Djathë i fortë nga Britania, mënyra e përgatitjes, përmbajtja dhe përbërja e kalorive. Përfitimet dhe dëmet e Cheddar, receta për pjatat me të. Historia e varietetit.
Cheddar është një lloj djathi i fortë që ka origjinën nga Britania. Ngjyra është e verdhë, dylli, ndonjëherë e bardhë, shija e djathit Cheddar është kremoze, me një thartirë të theksuar dhe shije të arrave, cilësi është e dendur, e thërrmuar, nuk ka sy. Korja është me vaj, e mbuluar me dyll të zi. Kokat janë cilindrike. Për t'i dhënë tulit një ngjyrë karakteristike, përdoret annatto - një ngjyrë natyrale e nxjerrë nga farat e pemës së fondantit. Gjysma e të gjitha produkteve ushqimore të eksportuara në Angli janë djathë të këtij lloji.
Karakteristikat e bërjes së djathit Cheddar
Qumështi i pasterizuar i lopës përdoret për prodhimin e djathit Cheddar, megjithëse deri në mesin e shekullit XIX, u përdor vetëm një përzierje delesh dhe dhie. Kulturë komplekse fillestare - një përzierje e kulturave mesofile, mjegullën e lëngshme dhe klorur kalciumi. Një ngjyrë natyrale përdoret për t'i dhënë tulit të djathit Cheddar një ngjyrë të pasur kungulli.
Falë përgatitjes industriale të djathit Cheddar, u shfaq një term i ri "chedding", që do të thotë një nga fazat - ngrohja e gjizës, turshi dhe prerja e gjizës. Për shkak të kushteve të veçanta, produkti gjysëm i gatshëm merr aciditetin e kërkuar, dhe bëhet e mundur të merret një cilësi e dendur në të ardhmen. Kokat vendosen nën një shtyp, lihen për një ditë dhe më pas transferohen në dhomat me një mikroklimë optimale për pjekje, e cila zgjat nga 5 muaj në 3 vjet.
Konsumatorëve u ofrohen lloje të ndryshme djathi, të ndryshme në konsistencë dhe shije:
| Lloji i djathit | Karakteristike |
| I butë | Shije e butë, delikate, e theksuar kremoze |
| E mesme | E mesme, e fortë, me mish të thërrmuar, e verdhë |
| I fortë | Me tharti të theksuar dhe aromë të shijshme |
| E shijshme | Me një shije të ekuilibruar, pa erë |
| Të pjekur dhe të vjetër | I pjekur dhe i kalitur, ndryshon vetëm në dendësi, me një shije kremoze-të ashpër dhe aciditet të theksuar |
| Extra mprehtë | Extra pikante, e vjetër, e cilësisë së mirë, e moshës mbi 18 muaj |
Meqenëse emri nuk është i patentuar, lloje të ndryshme të Cheddar janë bërë nën këtë markë në të gjithë botën, jo gjithmonë të ngjashme me produktin origjinal. Ato mund të përmbajnë aromatizues dhe ngjyra artificiale.
Le të hedhim një vështrim se si të bëjmë djathë Cheddar:
- Qumështi i plotë ose një përzierje dhie dhe lope nxehet në një banjë me ujë në 30 ° C dhe derdhet klorur kalciumi dhe përzihet annatto, i holluar në qumësht të ngrohtë.
- Filluesi i thatë mesofilik derdhet, lihet të qëndrojë për t'u shpërndarë në sipërfaqe, lihet për një orë dhe vetëm atëherë futet mjegull. Përzieni nga lart poshtë me një lugë të prerë. Lëreni për një orë për tu tharë.
- Një hap shumë i rëndësishëm është mbyllja. Gjiza nxehet në 38 ° C, pritet në kube djathi, përzihet dhe të gjitha pjesët lejohen të vendosen në fund të pjatës më vete. Lëreni për 20 minuta.
- Më tej, përgatitja e djathit Cheddar në shtëpi kryhet sipas një algoritmi të veçantë. Hirra ndahet në një banjë uji, pastaj kompaktohet duke e vendosur në një dërrasë prerëse nën një kapak në mënyrë që temperatura të mos bjerë ndjeshëm, dhe të pritet në disa shtresa. Ngroheni në një banjë uji në 38 ° C, transferoni shtresat dhe prerë në kube. Falë cheddarizimit të dyfishtë është e mundur të merret një tul i dendur pa sy.
- Kubat hidhen në një kullesë për të kulluar hirrën, kriposen, mbështillen, zbutin të gjitha palosjet për të marrë një sipërfaqe të lëmuar të kokës në të ardhmen dhe vendosen nën një shtyp. Pesha e shtypjes për secilën kokë është 4.5 kg. Pas 45 minutash, ngarkesa hiqet, garza shpaloset dhe kontrollohet nëse pjesët e punës janë mjaft të ngushta. Ata ndryshojnë garzë, rrisin peshën e shtypjes me 3-4 herë, e lënë atë për një ditë.
- Kokat e përgatitura mbështillen me një leckë djathi të veçantë ose mbulohen me dylli në 2 shtresa, futen në një bodrum me një temperaturë prej 12-16 ° C.
Djathi Cheddar i bërë në shtëpi duhet të jetë i vjetër për të paktën 60 ditë. Quiteshtë mjaft e vështirë të krijosh kushte për rritjen e një larmie të cilësisë së mirë - në këtë rast, do të duhet të mbash lagështi të vazhdueshme dhe të ajrosësh rregullisht dhomën. Duhen 4 orë për të formuar një gjizë, 1.5 orë për cheddar, 48 orë për myk dhe deri në 12 ditë për lidhjen. Vetëm atëherë kokat lihen të piqen.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Cheddar
Vlera ushqyese e kësaj larmie është e ulët në krahasim me produktet e tjera të fermentuara të qumështit.
Përmbajtja kalorike e djathit të ri Cheddar është 360-380 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 23.5 g;
- Yndyrë - 30.8 g;
- Hiri - 4, 4 g;
- Uji - 38.5 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina PP (ekuivalenti i niacinës) - 6.1 mg;
- Vitamina E (alfa-tokoferol) 0.6 mg
- Vitamina D (kalciferol) - 0.7 mcg;
- Vitamina C (acid askorbik) - 1 mg;
- Vitamina B12 (cianokobalamin) - 1.4 mcg;
- Vitamina B9 (acid folik) - 19 mcg;
- Vitamina B6 (piridoksina) - 0.1 mg;
- Vitamina B2 (riboflavin) - 0.38 mg;
- Vitamina B1 (tiaminë) - 0.05 mg;
- Vitamina A (ekuivalenti i retinolit) - 277 mcg;
- Beta -karoten - 0.16 mg;
- Vitamina B3 (acid nikotinik) - 0.1 mg;
- Vitamina A - 0.25 mg
Minerale për 100 g:
- Mangan - 0.1 mg;
- Bakër - 70 mcg;
- Zink - 4 mg;
- Hekuri - 1 mg;
- Squfuri - 235 mg;
- Fosfor - 545 mg;
- Kalium - 116 mg;
- Natriumi - 850 mg;
- Magnez - 54 mg;
- Kalcium - 1000 mg
Substanca të tjera në përbërjen e djathit Cheddar për 100 g:
- Kolesteroli - 94 mg;
- Acidet yndyrore të ngopura - 17.6 g;
- Aminoacidet thelbësore - 8.87 g;
- Aminoacidet thelbësore - 14.28 g;
- Acidet organike - 2, 8 g.
Përmbajtja kalorike e djathit Cheddar të vjetër është tashmë 403 kcal për 100 g, dhe përbërja e substancave kryesore është paksa e ndryshme - karbohidratet shfaqen në të (1.28 g). Sasia e kolesterolit (deri në 105 g), acide yndyrore të ngopura (deri në 22 g) gjithashtu rritet. Përqindja e kalciumit (deri në 1022-1062 mg) gjithashtu rritet - kristalet e tij shfaqen qartë në prerje.
Djathi Cheddar nuk është i përshtatshëm për njerëzit që duhet të kontrollojnë peshën e tyre. Nuk përmban karbohidrate që sigurojnë rezervën e energjisë të trupit, por ka një sasi të lartë të acideve yndyrore. Tifozët e kësaj larmie të veçantë, për të mos provokuar formimin e një shtrese yndyre, do të duhet të rrisin ndjeshëm aktivitetin fizik. Shpesh nuk ka kohë të mjaftueshme për këtë.
Përfitimet shëndetësore të djathit Cheddar
Përkundër përmbajtjes së lartë të yndyrës, nuk duhet të heqësh dorë nga ky produkt. Me ndihmën e saj, ju mund të mbani peshën për personat me kushtetutë asthenike, të rivendosni forcën pas lodhjes së lodhshme fizike.
Por këto nuk janë përfitimet e vetme shëndetësore të djathit Cheddar:
- Rivendos forcën e kockave dhe zvogëlon gjasat e osteoporozës së hershme.
- Normalizon nivelet e presionit të gjakut, zvogëlon rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare.
- Përmirëson gjendjen e enëve të gjakut dhe rrit tonin e mureve.
- Stimulon prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe normalizon funksionimin e sistemit hematopoietik.
- Ndihmon për të formuar shpejt vëllimet e kërkuara të masës muskulore, parandalon prishjen e tij dhe në të njëjtën kohë mban ujë në trup. Rekomandohet të futet në dietën e atletëve në mënyrë të vazhdueshme.
- Ka një efekt antioksidues dhe parandalon formimin e qelizave jonormale në zorrët.
- Ka një efekt të dobishëm në organet e shikimit.
- Normalizon funksionimin e sistemit nervor, përmirëson përcjelljen e impulsit, parandalon pagjumësinë dhe ndihmon për të ruajtur një humor të mirë.
- Posedon veti imunizuese.
Nuk ka kufizime në përdorimin e djathit Cheddar në varësi të moshës ose gjendjes së pacientit. Nëse një grua e donte këtë produkt para shtatzënisë dhe laktacionit, atëherë ajo nuk do të duhet të heqë dorë nga ajo. Rekomandimi i vetëm është të zgjidhni varietetet që janë pjekur jo më shumë se 3-5 muaj. Ata janë më të butë dhe nuk irritojnë sistemin tretës. Por nëse doni të rivendosni oreksin tuaj, zgjidhni varietetet e kalitur - më pikante dhe të kripura.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Cheddar
Jo të gjithë kanë mundësinë të festojnë me këtë larmi, madje herë pas here. Ju nuk mund ta hani këtë produkt në rast të insuficiencës renale dhe hepatike, sëmundjeve të sistemit kardiovaskular, simptomat e të cilave janë një rritje e shpeshtë e presionit të gjakut dhe trashje e gjakut, nëse ka një histori të sëmundjeve të sistemit urinar me përkeqësime periodike - pyelonefriti, glomerulonefriti, cistiti dhe të ngjashme. Dëmshmëria e djathit Cheddar mund t'i atribuohet përmbajtjes së tij shumë të lartë të kripës.
Abuzimi duhet të shmanget për venat me variçe, tromboflebitin, arteriosklerozën, përdhes dhe artrozën. Ushqimi i tepërt mund të shkaktojë një përkeqësim.
Për personat me gastrit kronik ose kolit, sëmundje të ulçerës peptike në sfondin e rritjes së aciditetit, këshillohet që të kufizoni konsumin në një copë të vogël në të njëjtën kohë.
Në diabetin, duhet të bëhet një llogaritje nëse produkti është i kombinuar me të tjerët që përfshihen në menunë ditore, në mënyrë që të mos shkaktojë një rritje të niveleve të sheqerit në gjak.
Receta për djathë Cheddar
Kjo shumëllojshmëri kombinohet me fruta dhe arra, shtohet në supa, pica dhe fondue, shtohet në sallata dhe pjata të nxehta. Paralajmërimi i vetëm: nëse është planifikuar ngrohja, pjesa duhet të jetë e grirë. Nëse nuk e bëni këtë, feta nuk do të shkrihet. Bluarja duhet të bëhet pak para se të shtoni në ushqim - nëse copat e grira ngjiten së bashku, ato as nuk do të zbuten.
Receta për djathë Cheddar:
- Sallate jeshile … Marule ajsberg, tufa, e copëtuar me dorë, fileto pule, 200 g, e ndarë në fibra, përzieni feta 3 domate, 2 tranguj, një gotë Cheddar të grirë dhe 6 vezë pule të ziera të copëtuara. Veshja zgjidhet sipas shijes tuaj - vaj ulliri ose lëng limoni me piper dhe kripë. Mund të përdorni verë ose uthull molle. Në këtë rast, disa pika të degës së perimeve nuk do të jenë të tepërta.
- Lazanja e djathit nga çarçafët e gatshëm … Ngrohni furrën në 180 ° C. Skuqni 800 g viçi të bluar në vaj perimesh, pastaj hiqni mishin dhe vendosni feta nga 1 qepë, 3 domate të copëtuara të konservuara, 2 lugë gjelle. l paste domate, 2 kërcell selino, 1 lugë gjelle. l sheqer dhe të njëjtën sasi barishtesh provansale. Lëreni të ziejë për 15-20 minuta. Salca e qumështit gatuhet veçmas. Në një tigan të pastër, shkrini 2 lugë gjelle. l gjalpë dhe të skuqur 3 lugë. l miell, derdhni 3 lugë gjelle. qumësht dhe vlim derisa gjithçka të trashet. Një e treta e salcës derdhet në një pjatë me lasagne, shtrohet një gjethe, salcë qumështi sipër dhe një gjethe tjetër. Kështu përsërisni alternimin derisa të mbarojnë të gjithë përbërësit. Në njëfarë niveli, sipas gjykimit tuaj, Cheddar i grirë derdhet sipër. Piqni për 25-30 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
- Pastë e artë … Makarona të shkurtra, brirë më të mirë, 250 g, vlim deri sa të zbuten, përzieni 2 gota qumësht, 1 lugë. kripë qepë dhe një çerek filxhan miell gruri. Djathë Tinder, duhet të merrni 3, 5 gota, ta derdhni në përzierjen e qumështit, ta derdhni në një fletë pjekje, të lyer me bujari me gjalpë. Përhapni makarona, paste djathi, niveli, sipër me një shtresë thërrime buke - 1 filxhan, copa gjalpë. Piqeni në 180 ° C deri në ngjyrë kafe të artë. Nuk keni nevojë ta mbani më gjatë, përndryshe tavë do të digjet.
