon ADN -në … Kjo është për shkak të pranisë së acidit folik, i cili siguron transmetimin e informacionit gjenetik nga brezi në brez. Rreziku i zhvillimit të tumoreve malinje gjithashtu zvogëlohet ndjeshëm, ndarja e qelizave është stabilizuar.
- Përmirëson gjendjen e lëkurës … Një përqindje e madhe e vitaminës A dhe mineraleve të ndryshme kontribuon në shërimin e përshpejtuar të zonave të plagosura të epidermës, duke rivendosur ekuilibrin qelizor. Gjithashtu, rrudhat e vogla fillojnë të zbuten, puna e gjëndrave dhjamore rregullohet, dhe, si rezultat, vatrat e akneve zhduken.
- Forcon sistemin imunitar … Bima stimulon prodhimin e antitrupave gjatë ftohjes, pastron trupin nga agjentët viralë dhe infektivë. Gjendja shëndetësore e një personi përmirësohet, shkëmbimi ndërqelizor përmirësohet dhe shfaqet më shumë energji.
- Rivendos fibrat e muskujve pas ushtrimit të rëndë … Komponentët e mustardës ruse lehtësojnë dhimbjen e muskujve, promovojnë resorbimin e acidit laktik dhe një rritje të sarkoplazmës.
- Përmirëson funksionin e trurit … Furnizimi me gjak i trurit normalizohet, më shumë oksigjen hyn në të dhe metabolizmi neuronal stabilizohet. Falë kësaj, proceset e memorizimit të informacionit janë përmirësuar, përgjigja është përshpejtuar dhe vëmendja është mprehur.
Në mjekësinë popullore, pluhuri i mustardës ruse kombinohet me ujë dhe mjaltë dhe pihet për ftohjet. Gjithashtu, aktorët ose këngëtarët e marrin këtë pije kur ndjejnë dhimbje të fytit, e cila duhet të hiqet sa më shpejt të jetë e mundur.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i mustardës gri
Me përdorim të pakontrolluar, produkti mund të shkaktojë dëm të konsiderueshëm te njerëzit dhe të dëmtojë shëndetin. Pa kundërindikacione të veçanta, sasia e saj është 30 gram në ditë.
Mustarda ruse mund të dëmtojë trupin në rastet e mëposhtme:
- Intoleranca individuale ndaj produktit … Stomaku dhemb, lindin probleme me frymëmarrjen, jashtëqitja shqetësohet, pulsi përshpejtohet, ka raste të humbjes së vetëdijes dhe madje edhe arrestimit të frymëmarrjes.
- Gastriti akut ose ulçera peptike … Pacienti ka gulçim të rëndë, një shtresë të bardhë në gjuhë, tharje të thartë, humbje të pakontrolluar të peshës dhe formim të bollshëm të gazit.
- Duodeniti … Dëmtimi i mukozës, dobësi e përgjithshme dhe apati, ethe, ethe dhe fryrje.
- Kolecistiti … Nauze, e cila shpesh shoqërohet me të vjella, dhimbje ngërçesh në kërthizë, rrahje të shpejta të zemrës, diarre ose kapsllëk.
- Pankreatiti … Të vjella të shpeshta, oreksi zhduket, ka një jashtëqitje të butë me mbetje të ushqimit të patretur, fryrje dhe dhimbje në pjesën e sipërme të barkut.
- Hepatiti … Komponentët janë të aftë të shkaktojnë kruajtje, dhimbje në hipokondriumin e duhur. Sklera e syve dhe e lëkurës zverdhen, temperatura rritet dhe rrahjet e zemrës rriten.
- Uretriti … Ka shkarkime mukopurulente gjatë urinimit, barku i poshtëm dhemb, gjumi është i shqetësuar, personi bëhet tepër nervoz.
- Pyelonefriti … Mustarda ruse mund të shkaktojë të dridhura, ethe, çrregullime metabolike, dhimbje në zonën e veshkave, ndjesi djegieje gjatë urinimit dhe dëshirë të shpeshtë për të përdorur tualetin.
