Pita: përfitime, dëm, receta për bukë pa maja

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:53

Pita - paketimi i bukës dhe ushqimit. Metodat e gatimit, përmbajtja e kalorive dhe përbërja e vitaminave dhe mineraleve. Përfitimet dhe dëmet kur konsumohen, receta për pjata të shijshme. Popullariteti i tortilave të pazakonta.

Pita është bukë pa maja në formën e një torte të rrumbullakët, brenda së cilës është një zgavër e formuar për shkak të akumulimit të avullit të ujit. Shtë pjekur nga mielli i grurit ose letër -muri. Përdoret si enë për pjatën kryesore - mbushja vendoset në një "xhep" duke prerë kore me thikë. Diametri - 15-20 cm, trashësia - 2-4 cm, shija - absolutisht neutrale. Pita është jashtëzakonisht e popullarizuar në vendet e Mesdheut dhe Lindjen e Mesme, Meksikën dhe Kilin. Sipas një recete të ngjashme, chapatis piqen në Indi dhe hapen në Kazakistan. Një analog mund të konsiderohet lavash gjeorgjian dhe lavë irakiane, por nuk ka zgavër karakteristike në produktet e pjekura.

Veçoritë e bërjes së pitës

Ka shumë receta për pjekjen e tortilave. Brumi gatuhet me dhe pa maja, piqet në furrë, në tigan ose në tenxhere të ngadaltë. Le të shikojmë mënyrat më të njohura për të bërë pita:

Recetë beduine … Përzieni 2 gota me ndonjë miell të situr, më mirë bluarje të trashë, me 1 lugë. kripë dhe 4 lugë gjelle. l vaj perimesh, fshij me gishtat dhe gatuaj brumin, duke shtuar vazhdimisht ujë. Përzierja duhet të mbetet ngjitëse, por të marrë një qëndrueshmëri elastike. Lëreni të qëndrojë nën një peshqir në një vend të ngrohtë për 10 minuta, ndërsa furra nxehet në 200 ° C dhe një tortë e hollë mbështillet me një kunj. Skuqeni nga të gjitha anët për 30 sekonda pa vaj në një tigan, pastaj përhapeni në një raft teli mbi zjarr derisa kore të ngrihet. Sapo shfaqen flluska ajri, hiqni produktet e pjekura.
Pite arabe … Përzieni 500 g miell të thatë (1 pjesë gruri dhe 2 letër -muri), 1, 5 lugë secila. kripë dhe maja të thatë të shpejtë, derdhni 50 ml vaj luledielli dhe 300 ml ujë të ngrohtë, përzieni. Brumi duhet të jetë i butë, elastik dhe të mos ngjitet në duart tuaja. Ziejeni mjaft gjatë, të paktën 10 minuta, për të arritur homogjenitet të plotë. (Gratë arabe së pari gatuajnë masën elastike në tryezë, pastaj e hedhin nga dora në dorë dhe e gatuajnë përsëri në një sipërfaqe horizontale). Zierja vendoset në një tas dhe shtrëngohet me film ngjitës, vihet në nxehtësi për 1 orë për fermentim, pastaj gatuhet dhe lihet përsëri për 2 orë derisa të trefishohet në vëllim. Ndani brumin në pjesë të barabarta, formoni toptha të vegjël, shtypni dhe lëreni në një sipërfaqe horizontale për 10-17 minuta, pa e mbuluar, spërkateni me miell. Furra së bashku me fletën e pjekjes nxehet në 220 ° C. Çdo copë pune mbështillet në një trashësi prej 0.5 cm me një kunj të rrotulluar, të kockuar me miell. Tërhiqeni fletën nga furra, vendosni shpejt boshllëqet, piqni për 7 minuta. Duhet të vendoset në intervale, pasi kur gatuani, pita ngrihet fort dhe bëhet si hemisfera. Sipërfaqja e sipërme e ëmbëlsirave të përfunduara është e mbuluar me një kore kafe të artë. Pasi të hiqet nga furra, pjesa e sipërme bie pak.
Pite gjalpë … Zierja kryhet si në recetën e mëparshme, por gjithashtu futet 1 lugë gjelle. sheqer dhe 2 lugë gjelle. l vaj ulliri. Piqeni në një fletë pjekje të nxehtë në një temperaturë prej 260 ° C. Hiqeni sapo torta të marrë formën e një topi, jo më shumë se 6-7 minuta. Sipërfaqja duhet të mbetet e lehtë.
Tortilla me maja në sobë … Për të gatuar pita si petulla në një tigan, është mirë të gatuani brumin. Shpërndani majanë me sheqer në ujë të ngrohtë - 1 lugë çaji secila. me 50 ml, dhe vetëm atëherë ato futen në miell dhe shtohet vaj ulliri. Ziejeni siç është përshkruar tashmë. Brumi i lëmuar elastik, i cili nuk ngjitet në duar, lihet të dalë, të thërrmohet dhe përsëri lihet të rritet në vëllim. Rrokullisni ëmbëlsira të trasha - 0.7 cm. Ngrohni një tigan prej gize me mure të trasha, lyejeni me vaj ulliri me një furçë, piqni boshllëqet në të dy anët derisa të shfaqen flluska.

Nëse nuk planifikoni të hani gjithçka menjëherë, produktet e bukës të bëra pa vaj mund të ngrihen. Para përdorimit, ata lejohen të qëndrojnë në temperaturën e dhomës për një kohë dhe pastaj vendosen shkurtimisht në një banjë me avull.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e pitës

Vlera ushqyese e tortilave, brumi për të cilin gatuhet me maja, është më e lartë se ajo e bukës së zakonshme të grurit, edhe nëse nuk ka kore kafe të artë në sipërfaqe.

Përmbajtja kalorike e pitës është 262 kcal për 100 g, nga të cilat:

Proteina - 8.6 g;
Yndyrë - 3.3 g;
Karbohidratet - 57 g;
Fibra dietike - 2.6 g;
Ujë - 37.8 g;
Hiri - 1.7 g.

Vitamina për 100 g:

Vitamina B1, tiaminë - 0.11 mg;
Vitamina B2, riboflavin - 0.03 mg;
Vitamina B4, kolina - 37.8 mg;
Vitamina B5, acid pantotenik - 0.19 mg;
Vitamina B6, piridoksina - 0.1 mg;
Vitamina B9, folate - 22.5 mcg;
Vitamina E, alfa tokoferol - 1.1 mg;
Vitamina PP - 2.2 mg;
Niacin - 0.9 mg

Makronutrientët për 100 g:

Kalium, K - 93 mg;
Kalcium, Ca - 20 mg;
Silic, Si - 2.9 mg;
Magnez, Mg - 14 mg;
Natriumi, Na - 499 mg;
Squfur, S - 54 mg;
Fosfor, P - 65 mg;
Klor, Cl - 824 mg.

Mikroelemente për 100 g:

Bori, B - 48 mcg;
Vanadium, V - 66 mcg;
Hekuri, Fe - 1.1 mg;
Jod, I - 3.2 mcg;
Kobalt, Co - 1.4 μg;
Mangan, Mn - 0.45 mg;
Bakër, Cu - 80 μg;
Molibden, Mo - 10.6 μg;
Selen, Se - 6 μg;
Fluor, F - 14.5 μg;
Krom, Cr - 1.6 μg;
Zink, Zn - 0.526 mg.

Karbohidratet e tretshme për 100 g:

Amidoni dhe dekstrinat - 48.5 g;
Mono- dhe disakaridet (sheqernat) - 0.7 g;
Galaktozë - 0.07 g;
Glukoza (dekstrozë) - 0.19 g;
Maltozë - 0.84 g;
Sukroza - 0.04 g;
Fruktoza - 0.27 g.

Pita përmban aminoacide esenciale (3.49 g për 100 g) dhe aminoacide jo thelbësore (4.42 g për 100 g).

Acidet yndyrore për 100 g:

I ngopur - 0.2-18.7 g;
Monounsaturated - 0.09 g;
Polyunsaturated - 0.37 g.

Tortillat e bëra nga brumi që përmbajnë miell gruri premium, maja, sheqer dhe vaj ulliri janë më të shijshëm se ato pa maja, por ato nuk duhet të shtohen në dietën e atyre që humbin peshë. Ato janë të kënaqshme, dhe është e pamundur të ndaleni, veçanërisht nëse ato shërbehen të ngrohta, dhe madje edhe me një mbushje që stimulon oreksin. Por pastat pa maja të bëra nga mielli i letër-muri janë një produkt dietik që mund të zëvendësohet në mënyrë të sigurt me bukë në një dietë për humbje peshe.

Përfitimet e pitës

Më të vlefshmet për trupin janë ëmbëlsirat e bëra nga mielli i letër -muri. Ata mbajnë një sasi të madhe të fibrave dietike, e cila ka një efekt absorbues.

Përfitimet e pita:

Normalizon funksionimin e zorrëve, absorbon toksinat e grumbulluara dhe përshpejton sekretimin në mënyrë natyrale.
Ai ngopet shpejt, rimbush furnizimin me lëndë ushqyese, rikthen rezervën e energjisë.
Thithet mirë, ndihmon për të fituar peshë.
I përshtatshëm për një dietë me diabet.
Redukton sasinë e kolesterolit të keq, i cili ndalon zhvillimin e arteriosklerozës, zvogëlon rrezikun e sulmit në zemër dhe goditje në tru, mosfunksionimet e sistemeve endokrine dhe hormonale.
Përshpejton lëvizshmërinë e zorrëve.
Normalizon presionin e gjakut, parandalon ngritjet dhe rëniet e mprehta, ruan tonin e trupit.
Parandalon humbjen e lëngjeve, duke përmirësuar kështu gjendjen e lëkurës dhe flokëve.
Stimulon prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe zgjat ciklin e jetës.

Vetitë e dobishme të pites varen kryesisht nga lloji i miellit dhe receta e përdorur. Mielli i sfondit përmban më shumë vitamina dhe minerale, dhe produktet e grurit janë më ushqyese. Vaji i ullirit ka veti anti-plakje dhe antioksidantë.

Buka pa maja mund të futet në dietën e pacientëve që shërohen nga sëmundjet dobësuese, përdorimi i saj ka një barrë minimale në sistemin tretës. Përbërja kimike e ëmbëlsirave është e pasur, trupi rimbushet me substanca të dobishme. Nëse ky produkt është në dietë, lodhja dhe mungesa e vitaminave nuk kërcënohen.

Kundërindikimet dhe dëmtimi i pitës

Ju nuk duhet të përpiqeni të zëvendësoni bukën e zakonshme me ëmbëlsira të sheshta, pa maja ose maja, nëse jeni intolerant ndaj glutenit ose glutenit.

Dëmi i pitës në trup varet nga receta e gatimit dhe prania e një kore në sipërfaqen e produktit. Nëse është rozë, dhe torta është skuqur në vaj, kundërindikimet për përdorim janë: sëmundjet kronike të stomakut dhe zorrëve, pankreatiti, kolecistiti, dyskinesia biliare dhe mosfunksionimi i mëlçisë.

Ushqimi i piteve çdo ditë, si më vete ashtu edhe si një "paketë" për sallatë ose ushqime të ftohta, duhet të shmangë ngrënien e tepërt në mënyrë që të mos provokojë shtim të shpejtë në peshë.

Nuk ka kufizime moshe për të hyrë në dietë. Rekomandime: kur trajtoni fëmijë të vegjël, është më mirë të thani tortën. Pulpa është më viskoze se buka e zakonshme - foshnja mund të mbytet.

Receta pite

Meqenëse, para së gjithash, ëmbëlsirat janë bukë e zakonshme, ato mund të përdoren në të njëjtën mënyrë - me një kafshim. Por është shumë më interesante të përdorni produktet e pjekura si "paketim" për produkte të ndryshme.

Receta për Pita:

Me mbushje djathi … Përzieni 100 g gjizë, feta dhe djathë Adyghe me qepë të njoma të prera imët dhe majdanoz - jo më pak se një bandë. Arrini një qëndrueshmëri uniforme. Sipas ndonjë prej recetave, pita piqet në formën e hemisferave të vogla. Rrihni vezët e pulës me pak qumësht. Mbushni zgavrën e produktit të furrës me përzierjen e djathit në mënyrë që kore të ulet. Zhytni simite të futur në vezë të rrahura, dhe më pas skuqeni në një tigan me vaj luledielli deri në ngjyrë kafe të artë. Shërbejeni si një pjatë e nxehtë.
Veshja në arabisht … Piqni tortën siç përshkruhet tashmë. Pritini fileton e pulës në shirita, skuqeni në vaj derisa të zbutet, duke shtuar kripë dhe duke shtuar piper. Përzieni veçmas qepët e njoma të prera në feta, vezët e ziera, koprën, domatet, nga të cilat lëkura ishte hequr më parë, të zhytur në ujë të valë. Derdhni shkopinj pule të nxehtë dhe sallatë në një tortë të sheshtë të prerë. Për lehtësi, torta është e mbështjellë me një pecetë.
Me Chiken … Ndizni skarën. Gjoksi i pulës rrihet. Për ta bërë atë më të saktë, mishi vendoset në një qese plastike - atëherë salca nuk spërkatet. I skuqur në skarë, duke u kthyer, i lyer me vaj ulliri. Duhen vetëm 8-10 minuta që fileto të gatuhet. Ndërsa mishi është i skuqur, kopra dhe pak hudhër e shtypur derdhen në kos të ëmbël, përzihen dhe lihen të futen në frigorifer. Pritini fileton e përfunduar në shirita të hollë. Thembëlsirat hapen, lyhen me salcë panxhari në mënyrë që fundi të jetë i njomur dhe derdhet pak humus (pure qiqrash me pastë susami dhe vaj ulliri), vendosen marule, copa të ftohta, disa unaza qepë të kuqe dhe feta domate. Me Mbështilleni tortën me petë dhe ngroheni në skarë.
Pita në japonisht … Derdhni 2 lugë në një tigan. salcë soje, wasabi, uthull, vaj ulliri dhe 3 lugë gjelle. l majonezë Pritini fileton e salmonit në copa të vogla dhe fërkojini me kripë dhe piper. Përhapni copat e marinuara në salcën e përgatitur. Pas 30-45 minutash, peshku piqet në skarë, spërkatet me vaj ulliri, ose në një tigan, duke u kthyer vazhdimisht, derisa të zbutet. Nuk keni nevojë për shumë vaj - salmoni është shumë yndyror, dhe gatimi në lëngun tuaj do të jetë më i shijshëm. Tortilla pritet, zgavra lyhet me salcë soje dhe paste wasabi, e mbushur me feta salmoni, rukola të prera në feta, domate me mish dhe pure avokado. Skuqini pjesët e punës tashmë të kalitura në një skarë ose një tigan nga të dy anët deri në ngjyrë kafe të artë.
Pita për fëmijë … Për fëmijët që refuzojnë qullën, mund të gatuani një pjatë të tillë. Zieni qull të trashë të melit ose bollgur, shtoni arra të grira dhe rrush të thatë në të, futni në 1-2 vezë. Mbushni simite me mbushjen dhe vendosini në furrë për të pjekur qullën dhe vezët. Edhe më të vegjlit nuk e refuzojnë një mëngjes kaq të shijshëm.

Fakte interesante rreth pitës

Historia e këtyre ëmbëlsirave është po aq e vjetër sa bota. Përmendjet mund të gjenden tashmë në Dhiatën e Vjetër.

Për izraelitët, ky produkt është aq i njohur saqë as nuk e mendojnë se si dhe nga ka ardhur. Por pjekja fitoi popullaritet të jashtëzakonshëm si pjatë në 1948, kur banorët e Afrikës së Veriut emigruan në vend.

Kuzhina evropiane, ose siç thonë ata në Izrael "Ashkenazic", nuk ishte e përshtatshme për banorët afrikanë. Stomakët e tyre nuk ishin të përgatitur për të tretur kotletat dhe pjatat e qumështit. Dhe erëzat dhe përbërësit kombëtarë, si qiqrat apo kuskusët, zakonisht mbështilleshin me bukë pite. Por ky është një proces i gjatë, kështu që ata u kujtuan për pita. Filloi të bëhej në baza industriale dhe shitësit në rrugë u mbushën shpejt me mbushje. Risi u pranua "me një zhurmë". Në xhepin e tortilave, ata filluan të shërbejnë jo vetëm pjatat kombëtare, por edhe shawarma, dhe madje edhe një hot dog amerikan.

Në vendet arabe - Palestina, Jordania dhe Libani - bukët e sheshta kanë zëvendësuar simite të McDonald's: zgavra është e mbushur me kotele qiqrash me erëza, patate të skuqura dhe barishte. Dhe në Egjipt, ata janë të kënaqur me receta më të njohura - ata përdorin mëlçinë e shpendëve ose viçit si mbushje.

Edhe pse simite mund të blihen të ngrira, është mirë të piqni vetë ose të blini të freskëta. Pita e ngrohur ka shije si letër, edhe pse e ngrënshme. Produktet e bëra nga brumi pa maja mund të ruhen për një kohë të gjatë në një gjendje të tharë, ato ruajnë vetitë e dobishme dhe vlerën ushqyese, por kjo nuk është më pite, por një tortë e zakonshme. Prandaj, duhet të hani pasta brenda 6-8 orëve pas gatimit.

Si të gatuajmë pita - shikoni videon:

Pita është e domosdoshme për shëtitje të gjata, pikniqe, udhëtime shëtitjeje afatshkurtra. Një rostiçeri apo edhe një vakt i plotë nuk kërkon shërbim. Mjafton të mbështillni "rrotullën" në një pecetë dhe të freskoheni në lëvizje.