Si të bëni një erëza italiane në shtëpi? Vlera ushqyese dhe përbërja kimike, përfitimet dhe dëmet e përdorimit të salcës pesto. Receta të bazuara në të dhe fakte interesante në lidhje me shtesën e kuzhinës.
Salca Pesto është një erëz e specializuar e kuzhinës italiane, e cila shërbehet me të gjitha pjatat - sallatat, supat dhe pjatat e nxehta. Emri i plotë i produktit është Genovese pesto Ol la Olivia, ku fjala e parë do të thotë metoda e përgatitjes, dhe fjala e fundit është përbërësi kryesor. Në të vërtetë, përbërësit kryesorë në recetën klasike janë vaji i ullirit, borziloku i gjelbër dhe djathi i deleve, ndonjëherë i disa varieteteve. Salca delikate nuk duket shumë e shijshme - një makarona jeshile, heterogjene. Por shija përshkruhet në mënyra të ndryshme, duke vënë në dukje shënimet me arra-ulliri ose djathë-hudhër. Megjithë përbërësit në dukje të papërshtatshëm, është e mundur të merret një përbërje harmonike.
Karakteristikat e përgatitjes së salcës pesto
Ka shumë mundësi për përgatitjen e erëzave, të cilat mund të përfshijnë nga 6 deri në 12 përbërës. Besohet se për të bërë pesto, si në Itali, është e nevojshme të bluani të gjithë përbërësit me një murtajë guri në një llaç mermeri (ose prej druri në një llaç qeramike ose prej porcelani), dhe të mos përzieni në një blender. Kontakti me metalin ndikon negativisht në shijen e pjatës përfundimtare.
Në shtëpi, pesto përgatitet sipas recetave të mëposhtme:
- Salcë e thjeshtë … Ushqimi nxirret nga frigoriferi paraprakisht në mënyrë që të ngrohet deri në temperaturën e dhomës. Gjethet e borzilokut, 100 g, të thara me një peshqir letre dhe të grisura me dorë në copa të mëdha. Në një llaç ose tas qeramik, blini 80 g arra pishe dhe bluajini me kripë të trashë, mundësisht kripë deti. Mjafton një majë e vogël, pasi gjithmonë mund të shtoni kripë. Derdhni barishte dhe hudhër të copëtuar imët në një llaç, bluajeni, shtoni 100 g djathë dele dhe gatuajeni përsëri. Të gjithë përbërësit shtohen me radhë, përndryshe do të jetë e vështirë të merret një qëndrueshmëri uniforme. Vaji i ullirit derdhet i fundit - 150 g, pas përzierjes së plotë, mund ta shijoni.
- Me spinaq dhe fistikë … Përbërësit përzihen sipas recetës së përshkruar tashmë, por fistikë të shtypur përdoren në vend të arrave të pishës. Një e katërta filxhan spinaq dhe një tufë asparagus zihen veçmas derisa të zbuten, copëtohen dhe derdhen në një llaç deri në parmixhan. Lëngu i limonit derdhet në salcën e përfunduar pas gjalpit.
- Me arra … Në vend të arrave të pishës, përdoren arrat, në të njëjtën sasi, dhe në vend të parmezanit, ata përdorin djathë të fortë pikant. Isshtë e grirë para se të shtoni në salcë (është mirë të përdorni një rende plastike). Nëse një aksesor i tillë nuk është në dispozicion, atëherë mund të përdorni menjëherë një blender, duke shkelur rekomandimet manuale të bluarjes. Të gjithë përbërësit merren në 100 g secila dhe derdhen në tasin e blenderit - djathë, kokrra arre, borzilok të tharë. Hidhni në 1 lugë gjelle. l lëng limoni, shtoni 2 kunja hudhre, sezoni me piper të zi dhe kripë. Ky pesto është më i butë dhe më kremoz në konsistencë.
- Salcë e kuqe … 2 domate, gjithmonë të forta, të prera në copa dhe spërkatni me kripë. Lëreni për 15 minuta. Vendosni një thelpinj hudhre, 30 g arra pishe dhe 15 g arra, një tufë borziloku të freskët (ndoshta ca cilantro) në një tas blender. Pas ndërprerjes, derdhni vaj ulliri - më pak se kur përgatitni pesto klasike, 2 lugë gjelle. l., dhe pastaj 40 g parmesan dhe 50-60 g djathë gjizë - djathë feta, sirtaki, Filadelfia ose të ngjashme. Hidh domate të fundit. Kripë dhe piper për shije.
Shija e salcës, e përgatitur sipas recetave të ndryshme, ndryshon ndjeshëm. Megjithatë mbetet një erëz klasike italiane.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës pesto
Vlera ushqyese e erëzave llogaritet në lidhje me recetën klasike. Duke ndryshuar përbërësit ose duke zgjedhur opsionet dietike, mund të rritet ose ulet.
Përmbajtja kalorike e salcës pesto është 454-540 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 5, 3 g;
- Yndyrë - 45.4 g;
- Karbohidratet - 6 g.
Përbërja e vitaminave dhe mineraleve të produktit është e pasur dhe ndryshon në varësi të përbërjes së përbërësve:
- Acidi askorbik - rrit imunitetin dhe shtyp aktivitetin jetësor të radikalëve të lirë.
- Ekuivalenti i retinolit - përshpejton rigjenerimin e indeve epiteliale dhe ndalon ndryshimet e lidhura me moshën.
- Tocopherol acetate - ka një efekt antioksidues dhe përshpejton detoksifikimin e trupit.
- Acidi nikotinik - eliminon vazospazmën dhe rrit rrjedhën e oksigjenit në të gjitha organet dhe indet.
- Cianokobalamin - merr pjesë në formimin e eritrociteve dhe normalizon gjendjen e zinxhirit të ADN -së, përshpejton heqjen e cianideve në rast helmimi.
- Acidi folik - stimulon prodhimin e enzimave pankreatike.
- Fosfori - shpërndan energji në organe dhe inde.
- Kaliumi - stabilizon kontraktimet e zemrës, përmirëson funksionimin e sistemit kardiovaskular.
- Natriumi - mban lëngun në trup, normalizon ekuilibrin e ujit dhe elektroliteve.
- Mangani - përshpejton shërimin e plagëve dhe qepjeve postoperative, ndihmon në shpërndarjen e kolesterolit.
- Magnezi-përmirëson përcjelljen nervore, përshpejton formimin e muskujve, ka efekte anti-toksike dhe anti-inflamatore.
- Bakri - Pa të, prodhimi i insulinës, formimi i qelizave të kuqe të gjakut dhe prodhimi i energjisë nga ushqimet janë të pamundura.
- Zinku - mungesa e një substance në trup pengon funksionin seksual.
Përmbajtja kalorike dhe përbërja e salcës pesto ndryshon në varësi të përbërësve. Për shembull, një produkt dietë që përfshin vaj ulliri pa yndyrë, fëstëkë dhe soje tofu ka vetëm 220 kalori për 100 g.
Përfitimet e salcës pesto
Ata që e fusin vazhdimisht produktin në menunë ditore kanë vënë re një ulje të niveleve të kolesterolit në gjak dhe një rënie të vazhdueshme të presionit të gjakut. Përveç kësaj, italianët kanë më pak gjasa të zhvillojnë sulme në zemër, goditje në tru, sëmundje të arterieve koronare.
Përfitimet e salcës pesto
- Falë borzilokut, i cili përmban shumë vajra esenciale, ai forcon sistemin imunitar, ka një efekt anti-inflamator, qetëson, eliminon pagjumësinë dhe ndihmon për të përballuar situatat stresuese dhe paqëndrueshmërinë emocionale.
- Shija e këndshme stimulon receptorët në gjuhë, të cilët dërgojnë impulse në tru. Serotonin, "hormoni i lumturisë", prodhohet dhe gjendja shpirtërore përmirësohet.
- Vaji i ullirit, i cili është një përbërës thelbësor në salcën pesto, parandalon ndryshimet e lidhura me moshën, përshpejton eliminimin e toksinave dhe toksinave dhe rrit shkallën e peristaltikës. Falë përbërjes së këtij produkti, radikalet e lira që qarkullojnë në zorrët bllokohen dhe eliminohen shpejt nga trupi në një mënyrë natyrale.
- Hudhra jep efekt antimikrobik. Përveç kësaj, antibiotiku natyral stimulon prodhimin e acidit klorhidrik, acideve biliare dhe enzimave tretëse.
- Falë djathit, konsumi i rregullt i produktit forcon indet kockore, parandalon zhvillimin e osteoporozës dhe ndalon ndryshimet e lidhura me moshën.
Pjesa tjetër e përbërësve ofrojnë përfitimet dhe dëmet e pestos. Por mos llogarisni në humbjen e shpejtë të peshës - nuk ka dieta të bazuara në këtë erëza. Dhe kur zëvendësoni parmesanin me tofu, është e pamundur të rivendosni furnizimin me lëndë ushqyese.
Kundërindikimet dhe dëmi i salcës pesto
Vetëm përbërësit e njohur i shtohen salcës së bërë në shtëpi, kështu që mundësia e zhvillimit të një reaksioni alergjik është minimal. Por me opsionet "dyqan" ju duhet të jeni më të kujdesshëm. Përbërja mund të përmbajë një përbërës të panjohur, ruajtës dhe përforcues të shijes.
Salca pesto e prodhuar nga industria ushqimore gjithashtu mund të shkaktohet nga ruajtja e papërshtatshme ose datat e skadimit.
Duhet pasur kujdes për të futur një produkt të ri në dietë nëse keni një histori të:
- Sëmundjet e organeve të tretjes - pankreatiti kronik, ulçera peptike, gastriti me aciditet të lartë, enterokoliti. Hudhra rrit stresin në pankreas dhe sistemin tretës në përgjithësi.
- Astma bronkiale dhe dermatiti atopik - arrat janë shumë alergjike.
- Përdhes aktiv dhe artriti. Erëza përmban një sasi të lartë purine që rrisin simptomat negative.
- Stomatiti - erëza që japin hudhrat dhe erëzat, gërryen mukozën dhe ngadalëson shërimin.
- Kolelithiasis. Një rritje në shpejtësinë e peristaltikës shkaktohet nga një sekretim i shtuar i biliare - së bashku me të, gurët mund të hyjnë në traktin biliar.
Shtatzënia nuk është një kundërindikacion për përdorimin e erëzave, por gjatë laktacionit, është e nevojshme të analizohet se si reflektohet futja e produktit në dietë në gjendjen e foshnjës.
Nuk është e nevojshme të "prezantosh" shijen e re tek fëmijët nën 5 vjeç. Ndikimi i një pjate shumë përbërëse nuk mund të parashikohet paraprakisht, për më tepër, pikante në këtë moshë nuk rekomandohet. Nëse përjashtoni kripën e detit, specat dhe arrat - përbërësit më të rrezikshëm - nga opsioni juaj i bërë në shtëpi, ju merrni një paste yndyrore të barishteve dhe djathit që nuk ka të bëjë me produktin origjinal.
Receta pesto
Ky erëza shkon mirë me pjatat e para, sallatat dhe madje edhe ëmbëlsirat. Ky shtesë i jep produkteve më të zakonshme një shije origjinale.
Receta për Pesto:
- Shporta me rërë … Salca përgatitet sipas recetës klasike. Rrihni me një mikser 100 g gjalpë me 125 g sheqer, shtoni një vezë, një majë vaniline dhe 2/3 lugë pluhur pjekje. Llokoçis, kombinoni me miell - 250 g, shtoni kripë. Seria mbështillet me film ngjitës dhe lihet për një orë në raftin e frigoriferit. Ngrohni furrën në 220 ° C, lyeni format e tortës me vaj luledielli. Rrokullisni të njëjtat gunga brumi, shtroni në kallëpe, shtypni poshtë për të shpërndarë brumin përgjatë mureve. Piqeni për 10-15 minuta. Perime të pjekura në skarë sipas dëshirës tuaj. Pritini në copa të vogla, vendosini në kallëpe, vendosini në furrë për 2 minuta. Përhapeni peston sipër para se ta shërbeni.
- Gjoks pule … Fileto pritet në pjesë të vogla, përhapet në një tigan të nxehtë. Përziejini vazhdimisht derisa të shfaqet një kore kafe e artë. Kur mishi të jetë skuqur gjysmë, derdhni verë të bardhë në tigan dhe shtoni erëza për shije. Pula e skuqur përzihet, pa e hequr nga zjarri, me salcë kosi dhe pesto të kuqe. Sapo gjithçka vlon, mund ta fikni. Patatet shërbehen si pjatë anësore.
- Kallamar me pesto … Patatet skuqen në vaj perimesh deri në kafe të artë. Prerjet gjatësore bëhen në filetot e kallamarit dhe lihen të marinohen në vaj ulliri me piper të kuq. 10 minuta para gatishmërisë përfundimtare të patateve, përhapeni fileton në një fletë pjekje. Shërbyer me pesto jeshile dhe cilantro.
- Makarona Pesto … Gatuani një brumë me 2 vezë dhe 500 g miell gruri premium, duke shtuar pak kripë. Kur grupi është shumë i dendur, derdhni pak ujë me akull. Lëreni të qëndrojë për 30 minuta që të "pushojë". Nëse keni një shtojcë të përpunuesit të ushqimit, pasta është më e lehtë për tu bërë. Nëse jo, shtrijeni brumin në shtresa të holla, spërkateni me miell, rrokullisni atë disa herë dhe prerë në shirita të hollë. Petë e përfunduara shtrihen në një shtresë për tu tharë. Gatuani për 10 minuta, përzieni me pesto para se ta shërbeni.
- Supë … Fasule, 100 g, të njomura gjatë natës, të ziera derisa të zbuten në ujë të ftohtë. Qëroni dhe pritni perimet - qepë, kungull i njomë, karrota, speca zile. Karotat dhe qepët skuqen në një tigan deri në ngjyrë kafe të artë, pjesa tjetër e perimeve priten në kube të vegjël. Të gjithë përbërësit dërgohen në tigan, shtohen 80 g petë të imëta. Shtoni kripë dhe piper pak para se ta fikni. Kur shërbeni, shtoni 1 lugë gjelle në secilën pjatë. l salcë pesto.
Fakte interesante rreth salcës pesto
Duke gjykuar nga fakti se librat e kuzhinës të datës 1865 përshkruajnë disa mundësi për përgatitjen e erëzave origjinale italiane, produkti u shpërnda gjerësisht në Itali.
Besohet se shpikja e salcës pesto ishte aksidentale. Borziloku është përdorur si një antidot pas kafshimit të gjarprit dhe insekteve helmuese si tarantulat dhe akrepat, për të trajtuar sëmundjet infektive, përfshirë encefalitin nga rriqrat dhe problemet e lëkurës. Ekzema, dermatiti dhe disa gjendje të lëkurës u trajtuan me një përzierje të vajit të borzilokut dhe lulediellit. Një nga pacientët provoi një vaj me erë të këndshme dhe i pëlqeu shija. Që atëherë, ajo ka zënë vendin e saj të ligjshëm në kuzhinën kombëtare të Liguria. Më tej, përbërës të tjerë të salcës pesto iu shtuan, për shkak të së cilës shija u përmirësua ndjeshëm.
Opsionet kryesore për recetat klasike të erëzave italiane:
- Pesto Genovese … Karakteristikat e varietetit: borzilok nga Xhenova (nuk ka shije nenexhiku në të), në vend të arrave të pishës - fara të pishës italiane të pishës, dhe djathit - pecorino ose parmesan. Vaj ulliri ekstra i virgjër - vetëm me presion të ftohtë.
- Pesto e kuqe … Kjo salcë preferohet në Sicili. Ai përmban domate të thara në diell, të cilat japin një shije të thartë. Dhe në qytetin Trapani, erëza përgatitet pa djathë dhe arrat e pishës zëvendësohen me bajame.
- Pesto e verdhë … Salca kremoze përgatitet në jug të Italisë. Në vend të parmezanit, recetat përfshijnë ricotta.
- Pesto e purpurt … Ngjyra origjinale arrihet duke përdorur borzilok ngjyrë vjollce. Përveç kësaj, gjalpi shtohet shtesë në përbërje.
Kur blini një produkt nga një dyqan, kushtojini vëmendje vendit të prodhimit. Kur blini salcë tajlandeze, është e pamundur të shijoni shijen origjinale - salca e nenexhikut dhe peshkut futen në të. Prodhuesit austriak zëvendësojnë arrat e pishës me fara kungulli; në Gjermani, spinaqi ose hudhra e egër përdoret në vend të borzilokut.
Si të bëni salcë pesto - shikoni videon:
Jetëgjatësia e salcës së blerë pas hapjes së enës mund të rritet duke derdhur vaj ulliri në sipërfaqe. Por është më mirë të ngrini produktet e bëra në shtëpi duke i përhapur ato në myk. Në këtë rast, vetitë e dobishme të produktit ruhen plotësisht.