Shënim! Meqenëse farat e bimës janë helmuese, ato duhet të afrohen me kujdes ekstrem.
Isshtë e rëndësishme të konsultoheni me një gastroenterolog ose alergolog për të kuptuar nëse dhe në çfarë sasie mund të konsumohet ky produkt. Në rast helmimi me mustardë ruse, duhet ta shpëlani menjëherë stomakun me amoniak të holluar me ujë dhe të vendosni një kompresë të ftohtë në bark.
Si përdoret mustarda ruse në gatim?
Pluhuri është bërë nga farat e thata të mustardës ruse, e cila shtohet në tufa të ndryshme të erëzave. Shtë në harmoni me pjatat e nxehta dhe të ftohta. Për më tepër, nëse shtoni pluhur kur ruani peshkun, mund të parandaloni proceset e kalbjes ose fermentimit.
Mustardë Sarepta është në harmoni me perimet, vezët, djathrat, mishin dhe peshkun. Erëza shpesh përfshihet në turshi, salcat dhe salcat e sallatave me perime. Piper i zi, karafil, koriandër dhe kanellë do të ndihmojnë në theksimin e shijes së tij.
Ndër të gjitha varietetet e mustardës së tryezës, "ruse" është më pikante dhe e fortë. Për përgatitjen e tij, kombinoni uthullën me vaktin e kokrrave pa yndyrë.
Vaji i mustardës përdoret në industrinë e ëmbëlsirave, furrave dhe konservimit. Shtë i pajisur me një shije të thartë dhe aromë pikante. Prandaj, në shumë vende shpesh preferohet nga të tjerët.
Në Izrael, Siri, Arabi Saudite dhe Turqi, madje edhe gjethet e bimës hahen, pasi ato përmbajnë një përqindje të madhe të vitaminës C. Ato shtohen në sallata dhe shërbejnë si pjatë e dytë për pjatat e mishit. Dhe banorët e Kinës preferojnë të turshi dhe të ruajnë fidanet e reja të mustardës ruse.
Për të ruajtur ushqimin e paprekur dhe për të ngadalësuar procesin e prishjes së tyre, përdoren avuj të veçantë të paqëndrueshëm të bimëve. Ata kanë veti fitoncidale dhe antibakteriale.
Këshilla! Për të rritur jetëgjatësinë e mustardës ruse, duhet ta ngrini atë. Por së pari, është e nevojshme të lagni bimën në ujë të ftohtë për të "ruajtur" vetitë e saj të dobishme.
Receta të mustardës ruse
Kur zgjidhni farat, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje uniformitetit të strukturës së tyre, ngjyrës së verdhë, integritetit të paketës dhe një aromë të hollë të athët.
Recetat me mustardë të shijshme ruse janë dhënë më poshtë:
- Mustardë me kokrra … 50 gram pluhur mustardë kombinohen me 70 ml ujë të valë. Përziejini derisa të formohet një përzierje homogjene dhe plastike. Pastaj nivelohet dhe shtohen nja dy lugë ujë të vluar. Lëreni për 15-20 minuta. Pastaj uji i tepërt kullohet. Shtoni 2 lugë sheqer, një majë piper, 40 gram fara të sinapit rus dhe 0,5 lugë çaji kripë. Pastaj shtoni 4 lugë uthull molle. Llokoçis përbërësit tërësisht. Vendoseni në frigorifer gjatë natës. Mustarda duhet të ruhet në një enë qelqi me kapak.
- Meze patëllxhan … 1 kilogram patëllxhan lahet plotësisht, thahet me një peshqir letre dhe copëtohet në kube të vogla. Derdhni 100 ml vaj luledielli në një tigan, ngroheni dhe derdhni patëllxhanët. Ato duhet të skuqen deri në kafe të artë. 0.5 kg qepë dhe 600 g domate janë copëtuar imët. Perimet gjithashtu skuqen deri në kafe të artë. Pastaj ata kombinojnë gjithçka, shtojnë një lugë kripë tryeze, një lugë çaji pluhur piper të zi dhe 0.5 lugë mustardë ruse. Përziejini tërësisht, vendoseni në një tenxhere të ngadaltë dhe vendosni mënyrën "Gatim" për 15 minuta. Perimet vendosen në kavanoza të sterilizuara, mbulohen me kapakë dhe vendosen në furrë për 40 minuta. Pastaj rostiçeri mbështillet dhe ruhet në një vend të freskët.
- Pica … 3 lugë çaji maja të thatë hollohen në 350 ml ujë të filtruar dhe lihen për gjysmë ore. Pastaj shtoni një lugë kripë tryezë dhe 5 gota miell gruri. Nëse brumi rezulton të jetë i ngushtë, atëherë mund ta holloni me ujë. Filloni të gatuani derisa të kthehet në një top elastik dhe homogjen në strukturë. Lyeni tenxheren ku vendosni brumin. Mbulojeni me një peshqir të lagur ose mbështilleni me film ngjitës. Lëreni të piqet për 2 orë. Brumi do të dyfishohet afërsisht. Mjafton për 3-4 pica. E gjitha varet nga forma dhe trashësia e ëmbëlsirave. Pjesët e brumit të mbështjellë lyhen me salcë domate, copat e sallamit ose mishit të pulës përhapen, spërkaten me pluhur mustardë ruse, piper të zi dhe vendosen në furrë për 20-25 minuta në një temperaturë 180-190 gradë. 5 minuta para përfundimit, grijeni djathin e fortë sipër. Spërkateni picën e përfunduar me barishte të copëtuar.
- Mish derri i pjekur … 800-900 gram shpatull derri me shtresa yndyre është larë plotësisht dhe tharë me peshqir letre. Në një tas të veçantë, kombinoni një lugë çaji piper të thatë, 0,5 lugë piper të zi të bluar, një lugë çaji hops-suneli, një majë kripe tavoline dhe një lugë mustardë ruse. Një lugë gjelle uthull balsamike dhe vaj perimesh derdhet gjithashtu këtu. Mishi shpohet me thikë dhe fërkohet me erëza nga të gjitha anët. Pastaj mbështillet me film ngjitës dhe lihet për disa orë. Qëroni 150 gram spec piper, prerë në feta të holla dhe përhapeni mbi një fletë petë. Vendosni një copë derri në majë, dekorojeni me specin e mbetur, mbështilleni plotësisht në fletë metalike. Kështu, mishi do të gatuhet në lëngun e vet. Pastaj vendoset në furrë të parangrohur në 200 gradë për 60-70 minuta. Mishi i derrit i gatuar lihet i pandrehur edhe për 15 minuta të tjera. Tjetra, hiqni me kujdes petë dhe shërbejeni gjellën në tryezë.
- Turshi … Llogaritja bëhet për një kanaçe me dy litra. Lani 1 kilogram tranguj, prerë skajet dhe derdhni 1 litër ujë. Lëreni në një vend të errët për 6-7 orë. 3 herë do t'ju duhet të ndryshoni ujin. Gjethet e qershisë dhe rrushit janë larë dhe tharë. Qëroni 2 koka hudhër dhe pritini thelpinjtë për së gjati. Kështu, aroma dhe shija e tyre do të jetë më e theksuar. Kastravecat vendosen në kavanoza të sterilizuara, shtohen gjethe frutash, fara kopre, mustardë ruse dhe piper i zi. Derdhni ujë të valë dhe mbulojeni me kapak. Kur uji të jetë ftohur, duhet të kullohet. Shtohen thelpinj hudhre. Në një enë të veçantë, vloni përsëri ujë, derdhni 2 lugë çaji me uthull, kripë dhe sheqer për shije. Pastaj përzierja derdhet në tranguj, kavanozët mbështillen dhe mbështillen në një peshqir të trashë derisa të ftohet. Brenda një muaji ata do të jenë gati për të ngrënë.
Në Indi, Slloveni, Rumani, Bullgari, Mal të Zi, Kanada, Spanjë, Shqipëri, Algjeri, Libi dhe Egjipt, mustarda Sarepta është një nga erëzat më të zakonshme. I shtohet shumë pjatave tradicionale.
Fakte interesante në lidhje me mustardën blu
Mustarda Sarepta ishte në kërkesë 3 mijë vjet më parë. Dhe mendimtari i lashtë grek Pitagora vuri në dukje se nëse merrni një erëz me stomak bosh, mund të përmirësoni ndjeshëm funksionin e trurit dhe të mprehni zgjuarsinë tuaj.
Tregtarët nga Azia sollën aksidentalisht me fara liri në Rusi mustardë, e cila u konsiderua si një farë e keqe. Por banorët e rajonit të Vollgës së Poshtme ishin në gjendje të vlerësonin vetitë vajore të bimës dhe filluan ta përhapin atë. Për herë të parë, ata filluan ta rritin atë pranë fshatit Sarepta pranë Volgogradit të sotëm. Prandaj dy emrat për mustardën - ruse dhe Sarepta. Dhe në 1810 u krijua fabrika e parë e përpunimit të mustardës. Tashmë në fund të shekullit të 19 -të, ai mund të prodhonte rreth 344 ton naftë në vit, dhe në fillim të shekullit 21 -të, prodhoi rreth 13,000 ton.
Në kohët e lashta, farat e sinapit rus u përdorën si një ilaç i vjelljes për malarjen ose helmimin nga opiumi. Gjithashtu, mund të aplikohet për tumoret me "shyta", pasi kishte një veti përthithëse.
Mjeku mesjetar persian Avicena e quajti mustardën "hardal" dhe e përdori atë në trajtimin e astmës, dhimbjeve të kyçeve dhe trakomës. Ai bëri fasha speciale, të cilat i aplikoi në zonat e plagosura. Shkencëtari hodhi lëngun e kërcellit në veshët e lënduar dhe mishrat e dhëmbëve.
Në fushën mjekësore, suvatet e ngrohjes së mustardës bëhen nga pluhuri i kokrrave pa yndyrë dhe vaji thelbësor i sinapit. Ato përshkruhen më shpesh për sëmundjet e mushkërive, lezionet e nervave periferikë, bronkitin, pas hipotermisë dhe për të rritur qarkullimin e gjakut në krizat hipertensionale. Shtë e rëndësishme të theksohet se farat korrren gjatë periudhës kur bima fillon të zverdhet (pjekuria dylli).
Alkooli i mustardës (2%) përdoret gjithashtu në mënyrë aktive nga mjekët. Përdoret për inflamacionin e trungut të nervit periferik, sëmundjen Sokolsky-Buyo dhe radikulopatinë.
Kozmetologët dhe dermatologët përdorin vetitë e farave të sinapit rus për të hequr njollat dhe njollat e moshës, problemet me lëkurën e kokës dhe përshkruajnë maska speciale për fytyrën.
Lulet e bimës polenizohen nga bletët dhe prodhojnë mjaltë. Shtë shumë e dobishme dhe ndihmon në forcimin e sistemit imunitar.
Pluhuri i mustardës Sarepta përdoret për të hequr njollat e yndyrshme në rrobat e leshta. Ato udhëhiqen nga raporti i mëposhtëm: 200 gram përzierje për 10 litra ujë.
Shikoni një video në lidhje me mustardën ruse:
Artikulli shqyrtoi mustardën ruse, përshkroi pronat e saj dhe siguroi një sfond historik. Farat ruhen në qese të mbyllura të thata, dhoma të ajrosura dhe së bashku me një grup bimësh me vaj esencial. Jetëgjatësia e tyre është 2 vjet. Konsumimi i një produkti të skaduar mund të çojë në pasoja të tmerrshme, prandaj kini kujdes.