- Kish … Vendosni temperaturën e furrës në 220 ° C. Brumi i ëmbëlsirës së përfunduar, 500 g, shtrihet në një myk, shpohet në disa vende me një shkop druri dhe vendoset në furrë për të marrë ngjyrë. Djathë hirrë ricotta 90 g rrihni me 3 vezë pule dhe 1/3 filxhan krem, derdhni 300 g spinaq të copëtuar të shkrirë, 6 kërcell qepë të njoma të copëtuara, djathë të grirë të 2 varieteteve - 30 g parmesan dhe gjysmë gotë cheddar, kripë dhe piper për shije … Derdhni mbushjen në një bazë të ftohur dhe piqni në furrë për 10 minuta. Kishi shërbehet i ngrohtë.
Fakte interesante rreth djathit Cheddar
Dihet me siguri që tashmë në 1170Britanikët jo vetëm që patën mundësinë të festojnë me këtë larmi, por edhe e eksportuan atë. Të paktën 5 tonë produkt u shitën në vit.
Por ekziston një version tjetër që për herë të parë kjo recetë u shpik nga francezët që jetojnë në provincën e Cantal. Britanikët vetëm përmirësuan opsionin e gatimit dhe shtuan një ngjyrë natyrale në maja.
Por djathi Cheddar fitoi popullaritet vetëm në shekullin XIX falë Joseph Harding nga Somerset, i cili përsosi teknologjinë e të gjitha proceseve, modernizoi aksesorët dhe përcaktoi parametrat optimale si për ndarjen dhe kriposjen e kokrrave të djathit, ashtu edhe për pjekjen.
Kjo shumëllojshmëri u përfshi në menunë e ushtrisë britanike në mënyrë të vazhdueshme, dhe gjatë Luftës së Dytë Botërore, i gjithë qumështi u përdor për të prodhuar këtë varietet. Prandaj, shumë fonde u shpenzuan për rivendosjen e prodhimit të djathit të varieteteve të tjera në periudhën e pasluftës, gjë që "thau" buxhetin e vendit.
Siç është përmendur tashmë, emri "Cheddar" nuk ishte i patentuar, kështu që djathi prodhohet në SHBA, Irlandë, Kanada, Afrikën e Jugut, Belgjikë, Australi dhe madje edhe në Bjellorusi dhe Ukrainë. Tasteshtë shumë e vështirë të kuptohet me shije se është një dhe i njëjti djathë. Mund të jetë pa yndyrë, erëzuar, e butë. Por përmbajtja e yndyrës së produktit origjinal nuk është më pak se 50%.
Varietetet më të famshme që kanë fituar një thirrje ndërkombëtare janë Quickes me një shije të rreptë dhe përmbajtje të lartë yndyre, aromatike Keen's të mbështjella me një leckë të njomur në dhjamë të brendshëm të shkrirë, Montgomery me një shije të theksuar molle. Ne gjithashtu duhet të theksojmë Djathin Grykë për gustatorët, lënda e parë e të cilit është qumështi që nuk është pasterizuar.
Prodhuesit e djathit formojnë kokat e produktit origjinal që peshojnë të paktën një të katërtën e një centnieri. Por në shekullin XIX në Ontario, një produkt gustator me një madhësi prej 3 ton u përgatit posaçërisht. Pas 30 vjetësh, tashmë ishte e mundur të formohej një kokë prej 10 ton. Por rekordi u regjistrua në një panair djathi në SHBA, Nju Jork - u prezantua një djathë që peshonte 16 tonë! Për ta bërë atë, ata mblodhën qumështin e mëngjesit dhe të mbrëmjes nga i gjithë vendi - nga 16,000 lopë.
Pas blerjes së Cheddar, duhet të ruhet në paketim të mbyllur - petë ose film ngjitës, të ndryshohet çdo 2 ditë. Nëse i shpërfillni rekomandimet, atëherë pjesa do të bëhet e thartë dhe e mykur. As djathi nuk duhet të lihet i hapur - ai jo vetëm që do të jetë i ngopur me aromat e njerëzve të tjerë, por gjithashtu do të japë të tijën. Kjo do të ndikojë negativisht në shijen e të gjitha produkteve që janë pranë jush në raft.
Shikoni një video në lidhje me djathin Cheddar:
