Karakteristikat e bërjes së djathit Gouda. Vlera ushqyese dhe përbërja, vetitë e dobishme dhe kufizimet në përdorim. Receta dhe fakte interesante në lidhje me një produkt të fermentuar të qumështit.
Gouda është djathi i fortë më i famshëm i Holandës dhe konsiderohet si një nga më të njohurit në botë. Shije - kremoze, e ëmbël -arrë, e pasur, intensifikohet ndërsa piqet; cilësi - e dendur, e grimcuar, e brishtë; sytë - ovale; ngjyra - e verdhë ose karamel. Lëkura e llojeve më të shtrenjta është dylli, ndërsa ato të atyre më të lira janë lateksi. Përmbajtja e yndyrës së djathit Gouda është 48-51%.
Karakteristikat e bërjes së djathit Gouda
Djathi Gouda është bërë nga qumështi i lopës me një përmbajtje yndyre prej 3, 7-3, 9%. Gjithashtu, qumështi i deleve ose dhisë mund të përdoret si lëndë e parë. Shtesa të ndryshme futen në përbërje - karafil dhe fara qimnon, djathi pihet pas pjekjes. Pesha e kokave të përfunduara të bëra në formën e një cilindri mund të jetë 6 dhe 12 kg.
Të gjitha proceset kryhen në një makinë për prodhimin e djathit. Lëndët e para pasterizohen në një temperaturë prej + 72 ° C për 20 sekonda. Ftoheni në + 30 ° C, fermentoni me tretësirë të mjegullës dhe klorurit të kalciumit, ndani hirrën. Pritini gjizën në kokrra djathi.
Procesi tjetër është shumë i rëndësishëm për marrjen e një shije delikate - gjizë lahet duke larë acidin laktik. Holandezët në Mesjetë përdorën qumësht të papasterizuar, dhe masa e gjizës u la me ujë deti. Kjo bëri të mundur marrjen e djathrave me një shije pikante. Tani përdoret një distilim pak i kripur me një temperaturë prej + 65 ° C.
Nitrat i lëngshëm i shtohet prodhuesit të djathit, lëndët e para të ndërmjetme ftohen në + 36 ° C dhe përzihen për rreth gjysmë ore. Ato transportohen përmes tubave në një aparat derdhës, ku formohet një shtrat djathi. Duke rritur gradualisht presionin, kryhet shtypja, duke kulluar hirrën.
Shtresa pritet në blloqe të veçanta, vendoset në kallëpe për shtypje dhe thahet duke u kthyer disa herë. Kokat e ardhshme ngjyhen me kripë dhe mbulohen me një film polimer. Djathi Gouda është një varietet i vetë-pjekur. Lëreni të arrijë, duke krijuar kushtet e mëposhtme: temperatura - + 12 ° C, lagështia - 75%.
Kostoja e djathit Gouda varet nga shkalla e plakjes dhe vendi i prodhimit. Produkti, i prodhuar në kushte industriale, i ofrohet konsumatorit me një çmim prej 270-800 rubla / kg, në varësi të shkallës së plakjes. Djathi i vërtetë i moshës holandeze kushton nga 1400 rubla. për 1 kg.
Kur bëni djathë Gouda në shtëpi, është e nevojshme të përgatitni një kulturë fillestare (për 15 litra qumësht):
- Kultura mesofile - 1/2 lugë;
- Rennet në formën e një zgjidhjeje - 3/4 lugë;
- Klorur kalciumi - 3/4 lugë.
Karakteristikat e bërjes së djathit Gouda:
- Qumështi nxehet në 30 ° C, futet një starter mesofilik, pas 3 minutash trazohet nga lart poshtë me një lugë të prerë dhe lihet për 30 minuta. Komponentët e mbetur për tharje hollohen veçmas në 3 lugë gjelle. l ujë të ftohtë të derdhur në qumësht.
- Pas 1 ore, një shtresë pritet në kokrra djathi me përmasa 1, 5x1, 5 cm. Kur kubet të vendosen vetë, përzieni hirrën me një lugë të prerë. Ky proces përsëritet disa herë.
- Hirra hidhet dhe kokrrat lahen me ujë të nxehtë në 60 ° C. Pastaj lagështia e tepërt dekantohet.
- Kokrrat e djathit vendosen në kallëpe për shtypje, vendosen në një paletë, sipërfaqja është e mbuluar me dyshekë kullimi dhe ngarkesa vendoset - sipas peshës jo më pak se 4 kg. Shtypni për 30 minuta, kullojeni hirrën nga paleta, ktheni kallëpet dhe lërini të shtypen përsëri - pesha e ngarkesës dyfishohet.
- Pas 8-10 orësh, kokat zhyten në shëllirë për 30-40 minuta. Hiqeni, hiqni lagështirën e tepërt me një peshqir pambuku dhe lëreni të thahet për 2 ditë në temperaturën e dhomës (jo më të lartë se 22 ° C). Nëse të gjitha proceset kryhen në mënyrë korrekte dhe regjimi i temperaturës nuk shkelet, myku nuk do të ndodhë.
- Një kore e verdhë, me shkëlqim djathi duhet të formohet në sipërfaqe. Shtë e mbuluar me një film, të zhytur në dyll të shkrirë.
- Për ta bërë djathin Gouda të shijuar si produkti origjinal, duhet të krijoni kushte të veçanta për pjekjen. Zakonisht kokat vendosen në bodrum.
Ju mund ta shijoni djathin jo më herët se në 2-3 muaj. Nga 15 kg lëndë të parë, merren 2 kg të produktit përfundimtar.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Gouda
Vlera ushqyese e produktit varet nga shkalla e pjekjes, cilësia dhe lloji i lëndëve të para, aromat.
Përmbajtja kalorike e djathit klasik Gouda është 356 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 24.9 g;
- Yndyrë - 27.4 g;
- Karbohidratet - 2.2 g;
- Hiri - 3.94 g;
- Uji - 41.46 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 165 mcg;
- Retinol - 0.164 mg;
- Beta Karoten - 0.01 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.03 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.334 mg;
- Vitamina B4, kolina - 15.4 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.34 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.08 mg;
- Vitamina B9, folate - 21 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 1.54 mcg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.5 mcg;
- Vitamina D3, kolecalciferol - 0.5 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.24 mg;
- Vitamina K, filokinone - 2.3 mcg;
- Vitamina PP - 0.063 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 121 mg;
- Kalcium, Ca - 700 mg;
- Magnez, Mg - 29 mg;
- Natriumi, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.24 mg;
- Mangan, Mn - 0.011 mg;
- Bakër, Cu - 36 μg;
- Selen, Se - 14.5 μg;
- Zink, Zn - 3.9 mg.
Pavarësisht nga receta, djathi Gouda gjithmonë përmban acide yndyrore:
- Omega -3 - mbështet funksionimin e sistemit nervor dhe kardiovaskular, rrit tonin vaskular dhe parandalon zhvillimin e depresionit.
- Omega -6 - mban nivelet e kolesterolit në gjak dhe rrit imunitetin lokal të lëkurës.
- Omega -9 - parandalon zhvillimin e diabetit dhe stimulon prodhimin e hormoneve.
- Acidi palmitik - rrit thithjen e kalciumit dhe parandalon zhvillimin e ndryshimeve të lidhura me moshën.
- Acidi linoleik - rrit dendësinë e membranave qelizore dhe mureve të enëve të gjakut.
- Acidi Linolenik - ka një efekt djegie yndyre.
Shënim! Cilado qoftë receta për të bërë djathë Gouda, një nga proceset është larja e gjizës. Falë kësaj, laktoza lahet dhe proteina e qumështit kazeina është shumë më e lehtë për tu tretur. Edhe me përdorim të rregullt, ngarkesa në sistemin tretës nuk rritet.
Karakteristikat e dobishme të djathit Gouda
Ky produkt rikthen shpejt rezervën e ushqyesve të trupit. 100 g djathë përmbajnë 10 herë më shumë lëndë ushqyese dhe minerale sesa 1 litër qumësht të plotë.
Përfitimet e djathit Gouda:
- Parandalon zhvillimin e osteoporozës, forcon indin kockor të sistemit musculoskeletal, ndalon rrjedhjen e kalciumit nga trupi.
- Redukton sheqerin në gjak dhe kolesterolin.
- Përshpejton peristaltikën, krijon kushte të favorshme për rritjen e ciklit jetësor të lakto- dhe bifidobaktereve që kolonizojnë lumenin e zorrëve të vogla.
- Përmirëson gjendjen e lëkurës, flokëve dhe thonjve.
- Stabilizon punën e sistemeve kardiovaskulare, vizuale dhe nervore.
- Ndihmon për të hequr qafe lodhjen kronike, përshpejton rënien në gjumë.
- Ushqimi i djathit Gouda do të parandalojë zhvillimin e depresionit dhe do të rrisë rezistencën ndaj stresit.
Nuk ka kufizime në futjen e produktit në dietë për fëmijët e vegjël, gratë shtatzëna dhe gratë gjatë laktacionit. Do të ndihmojë njerëzit e moshuar të ngadalësojnë ndryshimet e lidhura me moshën, të qëndrojnë vigjilentë dhe të shërohen nga një përkeqësim i sëmundjeve kronike.
Për të rritur vetitë e dobishme të djathit Gouda, është më mirë ta përdorni atë në mëngjes, të ngrohur paraprakisht në temperaturën e dhomës.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Gouda
Kur produkti futet në dietë për herë të parë, mund të ndodhë intolerancë individuale. Më shpesh, alergjitë shfaqen nëse preferenca i jepet një varieteti me aditivë ose me përdorimin e duhanit.
Djathi Gouda mund të shkaktojë dëm vetëm nëse abuzohet:
- për sëmundjet, simptomat e të cilave janë rritja e presionit dhe formimi i edemës - hipertensioni, përkeqësimi i pyelonefritit kronik dhe glomerulonefritit;
- me ulcerat e stomakut dhe duodenit, gastrit me aciditet të lartë;
- me insuficiencë renale.
Por sëmundjet e mësipërme nuk janë kundërindikacione absolute.
Ju nuk duhet të mbështeteni në këtë produkt nëse jeni obezë - një përmbajtje shumë e lartë kalori do të çojë në shtim të shpejtë të peshës. Nëse nuk mund të refuzoni ushqimin tuaj të preferuar, këshillohet të zgjidhni një opsion me kalori të ulët - 20% yndyrë.
Receta për djathë Gouda
Ndryshe nga varietetet e tjera, djathi Gouda shkon mirë jo vetëm me fruta dhe verëra, por edhe me birrë. Lloji i pijeve zgjidhet bazuar në moshën e produktit dhe veçoritë e përgatitjes. Mosha përdoret si meze për birrë dhe birrë belge, e tymosur - për portier, e re - për shampanjë, e pjekur shërbehet me port ose Riesling. Ekspertët e kuzhinës përdorin djathë për të përgatitur pjata të ndryshme - sallata, të nxehta dhe salca.
Receta për djathë Gouda:
- Pica … Gatuani brumin: 350 g miell gruri, një gotë ujë të ngrohtë të zier, pak kripë, 1 vezë dhe 1 lugë. maja me veprim të shpejtë. Sapo përzierja të pushojë të ngjitet në duart tuaja, lëreni të qëndrojë për 30 minuta dhe filloni të mbushni. Mund të eksperimentoni me përbërës. Një nga opsionet: qepë të marinuara në uthull molle, speca djegës, domate, djathë Gouda të grirë dhe pulë të zier. Myku lyhet me vaj perimesh, brumi i mbështjellë shtrohet, anët formohen. Lubrifikoni shtresën me ketchup ose domate, shtroni një shtresë feta qepë dhe piper, pulë të copëtuar, domate. Hidhni në një përzierje të 2 vezëve të rrahura, 2 lugë gjelle. l salcë kosi dhe të njëjtën sasi qumështi. Ngroheni furrën në 180 ° C, vendoseni enën në të për 10 minuta, pastaj nxirreni dhe spërkateni me Gouda të grirë. Piqeni për 30-40 minuta të tjera.
- Patate e pjekur … Ngrohni furrën në 200 ° C. Në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë, vendosni zhardhokët e patates të larë mirë, spërkatini ato me vaj ulliri. Piqeni për 1 orë. Gouda grihet në një rende të trashë, gjysma e djathit përzihet me salcë kosi dhe qepë të grira hollë deri sa të bëhet pastë. Kripë dhe piper. Ftoheni zhardhokët, të prerë në mes, nxirrni mesin me një lugë për të bërë një depresion dhe përzieni "purenë" me purenë e djathit-salcë kosi. Vendosni gjysmat e patateve në një fletë pjekje, spërkateni me djathë dhe vendosini përsëri në furrë derisa të merrni një kore të freskët.
- Sallatë e fryrë … 100 g Gouda, 1 fileto pule të zier, 3 vezë të ziera të ziera, të prera në kube, dhe domatet në feta. Përhapeni në shtresa, rregullojeni me majonezë dhe spërkateni me fistikë të skuqur të skuqur.
- Tortë e shtresuar … Pastë pudre pa maja blihet në dyqan - 250 g, furra nxehet në 180 ° C. Brumi shtrihet në 2 shtresa - e poshtme duhet të jetë më e madhe dhe më e trashë se e sipërmja. Pritini imët në një tufë koriandër dhe qepë të njoma, disa degëza kopër, hudhër të grirë - 1 kunj. Përzieni zarzavatet me gjizë - 400 g. Lyejeni një fletë pjekje me vaj, përhapeni shtresën e poshtme, dhe mbi të - mbushjen, duke numëruar në mënyrë që të mund të ngjitni skajet dhe të kapni me besueshmëri shtresën e sipërme të brumit. Spërkateni mbushjen me Gouda të grirë - 100 g, mbyllni byrekun. Piqeni derisa koreja e sipërme të ketë marrë ngjyrë. Kjo zakonisht zgjat 15 minuta.
Fakte interesante rreth djathit Gouda
Përmendja e parë dokumentare e kësaj larmie daton në 1184. Ekziston një supozim se ai mori emrin e tij për nder të lumit Gauve, në brigjet e të cilit u ndërtua një qytet me pothuajse të njëjtin emër - Gouda.
Por kjo nuk do të thotë aspak se djathi i parë shtëpiak Gouda është bërë në këtë qytet. Recetat për prodhim u shfaqën shumë më herët, por banorët e kësaj krahine të Holandës morën të drejtën ekskluzive për prodhimin dhe shitjen e produktit. Më vonë, një treg u organizua në qytetin e Gouda, ku fermerët shisnin djathë.
Tregu i djathit është ende i hapur. Çdo kokë kryhet nga derëtarë të veçantë, të veshur me kapele sipas ngjyrave të rretheve të tregut. Më parë, puna e tyre ishte shumë më e vështirë: kokat mund të "tërhiqnin" një centner dhe më shumë - deri në 160 kg. Tani pesha maksimale është pood. Pastaj varieteti vlerësohet publikisht, si në bursë, dhe më pas, duke i rrahur duart njëri -tjetrit (një ritual i quajtur "handjeklap"), shpallet çmimi. Tregu nuk punon çdo ditë, por të enjten - nga 10 në 12.30.
Sigurisht, tani ky nuk është panairi i vetëm në Holandë. Gouda është bërë nga më shumë se 300 ferma private në këtë vend. Më vete, varieteti Boerenkaas është i patentuar nga lëndët e para të papasterizuara. Prodhimi dhe shitja e Noord-Hollandse Gouda jashtë Holandës është e ndaluar me ligjin e BE-së.
Shtë interesante, në atdheun e Gouda, nuk është e zakonshme të blini copa djathi në dyqan. Fermerët bëjnë djathë në shtëpi, me madhësi të mjaftueshme për t’u ngrënë në 2-3 ditë.
Kjo shumëllojshmëri lejohet të bëhet në vende të tjera, pasi emri kryesor nuk është i patentuar. Aktualisht, linjat e prodhimit janë instaluar në Gjermani, Rusi dhe Ukrainë. Ngjyra dhe shija e produktit mund të ndryshojnë, por deri më tani, djathi i vërtetë holandez është i pakrahasueshëm.
Kur blini Gouda, duhet t'i kushtoni vëmendje cilësisë së produktit:
- Kokat duhet të jenë të thata, nëse lagështia lëshohet kur shtypet ose shfaqet kondensimi, djathi fillon të përkeqësohet.
- Sytë janë të vegjël, ata janë të vegjël, të rrumbullakosur me skica të qarta, të vendosura afërsisht në të njëjtin nivel.
Boshllëqet nën kore tregojnë se një koncentrat proteine është përdorur si lëndë e parë ose se teknologjia e prodhimit është shkelur.
Si të bëni djathë Gouda - shikoni videon:
Ju nuk duhet të blini djathë për përdorim në të ardhmen dhe ta ngrini në frigorifer. Ju mund të ruani një kokë të tërë në një raft në një temperaturë prej + 2 ° C-6 ° C deri në gjashtë muaj. Por nëse e prisni, është mirë ta hani brenda 3-4 ditëve. Nëse e vendosni Gouda në një pako hermetike, djathi do të "mbyt", vetëm në një qese plastike - do të myk, dhe produkti i hapur do të thithë shpejt aromat e jashtme dhe do të humbasë shijen e tij origjinale.
