Çfarë është matzo, teknologjia e gatimit, si të bëni ëmbëlsira pa maja vetë. Përbërja dhe përmbajtja kalorike, përfitimet dhe dëmet për trupin e njeriut. Përdorni si një përbërës të kuzhinës, historinë.
Matzah ose matzot është një produkt ushqimor i kuzhinës izraelite dhe hebraike, ëmbëlsira të pa fermentuara të bëra nga brumë të pa fermentuar. Emri fjalë për fjalë përkthehet si "i shtrydhur" ose "i privuar nga uji". Forma - rreth i sheshtë ose drejtkëndësh, ngjyra e sipërfaqes - e bardhë, me njolla të verdha, gri ose kafe; shija është neutrale; erë - mungon. Në pamje, produkti i ngjan biskotave të ushtarit, vetëm më të hollë dhe më të mëdhenj në madhësi.
Si bëhen ëmbëlsira matzo pa maja?
Cmbëlsira pa maja mund të piqen nga lloje të ndryshme mielli: thekër, elb, tërshëra dhe uthull. Por më shpesh, bluarja e grurit me grurë të plotë përdoret për brumin. Ekzistojnë linja të veçanta teknologjike për përgatitjen e matzo.
Mielli futet në makinën e trazimit nga një plesht i veçantë, nga ku gatimi i përfunduar i jepet ekstruderit përmes një transportuesi. Trashësia e kërkuar formohet në transportues me ndihmën e rrotullave speciale - 2-3 mm. Ndërsa kaseta e brumit po lëviz drejt pajisjes së prerjes, ajo shpohet me një hundë të veçantë. Ky proces ndalon fermentimin e mundshëm të brumit dhe ju lejon të hiqni të gjitha flluskat e ajrit që kanë lindur gjatë gatimit.
Aktualisht, janë zhvilluar pajisje, falë të cilave është e mundur të përgatitet matzo, si në proceset manuale - në formën e një rrethi. Më parë, me prodhim automatik, prodhoheshin vetëm ëmbëlsira drejtkëndëshe ose të ndorme katrore. Biletat futen në një furrë tuneli, ku pjekja bëhet në 180 ° C. Pastaj, me ndihmën e një transportuesi, produktet e përfunduara hyjnë në ftohës, dhe prej andej për paketim.
Nëse fillon fermentimi, produkti konsiderohet jo-kosher dhe nuk mund të përdoret për qëllime fetare. I gjithë procesi i gatimit është projektuar për 18 minuta. Kjo kohë është e mjaftueshme për të gatuar plotësisht brumin dhe për të parandaluar fillimin e fermentimit.
Si të bëni matzo në shtëpi
- Mielli i shoshitur mirë derdhet në një tas dhe derdhet ujë.
- Gatuani një brumë elastik, mjaft të dendur.
- Një rul mbështillet, pritet në copa të vogla dhe secila prej tyre mbështillet në një shtresë të trashë 4-5 mm. Spërkateni miellin në një dërrasë dhe kunj për të shmangur ngjitjen.
- Shponi sipërfaqen me një pirun nga të dy anët. Vrimat duhet të ndahen shpesh në mënyrë që brumi të mos flluskë kur piqet.
- Tjetra, duhet të ngrohni një tigan jo ngjitës dhe të skuqni, ose më mirë, të thani pjesët e punës. Tortillat përmbysen sapo shfaqen njolla të freskëta.
- Ju gjithashtu mund të përdorni furrën për pjekje. Ajo nxehet në 200 ° C, hekura nxirret paraprakisht. Boshllëqet vendosen në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë dhe futen në furrë për 3-5 minuta. Fletët e brumit të nxehtë më pas ftohen në një raft teli për të siguruar një rrjedhje të barabartë të ajrit dhe për të shmangur plasaritjen.
Përmasat e produkteve për një recetë matzo të bërë në shtëpi: për 250-260 g miell - 100 ml ujë. Kripa, sheqeri dhe agjentë të tjerë aromatizues ose erëza nuk përdoren në ëmbëlsira të Pashkëve. Kur përgatiteni për përdorim të përditshëm, brumi gatuhet me arra, mjaltë, vezë dhe verë e kuqe derdhet në vend të ujit. Ky produkt quhet matza ashira. Shtë bërë posaçërisht për njerëzit që vuajnë nga anemia, fëmijët, gratë shtatzëna dhe të moshuarit. Gjatë javës së Pashkëve, është e nevojshme të heqësh dorë nga buka, dhe nëse një shtesë e veçantë nuk futet në dietë, shëndeti i "të dobëtve" mund të përkeqësohet.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e matzo
Në foto, ëmbëlsira matzah pa maja
Përkundër faktit se ëmbëlsira pa maja piqen me vetëm 2 përbërës, përbërja kimike është e pasur. Në fund të fundit, brumi gatuhet në bazë të miellit të grurit. Fermentimi i serisë nuk ndodh, trajtimi i nxehtësisë është minimal dhe kompleksi i lëndëve ushqyese ruhet pothuajse plotësisht.
Përmbajtja kalorike e matzo - 334 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 10, 8 g;
- Karbohidratet - 69, 9 g;
- Yndyrna - 1, 3 g.
Vitamina për 100 g
- Vitamina B1 (tiaminë) - 0.17 mg;
- Vitamina B2 (riboflavin) - 0.04 mg;
- Vitamina B6 (piridoksina) - 0.17 mg;
- Vitamina B9 (acid folik) - 27, 1 mcg;
- Vitamina E - 1.5 mg;
- Vitamina PP (ekuivalenti i niacinës) - 3 mg;
- Kolinë - 52 mg;
- Vitamina B5 (acid pantotenik) - 0.3 mg;
- Vitamina H (biotin) 2 mcg
Minerale në matzo për 100 g
- Natriumi - 3.06 mg;
- Kalium - 122 mg;
- Fosfor - 86 mg;
- Magnez - 16, 06 mg;
- Kalcium - 18, 28 mg;
- Squfuri - 70, 06 mg;
- Bakër - 100, 04 mcg;
- Bori - 37 mcg;
- Silic - 4 mg;
- Jod - 1.5 mcg;
- Mangan - 0.57 mg;
- Krom - 2, 2 mcg;
- Fluor - 28, 25 mcg;
- Molibden - 12.5 mcg.
- Vanadium - 90 mcg;
- Kobalt - 1.6 mcg;
- Selen - 6 mcg;
- Zink - 0.7 mg;
- Hekuri - 1, 2 mg;
- Klor - 20, 09 mg.
Cmbëlsira pa maja kanë një pronë shumë interesante: kur i hani vetë, është e vështirë të kontrolloni porcionet, siç është rasti me farat. Por nëse hani një sasi të vogël pas një vakt, atëherë ndjenja e urisë bllokohet për një kohë të gjatë. Kjo është arsyeja pse produkti ushqimor shpesh përfshihet në dietë për humbje peshe. Pas vaktit tjetër, hahet gjysmë gjethe (përmbajtje kalori 45 kcal), dhe deri në vaktin tjetër është e mundur të bëhet pa rostiçeri.
Karakteristikat e dobishme të matzo
Nga pikëpamja e shkencës ushqyese (shkenca e të ushqyerit, e cila studion përbërjen e ushqimeve, ndërveprimin e përbërësve të ushqimit dhe efektin në trup), ëmbëlsirat pa maja janë një përbërës ideal i dietës. Përbërja është një kompleks absolutisht natyral, i balancuar i vitaminave dhe mineraleve.
Përfitimet Matso Wholegrain
- Rrit tonin e trupit, kënaq urinë për një kohë të gjatë, rikthen forcën.
- Rrit imunitetin dhe shtyp aktivitetin e mikroflorës së dëmshme.
- Përshpejton peristaltikën, ndihmon për të hequr qafe akumulimin e toksinave dhe toksinave, dhe ka një efekt antioksidues.
- Përmirëson cilësinë e lëkurës, parandalon zhvillimin e akneve.
- Ndihmon për të shmangur shtimin në peshë dhe pengon zhvillimin e celulitit.
- Normalizon nivelin e kolesterolit dhe sheqerit në gjak.
- Stabilizon presionin e gjakut.
Nëse keni një histori të sëmundjes celiac, mund të blini matzo hebraike të bërë me miell pa gluten në ngrënie të ushqimeve të shëndetshme ose në internet. Një produkt i tillë është më i shtrenjtë se zakonisht, por mund të konsumohet me intolerancë ndaj glutenit dhe të përdoret si ushqimi i parë për fëmijët e vegjël, natyrisht, pasi ta njomni atë në lëng (nëse kjo nuk bëhet, foshnja mund të mbytet në thërrimet ose të plagoset nga buza e mprehtë e tortës).
Kundërindikimet dhe dëmtimi i matzo
Para se të blini ëmbëlsira pa maja për një dietë, duhet t'i kushtoni vëmendje përbërjes. Disa prodhues shtojnë konservues ose ëmbëlsues në përgatitjen e tyre. Nuk dihet se çfarë efekti do të kenë në trup.
Nëse jeni intolerant ndaj glutenit, nuk duhet të hani tortila pa maja me drithëra. Siç është përmendur tashmë, një produkt i shkruar është bërë për njerëzit me një histori të sëmundjes celiac.
Matzo mund të jetë i dëmshëm gjatë përkeqësimit të sëmundjes së ulçerës peptike, gastritit, pavarësisht nga etiologjia, pankreatiti kronik, diskinesia biliare dhe sëmundjet e mëlçisë ose fshikëzës së tëmthit. Për shkak të dehidrimit të produktit, ngarkesa në organet e tretjes rritet.
Për të përmirësuar tretjen, ëmbëlsirat pa maja duhet të lahen me shumë lëngje ose të hahen me perime ose barishte për të lehtësuar kalimin e gungës së ushqimit përmes traktit tretës dhe për të stimuluar prodhimin e enzimave të nevojshme për tretjen e ushqimit. Nëse rekomandimi nuk merret parasysh, zhvillimi i proceseve të ndenjur tek të rriturit, dhe tek fëmijët - pengimi i zorrëve është i mundur.
Këshillohet që të kufizoni përdorimin e ëmbëlsirave pa maja nëse mielli i grurit i klasës më të lartë ose të parë është përdorur për gatim. Një produkt i tillë rrit nivelin e kolesterolit dhe sheqerit në gjak, nuk ndalon ndjenjën e urisë dhe përshpejton formimin e shtresës së yndyrës.
Receta Matzo
Tortillat pa maja hahen vetë, si buka, dhe prezantohen si një përbërës në recetat e ndryshme të kuzhinës. Groundshtë bluajtur në miell dhe piqet në bukë, byrekë dhe simite.
Pjata më e thjeshtë është macebray. Vezët rrihen me qumësht, pak të kripura, si për croutons. Thembëlsirat ngjyhen, skuqen deri sa të bëhen të freskëta në një tigan, të lyer me vaj. Shërbehet si ëmbëlsirë me reçel, mjaltë, e spërkatur me sheqer pluhur ose kanellë.
Ka shumë receta për matzo:
- Gjyshja … Gatuani ëmbëlsirat e sheshta në copa të vogla, por mos i bluani. Hidhni në supë pule të ngrohtë të ngopur. Përmasat e përafërta të produkteve: 600-800 g për 2-3 gota. Matzo duhet të thithë plotësisht lëngun. Qepët e prera imët, 2 koka, skuqen në yndyrën e pulës deri në kafe të artë. Rrihni 3 vezë me pak kripë. Kombinoni të gjithë përbërësit, përzieni dhe vendosini përsëri në një tigan që nuk është larë pas skuqjes. Mbulojeni me kapak dhe piqeni mbi nxehtësi të ulët derisa veza të jetë ngurtësuar plotësisht. Pastaj hiqni kapakun dhe lëreni për 2-3 minuta në mënyrë që gjyshja të bëhet më e thatë.
- Byrek Matzo … Gjysma e qepës kaurdiset në vaj luledielli dhe pastaj shtrembërohet me fileto viçi ose pule, 300 g, së bashku me pjesën tjetër të qepës së papërpunuar. Kripë dhe piper. Cmbëlsirat pa maja ngjyhen në ujë të zier në mënyrë që të priten lehtë, por jo të shkërmoqen. Pritini fletët në 4-6 katrorë. Rrihni 3 vezë. Pak matzo bluhet në miell - për pjekje. Përhapeni mishin e grirë në mes të dy pjesëve, i shtypni së bashku, i zhytni së pari në vezë dhe pastaj i rrokullisni në thërrimet e bukës. Skuqini nga të dyja anët derisa mishi të jetë gatuar, si pasta.
- Imberlach … Akesmbëlsira të sheshta pa maja, 500 g, copëtohen në copa të vogla. Shkrini dhe lërini të ziejnë 1 gotë mjaltë. Shtoni 1, 5 lugë gjelle në të. l vaj ulliri, 2/3 lugë rrënjë xhenxhefili të copëtuar, shtoni matzo derisa të bëhet qelibar. Hiqeni nga zjarri, shtoni një grusht arra të grira (mund të përdoren farat e lulekuqes). Ziejeni dhe përhapeni në një dërrasë druri të njomur me ujë. Trashësia e shtresës nuk është më shumë se 1-1, 2 cm. Ftoheni në temperaturën e dhomës, vendoseni në frigorifer, prerë në katrorë dhe futeni në frigorifer për të ftohur imberlakin. Pjata e përfunduar me matzo i ngjan kozinaki.
- Sallatë piknik për vezë … Vezë të forta, feta rrepkë dhe kastravec të freskët, gjethe marule jeshile përzihen në një tas sallatë. Kripë, piper, stinë me uthull balsamike ose të zakonshme. Rrihni vezët me kripë, shtoni qepë të njoma të copëtuara imët dhe derdhni ëmbëlsira pa maja. Kur të bëhen të buta, skuqini lehtë nga njëra anë në një tigan në mënyrë që veza të kapet, ta përkulni përgjysmë dhe, duke e mbajtur, skuqeni pak më fort. Forma e boshllëkut duhet t'i ngjajë kopertinës së një libri. Vendoseni sallatën brenda para se ta shërbeni.
Fakte interesante në lidhje me matzo
Historia e këtij produkti është mjaft e lashtë - është një nga llojet e bukës të pjekur nga hebrenjtë. Shumë shekuj më parë, matzo nuk ishte ndryshe nga buka dhe dukej më shumë si lavash armen. Por kur në shekullin XIV. Para Krishtit NS Hebrenjtë me nxitim u larguan nga Egjipti, ata duhej të ishin të kënaqur me ëmbëlsira të bëra nga brumi, të cilat nuk kishin kohë të fermentoheshin. Eksodi u përshkrua në Tevrat (Testamenti i Vjetër). Dhe që atëherë, ata filluan të piqnin matzo vetëm nga brumi pa maja.
Trashësia e matzos ndryshoi gradualisht. Në fillim, dukej si bukë të sheshta, por për shkak të shqetësimeve se koha e caktuar për gatim, sipas traditave fetare, bukët e sheshta nuk do të kishin kohë për të pjekur, standardet u vendosën. Në Talmudin e Jeruzalemit, rekomandohej të kufizohej gjerësia e pëllëmbës (tefah), por më vonë brumi u mbështjell në trashësinë e gishtit, dhe më pas trashësia u zvogëlua në disa milimetra. Matzo moderne është më shumë si një krisur.
Shumica përmendin matzah në Torah - më shumë se 50 herë kur përshkruhen traditat e Pashkës dhe disa herë si një trajtim. Si një produkt dietik, ëmbëlsirat pa maja u përshkruan nga Hipokrati në një koleksion dietash për trajtimin e sëmundjeve akute.
Nga rruga, prona e bukës pa maja për humbje peshe u përdor për herë të parë nga rojet e burgjeve të Greqisë së Lashtë, Egjiptit dhe Turqisë. Për të zvogëluar racionin e të burgosurve, pas ngrënies iu dha një fletë matzo. Kjo ndihmoi në shmangien e trazirave ushqimore, pavarësisht dy vakteve në ditë. Cmbëlsira pa maja shtypën urinë për një kohë të gjatë.
Gjatë Pashkës, hebrenjtë fetarë refuzojnë bukën e majave dhe kalojnë në matzo. Në ditën e 8 -të, enët e ndryshme fillojnë të përgatiten prej tij. Por kjo nuk do të thotë që ëmbëlsira pa maja janë në kërkesë vetëm disa ditë në vit - ato janë një nga përbërësit kryesorë të kuzhinës izraelite.
Mekanizimi i procesit të bërjes së matzah ka krijuar shumë polemika midis hebrenjve ortodoksë dhe më pak fetarë. Sidoqoftë, përparimi fitoi. Pa të, ishte e pamundur të plotësohej kërkesa për këtë produkt. Makina e parë gjysmë-automatike e pjekjes u shpik nga Rabbi Itzik Singer në 1838, dhe tani shumë gatime matze janë të pajisura me linja prodhimi.
Shtë interesante që bukët e sheshta të prodhuara në industri dalin në shitje jo më herët se 1 muaj para Pashkës. Në shtëpi, matzah mund të piqet të paktën çdo ditë dhe të kënaqë familjen tuaj me pjata të shijshme dhe më e rëndësishmja, të shëndetshme.
Si bëhen ëmbëlsirat matzah - shikoni videon:
