Përshkrimi i kazanit të kikirikut dhe opsionet e gatimit. Vlera e energjisë dhe përbërja kimike, përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Përdorimet e gatimit dhe udhëzimet për përbërësit.
Chutney badiava është një salcë e trashë fasule e preferuar nga indianët e Veriut. Shija në masë të madhe varet nga përbërësit, por nëse ka pak prej tyre, ajo përshkruhet si astringent-mbështjellëse, e ëmbël-e thartë dhe pikante-e nxehtë. Ngjyra gjithashtu varet nga lloji i përbërësve, por përbërësi kryesor, gjalpi i kikirikut, është ngjyrë bezhë e lehtë. Konsistenca është më shpesh kremoze, e lehtë për t'u njollosur. Sidoqoftë, është e pranueshme nëse erëza përmban pjesë të produkteve të ndryshme - për shembull, kokrra misri, mollë ose ndonjë manaferër.
Si është bërë chutney badiava?
Për të bërë një pjatë të shijshme kikiriku, kikirikët duhet të renditen para pjekjes. Bërthamat, të thara për shkak të ruajtjes afatgjatë dhe lagështisë së humbur, ose frutat e lagështa nuk përdoren në kazan, ato kanë shije të hidhur pas tiganisjes.
Para se të filloni të bëni chutney me kikirikë, bëni pjekjen e arrave. Më shpesh arrat e tëra kalcinohen, në guaska, por ndonjëherë bërthamat zhvishen. Në çdo rast, kikirikët lahen, pa qëruar, me ujë të rrjedhshëm, hidhen përsëri në një sitë në mënyrë që gota të ketë sa më shumë lëngje. Pastaj derdhet në një peshqir letre dhe thahet. Skuqeni në një tigan të nxehtë për rreth 15-20 minuta, derisa guaska të fillojë të plasaritet. Shtë e nevojshme të sigurohet që të mos digjet, përndryshe pjata në të cilën do të përdoret produkti gjysëm i gatshëm do të ketë një erë të pakëndshme. Pas pjekjes, arrat zhvishen. Cilësia mund të gjykohet nga guaska rozë - duhet të jetë plotësisht e thatë dhe të zhvishet lehtë.
Nëse keni blerë kokrra tashmë të qëruara, ato gjithashtu duhet të lahen së pari, dhe vetëm atëherë të ndizen. Në këtë rast, skuqja zgjat 5-6 minuta, jo më shumë. Edhe nëse arrat shiten tashmë të paketuara, trajtimi i nxehtësisë nuk duhet të neglizhohet. Salca rrallë zihet.
Si të bëni një chutney kikiriku:
- Receta më e lehtë … Nuk ka nevojë ta bëni atë për përdorim në të ardhmen. Erëzat konsumohen pak nga pak. Në një llaç, bluajeni me furtunë 1 filxhan kokrra arrash të skuqura dhe të ftohura pa një guaskë rozë, 0.25 lugë. kripë dhe 1 lugë. piper i kuq i bluar.
- Salcë hudhre … Skuqni 1 spec djegës të kuq dhe 1 thelpinj hudhre derisa pjesët të jenë të tejdukshme. Hidheni në një tas. Vendosni arra të papërpunuara në të njëjtën tigan - 0.5 gota, si dhe 0.5 lugë. qimnon Kur bërthamat bëhen të arta, tigani fiket dhe lihet të ftohet. Në këtë kohë, 1-2 degëza kerri derdhen në një tigan të nxehtë, 0.5 lugë. farat e sinapit dhe disa fasule u hoqën. Të gjithë përbërësit ndërpriten në një blender, duke shtuar ujë për të marrë një konsistencë të pastë.
- Chutney badiava me qepë … Veshja përgatitet si në recetën e mëparshme duke përdorur erëza të njëjta. Gjysmë filxhani qepë të copëtuara skuqen në tigan së bashku me copa djegës jeshil derisa unazat të marrin ngjyrë kafe të artë. Në një përpunues ushqimi, erëzat e pjekura, qepët dhe një gotë kikirikë të pjekur theren. Kjo salcë është më e shijshme.
