Përshkrimi i ketchupit, prodhimit industrial dhe shtëpisë. Përfitimet dhe dëmet për trupin, përdorimi në gatim. Historia e produktit.
Ketchup është një salcë me domate si përbërës kryesor të saj. Përdorime shtesë: uthull, sheqer, kripë, erëza dhe acid limoni. Shtë e mundur të futni shije të tjera, për shembull, piper të ëmbël ose hudhër, por në një formë të tharë. Shije - pikante, e thartë -e ëmbël, ndonjëherë pikante; erë - e këndshme, e athët; ngjyra - domate; struktura - pure, homogjene në përbërjen kryesore, por lejohen kokrra të veçanta të aditivëve aromatizues. Produkti është një erëza e gjithanshme.
Si bëhet ketchup?
Prodhimi i ketchup fillon me bërjen e pastës së domates. Ata përpiqen të heqin qafe fragmentet e patretshme: lëkurën, farat, fibrat. Për këtë, bëhet një fshirje me shumë faza. Të gjitha proceset janë të automatizuara.
Si bëhet ketchup
- Domatet lahen, trajtohen me ajër të nxehtë, papastërtia hiqet dhe gatuhet. Shtypet në një tul dhe kalohet përmes një fshirëse me sitë me vrima 5 mm.
- Pulpa nxehet në sterilizuesit e pllakave në një temperaturë sterilizimi prej 75-80 ° C, ndërsa ndodh transformimi i protopektinës në pektinë, e cila i jep produktit të ndërmjetëm një qëndrueshmëri uniforme.
- Fshirja e përsëritur kryhet përmes një sistemi sitash me diametër 1, 2 deri në 0.4 mm, në mënyrë që të arrihet një qëndrueshmëri e mirë. Procesi quhet përfundim.
- Mbeturinat përpunohen përsëri: zihen në 96 ° C, kalohen përmes një tul me vidë dhe kullimit, ku ndahet lëngu, i cili përsëri dërgohet në lëndën e parë të ndërmjetme. Pastaj mbeturinat ngjeshen dhe lëngu që rezulton përdoret për të lëngëzuar tulin.
- Për të marrë një produkt absolutisht të sigurt, i nënshtrohet një trajtimi të rëndë të nxehtësisë. Pulpa nxehet në 125 ° C, ftohet në 70 ° C dhe ringrohet në 85 ° C. Të gjitha proceset kryhen në një njësi vakumi për të ruajtur vetitë e dobishme të ketchup. Për të shkatërruar mikrobet që shkaktojnë butulizmin, pasta kalohet përmes shkëmbyesve me tuba me shumë kalime.
- Gjatë ngrohjes, lëngu avullohet derisa të arrihet konsistenca dhe aciditeti i dëshiruar. Nëse pH është nën 6.5, e ndërmjetmja përdoret për prodhimin e pureve të domates.
Problemi se si të përgatitet ketchup gjatë gjithë vitit u zgjidh me ndihmën e ruajtjes aseptike të lëndëve të para të ndërmjetme. Pajisjet dhe kontejnerët e magazinimit sterilizohen me ajër të nxehtë të kaluar nëpër filtra biologjikë. Pasta e ftohur ushqehet përmes një tubacioni steril në tanke, të cilat ruhen në 0 ° C, por ngrohen përsëri në një njësi vakumi para se të shtoni erëza dhe shije. Ato administrohen në formën e ekstraktit ose ekstrakteve të uthullit.
Kur përgatitni ketchup, ai i jepet makinës mbushëse përmes një tubacioni, dhe pastaj, pas paketimit, sterilizohet përsëri. Shtë interesante, përkundër faktit se në dyqane, kontejnerët janë në banak, pavarësisht nga temperatura e dhomës, ato ruhen në magazina në 18-20 ° C dhe lagështi 75%. Periudha e garancisë për produktin përcaktohet nga data e dërgesës nga magazina dhe zakonisht është 2 vjet.
Shënim! Mund të blini ketchup në çdo dyqan kudo në botë. Nëse është e mundur, është më mirë t'i jepni përparësi shisheve të qelqit.
Lënda e parë për ketchups GOST 52141-2003 nuk është vetëm paste domate ose domate të freskëta. Ky lloj i lëndës së parë gjendet vetëm në produktet "shtesë" dhe të kategorisë më të lartë. Për prodhimin e 1-2 varieteteve, tul domate përzihet me pure frutash - mollë ose domate. Shije - sheqer, kripë, ftua, qepë, hudhër, piper, karrota, mollë, etj.; trashese - niseshte, përfshirë stabilizues të modifikuar - mishra të ndryshëm, për shembull, guar; ruajtës - acid sorbik, benzoik. Pjesa masive e fibrave dietike - jo më shumë se 14%.
Nëse shija është e njëjtë për tufa të ndryshme, është më mirë të refuzoni blerjen e produktit. Kultivuesit përgjegjës kanë karakteristika pak më të ndryshme të shijes, pasi shija e domateve të së njëjtës varietet, të rritur në kushte të ndryshme, është e ndryshme. Le të përcaktohet hija e "tufës" vetëm nga një provues me përvojë, por megjithatë, një veçori e tillë duhet të merret parasysh edhe nga konsumatorët.
E rëndësishme! Në prodhimin e ketchupit në një shkallë industriale, prodhuesit e paskrupullt nuk përdorin purenë e domates si bazë, por kumbullën, mollën ose një përzierje të perimeve. Një produkt konsiderohet "domate" nëse përmban 15% bollgur domate.
Ka shumë receta për ketchup shtëpi. Më e thjeshta kërkon një minimum përbërësish: domate, qepë, sheqer, kripë, uthull dhe erëza. Rendimenti nga 2.5 kg domate është 1.25 kg e produktit përfundimtar.
Si të bëni ketchup në shtëpi:
- Domatet lahen, priten në feta, derdhen në një tenxhere së bashku me 1 qepë të copëtuar, gjithçka përzihet dhe ziehet derisa të jetë e butë për 15-30 minuta.
- Lëreni të ftohet, bluajeni në një sitë dhe ziejini përsëri në zjarr derisa vëllimi të ulet 2.5 herë.
- Erëza 0.5 lugë secila përhapur në napë djathi të palosur në 2-3 shtresa. Përdorni shkopinj kanelle, fasule koriandër, kokrra piper të zi. Zhyt qesen në një tigan. Në këtë fazë, tashmë mund të sterilizoni enën.
- Kur salca të zihet, napa e djathit nxirret, shtohen 100 g sheqer, 15 g kripë, 100 ml uthull të bardhë 9%, vlim për 3 minuta.
- Ketchup derdhet i nxehtë, kapakët janë të dehur, kavanozët janë përmbysur dhe kanaçet lihen të ftohen nën mbulesa.
Edhe fëmijët nuk kanë frikë të japin produkte shtëpiake. Vërtetë, ka më pak substanca të dobishme në të sesa kur prodhohen në pajisjet e fabrikës. Pa një instalim vakum, nuk do të jetë e mundur të ruhet përbërja e vitaminave dhe mineraleve.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e ketchup
Në foto ketchup
Vlera ushqyese e një salce të bërë me aditivë të ndryshëm ndryshon pak. Por përbërja e vitaminave dhe mineraleve po ndryshon. Më poshtë janë të dhënat për recetën klasike.
Përmbajtja kalorike e ketchup është 101 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 1 g;
- Yndyrë - 0.1 g;
- Karbohidratet - 27.1 g;
- Fibra dietike - 0.3 g;
- Hiri - 2.94 g.
Pjesa tjetër është e lëngshme.
Vitamina për 100 g
- Vitamina A - 26 mcg;
- Beta Karoten - 0.316 mg;
- Likopeni - 12 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 161 mcg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.011 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.166 mg;
- Vitamina B4, kolina - 12.5 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.047 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.158 mg;
- Vitamina B9, folate - 9 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 4.1 mg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 1.46 mg;
- Gama Tocopherol - 0.13 mg;
- Vitamina K, filokinone - 3 mcg;
- Vitamina PP - 1.434 mg;
- Betaine - 0.2 mg.
Makronutrientët për 100 g
- Kalium, K - 281 mg;
- Kalcium, Ca - 15 mg;
- Magnez, Mg - 13 mg;
- Natriumi, Na - 907 mg;
- Fosfor, P - 26 mg.
Mikroelemente për 100 g
- Hekuri, Fe - 0.35 mg;
- Mangan, Mn - 0.084 mg;
- Bakër, Cu - 85 μg;
- Selen, Se - 0.7 μg;
- Fluor, F - 15.1 μg;
- Zink, Zn - 0.17 mg.
Por përfitimet dhe dëmet e ketchupit i detyrohen jo vetëm vitaminave dhe mineraleve të përbërjes. Ai përmban aminoacide, thelbësore dhe thelbësore, një kompleks të pasur të acideve organike, tyraminë (peptid) dhe likopen. Kjo substancë ka veti kundër kancerit dhe, më e rëndësishmja, nuk dekompozohet kur nxehet.
Karakteristikat e dobishme të ketchup
Pavarësisht se ku dhe si është bërë produkti (me përjashtim të opsioneve të lira me cilësi të ulët), mbetet aftësia për të bllokuar prodhimin e qelizave atipike, për të parandaluar keqdashjen e neoplazmave ekzistuese ose për të ngadalësuar zhvillimin e tumoreve malinje.
Përfitimet e ketchup për trupin
- Redukton akumulimin e kolesterolit "të keq" dhe rrit tonin e mureve të enëve të gjakut, duke normalizuar punën e sistemit kardiovaskular.
- Rimbush rezervat e vitaminave dhe mineraleve.
- Ndihmon për të përballuar stresin e shtuar, mendor dhe fizik.
- Përmirëson gjendjen shpirtërore, ndalon zhvillimin e depresionit.
- Stimulon prodhimin e enzimave tretëse, përshpejton tretjen e ushqimit.
- Rrit prodhimin e pështymës. Bilanci acid-bazë i zgavrës me gojë zhvendoset në anën acidike, aktiviteti i kërpudhave dhe baktereve patogjene pengohet. Kariesi ndodh më rrallë.
Ketchup me cilësi të lartë pa erëza të tepërta mund të futet në dietën e fëmijëve nga mosha 1 vjeç, grave shtatzëna dhe grave me laktacion. Karakteristika e stimulimit të oreksit do të ndihmojë për të përballuar toksikozën në tremujorin e parë dhe për të fituar peshë pas sëmundjeve të dobëta.
