Karakteristikat e qumështit të pjekur, receta për gatim në shtëpi. Vlera ushqyese dhe vetitë e dobishme. Aftësia për të zëvendësuar qumështin e plotë në dietë. Receta me këtë pije dhe fakte interesante rreth saj.
Qumështi i pjekur është një produkt i bërë nga qumështi i plotë me ngrohje të zgjatur (zierje), pa zierje. Era është e këndshme, të kujton tofën kremoze, shija e qumështit të pjekur është e ëmbël, ngjyra mund të përshkruhet si kafe e lehtë, e artë ose rozë. Jetëgjatësia, në krahasim me lëndën e parë origjinale, është rritur. Pija është e përhapur në mesin e popujve të ulur, në kasollet e të cilave furrat e një modeli të veçantë - rus - ishin instaluar fillimisht. Mund të konsiderohet një pjatë kombëtare e kuzhinës ruse, bjelloruse dhe ukrainase.
Karakteristikat e përgatitjes së qumështit të pjekur
Për prodhimin e produkteve në një mjedis industrial, janë instaluar linja të veçanta teknologjike. Konsideroni se si përgatitet qumështi i pjekur:
- Mbledhja e lëndëve të para dhe pasterizimi - ngrohja deri në 85-90 ° С.
- Fragment në një temperaturë prej 95-98 ° C për 3 orë, mos e lini të ziejë. Përzierja e vazhdueshme është e nevojshme për të parandaluar ndarjen e produktit.
- Ftohet në 40 ° C në të njëjtin rezervuar, me trazira të vazhdueshme.
- Pastaj produkti që rezulton dërgohet përmes linjës së qumështit në ftohës, ku sillet në + 5-8 ° C.
- Derdhja në pako.
Paketimi kryhet në qese të ngushta plastike, gota plastike, pako tetrapak.
Si të bëni qumësht të pjekur në shtëpi:
- Një recetë klasike e ngjashme me gatimin në një furrë ruse … Furra nxehet në 180 ° C. Fillimisht, lënda e parë derdhet në tenxhere të vogla balte dhe vendoset në një fletë pjekje. Lëreni derisa të shfaqen flluskat e para, zvogëloni temperaturën në 100 ° C. Ju nuk keni nevojë ta hiqni atë gjatë ftohjes. Qumështi në këtë kohë ka kohë të vlojë, mikroorganizmat patogjenë shkatërrohen. Mbajeni në këtë mënyrë derisa të shfaqet kafe e artë. Pastaj temperatura ulet në 70 ° C dhe lihet për 6-7 orë.
- Mënyrë e përshpejtuar … Lëndët e para zihen në sobë, dhe vetëm atëherë ato derdhen në enët qeramike. Për të rritur përmbajtjen e yndyrës, mund të shtoni 33% krem, në masën 0.5 gota për 1 litër. Lëndët e para të përziera me kujdes vendosen në një furrë të ndezur në 80-90 ° C dhe lihen derisa pija të marrë një ngjyrë të bukur kafe. Për ta bërë strukturën më uniforme, kore nxehet disa herë.
- Në një multicooker … Vendosni modalitetin "Shuarje" ose "Zierje". Sipërfaqja e tasit, e cila nuk është e mbuluar me qumësht, lyhet me gjalpë për të shmangur djegien. Lehtësia e një multicooker është se ata vendosin mënyrën dhe kohën dhe shkojnë në biznesin e tyre. Kur përgatitni qumështin e pjekur, duhet të jeni pranë: hiqni shkumën, përzieni periodikisht, hapeni pak nëse fillon spërkatja. Pas 6 orësh nga mënyra e funksionimit, ata kalojnë në ngrohje dhe largohen për 2 orë të tjera.
- Në një termos … Produkti i marrë në këtë mënyrë i ngjan lëndës së parë për katyk. Nuk ka shkumë, ngjyra e karamelit të qumështit. Derdhni qumësht të valë në një termos të besueshëm dhe lëreni për 8-10 orë.
- Në tenxhere me presion … Materiali fillestar në një enë të mbyllur fort nxehet në vlim, temperatura zvogëlohet në mënyrë që avulli të dalë në një rrjedhë të hollë dhe lihet për 20-25 minuta. Fikeni, lëreni të ftohet, vetëm atëherë hapeni.
Për ta bërë qumështin e pjekur në shtëpi më të shijshëm, arrat e grimcuara derdhen në të në fazën e zbehjes. Ky aditiv pasuron shijen dhe rrit vetitë e dobishme. Një përjashtim është përdorimi i një tenxhere me presion.
Enët nuk hapen gjatë procesit të punës. Mund të digjesh.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e qumështit të pjekur
Vlera ushqyese e produktit është rritur në krahasim me lëndën e parë origjinale. Sasia e yndyrës rritet me 6%.
Përmbajtja kalorike e qumështit të pjekur është 360 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 23 g;
- Yndyrë - 29 g;
- Uji - 54.44 g;
- Hiri - 1.32 g
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 366 mcg;
- Retinol - 0.359 mg;
- Beta Karoten - 0.088 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.02 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.125 mg;
- Vitamina B4, kolina - 27.2 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.57 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.035 mg;
- Vitamina B9, folate - 11 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 0.25 mcg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.6 μg;
- Vitamina D3, kolecalciferol - 0.6 μg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.29 mg;
- Gama Tocopherol - 0.04 mg;
- Vitamina K, filokinone - 2.9 mcg;
- Vitamina PP - 0.145 mg;
- Betaine - 0.7 mg
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 138 mg;
- Kalcium, Ca - 98 mg;
- Magnez, Mg - 9 mg;
- Natriumi, Na - 321 mg;
- Fosfor, P - 106 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.38 mg;
- Mangan, Mn - 0.011 mg;
- Bakër, Cu - 19 μg;
- Selen, Se - 2.4 μg;
- Zink, Zn - 0.51 mg.
Karbohidratet e tretshme për 100 g:
- Amidoni dhe dekstrinat - 0.35 g;
- Mono- dhe disakaridet (sheqernat) - 3.21 g;
- Laktozë - 3.21 g.
Aminoacidet thelbësore në qumështin e pjekur:
- Valine - 0.395 g;
- Izoleucinë - 0.324 g;
- Leucina - 0.657 g;
- Lysine - 0.567 g.
Aminoacidet e zëvendësueshme për 100 g:
- Acidi aspartik - 0.514 g;
- Acidi glutamik - 1.304 g;
- Proline - 0.665 g.
Kolesteroli në qumështin e pjekur - 110 mg.
Acidet yndyrore për 100 g:
- Acidet yndyrore Omega -3 - 0.173 g;
- Acidet yndyrore Omega -6 - 1.09 g.
Acidet yndyrore të ngopura për 100 g:
- Vaj - 0.998 g;
- Bricjapi - 0.825 g;
- Lauric - 0.919 g;
- Miristik - 3.042 g;
- Palmitik - 8.497 g;
- Acidi stearik - 3.823 g.
Acidet yndyrore të pangopura për 100 g:
- Palmitoleik - 0.448 g;
- Oleik (omega -9) - 7.923 g.
Acidet yndyrore të pangopura për 100 g:
- Acidi linoleik - 1.032 g;
- Linolenic - 0.173 g;
- Omega-3, alfa-linolenik-0.173 g;
- Arachidonic - 0.058 g.
Përfitimet dhe dëmet e qumështit të pjekur, në krahasim me qumështin e plotë, përcaktohen nga një ndryshim në përbërjen e ushqyesve:
- Sasia e kalciumit, një material ndërtimor për indet kockore, rritet.
- Hekuri, një substancë që stimulon prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe parandalon zhvillimin e anemisë nga mungesa e hekurit, është shumë më pak.
- Retinol, i dobishëm për sistemin vizual, duke parandaluar zhvillimin e ndryshimeve të lidhura me moshën, është më i madh.
- Niveli i tiaminës, e cila konverton glukozën në energji, është zvogëluar. Dhe nëse kjo vitaminë nuk është e mjaftueshme, zhvillohet sëmundja beriberi, në të cilën sistemi kardiovaskular preket, përçueshmëria e nervave periferikë është e shqetësuar dhe zhvillohet paraliza.
- Acidi askorbik, i cili është i përfshirë në të gjitha proceset redoks, është zbërthyer pothuajse plotësisht.
Sheqeri i qumështit, i cili përmban laktozë dhe kazeinë (proteina të qumështit), nuk dekompozohet pa zier gjatë prodhimit industrial të qumështit të pjekur. Shpërndarja e yndyrës së qumështit rrit thithjen dhe asimilimin jo vetëm të vetë produktit, por edhe të ushqimit që hyn në trup së bashku me të.
Nëse bëni një pije nga lëndët e para me yndyrë të ulët, nuk mund të keni frikë nga shtimi në peshë. Përmbajtja kalorike e produktit është vetëm 86 kcal për 100 g. Sidoqoftë, në këtë rast, ngjyra e qumështit të pjekur bëhet pak rozë, dhe nuk duhet të mbështeteni në një qëndrueshmëri të trashë dhe shije të pasur, si dhe përfitime.
Karakteristikat e dobishme të qumështit të pjekur
Karakteristikat shëruese të produktit lejojnë që ajo të futet në dietën e pacientëve në trajtimin e infeksioneve virale të frymëmarrjes akute dhe shërimin pas përkeqësimeve të sëmundjeve kronike - artrozë, artrit, reumatizëm.
Përfitimet e qumështit të pjekur
- Thithja e plotë e kalciumit ndihmon në parandalimin e zhvillimit të osteoporozës dhe ndalon osteokondrozën dhe artrozën.
- Ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor, qetëson, përmirëson gjumin.
- Stimulon punën e nervit optik, eliminon shkeljen e vizionit të muzgut. Kur ndodh ptoza, rekomandohet përdorimi i jashtëm - lubrifikimi i gropës së syrit për të forcuar muskujt optikë.
- Rrit tonin e enëve të gjakut, normalizon funksionin e miokardit. Rreziku i goditjes, sulmit në zemër, takikardisë zvogëlohet.
- Kur është i ftohtë, rrit tonin e trupit dhe stabilizon gjendjen emocionale.
- Përmirëson cilësinë e lëkurës, thonjve dhe flokëve, parandalon zhvillimin e rakitave tek fëmijët nën 3 vjeç.
- Përmirëson kujtesën tek të moshuarit.
- Përshpejton peristaltikën, ndihmon në lehtësimin e kapsllëkut.
- Ka një efekt antioksidues, përshpejton heqjen e radikalëve të lirë nga lumeni i zorrëve dhe pastron mëlçinë pas alkoolit ose dehjes.
- Normalizon ekuilibrin acid-bazë dhe ujë-elektrolit.
- Mbështet prodhimin e lëngut synovial. Me përdorim të rregullt, indet e kërcit bëhen të forta dhe elastike.
- Ndihmon për të hequr qafe urthin.
Një nga vetitë e dobishme të qumështit të pjekur është efekti i tij neutral në aciditetin e përmbajtjes së stomakut. Kjo ju lejon ta futni atë në dietë gjatë përkeqësimeve të sëmundjeve gastrointestinale.
Shënim! Për burrat, qumështi i pjekur mund të rrisë fuqinë dhe të forcojë muskujt.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i qumështit të pjekur
Ky produkt nuk është një alternativë ndaj qumështit të plotë dhe nuk mund të shërbejë si zëvendësues i plotë i fëmijëve të vegjël për shkak të mungesës së hekurit dhe tiaminës. Nëse fëmija është kapriçioz dhe pranon të pijë vetëm një pije të bukur dhe të ëmbël "karamel", duhet të siguroheni që dieta të përmbajë produkte që plotësojnë rezervën e këtyre lëndëve ushqyese.
Dëmi nga qumështi i pjekur mund të ndodhë kur abuzohet:
- Mundësia e zhvillimit të kancerit të sistemit riprodhues - prostatës tek burrat dhe vezoreve tek gratë - rritet me 33% dhe 44%, respektivisht.
- Pankreatiti kronik përkeqësohet.
- Mund të shfaqet diarre.
- Pesha rritet me shpejtësi dhe dhjami i trupit formohet.
Ju nuk mund të pini pije nëse jeni intolerant ndaj laktozës. Siç është përmendur tashmë, sheqeri i qumështit nuk prishet gjatë gatimit, dhe simptomat negative shfaqen shumë shpejt. Një kundërindikacion absolut për të hyrë në menunë e ditës është intoleranca individuale.
Receta për qumështin e pjekur
Kjo pije është e shijshme më vete. Por mund të përdoret si përbërës në pjata të ndryshme.
Recetat e qumështit të pjekur:
- Supë me djathë Ao-Cheese … Qepët e prera skuqen në ghee derisa të bëhen transparente, shtoni një lugë miell dhe lëreni edhe 1 minutë. Gatuani në ujë të valë 200 g karkaleca të ngrira, pasi të keni hequr ezofagun, me gjethe dafine, kripë dhe piper. Derdhni ujin nga karkalecat, derdhni një gotë qumësht të pjekur, gjysmë gotë krem 33%, shpërndani një copë djathë Do-Blue. Me një blender zhytës, gjithçka grimcohet derisa të jetë plotësisht homogjene. Para se të shërbeni, supa nxehet në mikrovalë.
