Jo shumë njerëz e dinë që edhe shijet më të hollë mund të bëhen në shtëpi! Një shembull i tillë i një meze të lehtë me mish është basturma. Në këtë artikull ne do t'ju tregojmë recetat dhe hollësitë e përgatitjes së tij.
Përmbajtja e recetës:
- Si të gatuajmë basturma - parimet e përgjithshme të gatimit
- Gatimi i basturmës - sekrete dhe këshilla të dobishme
- Si të bëni basturma
- Basturma e bërë në shtëpi
- Basturma në shtëpi
- Basturma e gjoksit të pulës
- Basturma viçi
- Receta video
Historia e shfaqjes së basturmës është e rrënjosur në të kaluarën e thellë turke të Perandorisë Osmane. Shtë një basturma - një fileto e shëruar, e cila është bërë më shpesh nga viçi. Procesi i përgatitjes së tij tregohet në disa faza. E para - mishi është i kripur për disa ditë. E dyta fërkohet me kripë dhe plaket nën një presë për të hequr lagështinë dhe formën e tepërt. E treta është e pjekur në erëza. Së katërti - në një gjendje të pezulluar për tu tharë në një dhomë të thatë të ajrosur. I gjithë procesi zgjat rreth 25 ditë, por ia vlen!
Për të përgatitur basturma, nuk mjafton të keni mish me cilësi të lartë; do t'ju duhet gjithashtu një erëz specifike - chaman, ose një emër tjetër për fenugreek blu. Mund ta blini erëzën në çdo treg të erëzave.
Si të gatuajmë basturma - parimet e përgjithshme të gatimit
Basturma është një hidhërim aromatik, për të cilin përdoren erëza dhe erëza. Çmimet për këtë delikatesë në dyqane janë shumë "të kafshuara". Dhe për të mos shpenzuar para për blerjen e një trajtimi të shtrenjtë, mund ta gatuani në shtëpi. Për më tepër, këtu nuk ka asgjë të komplikuar. Gjëja kryesore është që të grumbulloni në sasinë e duhur të kohës.
Ushqimi përgatitet sipas metodës së kriposjes dhe tharjes. Për këto qëllime, këshillohet përdorimi i mishit të kafshëve të reja - mund të jetë një fileto, fileto ose një buzë e gjerë me një shtresë yndyre. Zakonisht basturma është bërë nga viçi, por ju mund të merrni mish derri, mish kali, qengji dhe pule. Kompleti i erëzave është zakonisht si më poshtë: hudhra, farat e piperit të zi dhe të kuq, chaman, i shijshëm, hops-suneli, paprika dhe koriandër. Erëzat përzihen dhe hollohen me ujë. Lejohet të përdorni pak konjak ose verë. Konsistenca e masës duhet të jetë si salcë kosi e trashë. Mishi i para-kripur mbështillet në këtë përzierje dhe thahet për 2-3 javë.
Nga veglat e kuzhinës, duhet të keni një dërrasë prerëse, një formë për mishin dhe disa enë: për marinadë, përgatitjen e një përzierje të erëzave. Përveç kësaj, është e nevojshme të përgatisni shtypje të rëndë (ngarkesë), një kordon të dendur për dredha -dredha, garzë të pastër dhe grepa për varje.
Gatimi i basturmës - sekrete dhe këshilla të dobishme
- Para gatimit, mishi përpunohet paraprakisht: të gjitha tepricat (yndyra, filmat, lëkurat) priten nga fileto, lahen dhe thahen me peceta letre.
- Mishi duhet të pritet në feta të gjata ose shirita të trasha disa centimetra. Importantshtë e rëndësishme që fileto e dendur të mos jetë më e trashë se 3 cm.
- Nëse shtohet vera, atëherë proporcionet e mëposhtme duhet të merren parasysh: 1 kg viçi - 1 litër pije. Copat e mishit duhet të mbulohen plotësisht me verë.
- Zgjidhja për marinimin e mishit duhet të jetë shumë e kripur. Nëse veza, e zhytur në shëllirë, noton, atëherë ka mjaft kripë. Kjo është një mënyrë për të kontrolluar sasinë e kripës.