- Gatim chutney me kikirikë dhe mollë … Hidhni 100 g rrush të thatë me ujë të valë dhe lërini për 10 minuta. Gjatë kësaj kohe, 400 g mollë të ëmbla dhe një gjysmë limoni shtypen - lëvozhga nuk zhvishet, derdhen 150 g sheqer. Kikirikët, 150 g, skuqen në vaj ulliri, përkundër faktit se ky arrë është yndyrë në vetvete. Lyejeni lehtë tiganin. Erëzat janë të bluara në një llaç: 4 shkopinj kanelle, 1 arrëmyshk, 3-4 topa me erëza. Rrushi i thatë hidhet përsëri në një sitë për të hequr lëngun, thahet pak. Ngroheni një tigan me mure të trasha dhe shtroni të gjithë përbërësit përveç përzierjes së erëzave. Skuqini, duke i trazuar tërësisht, në mënyrë që mollët dhe rrushi i thatë të bëhen të butë dhe arrat të plasariten. Kjo merr 30-40 minuta. Pak para fikjes, përziejini erëzat. Salca e mollës dhe arrës mund të grihet në një gjendje të pastë ose të lihet në copa.
- Receta e Chutney me Kos Kikiriku … Në një tas me një blender ose përpunues të ushqimit, bluajini: 2 kokrra djegëse jeshile të qëruara, tul kokosi - 1/3 e një arre, 1-2 tufa cilantro, 1 lëkurë limoni, 1 cm rrënjë xhenxhefil, gjysmë gotë kikirikë Me Për të holluar në konsistencën e salcë kosi të trashë, derdhni kos të ëmbël - 200-250 ml, lëng limoni prej 1 agrume. Përgatitja e përbërësve kryhet si më poshtë: farat dhe ndarjet hiqen nga djegës, kokosi është i grirë, cilantro është prerë, arrat janë skuqur.
- Chutney Indian me shumë përbërës … Koncentrat tamarind, 1 lugë gjelle l., të holluar me ujë të nxehtë në një konsistencë të pastë, 125 g kikirikë të papërpunuar skuqen në gjalpë badiava ose ghee derisa arrat të jenë të arta, shtoni 85 g pulpë kokosi të copëtuar dhe përzieni për 1 minutë tjetër. Mbushni një tas me një përpunues ushqimi me një përzierje të arrës së kokosit të pjekur, shtoni 2 copa djegës të njoma të copëtuara jeshile, një gotë gjethe të freskëta të koriandrit, 1 lugë. kripë, 1 lugë gjelle. l sheqer kafe. Të gjitha ndërpriten dhe hollohen me ujë në një konsistencë të pastë. Salca e chutney e përgatitur sipas kësaj recete nuk ka nevojë të insistohet, ajo shërbehet menjëherë. Por mund ta ruani në frigorifer për 2-3 ditë.
Pothuajse të gjitha amviset në Indi kanë koncentrat tamarind, por ato evropiane do të duhet ta bëjnë atë vetë. Tamarindi ngjyhet për 8 orë, ndahet menjëherë në një tas me lëng, dhe vetëm atëherë kullohet. Kullojeni përmes një sitë, fërkojeni me duar ose lugë derisa të bëhet pure, hiqni guaskat dhe farat e forta. Ky proces përsëritet edhe 2 herë, pureja e butë hollohet me ujë dhe zihet mbi zjarr derisa të përgjysmohet përmbajtja e tiganit. Hidhni lëng limoni dhe shtoni acid limoni dhe sheqer - zakonisht sheqer kallami. Zieni derisa të merret një shurup i trashë i zi. Përmasat e përbërësit: 1.3 kg tamarind, 0.75 lugë gjelle. sheqer, 0,5 lugë. l lëng limoni, 1 lugë. acid citrik. Ruani në kavanoza të sterilizuara dhe në një vend të freskët, por jo më shumë se 1 vit.
Isshtë e zakonshme të përdorni speca djegës jeshilë për të bërë chutneys badiava, por zëvendësimi i tyre me ato të kuqe nuk ndikon ndjeshëm në shijen e erëzave. Hudhra, urad dal ose gjethe kerri i shtohen salcës për të rritur aromën.
Shënim! Pa frigorifer, erëza me kikirikë mbahet jo më shumë se 3 orë, përndryshe do të ketë shije të hidhur. Në frigorifer, në një kavanoz të mbyllur hermetikisht, ruhet vetëm për 1-2 ditë.
Shikoni se si është bërë qepë chutney
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e chutney badiava
Çfarëdo recete që përgatitet salca, përmbajtja e saj kalorike do të jetë e lartë. Në të vërtetë, në përbërësin kryesor, arrat, 550 kcal për 100 g. Por ata nuk rekomandojnë të hani aq shumë. Pjesa e lejuar - jo më shumë se 2 lugë. për një vakt ose 1, 5 lugë gjelle. l në një ditë.
Përmbajtja kalorike e chutney badiava me kokosit është 530 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 19 g;
- Yndyrë - 44 g;
- Karbohidratet - 25.5 g.
Ushqimi i një porcioni të përditshëm të kikirikut të kikirikut mund të plotësojë rezervën tuaj të vitaminave:
- Retinol - me 6, 7%;
- Vitamina B6 - me 4, 4%;
- Vitamina B2 - me 1.6%;
- Vitamina B1 - 4.7%;
- Vitamina C - me 1, 3%;
- Vitamina E - me 5.7%;
- Niacin - me 10, 5%;
- Acidi folik - me 5, 6%;
- Acidi pantotenik - me 2.3%.
Substancat minerale në një pjesë të vetme, të nevojshme për jetën normale njerëzore gjatë ditës:
- Kalcium - 1, 4%;
- Kaliumi - me 8%;
- Bakër - 6, 4%;
- Hekuri - 4.0%;
- Magnez - 7, 7%;
- Mangani - 20.8%;
- Fosfor - 6, 3%;
- Selen - 1.7%;
- Zinku - 3.9%.
Chutney badiava përmban një sasi të madhe të natriumit - kripës së tryezës duhet t'i shtohet salcës, edhe në versione të ëmbla. Në erëza me hudhër të kësaj substance deri në 246 g / 100 g.
Përmbajtja kalorike e chutney badiava me qepë për 100 g - 230 kcal
Kikiriku ka një pronë interesante: përmbajtja e lëndëve ushqyese gjatë trajtimit të nxehtësisë nuk ulet, por rritet. Kjo është arsyeja pse rekomandohet të ngrohni këtë produkt para përdorimit - është i skuqur apo edhe i zier. Kjo metodë e përgatitjes përdoret gjithashtu, veçanërisht për problemet me mëlçinë ose fshikëzën e tëmthit.
Përfitimet e Chutney badiava
Karakteristikat kryesore shëruese të erëzave pikante të ëmbla dhe të tharta janë stimulimi i peristaltikës. Prodhimi i enzimave tretëse dhe kripërave biliare rritet, gunga e ushqimit nuk ngec në stomak, por shpejt lëviz përgjatë ezofagut. Ushqyesit nga produktet e konsumuara me salcë absorbohen, toksinat nuk grumbullohen, por ekskretohen natyrshëm.
Por përfitimet e chutney badiava nuk janë të kufizuara në këtë veprim:
- Prodhimi i pështymës rritet. Falë këtij sekreti fiziologjik, aktiviteti i baktereve patogjene që kolonizojnë zgavrën me gojë është i shtypur, duke depërtuar në të nga jashtë dhe duke u shumuar me kanalizime të pamjaftueshme ose të parakohshme.
