Karakteristikat e djathit Saint-Agur, a është e mundur ta bëni vetë. Vlera e energjisë dhe lëndët ushqyese në përbërje. Përfitimet dhe dëmet për trupin, përdorimi në gatim. Interesante për varietetin.
Saint-Agur është një djathë blu yndyror gjysmë i fortë blu i bërë nga qumështi i lopës i pasterizuar me krem të dyfishtë. E disponueshme në 2 versione - klasike dhe kremoze. Koka tetëkëndëshe të sheshta, me peshë rreth 2 kg, pa kore të formuar, të paketuara në fletë metalike. Ngjyra - kremoze, e lyer me gjalpë; pjesa tregon njolla të mëdha blu-gri; shije - e mprehtë dhe pikante, e kundërta - myk i hidhur dhe tul i ëmbël; cilësi është e lëmuar, e përhapur, pa sy dhe boshllëqe. Aroma është e fortë, e qumështit të thartë.
Si bëhet djathi Saint-Agur?
Si lëndë e parë, qumështi i pasterizuar në 62 ° C përzihet me kremin e rëndë të vendit. Kultura fillestare - kultura bakteriale dhe kërpudhore e acidit laktik të Penicillium Roqueforti. Abomasumi i viçit përdoret për zierje. Sigurohuni që të shtoni klorur kalciumi. Ruajtësi është kripa.
Ata bëjnë djathë Saint-Agur, si varietetet e tjera blu, por me disa veçori. Pas pasterizimit, qumështi ftohet në 30 ° C, shtohen fermenti i baktereve të acidit laktik dhe sporet e mykut, dhe lihet të qëndrojë që pluhuri të absorbohet. Për shpërndarje në të gjithë vëllimin e lëndës së parë, përzieni me lëvizjet nga lart poshtë. Në të ardhmen, vetëm kokrrat e djathit ndërhyjnë në lëvizjet rrethore, me një shpatull të veçantë.
Duke ruajtur një temperaturë konstante, mpiksësi dhe kloruri i kalciumit derdhen brenda. Duhen 1, 5-2 orë për të formuar lakër jeshile. Gjiza e gjizës pritet me thikë - prerja e imët nuk është e nevojshme. Ngroheni ngadalë në 5-7 ° C, me një normë 1 ° C në minutë, rrisni temperaturën në 38-39 ° C dhe gatuani në mënyrë që feta të mëdha të bëhen më të holla. Pastaj atyre u jepet kohë për tu rregulluar.
Një pjesë e hirrës kullohet në mënyrë që të mbulojë pak sipërfaqen, dhe pastaj shtresa e gjizës zhvendoset në muslin me një lugë të prerë dhe pezullohet në mënyrë që lëngu të jetë qelqi. Pastaj gjithçka transferohet në myk, mbulohet me një leckë të thatë dhe lihet për 12 orë nën shtypje. Llogaritja e peshës së ngarkesës - 4 kg për 1.5 kg lëndë të parë të ndërmjetme.
Pastaj, ri-bluarja dhe shtypja kryhen. Në këtë rast, masa e djathit përzihet me kripë. Presioni rritet me 2 kg, së pari pas 30 minutash, pastaj pas 2 orësh me 4 kg të tjerë. Dita e parë përmbyset çdo 6 orë, në të dytën - 2 herë. Shtypja hiqet pas 8 orësh dhe vazhdon në vetë-shtypje. Pas 48 orësh, kokat e formuara lihen të thahen në 18 ° C për 6 ditë, duke kontrolluar vazhdimisht cilësinë për të parandaluar zhvillimin e hershëm të mykut. Nëse shfaqet, hiqeni atë me shëllirë 20%.
Para vendosjes së djathit në dhomën e pjekjes, bëhen shpime në të gjithë sipërfaqen në një distancë prej 1 cm. Ventilimi është i nevojshëm për të stimuluar aktivitetin e florës kërpudhore. Më pas, "injeksionet" përsëriten çdo 20 ditë.
Në Francë, djathi Saint-Agur, si shumë varietete, përgatitet në shpella natyrale gëlqerore ose në bodrumet e verës me ventilim shtesë të integruar, ku dërgohet të piqet. Por jo të gjitha fabrikat e qumështit janë të pajisura me mjedise të tilla. Prandaj, kokat vendosen në dhoma me një temperaturë prej 10 ° C dhe një lagështi prej 80-85%. Java e parë kthehet një herë në ditë, e dyta - një herë në 48 orë. Periudha minimale e plakjes është 60 ditë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Saint-Agur
Ky produkt i fermentuar i qumështit në asnjë mënyrë nuk mund të quhet dietik. Përmbajtja e yndyrës në lidhje me lëndën e thatë - 60%. Kjo është një nga arsyet pse delikatesa nuk duhet të përfshihet në dietat për humbje peshe.
Përmbajtja kalorike e djathit Saint -Agur - 365 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 16 g;
- Yndyrë - 33 g;
- Karbohidratet - 1 g.
Sasia e lartë e kripës - 1.5 g për 100 g.
Kompleksi vitamina-minerale është standard, me një mbizotërim të kolinës, retinolit, tokoferolit, acidit folik dhe pantotenik, kaliumit dhe manganit, magnezit dhe fosforit, zinkut dhe hekurit.
Në përbërjen e djathit Saint-Agur për 100 g, 350 mg kalcium dhe deri në 600 natrium. Kjo e fundit shpjegohet me kriposje.
Kolesteroli - 115 mg për 100 g.
Ndryshe nga produktet e qumështit të fermentuar të këtij lloji, duhet të theksohet se sheqernat janë të pranishme në të. Edhe nëse nuk ka shumë prej tyre - 0.8 g për 100 g, por për njerëzit me një pankreas të paqëndrueshëm dhe një histori të diabetit mellitus, kjo është e rëndësishme të dihet. Në fund të fundit, kur përpiloni një dietë të përditshme, ata duhet të marrin parasysh sheqerin në mënyrë që të parandalojnë përkeqësimin e shëndetit.
Lexoni më shumë për përbërjen dhe përmbajtjen kalorike të djathit Bleu d'Auvergne
Përfitimet e djathit Saint-Agur
Myku blu është vërtetuar zyrtarisht se hollon gjakun. Kjo do të thotë, përdorimi i rregullt i kësaj larmie do të ndihmojë në ngadalësimin e zhvillimit të venave me variçe dhe parandalimin e formimit të mpiksjes së gjakut.
Përfitimet e djathit Saint-Agur
- Normalizon punën e sistemit kardiovaskular, mban një nivel të qëndrueshëm të rrahjeve të zemrës.
- Ka efekt anti-inflamator.
- Lehtëson përkeqësimin e përdhes, artritit, artrozës, parandalon osteoporozën, ndryshimet degjenerative-distrofike në sistemin muskuloskeletor.
- Ngadalëson ndryshimet e lidhura me moshën, rrit tonin e lëkurës.
- Stimulon sintezën e melaninës, duke mbrojtur kundër ndikimeve agresive të jashtme - rrezatimit ultravjollcë.
- Ka një efekt të dobishëm në funksionin e sistemit riprodhues, ngadalëson plakjen.
- Rrit tonin dhe humorin e përgjithshëm, promovon prodhimin e serotoninës - hormoni i gëzimit. Ndihmon për të përballuar depresionin, të shërohet nga situatat stresuese.
Shtë e nevojshme të ndalemi veçmas në efektin në traktin tretës dhe organet, stomakun dhe duodenumin. Kulturat kërpudhore nuk posedojnë vetitë antibiotike të penicilinës, por vetëm kur përdoren në mënyrë korrekte. Nuk rekomandohet të hani më shumë se 20-30 g Saint-Agur në ditë. Nëse i përmbaheni kësaj sasie, mund të heqni qafe fryrjet dhe proceset putrefaktive në zorrët, të përmirësoni tretjen dhe thithjen e lëndëve ushqyese. Myku zgjat jetën e lakto- dhe bifidobaktereve, gjë që rrit imunitetin e përgjithshëm të trupit dhe ndihmon për të mos u sëmurur gjatë periudhës së tranzicionit, sezonit të epidemive.
Lexoni më shumë për përfitimet e djathit Carré de l'Est
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Saint-Agur
Përkundër faktit se ky produkt është bërë nga qumështi i pasterizuar, fëmijët nën 16 vjeç, personat me imunitet të paqëndrueshëm, gratë gjatë shtatzënisë dhe laktacionit nuk duhet të njihen me shijen e re. Rreziku i zhvillimit të dysbiosis është shumë i lartë.
Kjo shumëllojshmëri nuk duhet të futet në dietë me përkeqësime të pankreatitit kronik, ulçerës peptike ose sëmundjeve të veshkave. Ngarkesa në sistemin urinar lind nga rritja e kripësisë së produktit.
Dëmi nga djathi Saint-Agur mund të vijë nga ngrënia e tepërt. Një pjesë ditore prej 50 g konsiderohet e rrezikshme. Një sasi e tillë mund të provokojë:
- dysbiosis;
- çrregullime të tretjes - të vjella, diarre, shfaqja e ezofagitit të zbaticës;
- reaksione alergjike të të dy llojeve të lëkurës - skuqje dhe skuqje, dhe spazma bronkiale.
Ky produkt nuk është i përshtatshëm për njerëzit që kanë nevojë të kontrollojnë peshën e tyre. Nëse dëshironi të hani 2-3 herë në muaj, nuk do të ketë asnjë efekt negativ në trup. Por konsumi 4-5 herë në javë mund të shkaktojë formimin e shpejtë të yndyrës në trup.
Veryshtë shumë e vështirë të refuzosh Saint-Agur edhe pasi u përpoq disa herë. Ai, si varietetet e tjera blu, shkakton varësi, e ngjashme me atë narkotike. Studimet zyrtare kanë treguar se kur përpunohet në stomak, një dozë e vogël morfine hyn në trup, duke stimuluar zgjimin. Nga rruga, prandaj, është e këshillueshme që të festoni në mëngjes, në mënyrë që të mos provokoni pagjumësi.
Ata që nuk duan të heqin dorë nga kjo shumëllojshmëri, por kanë frikë për shëndetin e tyre, u rekomandohet ta përdorin atë si një përbërës për pjatat që janë bërë duke përdorur trajtim termik. Vërtetë, në këtë rast, kompleksi i vitaminave dhe mineraleve është shkatërruar pothuajse plotësisht. Delikatesa mbetet e shijshme, por ka pak përfitim prej saj për trupin. Aktiviteti i mykëve është ndalur plotësisht.
Lexoni më shumë rreth rreziqeve të djathit Mont-d'Or
Receta të djathit Saint-Agur
Shumëllojshmëria kombinohet me arra dhe dardha, rrush të bardhë, bukë drithi dhe mjaltë. Ajo shërbehet me Porto dhe Chardonnay, me Sauternes ose verëra nga Côte de Provence, dhe shumë pjata bëhen me të.
Këshillë: nëse doni të shijoni plotësisht shijen, duhet ta hiqni nga frigoriferi në 30-40 minuta dhe ta lini në kuzhinë (ose dhomë) pa e prerë.
Receta me djathin Saint-Agur:
- Rizoto … Orizi Carnaoli skuqet në gjalpë, në mënyrë që kokrrat të bëhen transparente. Derdhni verë të bardhë - rreth gjysmë gotë dhe prisni derisa të ziejë plotësisht. Vetëm mos harroni të trazoni, përndryshe do të digjet. Tjetra, supë pule e zier me qepë dhe karrota derdhet në tigan. Ata që duan të marrin një vakt më pak kalori janë të kufizuar në ujë të zier. Lëngu duhet të arrijë në sipërfaqen e orizit. Derdhni Saint-Agurin e grimcuar dhe përzieni përsëri derisa të shkrihet plotësisht dhe "lidh" kokrrat individuale. Derdhni 80 g proshutë të skuqur veçmas me yndyrë të shkrirë në tigan, shtoni copa dardhe të grira hollë dhe xhenxhefil të grirë. Sillni orizin derisa të zbutet, dhe frutat derisa të jenë të buta. Pjata shërbehet e nxehtë. Nuk ka nevojë të shpërqendroheni kur bëni rizoto. Nëse dardhat bëhen shumë të buta, shija do të përkeqësohet.
- Sanduiçe rostiçeri … Dardha, 1 copë, e prerë në mes, e prerë mesin dhe e ziejmë në verë të kuqe me sheqer dhe kanellë. Për 250 ml alkool - 1 shkop kanellë dhe 2 lugë gjelle. l Sahara Biskota me xhenxhefil nenexhik, të blera paraprakisht në dyqan, 2 copë, të prera në copa dhe piqni në furrë për 10 minuta në 180 ° C, në mënyrë që glazura të shkrihet dhe kore të jetë skuqur pak. Buka fshatare skuqet në të njëjtën furrë. Një dardhë tjetër qërohet, pritet në feta dhe spërkatet me lëng limoni. Në një tas sallatë, përzieni copat e të gjitha dardhave, shtoni copa të ëmbëlsirave të xhenxhefilit dhe gjetheve të rukolës, sezoni me mjaltë me disa pika uthull balsamike. Përhapni një shtresë të hollë të Saint-Agur në bukë të nxehtë, dhe sallatë me dardhë sipër.
- Byrek me dardhë … Pasta e bluar blihet e gatshme. 2 dardha qërohen, zihen me pak sheqer, si për reçelin, por mos prisni derisa të bëhen të buta. Pak para përfundimit të gatimit, hidhni kanellë në një tenxhere dhe, nëse dëshironi një shije më pikante, shtoni pak arrëmyshk ose xhenxhefil të grirë. Rrihni 2 vezë me kripë (në majë të një thike), me 70 ml krem të rëndë. Ngroheni furrën në 200 ° C, lyeni fletën e pjekjes me vaj luledielli të rafinuar dhe përhapeni brumin, duke formuar anët e ulëta. Dardhat hidhen në një kullesë për të hequr shurupin, dhe pastaj shpërndahen në të gjithë tortën. Hidhni përzierjen e vezëve kremoze dhe spërkateni të gjithë me 1 filxhan Saint-Agur. Copa pritet me thikë në feta të vogla, por jo të shtypura. Piqeni për 15 minuta, zbukurojeni me nenexhik para se ta shërbeni.
- Sallatë … Bettershtë më mirë të zgjidhni një përzierje për shije - rukola, sallatë e rregullt, ajsberg. Gjethet janë shqyer me dorë. Karburanti bëhet paraprakisht në mënyrë që të ketë kohë të injektojë të paktën pak. Grini 30 g djathë, përzieni me krem, 60 ml, shtoni 1 lugë gjelle. l uthull vere dhe mjaltë. Zarzavatet e përgatitura përzihen në një tas sallatë, rrush, të prerë në 2 pjesë, pasi të keni hequr farat, spërkatni me fara të thekur të susamit dhe bajame. Mbush me karburant. Kripë dhe piper për shije.
Shihni gjithashtu recetat e djathit Bleu du Vercors-Sassnage.
Fakte interesante në lidhje me djathin Saint-Agur
Emri i varietetit fjalë për fjalë përkthehet si "Saint Augur", por ky emër është caktuar për qëllime marketingu. As një Shenjt me një emër të ngjashëm, as një murg me një pseudonim të tillë, i cili mund të sugjeronte një recetë për djathë, nuk ekziston. Dhe u lëshua relativisht kohët e fundit, pak më shumë se 20 vjet më parë.
Zhvillimi zgjati 3 vjet. Gjatë kësaj kohe, janë propozuar shumë opsione me shtimin e kremit nga qumështi i dhisë dhe deleve, lloje të ndryshme kokash. Qëllimi ishte të bëhej një djathë delikat, më i përballueshëm për konsumatorin sesa ai ekzistues. Më e lirë se Roquefort, më pak "erë" dhe me rrezik minimal mikrobiologjik. Në mënyrë që blerësit të dinë se çfarë lloj djathi po blejnë, ne gjithashtu ofruam formën origjinale të kokave. Sidoqoftë, blerësit me pakicë nuk mund ta vlerësojnë bukurinë e tetëkëndëshit - më shpesh produkti pritet dhe paketohet me vakum në copa.
Vendi i "lindjes" së varietetit është Franca qendrore, Auveergne, fshati Mont-du-Velay. Për përgatitjen e Saint-Agur, u përdorën proceset teknologjike Roquefort, duke ndryshuar llojin e lëndëve të para dhe duke rritur përmbajtjen e mykut fisnik. Për herë të parë produkti u prezantua nga kompania franceze e djathit Bongrain në 1988, dhe tashmë në 2003 dhe 2009 varietetit iu dha titulli "Shija më e mirë e Francës" në konkursin e djathit të vendit.
Ky djathë nuk ofrohet për eksport. Por edhe në vetë Francën, është mjaft e vështirë ta provosh. Fabrikat e qumështit bëjnë porosi, për konsumatorët ose shitësit privatë, dhe pjesa tjetër mund t'u ofrohet dyqaneve të mëdha. Nëse arrini të arrini në provë, patjetër që duhet të njiheni me shijen e re. Në fund të fundit, djathrat "blu" janë i njëjti simbol i Francës si Kulla Eifel.
Shikoni videon në lidhje me djathin Saint-Agur:
