Përbërja e hollësishme e frutave të lisit. Karakteristikat e dobishme dhe dëmi i lisave. Karakteristikat e përdorimit të produktit në gatim.
Lisi (lat. Glans) është fryt i bimëve që i përkasin familjes së Ahut - gështenjë, ahu, lisi. Sidoqoftë, sipas një tradite të krijuar prej kohësh, frytet e kësaj të fundit quhen më shpesh të tilla. Ata kanë një formë të pazakontë - një bërthamë e vogël e lëmuar, e mbyllur në një kapak (plus), arrin 10 deri në 40 mm në gjatësi. Zakonisht frutat piqen në vjeshtë. Vjelja fillon në shtator dhe zgjat deri në fund të tetorit. Lisat janë një depo e substancave të dobishme, kështu që ato përdoren jo vetëm si ushqim për kafshët, por edhe për qëllime kozmetike, si dhe një produkt ushqimor. Për më tepër, vetitë e tyre shëruese vlerësohen shumë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e lisave
Vlera energjetike e lisave është mbresëlënëse, dhe përbërja është mjaft e larmishme. Frutat përmbajnë substanca proteinike që përmbajnë acid glutamik, vaj yndyror të dobishëm (deri në 5%), sheqerna, glikozid quercetin, niseshte (deri në 40%), vitamina të ndryshme, mikro- dhe makroelemente.
Përmbajtja kalorike e lisave të papërpunuar është 387 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 15 g;
- Yndyrë - 86 g;
- Karbohidratet - 75 g;
- Ujë - 9 g;
- Hiri - 35 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A, RE - 2 μg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.112 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.118 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.715 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.528 mg;
- Vitamina B9, folate - 87 mcg;
- Vitamina PP, NE - 1.827 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 539 mg;
- Kalcium, Ca - 41 mg;
- Magnez, Mg - 62 mg;
- Fosfor, P - 79 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.79 mg;
- Mangan, Mn - 1.337 mg;
- Bakër, Cu - 621 μg;
- Zink, Zn - 0.51 mg.
Aminoacidet thelbësore për 100 g:
- Arginine - 0.473 g;
- Valine - 0.345 g;
- Histidine - 0.17 g;
- Izoleucina - 0.285 g;
- Leucina - 0.489 g;
- Lysine - 0.384 g;
- Metioninë - 0.103 g;
- Threonine - 0.236 g;
- Triptofan - 0.074 g;
- Fenilalanine - 0.269 g.
Aminoacidet e zëvendësueshme për 100 g:
- Alanine - 0.35 g;
- Acidi aspartik - 0.635 g;
- Glicinë - 0.285 g;
- Acidi glutamik - 0.986 g;
- Proline - 0.246 g;
- Serine - 0.261 g;
- Tirozinë - 0.187 g;
- Cisteina- 0.109 g.
Acidet yndyrore për 100 g:
- Omega -6 - 4.596 g;
- Palmitik - 2.85 g;
- Stearik - 0.252 g;
- Oleik (omega -9) - 15.109 g;
- Linoleik - 4.596 g.
Lisat e tharë karakterizohen nga një vlerë më e lartë e energjisë dhe një numër më i madh i elementeve përbërës në krahasim me lisat e papërpunuar.
Përmbajtja kalorike e lisave të tharë është 509 kcal për 100 g pjesë të ngrënshme, nga të cilat:
- Proteina - 8, 1 g;
- Yndyrna - 31, 41 g;
- Karbohidratet - 53, 66 g;
- Ujë - 5, 06 g;
- Hiri - 1.78 g
Vitamina për 100 g:
- Vitamina B1, tiaminë - 0.149 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.154 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.94 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.695 mg;
- Vitamina B9, folate - 115 mcg;
- Vitamina PP, NE - 2.406 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 709 mg;
- Kalcium, Ca - 54 mg;
- Magnez, Mg - 82 mg;
- Fosfor, P - 103 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 1.04 mg;
- Mangan, Mn - 1.363 mg;
- Bakër, Cu - 818 μg;
- Zink, Zn - 0.67 mg.
Lisat kanë një efekt të dobishëm në trupin e njeriut për shkak të pranisë së vitaminave të shumta:
- Vitamina A … Promovon shërimin e shpejtë të plagëve, mbrojtjen nga ftohjet, ngadalësimin e procesit të plakjes. Shtë i njohur për vetitë e tij antioksiduese që mund të përdoren për të parandaluar dhe trajtuar kancerin.
- Vitamina B1 … Merr pjesë në procese të ndryshme metabolike. Ka veti antioksiduese.
- Vitamina B2 … Isshtë shumë e rëndësishme për mukozën. Quhet edhe vitamina e bukurisë dhe jetëgjatësisë. Promovon rritjen e flokëve dhe thonjve. Merr pjesë në proceset metabolike, është e dobishme për rritjen e mprehtësisë vizuale. Promovon përshtatjen e shpejtë të syve në errësirë, zvogëlon lodhjen e syve dhe parandalon kataraktin.
- Vitamina B6 … Merr pjesë në sintezën e proteinave, hemoglobinës, ndihmon në zvogëlimin e kolesterolit dhe lipideve në gjak. Përveç kësaj, ajo parandalon procesin e plakjes. Ka një efekt diuretik, ka një efekt të dobishëm në gjendjen e lëkurës.
- Vitamina B9 … Isshtë e nevojshme për secilin prej nesh, pasi ata marrin pjesë në hematopoezë. Përveç kësaj, ajo promovon thithjen e vitaminave të tjera, ndikon në funksionimin e palcës së eshtrave dhe ndihmon në ruajtjen e imunitetit.
- Vitamina PP … Kontribuon në normalizimin e proceseve redoks në trup, rregullon aktivitetin e sistemit nervor, ka një efekt pozitiv në proceset e tretjes. Ky element mbron zemrën dhe enët e gjakut, ndihmon në normalizimin e niveleve të kolesterolit dhe largon toksinat nga trupi. Rregullon nivelet hormonale (nxit formimin e një numri të hormoneve tiroide), stimulon formimin e serotoninës - hormoni i gëzimit.
Lisat janë gjithashtu të pasura me niseshte, karbon shumë të absorbueshëm dhe taninë. Falë kësaj të fundit, ata kanë një shije pak të hidhur dhe astringent. Por ky nuk është një problem, ju lehtë mund ta heqni qafe duke njomur ose ngrohur, pas së cilës mund të filloni të përgatitni produkte të pjekura, pjata anësore dhe madje edhe kafe.
Acorns përmbajnë quercetin - një flavonol, i cili ka një efekt të dobishëm në trupin e njeriut, konfirmuar nga studimet klinike. Ajo ka këto veti: anti-inflamatore, antihistamine, anti-alergjike. Përveç kësaj, ajo është dëshmuar mirë në trajtimin dhe parandalimin e sëmundjeve të kyçeve.
Quercetin është një antioksidant i fuqishëm që mund t'i rezistojë radikalëve të lirë që shkatërrojnë qelizat e shëndetshme dhe çojnë në vdekjen e tumoreve malinje në mëlçi dhe zorrët (konfirmuar nga provat klinike në SHBA). Cilësitë e kardiotonikëve manifestohen në restaurimin e zonave të dëmtuara dhe të përflakur të arterieve.
Quercetin ul presionin e gjakut dhe zvogëlon dëmin nga i ashtuquajturi kolesterol "i keq". Përveç kësaj, studimet kanë konfirmuar se një kuercetinë zvogëlon nivelin e glukozës në gjak dhe mbron kundër encefalomokarditit dhe infeksionit meningokokal.
Interesante! Shkencëtarët besojnë se fillimisht buka nuk ishte përgatitur nga drithërat, por nga frutat e lisit.
Karakteristikat e dobishme të lisave
Dikur, përdorimi i lisave për ushqim konsiderohej si pjesë e të varfërve në shoqëri për të shmangur urinë. Dhe të gjitha sepse këto fruta janë ushqim për kafshët e egra dhe shtëpiake. Sidoqoftë, lisat kanë veti të larta ushqyese dhe të dobishme, për shkak të të cilave ato janë të ngjashme me kafenë natyrale, kokrrat e kakaos dhe madje edhe ullinjtë.
Lisat kanë një numër të pronave medicinale. Midis tyre janë antihistamine, baktericid, antiviral, anti-inflamator dhe madje edhe antitumor.
Komponentët e frutit të lisit kanë një efekt pozitiv në sistemin nervor - ndihmon në rritjen e rezistencës ndaj stresit. Ato mund të përdoren në trajtimin e sëmundjeve të frymëmarrjes - me bronkit, trakeit dhe madje edhe astmë. Me ndihmën e tyre, zemra dhe enët e gjakut trajtohen. Fuqia shëruese dhe përfitimet e lisave janë të njohura për sëmundjet e sistemit gjenitourinar, dispepsi. Lëngu i tyre përdoret për të trajtuar mishrat e dhëmbëve dhe për të lehtësuar dhimbjen e dhëmbit.
Më shpesh, një infuzion i frutave - kafe lisi përdoret si ilaç. Do të jetë e dobishme për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e tretjes, si dhe gjatë helmimit të etiologjive të ndryshme. Shëruesit tradicionalë rekomandojnë marrjen e një pije të tillë për 10-14 ditë, para se të hani ushqim, 2 lugë gjelle. l 3 herë në ditë.
Shënim! Nëse shtoni qumësht në kafen e lisit dhe e ëmbëlsoni pak, ju merrni një ilaç të shkëlqyer kundër kollës. Dhe për njerëzit që vuajnë nga presioni i lartë i gjakut dhe sëmundjet e zemrës, kjo pije mund të zëvendësohet me kafe të vërtetë.
Lisat janë gjithashtu të dobishëm në trajtimin e diabetit dhe përdoren për të normalizuar nivelet e sheqerit në gjak. Në këtë rast, është e nevojshme të grini frutat në një rende të imët dhe t'i merrni ato brenda 1 jave, 2 herë në ditë, 1 lugë çaji secila, të larë me ujë. Pas një jave pushimi, në të njëjtën kohë ju duhet të dhuroni gjak. Pas 3 kurseve, sheqeri në gjak normalizohet.
Frutat e papjekura janë gjithashtu shumë të dobishme. Lëngu shtrydhet nga lisat e gjelbër, të qëruar dhe përdoret në trajtimin e çrregullimeve nervore, anemisë, proceseve inflamatore të sistemit riprodhues dhe fshikëzës.
E rëndësishme! Në mjekësinë alternative, përdoren edhe kapele lisi. Një infuzion i tyre rekomandohet të merret në trajtimin e pankreatitit.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i lisave
Quercetin, i cili është pjesë e lisave, është shumë toksik për trupin e njeriut. Prandaj, ngrënia e frutave të papërpunuara është e pasigurt për shëndetin tuaj. Për të përjashtuar efektin e dëmshëm të këtij kompleksi, lisat së pari duhet të mbushen me ujë, të lihen të qëndrojnë për 12-24 orë, duke ndryshuar periodikisht ujin. Vetëm atëherë frutat mund të trajtohen me nxehtësi.
Për të mos u përballur me dëmin e lisave, nuk rekomandohet përdorimi i tyre për njerëzit me çrregullime të stomakut, pasi ato treten ngadalë.
Përveç kësaj, një intolerancë individuale ndaj produktit është një kundërindikacion i rreptë për përdorimin e frutave të lisit.
Mbani mend! Rekomandohet të korrni lisat në fund të shtatorit - fillim të tetorit, kur ato janë pjekur plotësisht.
Si hahen lisat?
Shumica e njerëzve nuk i perceptojnë frutat e lisit si një produkt ushqimor dhe nuk kanë ngut t'i fusin ato në dietën e tyre. Kjo është për shkak të aromës së fortë, stereotipeve të zakonshme se ky është ushqimi i ketrave dhe brejtësve të tjerë ose të varfërve. Sidoqoftë, lisat janë përdorur në shumë kuzhina në të gjithë botën për shekuj me radhë.
Ata janë veçanërisht të nderuar në mesin e disa popujve të Amerikës së Veriut dhe në Kore. Jellies dhe petë niseshte të bëra nga lisat janë të njohura në kuzhinën koreane. Në Portugali, pjatat e bëra nga frutat e lisit shërbehen si një ushqim ekologjik shumëngjyrësh.
Vetëm lisat e pjekur që kanë rënë nga një pemë përdoren për të ngrënë, por është e rëndësishme që ato të mos kenë vrima krimbi, vrima dhe dëmtime të tjera. Frutat që mund të hiqen nga dega duke i shtypur lehtë janë gjithashtu të përshtatshme. Kapaku që lidh lisin me kërcellin duhet të jetë i pranishëm. Frutat e mbirë nuk mund të përdoren.
Përveç kësaj, vlen të kujtohet se lisat e papërpunuar përkeqësohen shumë shpejt, kështu që nuk rekomandohet të korrni shumë lëndë të parë.
Frutat më të shijshëm janë Marsh, Oregon White Oak, Blue Oak dhe Emory, pasi ato kanë sasinë më të vogël të kuercetinës. Lisat e lisit të kuq dhe të zi kanë shije të hidhur dhe duan më shumë kohë për t'u gatuar.
Frutat e papërpunuara kanë një shije të hidhur dhe janë toksike për shkak të pranisë së kuercetinës. Prandaj, para se të hani lisat, ato ngjyhen në ujë. Pas heqjes së taninave dhe trajtimit të nxehtësisë, ato fitojnë një shije të ëmbël dhe të butë.
Lisat hahen të thata ose të skuqura ose të lyera me sheqer. Ju mund të bëni ëmbëlsira prej tyre duke i bluar në një gjendje thërrimesh të vogla, qull dhe çdo pastë - bukë, ëmbëlsira, pasta. Për më tepër, ky pluhur konsiderohet një trashës i shkëlqyer për produktet e lëngshme dhe një përbërës për të bërë kafe, si më vete ashtu edhe në kombinim me kokrra çikore, luleradhiqe dhe elbi.
Receta me lis
Për gatimin e lisave, është mirë të përdorni lis ngjyrë kafe të errët, të korrur në fund të shtatorit - gjysmën e parë të tetorit. Dhe ato duhet të ruhen në një vend të thatë, të ajrosur mirë.
Receta të shijshme të lisit:
- Qull lisi … Për gatim, do t'ju duhen fruta lisi të thara paraprakisht, të cilat duhet të copëtohen në thërrime, si dhe ujë, qumësht, ghee dhe kripë. Sillni qumësht dhe ujë në një raport 2: 1 në një çiban, shtoni kripë dhe shtoni drithëra (1 gotë në 2.5 litra lëng), përzieni mirë. Kur drithërat të jenë fryrë, shtoni gjalpë për shije dhe vendoseni në furrë për 40 minuta. Pjata shërbehet e nxehtë.
- Bukë lis. Fillojmë të gatuajmë tradicionalisht nga përgatitja e brumit. Për ta bërë këtë, holloni 1 qeskë (10-11 g) maja të thatë në 500 g ujë ose qumësht të zier, shtoni një majë kripe dhe pak sheqer, gatuajeni tërësisht dhe shtoni pak miell gruri. Pastaj brumi i përgatitur duhet të mbulohet me një peshqir liri dhe të vendoset në një vend të ngrohtë. Pas 20-30 minutash, gatuajeni brumin. Shtoni 100 g grurë dhe 800 g miell lisi, 50 g gjalpë të shkrirë në brumë. Ne gatuajmë mirë. Tjetra, ne e ndajmë brumin në pjesë të vogla, formojmë bukën, e lëmë të dalë pak. I pjekim në furrë në 180-200 ° С për 30-40 minuta. Buka e lisit është shumë e dobishme për pastrimin e trupit nga substancat toksike.
- Tortilla me lis gjalpë … Përbërësit: miell lisi (30 g), djathë i fortë (20 g), salcë kosi (30 g), pak sheqer dhe vaj luledielli. Ne e ngrohim salcën e thartë. Shtoni miell lisi. Ndërsa trazoni, sillni përzierjen në një çiban. Pastaj e ftohim. Fërkojmë djathin e fortë dhe i shtojmë masës tashmë të ftohur. Tjetra, gatuajini ëmbëlsirat në vaj perimesh të nxehtë, spërkatni me sheqer. Ju bëftë mirë!
- Supë me qumësht lis … Ju do të keni nevojë për kokrra lisi (30 g), qumësht ose ujë (250 g), gjalpë, sheqer, kanellë. Lëreni qumështin ose ujin të ziejë. Shtoni kokrra lisi. Gatuani në nxehtësi të ulët, duke e trazuar plotësisht, për 10-15 minuta. Ju mund të shtoni një copë gjalpë, sheqer dhe kanellë për shije.
- Petë me miell lis … Përgatitni përbërësit e mëposhtëm: miell lisi (400 g), ujë ose qumësht (100 g), një majë kripe, 1 vezë, salcë kosi ose krem (100 g). Nga përbërësit e mësipërm, një brumë jo shumë i pjerrët gatuhet, mbështillet në 0.5 cm, pritet në rombë. Pastaj zihet në ujë të kripur për 5-7 minuta. Kungujt shërbehen të nxehtë me qepë të skuqura.
- Puding me lis … Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm: kokrra lisi (40 g), mollë (30 g), qumësht (60 g), djathë të fortë (20 g), sheqer ose mjaltë për shije, kanellë, reçel, gjalpë. Shtoni kokrra lisi në ujë të valë. Gatuani derisa të gatuhet gjysma. Lëreni lëngun e tepërt të kullojë, shtoni qumësht, djathë të grirë, mollë të copëtuara, ghee, përzieni mirë dhe piqni në furrë në 170 ° C për 20-30 minuta. Shërbejeni me reçel. Ju bëftë mirë!
Për gatim kafe lisi së pari duhet të piqni lisin në furrë derisa të formohet një ngjyrë pak rozë. Pastaj ftoheni, qëroni dhe bluajini. Hidh ujë të valë mbi 1 lugë çaji, lëreni pijen të piqet për 5-7 minuta, pastaj tendoseni.
Kafe lisi mund të përdoret gjithashtu për të bërë pelte … Për këtë ne gjithashtu kemi nevojë për miell misri dhe sheqer. Kafeja e përgatitur nga lisat (rreth 200 g) duhet të vlojë, shtoni 3 lugë niseshte dhe sillni përsëri në vlim. Pasi ta keni hequr nga zjarri, hidhini në gota dhe spërkatini me sheqer pluhur.
Mos harroni se kuercetina, një taninë që gjendet në kokrra dhe është përgjegjëse për shijen e tyre të papërpunuar të hidhur dhe toksicitetin, shkatërrohet kur nxehet. Prandaj, kërkohet trajtim termik i frutave.
Fakte interesante për lisat
Indianët e Kalifornisë u quajtën "lis" sepse ata hëngrën torta pothuajse gjatë gjithë vitit nga këto fruta. Ata bënin miell nga lisat e njomur, të zier dhe të tharë, të cilët u korrën në fillim të vjeshtës.
Buka e grurit, një nga përbërësit e së cilës ishin lisat e grirë, u përgatit në Romën e lashtë për të moshuarit, besohej se kontribuon në vazhdimin e jetës.
Amuletë u bënë gjithashtu prej tyre. Njerëzit që mbanin amuletë të tillë arritën lehtësisht qëllimet e tyre, tërhoqën fat të mirë, jetuan të lumtur përgjithmonë. Amuletë të tillë u varën në dritare si mbrojtje nga forcat e liga.
Jamon Iberico de Beyota më i shtrenjtë është bërë nga këmba e derrave të ushqyer me një dietë lis.
Gjuetarët në Amerikën e Veriut përdorën vajin e lisit për të tërhequr kafshët dhe gjithashtu për të maskuar aromat e tyre.
Nga 1 kg fruta, mund të merrni 300 g vaj, i cili i ngjan vajit të ullirit në karakteristika.
Interesante! Vetëm 1 lis në 10,000 rritet në një pemë të plotë.
Si hahen lisat - shikoni videon:
