Çfarë është acidi citrik, tiparet e prodhimit. Karakteristikat dhe dëmet e dobishme. Metodat e gatimit, recetat e ruajtjes.
Acidi citrik është një substancë me një shije të theksuar të thartë që ka një gamë të gjerë përdorimesh. Ajo gjendet në natyrë në formën e saj natyrore, kryesisht në agrumet dhe manaferrat. Sintetikisht, më së shpeshti prodhohet nga misri me fermentim. Qarkullimi botëror është më shumë se 1.5 milion ton - pothuajse gjysma e këtij vëllimi prodhohet në Kinë. Produkti më i popullarizuar në industrinë ushqimore, shfaqet si aditivë E330-E333, luan rolin e një rregullatori të aciditetit dhe ruajtësit. Më së shpeshti përdoret për prodhimin e gjizës së përpunuar të djathit, pijeve të ndryshme dhe përzierjeve të thata për përgatitjen e tyre. Acidi citrik i përket aditivëve të padëmshëm dhe lejohet për përdorim të pakufizuar. Në shtëpi, përdoret kryesisht për ruajtje.
Karakteristikat e prodhimit të acidit citrik
Alkimisti Jabir ibn Hayyan konsiderohet të jetë zbuluesi i acidit citrik, por i pari që ishte në gjendje të izolonte substancën është një farmacist nga Suedia - Karl Scheele. Në fund të shekullit të 18 -të, duke përdorur një reaksion të reshjeve, ai mori acid nga lëngu i limonit në formën e citratit të kalciumit. Sidoqoftë, në formën e tij të pastër, tashmë ishte e mundur të izolohej nga citrati vetëm pas gati një shekulli.
Pasi filloi zhvillimi industrial i produktit, fillimisht ai ishte bërë direkt nga lëngu i limonit. Kjo e fundit u kombinua me gëlqere të shpejtë, si rezultat i së cilës u precipitua citrati i kalciumit, i cili u përpunua më tej, dhe si rezultat, u mor acid limoni.
Por në fund të shekullit të 19 -të, një metodë për marrjen e një produkti me fermentim u zbulua në Gjermani, për të cilën u përdorën kërpudhat e gjinisë penicillus. Sidoqoftë, për një kohë të gjatë, kjo metodë nuk mund të zbatohej, pasi mekanizmat për pastrimin e substancës përfundimtare nuk u korrigjuan, por në 1919 të gjitha problemet u zgjidhën përfundimisht.
Kjo ishte shumë e dobishme, pasi kërkesa për produktin po rritej me një ritëm të jashtëzakonshëm dhe metoda më e përshtatshme enzimatike hapi mundësi të reja për industrinë. Deri më sot, acidi citrik merret nga produktet e karbohidrateve, të cilat fermentohen nga myku Aspergillus niger.
Komponentët origjinalë janë të ndryshëm në varësi të rajonit. Pra, në Amerikë dhe Evropë, substanca merret nga hidrolizat e misrit, në Azi - nga hidrolizat e kasave dhe patates së ëmbël, sakarozës kristalore, melasë (shurupi i foragjereve është një nënprodukt i prodhimit të sheqerit), dhe mbeturina të ndryshme bujqësore gjithashtu përdoren shpesh.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e acidit citrik
Në foto acid limoni
Formula e substancës është HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH ose (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Përbërja kimike e acidit citrik është një hidroksil dhe tre grupe karboksil, për këtë arsye quhet acid karboksilik tribasik.
Përmbajtja kalorike e acidit citrik është 0 kcal, nuk përfaqëson vlera ushqyese, por luan një rol të rëndësishëm në biokiminë e trupit të njeriut.
Karakteristikat e dobishme të acidit citrik
Acidi citrik është një nga elementët e ciklit të Krebs, i cili është një listë e reaksioneve që përcaktojnë shkëmbimin e energjisë në qeliza. Cikli i Krebs është një nga proceset më të rëndësishme në trupin tonë. I gjithë metabolizmi dhe niveli i energjisë varet nga sa efektivisht kalon. Sidoqoftë, ky nuk është avantazhi i vetëm i substancës, le të shqyrtojmë në detaje përfitimet e acidit citrik:
- Stimulon procesin e tretjes … Shija e thartë e produktit ka një efekt stimulues në sekretimin e lëngut të stomakut, gjë që bën të mundur tretjen më të mirë të ushqimit.
- Oreksi i përmirësuar … Për më tepër, shija e thartë provokon oreksin dhe bën të mundur të hani më shumë sesa dëshironi, kjo është e rëndësishme për njerëzit që vuajnë nga lodhja, ose kanë pësuar sëmundje të rënda, operacione, etj.
- Parandalimi i formimit të gurëve … Acidi citrik është i aftë jo vetëm të parandalojë formimin e mundshëm të gurëve në veshka, por edhe të shpërndajë ato të vegjël që tashmë ekzistojnë.
- Alkalinizimi i trupit … Dihet që një nivel i caktuar konstant i pH duhet të mbahet në trupin tonë, megjithatë, një dietë tradicionale me një bollëk të produkteve shtazore dhe mungesë të perimeve mund të çojë në acidozë - acidifikim të trupit, i cili provokon zhvillimin e shumë sëmundjeve serioze Me Acidi citrik është një nga produktet që zhvendos ekuilibrin acid-bazë drejt alkalizimit.
- Efekt diuretik … Produkti ka një efekt diuretik të butë, ju lejon të hiqni mirë lëngun e tepërt nga trupi dhe parandalon ënjtjen.
- Efekt antioksidues … Gjithashtu, substanca është një antioksidant që i reziston radikalëve të lirë. Këto të fundit formohen në trupin tonë nën ndikimin e ushqimit me cilësi të dobët, ajrit të ndotur, përdorimit të kimikateve shtëpiake, etj. Radikalet e lira grumbullohen në trup në sasi të mëdha dhe sulmojnë qelizat e trupit tonë. Antioksidantët, nga ana tjetër, janë në gjendje të marrin goditjen dhe të neutralizojnë sulmin. Kjo kursen nga plakja e hershme dhe shumë sëmundje serioze.
- Efekt anestezik … Acidi citrik ka një efekt antiseptik, dhe për këtë arsye, për shembull, nëse keni dhimbje të fytit, mund të shpërndahet në ujë në një sasi të vogël dhe të pihet, kështu që do të lehtësojë dhimbjen.
Acidi citrik është i famshëm për efektin e tij zbardhues, dhe për këtë arsye përdoret në mënyrë aktive në kozmetologji. Dhe në shtëpi mund të përgatitni në bazë të saj, për shembull, një maskë për fytyrën që do të ndriçojë dhe barazojë tonin e lëkurës, do të heqë njollat e moshës dhe do të normalizojë punën e gjëndrave dhjamore.
