Përbërja dhe vetitë e dobishme të arrave të skuqura të skuqura. Si hahet trajtimi dhe a ka kundërindikacione për përdorimin e tij? Cilat receta me arra të pjekura janë të njohura në mesin e atyre me një dhëmb të ëmbël?
Grill është një karamele shumë e ëmbël që mund të jetë e butë ose shumë e fortë. Përbëhet nga arra të copëtuara dhe shurup sheqeri të ngrirë. Dhëmbët e ëmbël të moshave të ndryshme i duan arrat e pjekura, përkundër faktit se delikatesa ndikon negativisht në shëndetin e dhëmbëve. Isshtë e zakonshme të hani ëmbëlsirat në formën e tyre të pastër me çaj, por ëmbëlsirat preferojnë t'i shtojnë ato në ëmbëlsira, biskota, etj.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e arrave të pjekura
Arrat standarde të pjekura përmbajnë vetëm lajthi të skuqura në sheqer. Temperatura e lartë e kthen sheqerin në një shurup që mbështjell arrat dhe forcohet më pas.
Përmbajtja kalorike, shija dhe përfitimet shëndetësore të këtij produkti mund të ndryshojnë në varësi të përbërësve të përdorur. Për shembull, arrat e pjekura mund të bëhen nga arra, fara luledielli ose bajame. Në të gjitha rastet, shija e karameleve do të jetë e ndryshme. E mira e recetës standarde për një ëmbëlsirë është se ju mund ta plotësoni pafund atë dhe të krijoni ëmbëlsira të reja origjinale.
Kaloritë më të larta konsiderohen arrat e pjekura në çokollatë. Tjetra, ne do të shqyrtojmë tiparet e ëmbëlsirave të përgatitura sipas një recete standarde.
Përmbajtja kalorike e arrave të pjekura për 100 g është 482 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 11 g;
- Yndyrë - 26 g;
- Karbohidratet - 63 g;
- Fibra dietike - 3, 6 g;
- Uji - 0.9 g;
- Hiri - 0.6 g;
- Acidet yndyrore të ngopura (EFA) - 8, 3 g.
Vitaminat për 100 g produkt:
- Vitamina A - 5 mcg;
- Beta karoten - 3 mg;
- Vitamina E - 4.8 mg;
- Vitamina B1 - 0.03 mg;
- Vitamina B2 - 0.03 mg;
- Vitamina PP - 0.6 mg.
Minerale në 100 g produkt:
- Kalium (K) - 227 mg;
- Kalcium (Ca) -46 mg;
- Magnez (Mg) - 49 mg;
- Natriumi (Na) - 8 mg;
- Fosfor (P) - 108 mg;
- Hekuri (Fe) - 3.3 mg.
Përmbajtja kalorike e arrave të pjekura në çokollatë për 100 g produkt është 509 kcal, nga të cilat
- Proteina - 5, 30 g;
- Yndyrna - 26, 50 g;
- Karbohidratet - 65, 10 g.
Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve është 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
Karakteristikat e dobishme të ëmbëlsirave të pjekura
Delikatesa përmban shumë yndyrë, fibra dhe proteina. Stomaku i njeriut do të ketë nevojë të prodhojë shumë enzima për të tretur këto substanca. Prandaj, nëse hani disa nga këto ëmbëlsira në të njëjtën kohë, përgatituni për faktin se do t'ju duhet një pushim.
Nutricionistët dhe profesionistët e tjerë mjekësorë besojnë se arrat e pjekura mund të përmirësojnë gjendjen e një personi. Në fund të fundit, delikatesa përmban shumë aminoacide, pa të cilat trupi nuk mund të funksionojë siç duhet.
Ka shumë vajra dhe proteina në ëmbëlsirat, të cilat marrin pjesë në energjinë dhe proceset sintetike të trupit tonë. Smbëlsirat e bëra nga bllokimi i frutave janë të pasura me vitamina, prandaj ato kanë një efekt të dobishëm në imunitetin e njeriut.
Përfitimet e arrave të pjekura nuk përfundojnë këtu, merrni parasysh vetitë e tjera medicinale të delikatesës:
- Optimizon tretjen, eliminon dhe parandalon kapsllëkun - arrat mbushin stomakun e njeriut me një sasi të madhe të fibrave të patretshme. Për shkak të kësaj, muret e stomakut shpesh detyrohen të kontraktohen në mënyrë që ta shtyjnë atë vetë. Ky proces çon në optimizimin e stomakut dhe zorrëve.
- Mbron nga arterioskleroza dhe shfaqja e problemeve të tjera që lidhen me një tepricë të kolesterolit në trup - ky proces sigurohet nga e njëjta fibër që parandalon thithjen e kolesterolit në trupin e njeriut.
- Promovon prodhimin e insulinës, me kusht që pankreasi të funksionojë si duhet - sheqeri, duke hyrë në gjakun e njeriut, ka një efekt të dobishëm në pankreas dhe e stimulon atë të prodhojë insulinë.
- Tonifikohet, ngopet me energji - si çdo ëmbëlsi, arrat e pjekura janë të larta në kalori, prandaj, të përshtatshme për ushqime të shpejta gjatë orarit të punës.
- Normalizon presionin e gjakut, rrit nivelin e hemoglobinës, forcon indet kockore, normalizon hormonet - të gjitha këto veti lidhen me arrat e pjekura me shurup frutash. Një produkt i tillë përmban shumë vitamina që mund të përballojnë zierjen. Këto substanca kanë një efekt të dobishëm në pothuajse të gjitha sistemet e brendshme njerëzore.
- Ruan rininë falë antioksidantëve që gjenden tek arrat.
- Ka veti koleretike, optimizon funksionimin e trurit - kjo vlen vetëm për karamelet e bajames.
Interesante! Grillage konsiderohet të jetë një i afërm i largët i hallvës i përgatitur sipas recetës së kuzhinës tradicionale persiane. Historianët sugjerojnë që kuzhinierët e pastiçerisë franceze huazuan idenë e pjekjes së arrave nga homologët e tyre lindorë.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i arrave të pjekura
Para se të hani karamele të freskëta, duhet të zbuloni se cili është dëmi i arrave të pjekura për trupin e njeriut. Shumë prodhues përdorin sheqer të rafinuar për përgatitjen e tij, i cili provokon formimin e yndyrave zjarrduruese në trup. Substancat e tilla absorbohen dobët nga sistemi ynë tretës, prandaj ato kontribuojnë në shtim i shpejtë në peshë … Përveç kësaj, yndyrnat e përthithura dobët provokojnë rrjedhjen e vitaminave B dhe kalciumit nga trupi.
Dentistët e vërejnë shpejt këtë brishtësia është e rrezikshme për dhëmbët dhe konsumimi i tepërt i tij mund të çojë në zhvillimin e prishjes së dhëmbëve si tek fëmijët ashtu edhe tek të rriturit. Përveç kësaj, karamele është shumë e fortë dhe mund të shkaktojë dëmtime mekanike në dhëmb.
Konsiderohet ëmbëlsia më e butë dhe më e sigurt, në të cilën sheqeri zëvendësohet me bllokim. Për të përjetuar vetëm përfitimet e arrave të pjekura, ekspertët këshillojnë përdorimin e tij në sasi të kufizuara.
Delikatesa është kundërindikuar njerëzit që vuajnë nga diabeti … Arrat e pjekura përmbajnë shumë sheqerna, të cilat mund të provokojnë çrregullime metabolike në trupin e njeriut me një pankreas të sëmurë. Kjo mund të çojë në një rritje ose ulje të mprehtë të presionit të gjakut dhe madje edhe humbje të vetëdijes.
Si të bëni karamele të pjekura?
Përgatitja e arrave të pjekura në prodhim është një proces kompleks teknologjik, i përbërë nga fazat e mëposhtme:
- Fundi i një tenxhere të madhe gatimi ose tigani është lagur me ujë dhe sheqeri ngarkohet në tas.
- Më tej, mënyra e ngrohjes ndizet në kazan dhe sheqeri fillon të shkrihet.
- Të gjithë arrat e pjekura të mbetura i shtohen sheqerit të shkrirë pak: arra të shtypura, gjalpë dhe përbërës të tjerë të parashikuar në recetë.
- Kur përgatitja për ëmbëlsirat e ardhshme arrin një temperaturë prej 140 ° C, ajo përzihet plotësisht dhe vendoset në një tryezë të veçantë për ftohje të mëtejshme.
- Arrat e pjekura të ftohura priten duke përdorur një mekanizëm automatik.
- Karamelet që rezultojnë janë të paketuara dhe të paketuara.
Në një shënim! Swembëlsirat e vërteta të cilësisë së lartë duhet të kenë këto veti: strukturë krokante, mungesë hidhërimi dhe aromë të tjera joshëse, të cilat tregojnë cilësinë e ulët të lëndëve të para të përdorura për përgatitjen e ëmbëlsirave, konsistencë mesatarisht viskoze (ëmbëlsirat nuk duhet të mbërthehen në dhëmbë) Me
Nëse ju pëlqen të përkëdhelni të dashurit tuaj me ëmbëlsira shtëpiake, ju vetëm duhet të mësoni se si të gatuani arra të pjekura në kuzhinën tuaj të shtëpisë.
Sidomos për amviset që nuk kanë shumë kohë për gatim, ne ofrojmë një recetë të thjeshtë hap pas hapi për arrat e pjekura menjëherë:
- Skuqni 130 g arrat tuaja të preferuara pa shtuar vaj. Të gjitha llojet e arrave janë ideale për ëmbëlsirat në mënyrë të barabartë - bajame, arra, etj. Nëse vendosni të gatuani një delikatesë nga bajamet, qërojini ato shumë kohë para pjekjes. Për ta bërë këtë punë më të lehtë, njomni arrat në ujë të valë për 5-10 minuta dhe qërojeni lehtë lëkurën e qëruar.
- Qëroni dhe qëroni arrat dhe bluajini në një blender derisa të jenë gati të qetë. Në të njëjtën kohë, mos u përpiqni të bluani përbërësit në një gjendje mielli. Optimalshtë optimale kur copat e arrave të madhësive të ndryshme ndihen në ëmbëlsirat.
- Ziejeni shurupin, për këtë ju duhen 110 ml ujë dhe 380 g sheqer të grimcuar. Kur të vlojë, shtoni 1 lugë gjelle në të. lëng limoni dhe ziejini për 15 minuta. Hiqeni shurupin nga zjarri sapo të errësohet.
- Përzieni masën e arrës me shurupin dhe vendoseni në një sipërfaqe të përgatitur për tu ngurtësuar - pergamenë, një dërrasë ose fletë pjekje, të lyer me vaj vegjetal të veçantë pa erë. Përdorni një kunj të zhytur në ujë për të rrafshuar masën në myk.
- Sapo karamelet të jenë ngrirë, ato mund të copëtohen dhe të trajtohen me të afërmit. Një delikatesë e tillë duhet të jetë e lehtë për tu përtypur, përtypur në dhëmbë dhe të ngjasojë me shijen e kozinaki.
Candmbëlsirat e gatshme mund të dekorohen shtesë. Për këtë, përdorni spërkat lulekuqe, kokosi ose çokollate, si dhe fudge të trashë. Edhe nëse nuk ka lëng limoni në recetën e arrave të pjekura, gjithmonë mund ta shtoni për një konsistencë më të butë të ëmbëlsirave.
Shënim për kuzhinierin e pastiçerisë! Për të zbuluar me siguri nëse karameli është gati, bëni sa më poshtë: hidhni shurupin në një copë akulli për ta ngrirë shpejt, pastaj përpiquni të kafshoni në pikë, duhet të jetë mesatarisht e butë dhe e brishtë.
Receta të pjekura në skarë
Përkundër faktit se arrat e pjekura zakonisht hahen në formën e tyre origjinale, ato shpesh përdoren si një përbërës integral i ëmbëlsirave të tjera. Ne ju paraqesim në vëmendjen tuaj tre receta të vështira, por të njohura për ëmbëlsira të shijshme midis kuzhinierëve të pastave:
- Tortë me pjeshkë, gjizë dhe arra të pjekura … Ziejeni brumin: shoshoni 100 g miell gruri, shtoni 65 g gjalpë, 30 g sheqer të grimcuar, një majë kripe dhe 2 lugë gjelle. l gjizë. Mbështilleni brumin me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Pastaj lyejeni enën për pjekje me yndyrë ose gjalpë. Ngrohni furrën. Hapeni brumin, vendoseni në një myk dhe shpojeni me pirun në vende të ndryshme. Piqeni kore në furrë për të paktën 20 minuta. Ndërkohë, njomni xhelatinën dhe filloni të përgatitni kremin. Merrni 3 vezë pule dhe ndani të verdhat nga të bardhat. Shtoni tek të verdhat 20 g sheqer, lëngun e një limoni dhe pak lëvore, të copëtuar në një rende. Shtoni në masën e verdhë veze 510 g gjizë, 200 ml liker veze dhe xhelatinë tashmë të tretur. Masën që rezulton e vendosni në frigorifer për 30 minuta. Kur kremi të ngurtësohet, shtoni 200 ml ajkë dhe të bardha, të cilat gjithashtu duhet të fshihen me 30 g sheqer të grimcuar. Pritini 300g pjeshkë në feta dhe filloni të formoni tortën. Vendosni anët në enën e pjekjes me kore të përgatitur dhe vendosni të gjithë kremin dhe disa fruta të copëtuara në brumë. Vendoseni tortën në frigorifer për 4 orë, pastaj hiqeni anën nga myku dhe dekorojeni tortën e përfunduar me pjeshkët e mbetura dhe 2 lugë gjelle. l arra të pjekura të thërrmuara.
- Biskota të pjekura … Shoshoni 300 g miell gruri, shtoni 100 g sheqer të grimcuar dhe 200 g gjalpë të butë (nëse gjalpi është i fortë, grijeni ose prerë në kube). Derdhni 1 lugë gjelle në përzierjen që rezulton. l ujë, shtoni 1 vezë pule dhe gatuajeni brumin. Më pas, mbështilleni me mbështjellës plastik dhe lëreni në frigorifer për një orë. Hapeni brumin e ftohur në mënyrë që të merrni një kore të trashë jo më shumë se 5 mm. Përdorni një gotë ose një nivel të veçantë për të shtrydhur rrathët prej saj. Piqni copat për 10 minuta. Ndërsa brumi është në furrë, lyeni me mbushjen e biskotave. Në një tigan, kombinoni 50 g mjaltë dhe 40 g secili sheqer, krem dhe gjalpë. Gatuajini arrat e pjekura në zjarr të ulët për 4-5 minuta. Shtoni 100 g fara luledielli dhe 150 g arra të copëtuara në masën e nxehtë. Vendosni arrat e pjekura në hapëse të biskotave të pjekura (1 lugë gjelle për copë). Piqni biskotat për 7 minuta të tjera.
- Tortë e pjekur … Bëni një biskotë. Për ta bërë këtë, rrihni 4 të verdha me 50 g sheqer të grimcuar, lëkurë limoni (për shije) dhe një majë kripe. Në një enë tjetër, rrihni 4 të bardhat e vezëve me 50 g sheqer. Kombinoni të bardhat me të verdhat. Shosh 60 g miell dhe 20 g niseshte në masën që rezulton. Shtoni 30 g bajame të copëtuara në brumë. Llokoçiseni përzierjen tërësisht dhe transferojeni në një enë pjekje, pjesa e poshtme e së cilës është e veshur tashmë me letër pergamene. Piqeni koren në furrë për 30 minuta. Ndërsa brumi është në furrë, përgatitni impregnimin: përzieni dhe lërini të ziejnë lëngun e një portokalli, 3 lugë gjelle. l ujë, 30 ml konjak, një sasi të vogël lëvore limoni dhe portokalli. Thithni një biskotë të gatshme bujarisht me lëng dhe filloni të bëni krem torte. Zieni 250 ml qumësht të përzier me 2 lugë. vanilinë dhe 40 g sheqer. Rrihni 2 të verdha vezësh me 25 g niseshte dhe 2 lugë gjelle. l qumësht i nxehtë. Rrihni 2 të bardhat me 40 g sheqer deri në një shkumë të trashë. Derdhni të verdhat e vezëve të rrahura në qumështin e vluar dhe ziejini për disa minuta. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni të bardhat e vezëve të rrahura menjëherë. Kremi është gati! Lubrifikoni pandispanjën me të në pjesën e sipërme dhe anët. Prisni që kremi të forcohet. Spërkateni tortën e përfunduar bujarisht me arra të pjekura të copëtuara. Ju bëftë mirë!
Fakte interesante rreth ëmbëlsirave të pjekura
Ka legjenda që pjekja u shpik nga Scheherazade e famshme, personazhi kryesor i përrallës së dashur "1001 Netë". Sidoqoftë, faktet e vërteta thonë diçka tjetër: për herë të parë, bota mësoi se si të bënte arra të pjekura nga një banor i Francës. Detajet e kësaj ngjarje nuk janë të njohura për historianët. Gjuhëtarët vërejnë se në përkthimin nga frëngjishtja fjala "e pjekur" do të thotë "skuq".
Kuzhinierët modernë përgatisin arra të pjekura sipas recetave të ndryshme që ndryshojnë ndjeshëm nga ajo klasike. Fillimisht, lajthitë dhe sheqeri u përfshinë në përbërjen standarde të trajtimit. Tani ëmbëlsirat përgatisin arra të pjekura edhe nga frutat, i bëjnë të forta ose të buta, shtojnë mjaltë në ëmbëlsirat ose i zhytin në çokollatë.
Prodhimi industrial i arrave të pjekura në çokollatë u krijua rreth 80 vjet më parë në fabrikën Rot Front.
Në BRSS, ëmbëltorët i quanin arra të pjekura të gjitha ëmbëlsirat që përfshinin arra dhe sheqer - ëmbëlsira, ëmbëlsira, etj. Sidoqoftë, është e saktë të quani një përzierje arre -sheqer direkt arra të pjekura, por jo të gjithë ëmbëlsirën në të cilën është e pranishme një delikatesë krokante. Me
Si të gatuani arra të pjekura - shikoni videon:
Mbëlsirat e pjekura janë një ëmbëlsirë e shijshme që mund të përfitojë për trupin e njeriut nëse konsumohet në sasi të arsyeshme. Grupi i vetëm i njerëzve të cilëve u ndalohet rreptësisht përdorimi i tyre janë diabetikët. Besohet se lloji më i dobishëm i arrave të pjekura është një ëmbëlsirë frutash - përmban sheqerna më pak të dëmshëm dhe më shumë vitamina, minerale dhe aminoacide. Përveç kësaj, një produkt i tillë ka një qëndrueshmëri më të butë, është më e lehtë të përtypet dhe nuk dëmton sipërfaqen e dhëmbëve.