- Qull me qumësht të pjekur … Një gotë meli lahet derisa lëngu që rrjedh të bëhet transparent, dhe pastaj zihet duke derdhur një gotë ujë për 10 minuta. Kur uji vlon, derdhni qumësht të pjekur dhe silleni në gatishmëri, duke shtuar kripë dhe duke e ëmbëlsuar. Shtoni gjalpë para se ta shërbeni.
- Puding agrume … Portokallet (3 copë) Ose mandarina (4-5 copë) Qëroni, hiqni filmat e bardhë. Ju mund të përgatitni një pjatë nga një përzierje e agrumeve - portokall të ëmbël dhe grejpfrut të hidhur. Vezë, 2 copë., Rrihni me kallam ose sheqer palme - 3 lugë. l., derdh, pa pushuar të tundet, 2 lugë gjelle. l niseshte misri, derdhni qumësht të pjekur të ftohtë, 350 ml. Format për pudingat (gota kundër zjarrit ose gota silikoni) lyhen nga brenda me një shtresë të hollë gjalpë. Furra nxehet në 180 ° C, dhe 1.5 litra ujë zihen në sobë. Buka e tharë pritet në copa sipas formës, secila me trashësi deri në 2 cm. Për 1 porcion - 2 copë. Croutons janë para-njomur në përzierjen e qumështit. Vendosni 1 copë në secilën myk në fund, feta agrume në krye, derdhni përzierjen e qumështit, përsërisni procesin. Spërkatni 1 lugë gjelle sipër. l sheqer kafe. Vendosni kallëpet e pudingut në ujë të valë në mënyrë që uji të mos arrijë në sipërfaqe me 2 gishta, dhe vendosni gjithçka në furrë. Puding është gati kur filmi karamel shfaqet në sipërfaqe. Mund të hani të ftohtë ose të nxehtë.
Pije me qumësht të pjekur:
- Smoothie me banane me kokrra të kuqe … Hidhni 300 ml një pije qumështi në një gotë blender dhe hidhni mbi një grusht boronica të ngrira, mjedra dhe rrush pa fara të zeza, gjysmë bananeje, të copëtuara. Sillni në homogjenitet. Ftoheni para se ta shërbeni.
- Koktej luleshtrydhe … Pini, 250 ml, derdhni në një shaker, shtoni 5-6 manaferra luleshtrydhe të mëdha, të prera në gjysmë, shtoni 100 g akullore dhe 2 lugë raki. Llokoçis. Spërkateni me çokollatë të grirë gjatë prezantimit. Ju mund të përdorni një blender në vend të një shaker. Nëse planifikoni të trajtoni fëmijët, alkooli nuk i shtohet përbërjes.
Fakte interesante për qumështin e pjekur
Deri kohët e fundit, ky produkt ishte praktikisht i panjohur për banorët e Anglisë, SHBA dhe Australisë. Pas njohjes me shijen e re, u shfaq një term kuzhinës - qumësht i pjekur, përkthim i mirëfilltë - qumësht i pjekur, por pjata nuk fitoi popullaritet. Në kuzhinën kombëtare të popujve turq, ka qumësht të pjekur të bërë në shtëpi, por është bërë sipas një metode të ndryshme dhe përdoret si lëndë e parë për pijen popullore të qumështit të fermentuar - katyk.
Sllavët filluan ta bëjnë këtë produkt që nga koha kur u shfaqën furrat ruse. Qëllimi fillestar i qumështit të lëngshëm të përditshëm është të keni një pije vazhdimisht të ngrohtë në dorë për të ushqyer fëmijët dhe njerëzit e sëmurë. Ndërsa lënda e parë ishte në furrë, tharja nuk ndodhi.
Tani qumështi i pjekur përgatitet rrallë. Kjo është për shkak të gjatësisë së procesit dhe popullaritetit të ulët të pijeve. Nëse vërtet dëshironi të provoni një produkt, ata e blejnë atë në një dyqan. Emri i saktë dhe përmbajtja e yndyrës duhet të tregohen në paketim - zakonisht 2.5%. Nuk ia vlen të vloni pijen - ajo tashmë është përgatitur për përdorim.
Si të bëni qumësht të pjekur - shikoni videon:
