Karakteristikat dhe llojet e miellit teff. Vlera e energjisë dhe lëndët ushqyese mbizotëruese, përfitimet dhe dëmet për trupin. Aplikimi i kuzhinës, popullariteti në tregun botëror.
Mielli Teff (ose teffa) është një produkt ushqimor pa gluten në formën e një pluhuri, i cili merret duke bluar kokrrat e një kulture pseudo-kokërr të rritur në Etiopi, Shtetet e Bashkuara dhe Australi. Emri i dytë i drithërave është meli abisinian ose dalja e dhëmbëve abisiniane. Meqenëse kultivohen dy lloje të kulturave bujqësore - të bardha dhe të kuqe (kafe), bluarja prodhohet në dy lloje. E bardha ka një shije delikate me një thartirë të lehtë; kafe ka një shije tokësore me një nuancë të pasur të çokollatës dhe arrë. Çfarëdo lloj drithërash të rriten, përpunimi kryhet sipas një teknologjie të vetme. Meqenëse kokrrat janë të vogla dhe të lehta, guaska nuk hiqet dhe produkti mund të konsiderohet si kokërr e plotë.
Si bëhet mielli teff?
Vjelja nuk ishte plotësisht e automatizuar. Kjo është për shkak të kushteve të veçanta të rritjes - kultivimit në malësi. Tef e bardhë rritet në një lartësi prej 1700-2000 m mbi nivelin e detit, tef e kuqe dhe e përzier - mbi 2500 m.
Drithërat kositen para fillimit të lulëzimit, në mënyrë që farat e thata të dritës të mos bien nga tufë lulesh të lirshme. Për këtë, përdoret puna manuale. Impshtë jopraktike të përdorni kokën - lartësia e veshit nuk arrin 0.6 m, dhe gurët që thyejnë thikat mund të hasen në sipërfaqen e tokës. Kultura e parë korrret 45-50 ditë pas mbjelljes, e dyta dhe e treta-me një frekuencë prej 30-35 ditësh.
Rrotullat grumbullohen dhe shyhen me dorë, duke ndarë veshët e tharë. Pastaj gruri derdhet në një ashensor. Dezinfektimi kryhet para dërgesës. Pastaj farat shkojnë në një pajisje pastrimi me kurthe të integruara që heqin komponimet organike dhe grimcat metalike. Tjetra, kokrra e pastruar lahet, thahet - strukturat tashmë janë montuar, në të cilat një rrjedhë e drejtuar e ajrit të nxehtë përdoret për të hequr lagështinë.
Për prodhimin e drithërave teff, një përpunim i tillë është i mjaftueshëm, por nëse produkti përfundimtar është mielli, atëherë trajtimi i nxehtësisë kryhet në 2 faza. Lëndët e para të ndërmjetme thahen dhe më pas furnizohen në një mulli rul, ku sillen në konsistencën e dëshiruar. Kontrolli mbi cilësinë dhe strukturën e bluarjes kryhet duke situr përmes sitave me vrima të madhësive të ndryshme.
Ju nuk do të jeni në gjendje të blini miell teff në një dyqan - porositet përmes dyqaneve online. Kostoja në Rusi - nga 300 rubla. për 200 g, në Ukrainë - nga 150 UAH. Bluarja e bardhë është më e shtrenjtë, e kuqja është më e lirë. Çmimi varet nga vendi i prodhimit: më i ulëti është nga Etiopia, më i shtrenjti është nga SHBA. Por mos kini frikë të blini një produkt të lirë - aktualisht, një kontroll i plotë sanitar po kryhet mbi prodhimin.
Nëse është e mundur, është më mirë të bëni vetë përgatitjen e miellit teff. Pas hapjes së paketës, shija origjinale zhduket tashmë në ditën e 3 -të. Për ta shijuar atë, duhet të përdorni të gjitha produktet menjëherë, dhe kjo nuk është gjithmonë e mundur. Teff grits kanë një jetëgjatësi më të gjatë. Prandaj, për të shijuar produktet e pjekura me shije arre çokollate, është më mirë të bluani sa më shumë që kërkohet nga receta.
Si të bëni miell teff
- Kokrra nuk ka nevojë të lahet. Quiteshtë mjaft i pastër, pa papastërti dhe ndotës.
- Për të përmirësuar shijen, drithërat skuqen. Bettershtë më mirë të piqni një grumbull të madh në furrë, një grumbull të vogël në një tigan të thatë, duke e trazuar vazhdimisht derisa ngjyra të bëhet më intensive dhe të shfaqet një erë arre. Kjo merr 3-5 minuta.
- Difficultshtë e vështirë të merret konsistenca e dëshiruar në një përpunues ushqimi, madhësia e farës është 100 herë më e vogël se gruri. Bestshtë mirë të përdorni një mulli kafeje. Pas bluarjes së kafesë, ajo duhet të lahet dhe thahet plotësisht.
- Pas bluarjes, pluhuri shoshet disa herë për t'u ngopur me oksigjen. Bettershtë më mirë të bluajmë përsëri grimca të mëdha.
Në shtëpi, përgatitet mielli teff, si dhe nga fara të tjera të vogla - amaranth ose sorgum. Por për amviset etiopiane, procesi është më i gjatë. Ata lyejnë tufë lulesh paniku me dorë, godasin fort kundër një batanije të bardhë për të derdhur farat, pastaj nxjerrin mbetjet e barit dhe papastërtisë. Thatë në diell dhe bluajeni në pluhur. Ata duhet ta bëjnë këtë punë çdo ditë - nuk ka kushte ruajtjeje.