- Tradicionalisht, delikatesa është pikante. Por në gatimin në shtëpi, sasia e erëzës mund të rregullohet për t’iu përshtatur stomakut tuaj.
- Lejohen jo vetëm erëzat tradicionale. Gjethet e dafinës, karafilët, manaferrat e dëllinjës, etj. Janë gjithashtu të përshtatshme.
- Të gjitha pjesët e mishit duhet të jenë mirë dhe në të gjitha anët të mbulohen me një masë erëzash.
- Fileto duhet të plaket nën shtyp. Prandaj, një pjatë vendoset në basturmën e ardhshme, dhe shtypja vendoset në krye. Produkti futet për 3-7 ditë.
- Si një shtyp, ju mund të përdorni një patëllxhan me ujë. Për 1 kg mish, do të kërkohet një ngarkesë që peshon 10-12 kg.
- Koha e tharjes së delikatesës së filetos së pulës zvogëlohet ndjeshëm, sepse pulë është gatuar shumë më shpejt se derri dhe viçi.
- Mishi duhet të jetë i freskët. Në fund të fundit, produkti mbetet ende i papërpunuar, dhe parazitët mund të jetojnë në fileton e njomë.
- Këshillohet që mishi të thahet në mot të thatë dhe të ngrohtë. Koha më e favorshme është vera ose pranvera. Pastaj mund ta varni prerjen në ballkon dhe të mos e mbani mend për 2 javë.
- Basturma ruhet, ndërsa mbetet e freskët, në frigorifer për gjashtë muaj.
- Shërbyer i tharë i copëtuar në pjata të holla si një meze të lehtë të pavarur, ose si një përbërës për sanduiçe.
Si të bëni basturma?
Basturma e bërë në shtëpi është vërtet mish i shijshëm i tharë! Dhe ta bëni vetë në shtëpi ia vlen patjetër!
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 240 kcal.
- Shërbimet për kontejnerë - 1 Basturma
- Koha e gatimit - deri në 4 javë
Përbërësit:
- Fletë derri - 500 g
- Kripë - 3 lugë
- Sheqer i grimcuar - 4 lugë
- Paprika - 1 lugë
- Një përzierje e specave të ëmbël dhe të nxehtë - 1 lugë
- Ujë i filtruar - 2 lugë.
Gatim hap pas hapi:
- Lani mirë fileton e derrit dhe fshijeni të thatë me peceta.
- Kombinoni kripën dhe sheqerin në një tas të thellë.
- Vendoseni fileton e njomë në një dërrasë prerëse dhe fërkojeni mirë me kripën dhe sheqerin.
- E vendosim në një enë të thellë dhe e lëmë në frigorifer për 3 ditë, e mbuluar me një pecetë. Gjatë kësaj kohe, mishi do të lëshojë shumë lëng të bardhë.
- Fshini copat e thata me një pecetë, mbulojini me garzë dhe vendosni një shtyp në krye.
- Lëreni mishin e derrit në temperaturën e dhomës gjatë natës.
- Fshijeni të thatë më pas. Pjesa e punës bëhet e sheshtë dhe tkurret.
- Përziejini mirë të gjithë përbërësit e thatë dhe hollojeni me ujë.
- Lidheni pjesën e punës me litarë dhe formoni një lak për varje.
- Roll derri në erëza mirë nga të gjitha anët.
- Mbështilleni lirshëm me garzë.
- Varni mishin në ballkon dhe lëreni për 3 ditë.
- Hiqeni atë dhe fashojeni fort me garzë.
- Varni murin përsëri për 14 ditë.
- Pas kësaj kohe, delikatesa do të jetë gati.
Basturma e bërë në shtëpi
Një delikatesë popullore e kuruar e mishit në Lindjen e Mesme, si basturma, është shumë e lehtë për tu bërë në shtëpi. Dhe tani do të bindeni për këtë.
Përbërësit:
- Viçi - 1, 2 kg
- Fenogreku blu (farat utskho -suneli) - 160 g
- Sheqeri - 10 g
- Koriandër - 1/4 lugë
- Fletë gjiri - 2 copë.
- Hudhër - 5 karafil
- Kripë deti - 12 lugë
- Djegës (piper i bluar) - 5 lugë
- Karafil - 1 pc.
- Dëllinjë - 3-4 manaferra
Gatim hap pas hapi:
- Pritini fileton e përgatitur në 2 pjesë të barabarta dhe lajeni tërësisht.
- Përzieni kripën e detit me sheqerin. Rrotulloni fileton e njomë në këtë masë nga të gjitha anët.
- Mbuloni mishin me një leckë, vendoseni në tepsi dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 5-7 orë.
- Tjetra, vendoseni produktin në frigorifer gjatë natës. Në tabaka formohet një tretësirë e kripur.
- Kthejeni mishin dhe lëreni për 12 orë të tjera për të njomur në tretësirën në anën tjetër.
- Shpëlajeni kripën, thajeni prerjen me një peshqir letre dhe mbulojeni me një leckë të pastër. Lidheni me një litar dhe vendoseni nën shtyp për një ditë. Pas kësaj kohe, e gjithë lagështia e tepërt do të lërë mishin, fileto e butë do të bëhet e dendur dhe elastike.
- Përgatitni chaman - erëza. Shtrydhni hudhrat, shtoni fenugreek blu, dëllinjë, djegës, karafil, koriandër, gjethe dafine. Hidhni në ujë të ftohtë dhe përzieni erëzat derisa të jenë të qetë.
- Lyejeni fileton e njomë me chaman dhe lëreni të thahet në ajër për rreth 2, 5-3 orë.
- Përsëriteni veshjen 2 herë më shumë.
- Pastaj varni basturmën në ajër të hapur dhe lëreni për 2 javë.
Basturma në shtëpi
Në prag të festave të Vitit të Ri dhe Krishtlindjeve, amviset e kujdesshme përgatisin ushqime paraprakisht. Basturma e bërë në shtëpi do të jetë një dekoratë e shkëlqyeshme për një festë solemne.
Përbërësit:
- Fileto lope viçi - 1 kg
- Kripë - 1 lugë gjelle
- Sheqeri - 2 lugë
- Fletë gjiri (tokë) - 3 copë.
- Piper i zi i bluar - 1 lugë gjelle
- Fenugreek (fara të bluara) - 900 g
- Erëza e bluar - 2 lugë
- Piper i kuq i bluar (paprika dhe djegës në një raport 1: 1) - 900 g
- Piper i zi i bluar - 2 lugë
- Hudhra e shtypur - 450 g
- Qimnon - 2 lugë
- Ujë (i ngrohtë) - 2 lugë
Gatim hap pas hapi:
- Lani fileton me ujë, hiqni filmat dhe thajeni me një peshqir letre.
- Përzieni kripën me sheqerin dhe grijeni fileton e thatë në mënyrë të barabartë.
- Vendoseni në një enë dhe vendosni diçka të rëndë sipër. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer. Ruani për një javë dhe kthehuni në anën tjetër çdo ditë. Mishi duhet të jetë me lëng.
- Pastaj njomni filenën në ujë të ftohtë për 2 ditë.
- Më pas hiqeni dhe lëreni në gotë ujin.
- Thani në një vend të ajrosur në temperaturën e dhomës për 4 ditë.
- Përgatitni chaman.
- Derdhni ujë në një tigan dhe vlim. Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe ftoheni në 30 ° C.
- Derdhni ujë ngadalë dhe vazhdimisht duke e trazuar në fenugreek. Masa duhet të bëhet e trashë, si mustarda. Lëreni të ftohet.
- Pastaj shtoni pjesën tjetër të erëzave dhe përzieni në mënyrë që masa të marrë konsistencën e një paste homogjene. Mbulojeni dhe lëreni mënjanë për 12 orë.
- Pas kësaj kohe, zhytni fileton në përzierjen e përgatitur të erëzave, duke e mbuluar atë me një shtresë prej të paktën 7 mm.
- Varni prerjen nga një varg në një vend të errët, larg nga rrezet e diellit direkte. Lëreni basturmën për 2-4 javë.
Basturma e gjoksit të pulës
Gourmet jerky pa trajtim termik - basturma. Në tregun e ushqimit, kushton para të çmendura! Por secili prej nesh mund ta bëjë këtë, sepse përveç vështirësive të përkohshme, procesi i gatimit nuk paraqet ndonjë vështirësi tjetër.
Përbërësit:
- Gjoks pule - 250 g
- Konjak - 50 ml
- Paprika e ëmbël e bluar - 2 pinches
- Piper i kuq i bluar - 1 g
- Kokrra piper të zi - 1 lugë
- Piper i zi i bluar - 1 lugë
- Sheqer - 1 lugë
- Përzierje erëzash për mish - 2 g
- Kripë - 5 g
- Sumakh - 2 pinches
Gatim hap pas hapi:
- Përzieni të gjitha erëzat e mësipërme.
- Derdhni konjakun dhe përzieni mirë derisa të formohet një masë e trashë homogjene.
- Shpëlajeni gjoksin e pulës me ujë dhe thajeni me një peshqir letre.
- Rrokullisni gjoksin në këtë masë nga të gjitha anët.
- Vendoseni fileton në një enë dhe vendoseni në frigorifer për 2 ditë.
- Më pas shpëlajini erëzat dhe thajini me një peshqir letre. Gjoksi merr ngjyrë të kuqërremtë.
- Fërkojeni përzierjen e specit mbi gjoksin nga të gjitha anët.
- Palosni napën e djathit në gjysmë dhe mbështillni gjoksin e pulës në mënyrë që të mos ketë boshllëqe. Lidheni me një kordon.
- Thani gjirin në një ballkon ose zonë të ajrosur mirë për 1-2 javë.
Basturma viçi
Një rostiçeri e shkëlqyeshme për birrën, një përbërës i mrekullueshëm për kanape - basturma luksoze e viçit do të dekoroj çdo tryezë. Përgatiteni atë dhe surprizoni mysafirët tuaj në festimin e Vitit të Ri.
Përbërësit:
- Viçi - 1 kg
- Kripë - 2 lugë
- Sheqer kafe - 1 lugë gjelle
- Përzierja e piperit të bluar - 1 lugë.
- Farat e koprës (shambhala) - 1 lugë gjelle
- Piper i kuq i nxehtë - 0,5 lugë
- Paprika e bluar - 0,5 lugë
- Piper i zi i bluar - 1 lugë
- Hudhra e tharë - 1 lugë gjelle
- Qimnon (qimnon) - 1 lugë
Gatim hap pas hapi:
- Qëroni mishin nga filmat, lajeni dhe thajeni me një peshqir letre.
- Pritini viçin nëpër kokërr në shirita, rreth 3 cm secila.
- Përgatitni përzierjen e kripës. Kombinoni sheqerin, kripën dhe piperin.
- Fërkoni përzierjen e viçit.
- Vendoseni mishin në një enë të pastër dhe vendoseni në frigorifer. Kthejeni atë në mëngjes dhe në mbrëmje në mënyrë që të mos mbytet. Bëni këtë procedurë për 3 ditë.
- Përgatitni chaman. Kombinoni çdo erëz të thatë të mbetur dhe bluajeni me një mulli kafeje.
- Holloni përzierjen që rezulton me ujë të zier në temperaturën e dhomës në konsistencën e salcës së lëngshme kosi. Chaman fryhet shpejt, kështu që gradualisht do të duhet të shtoni ujë në të.
- Lyejeni viçin me marinadë, vendoseni në frigorifer për 3 ditë, ndërsa e ktheni nga ana tjetër 2 herë në ditë. Për basturma, duhet të merrni një kore karakteristike të erëzave me trashësi 0,5 cm.
- Varni pjesën e punës në një skicë që të thahet në ajër. Koha specifike e tharjes do të varet nga trashësia e mishit. Copë të trasha 1 cm.thahet në 2 ditë. Kur mishi bëhet i fortë, por jo i fortë, atëherë është gati.
Receta video:
