Gratin në kuptimin më të gjerë të fjalës është çdo produkt i pjekur në një mënyrë të caktuar derisa të formohet një kore e artë e errët. Për më tepër, përbërësit e kripur dhe të ëmbël piqen në këtë mënyrë.
Përmbajtja e recetës:
- Përbërësit
- Gatim hap pas hapi
- Recetë video
Gratina është një pjatë shumë themelore që përgatitet shumë thjeshtë, rezulton e shijshme, ndërsa mund të jetë tepër e lartë në kalori. Ka qindra receta gratin. Por sekretet e gatimit janë të njëjta për të gjithë.
- Pra, për gratin është më mirë të përdorni krem të lëngshëm ose salcë kosi. Linjat shumë të trasha nuk do të funksionojnë. Që patatet të jenë kremoze, ato kanë nevojë për lagështi, dhe kur ekspozohen ndaj temperaturave të larta, uji në krem të lëngshëm avullon dhe depërton në patate, gjë që i bën ato shumë më të buta. Kremi shumë i trashë përmban shumë gjalpë dhe proteina, të cilat shtresohen në temperatura të larta, d.m.th. vaji shkrihet dhe proteinat digjen. Vaji e bën pjatën të yndyrshme, por nuk futet në patate, e cila nuk prodhon një tavë të tërë kremoze. Në mungesë të kremit të lëngshëm, ato të trasha mund të hollohen me qumësht.
- Gatimi i gratinit duhet të jetë në një temperaturë prej jo më shumë se 160 gradë, sepse është e nevojshme që kremi të kthehet në një salcë, dhe në temperatura të larta ata thjesht do të shtresohen.
- Ju mund të përmirësoni shijen e gjellës me të gjitha llojet e erëzave: hudhër, arrëmyshk, trumzë.
- Forma në të cilën përgatitet gratini duhet të mbyllet fort me fletë metalike ose kapak në mënyrë që uji të mos avullojë në furrë.
- Gratina e patates mund të ndryshojë me çdo perime: majdanoz, rrënjë selino, karrota, produkte mishi, etj. Gjëja kryesore është se shtresat e para dhe të fundit janë patate.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 170 kcal.
- Shërbimet - 4
- Koha e gatimit - 2 orë
Përbërësit:
- Patate - 2 copë.
- Karrota - 1 pc.
- Suxhuk qumështi - 150 g
- Djathë i fortë - 100 g
- Hudhër - 2-3 karafil
- Rrënja e xhenxhefilit - 1 cm
- Krem - 150-200 g
- Vaj perimesh - për tiganisje
- Kripë - 2/4 lugë ose për shije
- Piper i zi i bluar - majë ose për shije
- Arrëmyshk i bluar - 0,5 lugë
Përgatitja e gratinit nga perimet dhe salcice
1. Pritini sallamin në feta 5-7 mm. Edhe pse nuk ka rëndësi, mund ta prisni në kube ose shirita.
2. Në një tigan me vaj perimesh, skuqni sallamin në secilën anë për 2 minuta mbi nxehtësinë mesatare derisa të marrë ngjyrë kafe të artë të lehtë.
3. Qëroni patatet, karotat, hudhrat dhe xhenxhefilin. Lani, thajeni dhe prerë ushqimin në unaza të holla 3 mm, dhe copëtoni imët xhenxhefilin.
4. Grini djathin në një rende të trashë.
5. Në një pjatë rezistente ndaj nxehtësisë, mundësisht atë që mund të shërbehet në tryezë, vendosni në mënyrë të barabartë gjysmën e një pjate me patate, të cilat janë kripë dhe piper.
6. Rregulloni unazat e karotës sipër dhe i kaloni me piper dhe kripë gjithashtu.
7. Më pas spërkateni me djathë dhe thelpinj hudhre.
8. Më pas, shtoni suxhukun e pjekur në skarë dhe xhenxhefilin e copëtuar.
9. Spërkatni gjithçka përsëri me djathë.
10. Shtresa e fundit është patatja. Shtoni pjesën tjetër të fetave të patates, kripë, piper dhe spërkateni me djathë.
11. Derdhni krem mbi të gjithë përbërësit dhe spërkatni përsëri me djathë.
12. Ngroheni furrën në 170 gradë dhe piqni gratinin për 1.5 orë.
13. Shërbejeni pjatën e përfunduar menjëherë pas gatimit.
Shihni gjithashtu recetën video se si të gatuani tavën e patates me sallam.
