Përshkrimi i djathit Clochette, si është bërë. Vlera e energjisë, përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Delikatesë në recetat dhe historinë e varietetit.
Clochette ose Clochette është një djathë dhie francez sezonal i butë nga marsi deri në mes të shtatorit. Mund të quhet një version suvenir i këtij lloji të produktit të qumështit të fermentuar: forma e kokës është një kambanë elegante që peshon jo më shumë se 250-260 g, 8-9 cm në diametër dhe 9-10 cm në lartësi. Aroma është intensive, pikante, karakteristike për djathrat e qumështit të dhisë; shija është e kripur-pikante, me nuanca të barërave të dobëta dhe bukës së mykur; ngjyra - e bardhë, me zverdhje; cilësi - e dendur, e butë; kore është natyrale, e bardhë-gri, e rrudhosur, me një lulëzim të mykut të bardhë. Periudha e pjekjes - jo më shumë se 2 javë, jetëgjatësia - 45 ditë.
Si bëhet djathi Clochette?
Për të marrë 2 "kambana", përgatitni 4-5 litra lëndë të parë. Nuk ka nevojë të përpiqeni të merrni qumësht nga kafshët që janë në kushte sterile. Në Francë, dhitë që kullosin në kullotat natyrore mjelin. Era e athët del nga qumështi i grumbullimit.
Si bëhet djathi Clochette
- Qumështi nxehet në 25 ° C, shtohen kultura fillestare mesofile dhe kultura kërpudhore. Ata presin derisa pluhurat të absorbohen dhe shpërndahen në të gjithë vëllimin. Nëse lënda e parë është e pasterizuar, shtohet klorur kalciumi. Ziejeni, derdhni në një mjegull të lëngshme, mjaft.
- Duhen deri në 20 orë për të formuar një kalya të dendur. Gjatë kësaj kohe, gjiza duhet të vendoset plotësisht në fund të pjatës.
- Një pjesë e hirrës derdhet, kryhet prerja, ose më saktë ndarja e një shtrese të dendur, dhe nxitje, ngrohja në 35 ° C. Djathi clochette nuk përgatitet, si varietetet e tjera, duke bluar kokrra djathi në madhësinë e orizit. Rrënjësia e strukturës arrihet duke shtypur.
- Kur masa e gjizës zhytet në fund, ajo transferohet në kallëpe të bëra posaçërisht me vrima. Kur mbushni, do të duhet të aplikoni forcë, duke mbushur depresionin në qendër të tasit.
- Vetë-shtypja kryhet për të ndarë serumin. Shtrojini format në një dyshek kullimi dhe lërini për 48 orë në 18 ° C, duke u kthyer dhe shtypur periodikisht për të hequr plotësisht lëngun.
- Mikroklima për pjekjen: temperatura - 8-10 ° С, lagështia - 85-90%. Kohëzgjatja - 2 javë. Gjatë gjithë kësaj kohe, lagështia që grumbullohet nën dyshekun e kullimit hiqet nga dhoma, kondensati i grumbulluar hiqet nga raftet dhe muret. Ajrimi nuk lejohet - rrjedha e ajrit ndalon aktivitetin jetësor të kulturës së kërpudhave.
Gjatë kësaj kohe, një kore e rrudhur gri e mbuluar me push të bardhë duhet të formohet në sipërfaqen e kokave. Nëse sipërfaqja plas, lagështia rritet. Kur njollat blu janë të dukshme, atëherë sipërfaqja fshihet me shëllirë dhe lagështia në dhomë zvogëlohet. Myku i zi tregon përkeqësim. Për shkak të faktit se kokat janë të vogla në madhësi, sporet e kërpudhave patogjene depërtojnë shpejt brenda, kjo është arsyeja pse, me pika të zeza në kore, grumbullohet grupi. Rekomandohet të ndryshoni pozicionin e djathit dhe ta ekzaminoni atë 2 herë në ditë.
Pas 2 javësh, për të ndaluar fermentimin, koka mbështillet me pergamenë ose mbështillet me mbështjellës plastik. Ruani në një raft frigorifer në një temperaturë prej 5 ° C. Nuk i nënshtrohet ngrirjes. Duhet të zbatohet brenda 45 ditëve.