- Janë krijuar kushte të favorshme për aktivitetin jetësor të florës së dobishme - lakto- dhe bifidobakteret.
- Prishja e niseshtës përshpejtohet, niveli i sheqerit në gjak normalizohet.
- Toni i përgjithshëm i trupit ngrihet, impulset nervore dhe, në përputhje me rrethanat, reagimet përshpejtohen, koordinimi përmirësohet.
- Kujtesa përmirësohet, kolesteroli grumbullohet në muret e enëve të gjakut shpërndahet, incidenca e goditjeve dhe sulmeve në zemër, ateroskleroza zvogëlohet.
- Mundësia e akumulimit të gurëve në veshkat dhe fshikëzën e tëmthit dhe kanalet është zvogëluar.
- Oreksi rritet, gjë që ndihmon për të rimarrë shpejt peshën dhe parametrat e nevojshëm të figurës pas dehjeve të natyrës së ndryshme.
- Puna e mëlçisë normalizohet, cikli jetësor i hepatociteve, qelizave që përbëjnë këtë organ, zgjatet.
- Procesi i plakjes së lëkurës dhe organeve të brendshme ngadalësohet.
Chutney badiava është veçanërisht e mirë për burrat. Ajo ka një efekt pozitiv në funksionin seksual duke rritur sintezën e testosteronit dhe duke rritur dëshirën seksuale. Meqenëse përmban një sasi të lartë të proteinave, marrja e rregullt ndihmon për të qëndruar në formë, për të ndërtuar muskuj të fryrë dhe për ta mbajtur trupin të bukur dhe elastik. Edhe në mungesë të trajnimit aktiv, formimi i barkut mund të shmanget. Përveç kësaj, kjo erëza përdoret si ilaç për tullacinë.
Lexoni në lidhje me përfitimet shëndetësore të chutney me mollë
Kundërindikimet dhe dëmi i chutney badiava
Ushqimi i tepërt do të çojë shpejt në shtim në peshë. Salca jo vetëm që është e lartë në kalori, por gjithashtu rrit oreksin. Ekziston një ndjenjë e urisë dhe, në përputhje me rrethanat, një dëshirë për të rritur porcionet. Tifozët e ushqimeve pikante me një mënyrë jetese joaktive po zhvillojnë me shpejtësi trashje.
Ushqimi i kazanit të kikirikut mund të shkaktojë dëm për shkak të alergjenitetit të tij të lartë. Nëse ka një histori të intolerancës së kikirikut, atëherë edema e Quincke shfaqet pasi luga është lëpirë.
Me astmën bronkiale, dermatitin atopik ose bronkitin obstruktiv, një tendencë të theksuar ndaj një reaksioni alergjik, salca do të duhet të braktiset. Efekti negativ shtohet nga kancerogjenët e lëshuar gjatë skuqjes.
Erëzat duhet të përdoren me kujdes në dietë:
- me venat me variçe ose tromboflebit - për shkak të vetisë së trashjes së gjakut;
- me diarre të shpeshtë - në mënyrë që të mos provokoni një shqetësim të zgjatur të zorrëve;
- me urolithiasis dhe sëmundje të gurëve të tëmthit - është e mundur të stimulohet ndarja e gurëve.
Njohja me një shije të re duhet të braktiset gjatë shtatzënisë dhe laktacionit. Nuk dihet se si një organizëm në zhvillim do të reagojë ndaj një alergjeni të mundshëm. Përveç kësaj, gjatë shtatzënisë, për shkak të efektit të theksuar tonik, rritet mundësia e abortit.
Shihni kundërindikimet për të ngrënë chutney mango
Receta Chutney Kikiriku
Në Indi, erëzat shpesh shërbehen për mëngjes - me tortilla, për darkë - me oriz ose fasule. Në institucionet hotelierike, ato plotësohen me prezantimin e mishit të shpendëve - pulë ose gjeldeti, si dhe peshq të çdo lloji, megjithatë, shumë më rrallë.
Me cilën salcë chutney kikiriku hahet më shpesh:
- Pule e skuqur … Gjinjtë priten në pjesë dhe lidhen me shkopinj druri të njomur më parë. Mishi është i kripur, i spërkatur me piper dhe spërkatet me një përzierje të salcës së sojës dhe vajit të lulediellit. "Skewers" janë të skuqur në skarë, 3-4 minuta në secilën anë, deri në ngjyrë kafe të artë. Nga rruga, kur shërbeni pjatën në një kazan badiava të bërë sipas recetës më të thjeshtë, këshillohet të trazoni pak mango të pjekur të copëtuar imët.
- Bukë e sheshtë Rajasthani … Uraddal, 250 ml, derdhet me ujë të ftohtë për 4 orë. Dhe pastaj bluajeni në një gjendje pastë në një përpunues ushqimi. Kombinoje veçmas 500 g miell me krunde, 4 lugë gjelle. l vaj ghee, 2 lugë. sode buke dhe gatuaj brumin. Mbyllet në mbështjellës plastik dhe lihet për 30 minuta në temperaturën e dhomës. Rrokullisni tortillat me një diametër prej rreth 5 cm, përhapni salcën e chutney në mes të secilës, vulosni skajet dhe rrokullisni petën përsëri në tortilla. I skuqur nga 2 anët. Tortillat hahen të nxehta.
- Byrek Shrimati me Chutney Kikirik dhe Mollë … Derdhni 250 g bollgur me një gotë kefir, lëreni të qëndrojë në mënyrë që drithërat të fryhen. 125 g vaj luledielli të rafinuar bluhen me një paketë vanilinë dhe 150 g sheqer. Pas 3 minutash, shtoni vaj në kokrrat e fryra, kombinoni sodën e bukës, 0.5 lugë, me 150 g miell dhe gatuajeni brumin. Lyejeni një enë për pjekje me ghee dhe ngrohni furrën në 200 ° C. Derdhni gjysmën e brumit, shtroni mbushjen dhe mbusheni me pjesën tjetër të grumbullit. Sapo byreku të skuqet (zakonisht duhen 40 minuta), mund ta shijoni.
Fakte interesante në lidhje me chutney badiava
Salca e kikirikut gatuhet rrallë. Ai përmban të gjitha substancat e dobishme të produkteve dhe erëzave që e përbëjnë atë. Ky erëza përgatitet shpejt, versioni ekspres nuk kërkon një numër të madh përbërësish, kështu që edhe mysafirët e papritur nuk do të kapen në befasi.
Më e popullarizuar me kazanin e kikirikut në Maharashtra, një nga shtetet më të populluara indiane. Në fund të fundit, kikirikët, përkundër faktit se quhen "arra", i referohen bishtajoreve, që do të thotë se përmban shumë proteina. Për të varfërit, kjo salcë është shpesh burimi i vetëm i proteinave. Erëza gjithashtu vlerësohet nga ndjekësit e dietave vegjetariane.
Nga rruga, në Indi, në përgatitje për përgatitjen e erëzave, kikirikët jo vetëm që së pari skuqen dhe grumbullohen, por ndonjëherë ato së pari bluhen në pluhur dhe thahen, dhe vetëm atëherë kombinohen me pjesën tjetër të përbërësve. Kjo përshpejton procesin e kuzhinës.
Shëruesit Ayurvedic rekomandojnë njerëzit me tip asthenik dhe stomak të dobët për të zvogëluar sasinë e erëzave, veçanërisht specin e kuq.
Salca nuk duhet të përgatitet vetë; mund ta blini si në supermarkete të mëdha ashtu edhe në dyqane të vogla. Duhet të blihet vetëm nga prodhuesit e besueshëm. Atëherë mund të jeni të sigurt - nuk ka produkte OMGJ dhe gluten në përbërje.
Shikoni videon në lidhje me chutney badiava:
