Djathi Halloumi Levantine: metodat e prodhimit, përmbajtja e kalorive dhe përbërja kimike, përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Recetat e ushqimit dhe historia e produktit.
Halloumi (halloumi) është një djathë turshi i popullarizuar në kuzhinat kombëtare të Lindjes së Mesme: Izraeli, Siria, Libani, Jordania dhe Egjipti. Kuzhinierët qipriotë e sollën produktin në Evropë. Tradicionalisht është bërë nga një përzierje e qumështit të dhisë dhe deleve, por ndonjëherë qumështi i lopës përdoret si lëndë e parë. Forma e kokës është një gjysmërreth, masa nuk është më shumë se 270 g. Ngjyra e mishit është e bardhë, cilësi është e shtresuar, shumë e dendur, elastike, shija është pak e kripur, me një amëz të mentolit. Karakteristikat e veçanta i detyrohen teknologjisë së përgatitjes: masa e djathit nxehet derisa të kripet. Si rezultat, produkti ka një pikë të lartë të shkrirjes, si rezultat i së cilës skuqet në skarë ose në furrë.
Si bëhet djathi Halloumi?
Në Levant, produkti është bërë në pjesë të vogla, duke përdorur 2-3 prodhim qumështi të një dhie ose dele. Për të përgatitur djathin Halloumi, djathëbërësit evropianë mbledhin qumësht lope të plotë dhe fitojnë një enzimë të veçantë të quajtur rennin.
Ju duhet të përgatitni një thikë shumë të mprehtë me një teh ose fije të hollë për të prerë gjizën, tiganin me mure të trasha, shpatull silikoni, napë sterile ose pëlhurë pambuku të hekurosur dhe të përkuleni nga dy pesha 4 kg.
Si ta bëni vetë djathin Halloumi:
- Qumështi, 2 litra, derdhet në një tigan dhe vihet në zjarr.
- Në të njëjtën kohë, enzima hollohet - në majë të një lugë çaji në 25 ml ujë të ftohtë, të shtuar në qumësht, pa pritur të vlojë.
- Lëreni për gjysmë ore - lënda e parë duhet të thahet dhe të zihet.
- Një mpiksje pelte, por mjaft e dendur pritet në kube të barabarta me skaje deri në 1.5 cm.
- Kubat përzihen në hirrë dhe futen mbi zjarr. Temperatura nuk duhet të rritet mbi 40-60 ° C. Lëreni për 40 minuta nën kapak.
- Kur hirra merr një nuancë kremoze, dhe kubet bëhen të fortë dhe të fortë kur shtypen, tendosni hirrën me një kullesë.
- Ju duhet të prisni që lëndët e para të ndërmjetme të thahen, dhe pastaj të transferoheni në garzë (ose pëlhurë), shtrydhni dhe mbështilleni fort, duke krijuar formën përfundimtare.
- Vendosur në një dyshek kullimi, vendosni shtypjen me një peshë prej 3.5-4 kg. Pas 30 minutash, kthehuni dhe vendoseni përsëri shtypjen.
- Kthejeni përmbys, rrisni shtypjen me 1, 5-2 herë, lini për 1 orë dhe kthehuni përsëri. Kur serumi ndalon kullimin dhe pëlhura thahet pak, mund të vazhdoni në hapin tjetër.
- Hirra nxehet në 90 ° C ndërsa kontrolloni temperaturën me një termometër gatimi. Zhyt gjizën e djathit për 1-2 minuta, dhe më pas hiqeni tiganin nga nxehtësia. Lëreni të "pushojë".
- Përzieni kripën e detit me gjethe të thata nenexhiku. Sapo torta e gjizës të ngrihet në sipërfaqen e hirrës së nxehtë, ajo nxirret jashtë, mbështillet në një përzierje kripe-mentol. Prodhuesit e djathit ju këshillojnë të palosni bukën e sheshtë në gjysmë për të marrë një aromë më të theksuar menteje.
Përpara shijimit, gjysmërrethi lihet në frigorifer për një ditë, i mbështjellë me mbështjellës plastik. Por nuk keni nevojë të kulloni serumin.
Për të zgjatur jetëgjatësinë e djathit Halloumi në 2 javë, vendoseni në frigorifer në një tenxhere me lëng të kripur, të mbuluar me kapak. Sa më gjatë të kushtojë, aq më e mprehtë është shija.
Nëse përdorni mikrovalë për të gatuar Halloumi, mund të gatuani djathë Halloumi në 1 orë. Qumësht, 2 l, i ndezur në 35 ° C, i tretur në 3 lugë gjelle. l uji i ngrohtë rrini, silleni në një temperaturë prej 43 ° C dhe përzieni fuqishëm me një kamxhik. Sapo të rritet gjiza, thyejeni atë me një lugë. Lëreni të qëndrojë, duke hequr tiganin nga zjarri, për 15 minuta, përzieni copat dhe derdhni gjithçka në enët rezistente ndaj nxehtësisë.
Vendoseni në mikrovalë për 2 minuta, duke vendosur fuqinë në 800 vat. Hiqeni, përzieni, vendoseni përsëri në mikrovalë për 1 minutë. Ziejini copat me duart tuaja: nëse nuk janë elastike, përsëritni përsëri ngrohjen në furrë. Hidheni masën e gjizës mbi napë, shtypeni mirë me duart tuaja. Derdhni rigon, kripë, nenexhik, përzieni, shtrydhni përsëri. Nëse ka kohë, ata e varin serumin në mënyrë që gota të jetë xhami, nëse jo, menjëherë e vendosin në një myk, e rrafshojnë dhe e vendosin në frigorifer për 15 minuta. Mund ta shijoni menjëherë.
Për sa i përket cilësisë, të bërë në shtëpi, Halloumi është inferior ndaj djathit të bërë sipas të gjitha rregullave të prodhimit të djathit, por shija është pothuajse e njëjtë. Mund ta skuqni gjithashtu. Kur ruhet në një raft frigorifer, përkeqësohet pas 2-3 ditësh, dhe në një frigorifer ruan vetitë e dobishme dhe cilësitë origjinale për një vit.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Halloumi
Përmbajtja e yndyrës së djathit Levantine varet nga lënda e parë. Nëse është qumësht delesh dhe dhie, është 30-47%, e lopës-17-25%.
Përmbajtja kalorike e djathit Halloumi është 316-352 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 23 g;
- Yndyrë - 26 g;
- Karbohidratet - 2 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina K, filokinone - 2, 6 mcg;
- Vitamina E, tokoferol - 0.73 mg;
- Vitamina C, acid askorbik - 228.3 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0, 11 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.451 mg;
- Vitamina B4, kolina - 7.6 mg;
- Vitamina PP, ekuivalenti i niacinës - 1, 084 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.04 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.067 mg;
- Vitamina A - 624 mg
Minerale për 100 g:
- Selen - 0.6 mcg;
- Bakër - 0.23 mcg;
- Mangan - 0.15 mg;
- Hekuri - 0.26 mg;
- Fosfor - 40 mg;
- Natriumi - 2 mg;
- Magnez - 22 mg;
- Kalcium - 18 mg;
- Kaliumi - 417 mg
Halloumi përmban aminoacide, acide organike dhe yndyrore. Përthithet lehtë dhe rikthen rezervat e energjisë.
Me një mangësi në peshë, një opsion yndyror duhet të futet në dietë - Fshati Tradicional Halloumie bërë vetëm nga qumështi i deleve, edhe pa shtimin e qumështit të dhisë. Përbërja e një produkti të tillë përmban një përmbajtje të shtuar të mikroelementeve të dobishëm. Kur bëhet sipas recetës tradicionale, masa e gjizës nuk nxehet mbi 40 ° C. Prodhuesit arabë dhe izraelitë të djathit i mbajnë të fshehta veçoritë e përpunimit të qumështit të deleve.
Humbja e peshës rekomandohet për t'i dhënë përparësi një varieteti me kalori të ulët - Halloumi me pak yndyrë nga qumështi i lopëve. Nëse bëhet sipas recetës dhe hirrë e zier plotësisht, mund të merrni një përmbajtje të ulët kalori - 257 kcal për 100 g.
Karakteristikat e dobishme të djathit Halloumi
Shija e këndshme e djathit me erëza ngre humorin duke stimuluar prodhimin e serotoninës, normalizon gjendjen e sistemit nervor dhe përmirëson përcjelljen nervore.
Por këto nuk janë përfitimet e vetme të djathit Halloumi:
- Puna e sistemit imunitar është normalizuar.
- Toni i përgjithshëm dhe presioni i gjakut rriten.
- Përçimi i impulsit përshpejtohet, shkalla e reagimeve rritet.
- Mundësia e osteoporozës dhe verbërisë së natës është zvogëluar.
- Humbja e lëngjeve parandalohet.
- Sekretimi i enzimave tretëse dhe acideve biliare stimulohet.
- Mpiksja e gjakut rritet, puna e sistemit kardiovaskular është stabilizuar.
- Cilësia e lëkurës, flokëve, dhëmbëve dhe thonjve është përmirësuar.
- Redukton nivelet e sheqerit në gjak.
Me ndihmën e Halloumi, ju mund të ndaloni enurezën tek fëmijët mbi 3-4 vjeç. Për ta bërë këtë, mjafton të hani një copë të vogël dhe të pini 2-3 gllënjka ujë. Kripa do të lidhë ujin dhe nuk do të keni nevojë të urinoni pa dashje.
Për shkak të sasisë së lartë të kolinës, kolesteroli i dëmshëm, i cili hyn në trup së bashku me acidet yndyrore të pangopura dhe të ngopura, nuk absorbohet. Kjo do të thotë, produkti, përkundër përmbajtjes së shtuar të yndyrës, nuk ka një efekt negativ në muret vaskulare.
Nenexhiku ka një efekt analgjezik të theksuar (edhe pse afatshkurtër) dhe antimikrobik, dhe kripa lidh ujin. Për anginë, faringjit ose ARVI, e cila shkakton inflamacion të bajameve, për të hequr qafe dhimbjen, mund të vendosni një pjesë të një produkti të kripur me një shije pikante në gojën tuaj dhe ta shpërndani atë. Kjo do të ndihmojë në lehtësimin e dhimbjes.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Halloumi
Ju nuk duhet ta futni këtë produkt të fermentuar të qumështit në dietë në mënyrë të vazhdueshme. Megjithë përmbajtjen relativisht të ulët të kalorive, acidet yndyrore absorbohen shpejt. Kjo stimulon formimin e shtresave yndyrore si nën lëkurë ashtu edhe rreth organeve të brendshme.
Dëmi më i madh ndaj djathit Halloumi është për shkak të kripës së tepërt. Lëngu mbahet në trup, bilanci i ujit-elektrolit dhe natrium-kalium është i shqetësuar, gjë që çon në një ngadalësim të metabolizmit.
Simptomat e ndryshimeve negative: rritja e presionit të gjakut, një shije e pakëndshme në gojë, kapsllëk, ënjtje, rëndim në këmbë dhe dhimbje koke. Nëse abuzohet, mund të ndodhë era e keqe e gojës.
Nëse keni dështim të veshkave, nuk duhet të njihni një shije të re. Abuzimi është i rrezikshëm në rast të hipertensionit arterial me një tendencë ndaj presionit të lartë të gjakut, sëmundjeve të sistemit të tretjes, të shoqëruara me aciditet të lartë, trashje, osteokondrozë, artrit, artrozë. Ju nuk duhet të futni një produkt në dietë për përdhes. Edhe një copë e vogël mund të provokojë një sulm të fortë dhe të zgjatur të dhimbshëm.
Përveç kësaj, duhet të kihet parasysh se djathi zakonisht skuqet. Një trajtim i tillë i nxehtësisë rrit efektin negativ në organet e tretjes, kancerogjenët hyjnë në trup.
Një garniturë perimesh do të ndihmojë në neutralizimin e efektit të dëmshëm - jo vetëm një shtesë të shijshme, por edhe një të shëndetshme për këtë produkt. Por nuk ia vlen të pini me lëng, veçanërisht kur hani para gjumit. Në mëngjes, pamja në pasqyrë nuk do të kënaqë - fytyra do të jetë e fryrë, lëkura do të jetë e verdhë.
Receta për djathë Halloumi
Vendasit preferojnë të kombinojnë shijen e këtij produkti me fruta dhe manaferrat. Especiallyshtë veçanërisht e shijshme të plotësoni vaktin tuaj me shalqi. Por mund të gatuani edhe ushqime të tjera.
Receta për djathë Halloumi:
- Tiganisje … Përhapni feta rreth 8-10 mm të trasha në skarë dhe feta limoni në krye. Piqni për 2 minuta në secilën anë, hiqni limonin, sillni gatishmërinë për 4 minuta të tjera. Spërkateni me lëngun që është derdhur në një tepsi, spërkateni me borzilok dhe rukola - barishtet grisen me dorë. Shërbejeni të nxehtë.
- Rrotulla perimesh … Qëroni patëllxhanin dhe priteni në feta të holla për së gjati. Lyejeni skarën me vaj ulliri, piqni perime dhe copa të vogla Halloumi nga të dyja anët dhe ulni pak qershinë. Përhapni në çdo fetë patëllxhan një fetë djathë të skuqur, qershi, zarzavate - për shije, nëse është e nevojshme - piper. Rrokullisni rrotullat dhe vendosini përsëri në skarë për 1 minutë.
- Tiropita … Gatuani brumin filo crustas. Përzieni 1 kg miell me 4 lugë. pluhur pjekje dhe 4 lugë. kripë, derdhni 4 lugë gjelle. l vaj ulliri, 2 lugë gjelle. l uthull dhe 500 ml ujë të ngrohtë. Ziejeni brumin në mënyrë që të mos ngjitet në duart tuaja (mund të shtoni miell). Kombinoni 700 g Halloumi dhe 300 g gjizë, gatuajeni me një pirun. Spërkateni me piper. Rrihni 5 vezë, shtoni 70 g vaj ulliri, derdhni 800 ml qumësht. Brumi ndahet në gunga të veçanta, secila mbështillet në një shtresë të hollë, pothuajse transparente. Përhapni 3 shtresa të vogla në mënyrë të rastësishme në një fletë pjekje, duke e mbyllur plotësisht, derdhni me vaj ulliri, përhapni një shtresë mbushjeje. Përsëri, rregulloni fletët e brumit në mënyrë të rastësishme. Shtresa e fundit lyhet nga jashtë me vaj ulliri. Piqeni në 180 ° C për 1.5 orë, derisa të shfaqet ngjyrë kafe e artë.
- Sallatë me perime … Përhapni disa fletë marule në fund të tasit të sallatës dhe derdhni një përzierje të specave të prerë në feta, domate qershi, tranguj të freskët, hudhër dhe barishte - majdanoz, kopër mbi to. Përzieni me copa Halloumi, të skuqura në një tigan, sezoni me lëng limoni, vaj ulliri, spërkateni me rigon dhe piper.
Fakte interesante rreth djathit Halloumi
Përmendjet e para të këtij produkti gjenden në kujtimet e Dojit të Venecias, Leonardo Donato, i cili udhëtoi në Siri. Por Halloumi u shfaq shumë më herët, pasi beduinët i ushqyen robërit e tyre me djathë, i cili quhej (dhe ende quhet) Hellim - me siguri, fshatarët qipriotë të ulur e huazuan emrin nga nomadët.
Në prodhimin e djathit Halloumi nga qumështi i deleve, prodhimi ishte i kufizuar në Mars - koha pas qengjit të deleve. Por sapo qumështi i lopës u përdor si lëndë e parë, u bë e mundur të bëhej ky produkt i fermentuar i qumështit gjatë gjithë vitit. Në shekujt 16-17, djathi mund të tregonte se ku ishte bërë. Fshatarët vlerësonin çdo pjesë të tokës, kështu që dhitë kullotnin lart në male, delet në ultësirë dhe lopët në ultësirën. Alpine Halloumi ishte elastike, e thërrmuar - ishte bërë vetëm nga qumështi i dhisë. Kur përzihet me dele, struktura mbetet e fortë, por konsistenca bëhet më e butë. Sa më shumë qumësht lope në lëndën e parë, aq më shumë djathi duket si djathi i zakonshëm feta ose feta.
Falë Halloumi, u krijuan klane të tëra, u goditën marrëdhëniet. Një familje, madje edhe e pasur, nuk mund të përballonte të bënte djathë, dhe u krijuan komunitete të veçanta për ta bërë atë. (Nga 40 litra lëndë të parë, u morën vetëm 1.5 kg të produktit përfundimtar). Ata mblodhën qumësht nga bagëtia publike dhe blenë kaldaja. Klane të tilla të prodhimit të djathit mund të quhen prototipi i kooperativave moderne. Njëkohësisht me Halloumi, u bë Anari - një djathë shoqërues i lehtë i bërë nga hirrë.
Që nga viti 1930, prodhimi i produktit të qumështit të fermentuar është rritur. Ata ndërtuan fabrika ushqimore që merreshin me qëllim me këto djathëra. Por në përbërjen e lëndëve të para industriale vetëm një pjesë e vogël e qumështit të deleve, në kontrast me produktin shtëpiak.
Shikoni një video në lidhje me djathin Halloumi:
Nëse ndodh që të vizitoni Qipron, këshillohet të provoni produktin kombëtar - të papërpunuar dhe të skuqur. Thjesht mos e futni atë në dietë në mënyrë të vazhdueshme, siç u përmend tashmë, me abuzimin me Halloumi, ka më shumë dëm sesa dobi.
