Receta TOP-2 për të bërë një tortë të Pragës në shtëpi në përputhje me GOST dhe një metodë të thjeshtuar. Sekretet dhe këshillat e shefave të pastiçerisë. Receta video.
Torta e Pragës dikur ishte torta më e popullarizuar dhe e dashur gjatë epokës Sovjetike. Edhe pse, përkundër faktit se sot ka shumë produkte ëmbëltore në shitje, ajo nuk heq dorë nga pozicionet e saj. Një recetë e vërtetë klasike për një tortë të Pragës në përputhje me GOST është mjaft e vështirë për t'u përgatitur, kërkon shumë kohë dhe një larmi të gjerë përbërësish. Prandaj, shumë njerëz përdorin një recetë të thjeshtuar për tortën e Pragës, sipas së cilës rezulton të jetë jo më pak e shijshme. Nëse doni të kënaqni të dashurit tuaj me një ëmbëlsirë të shijshme, ne ju tregojmë recetën për të bërë një tortë të Pragës në përputhje me GOST dhe një metodë të thjeshtuar.
Sekretet dhe këshillat e kuzhinierëve të pastiçerisë
- Torta "Pragë" përbëhet nga ëmbëlsira sfungjer me kakao, krem çokollate dhe lustër çokollate.
- Biskota piqet tradicionalisht: nga vezët, sheqeri, gjalpi dhe mielli i situr me pluhur kakao. Në të njëjtën kohë, rrihni të bardhët dhe të verdhat veç e veç, dhe më pas i përzieni me produkte të tjera. Biskota do të jetë më e lehtë dhe më me gëzof nëse të bardhat ftohen mirë para fshikullimit. Gjithashtu do të jetë me cilësi të mirë dhe poroze pa proteina të rrahur nëse shtoni sode të pjekur me uthull ose lëng limoni në brumë.
- Ekzistojnë gjithashtu mundësi të tjera për të bërë brumë biskotë me salcë kosi, qumësht të kondensuar dhe bajame. Pastaj të bardhët nuk ndahen nga të verdhat.
- Torta përbëhet nga 3 ëmbëlsira, në të cilat pritet biskota e përfunduar. Në këtë rast, biskota e përfunduar pas pjekjes duhet të qëndrojë për 6-15 orë, dhe vetëm atëherë ajo pritet në ëmbëlsira.
- Për t’i bërë ëmbëlsirat të lehta, të buta dhe të shkrihen në gojë, ato ngjyhen në shurup sheqeri ose alkool.
- Për të përgatitur dy ëmbëlsira, një krem klasik "Pragë" përgatitet nga gjalpi i butë, kakao, qumështi i kondensuar dhe të verdhat e vezëve. Kremi po përgatitet në një banjë me ujë. Të verdhat kombinohen me qumështin e kondensuar dhe zihen derisa të trashen. Kremi ftohet, futet gjalpë i butë dhe fshihet.
- Një tjetër version i kremës - kombinoni vezët, sheqerin, qumështin, qumështin e kondensuar dhe miellin. Rrihni gjithçka me një mikser, dhe pastaj gatuajeni në nxehtësi të ulët derisa të vlojë. Pastaj ftohet dhe përzihet me kakao dhe gjalpë të butë.
- Torta e tretë është e mbuluar me bllokim frutash dhe kokrra të kuqe. Zakonisht konfigurimi i kajsisë përdoret për "Pragën" në mënyrë që thartia të nxjerrë ëmbëlsinë e pasur të çokollatës. Pastaj torta mbulohet me fondant çokollate dhe zbukurohet me copa çokollate dhe arra. Kremi i çokollatës është bërë nga qumështi ose salcë kosi, sheqeri, gjalpi dhe kakao. Ndonjëherë ata thjesht derdhin çokollatë të shkrirë mbi tortë.
- Edhe pse në disa versione, torta është e veshur me krem sipër dhe e spërkatur me arra ose kokosit - pa bllokim dhe krem. Dekoroni me fruta dhe fruta të thata.
- Për krem, çokollata e shkrirë mund të përdoret në vend të kakaos. Dhe nëse ëmbëlsira është për të rriturit, aromatizoni kremin me konjak ose rum.
- Torta e zbukuruar me figura çokollate duket e bukur. Ju mund t'i gdhendni ato me duart tuaja.
- Për ta bërë tortën të suksesshme, mos e zëvendësoni gjalpin me margarinë, blini qumësht të kondensuar të freskët dhe vezë premium.
- Cakembëlsira zakonisht piqet në formë të rrumbullakët me diametër 20-21 cm. Lyejeni formën me gjalpë ose mbulojeni me letër pjekje, sepse brumi mund të ngjitet.
- Plotësoni formën me brumin jo më shumë se 2/3, sepse biskota ngrihet. E pjekim për 25-45 minuta në 180-210 ° C. Kur biskota ngrihet mirë, ulni temperaturën në 170 ° C. Mos e hapni furrën gjatë pjekjes, përndryshe biskota do të vendoset dhe do të humbasë ajrosjen e saj.
- Kontrolloni gatishmërinë e biskotës me një shkop druri: duhet të mbetet e thatë.
- Torta e Pragës mund të piqet në një tenxhere në modalitetin e pjekjes për 45 minuta.
- Rekomandohet të mbani tortën e përfunduar në të ftohtë për 15 orë për të marrë strukturën e dëshiruar të biskotës dhe një ngopje të përsosur. Meqenëse torta e pazgjidhur mund të bjerë gjatë prerjes.
Tortë klasike "Pragë" sipas GOST - klasë master
Përgatitni ëmbëlsirën legjendare me duart tuaja dhe sigurohuni që është e mundur ta bëni atë në shtëpi dhe nuk ka asgjë të komplikuar këtu.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 569 kcal.
- Shërbimet - 1 tortë
- Koha e gatimit - 1 orë
Përbërësit:
- Vezë - 6 copë. për biskotë
- Thelbi i frutave - 2 pika për impregnim
- Sheqer - 150 g për një biskotë, 4 lugë. për mbarsje
- Konjak - 1 lugë gjelle për mbarsje
- Gjalpë - 30 g për biskotë, 200 g për krem, 50 g për krem
- Pluhur kakao - 30 g për biskotë, 20 g për krem
- Miell - 120 g për biskotë
- Ujë - 1 lugë gjelle për krem, 50 ml për impregnim
- E verdhë veze - 1 pc. për krem
- Qumësht i kondensuar - 120 g për krem
- Vanilinë - 1 majë për krem
- Reçel kajsi - 50 g për lustër
- Çokollatë - 70 g për krem
Gatimi i tortës klasike të Pragës në përputhje me GOST:
- Për të përgatitur biskotën, ndani të bardhët nga të verdhat. Sigurohuni që asnjë pikë e verdhë veze të mos shkojë tek të bardhët dhe pjatat të mos jenë të yndyrshme.
- Rrihni të bardhat me një mikser derisa të arrijnë majat e qëndrueshme. Në mes të fshikullimit, filloni gradualisht të shtoni sheqer (75 g).
- Kombinoni të verdhat me sheqerin e mbetur (75 g) dhe rrihni deri sa të jenë të lehta, homogjene.
- Vendosini të bardhat tek të verdhat në pjesë të vogla dhe përziejini butësisht me lëvizje të ngadalta.
- Përzieni miellin me pluhur kakao, shoshitni në një sitë të imët dhe shtoni butësisht në përzierjen e vezëve, duke e trazuar nga lart poshtë, në mënyrë që biskota të jetë me gëzof dhe e lehtë.
- Shkrini gjalpin, ftoheni dhe derdhni në brumë në një rrjedhë të hollë. Përziejini gjithçka përsëri me lëvizje nga lart poshtë.
- Lyejeni një formë të shkëputshme me gjalpë, vendosni letër pjekje të lyer me vaj në fund dhe derdhni brumin.
- Piqni biskotën për gjysmë ore në 200 ° C.
- Hiqeni biskotën e përfunduar nga myku, lëreni të ftohet dhe qëndroni për 12-15 orë.
- Pritini biskotën në 3 ëmbëlsira. Nëse është mjaft e pjekur, ëmbëlsirat nuk do të shkërmoqen.
- Thithni të gjitha ëmbëlsirat me shurup sheqeri. Për ta bërë këtë, shpërndani sheqerin në ujë, duke e mbajtur atë në zjarr derisa kristalet të treten plotësisht. Pastaj derdhni thelbin e frutave me konjak.
- Për të bërë një krem, përzieni ujin me të verdhën, shtoni qumështin e kondensuar me vaniljen. Vendoseni enën në një banjë me ujë dhe gatuajeni derisa të trashet.
- Rrihni gjalpin e butë me një mikser derisa të bëhet me gëzof dhe, duke vazhduar rrahjen, kombinoni me përzierjen e gatuar dhe pluhurin e kakaos.
- Lyejmë shtresat e para dhe të dyta të tortës me krem.
- Sipër i lyejmë me kore të tretë dhe sipër me reçel kajsie.
- Dërgojeni tortën në frigorifer për 30 minuta që të ngrijë reçeli.
- Derdhni tortën e përfunduar sipër dhe anët me krem çokollate. Për ta bërë këtë, shkrini çokollatën me gjalpë në një banjë me ujë. Garnizoni me copa çokollate dhe arra sipër, nëse dëshironi.
- Vendoseni tortën e Pragës në frigorifer gjatë natës.
Tortë e Pragës - një recetë e thjeshtë
Dallimi kryesor midis kësaj torte është se ajo përgatitet në bazë të një biskotë byrynxhyk, në të cilën gjalpi zëvendësohet me vaj perimesh, dhe vezët rrihen menjëherë. Në këtë rast, biskota rezulton të jetë poroze, e lehtë, e ajrosur, në të njëjtën kohë viskoze dhe e thërrmueshme.
Përbërësit:
- Ujë - 170 ml për brumë, 6 lugë gjelle. për shurup
- Kakao - 60 g për brumë, 30 g për krem, 2 lugë. për shurup
- Kafe e menjëhershme - 0,5 lugë. në brumë
- Vezë - 6 copë. në brumë
- Sheqer - 230 g, 3 lugë për shurup
- Vaj perimesh - 130 ml për brumë
- Kafe - 1 lugë gjelle në brumë
- Miell - 200 g për brumë
- Pluhur pjekje - 1 qese për brumë
- Sode - 0.25 lugë në brumë
- Qumësht i kondensuar - 6 lugë në krem
- Gjalpë - 200 g
- Konjak - 1 lugë në krem
- Çokollatë e errët - 150 g për krem
- Arra - për zbukurim
Bërja e një torte të Pragës sipas një recete të thjeshtë:
- Për një biskotë, kombinoni ujë, kakao dhe kafe.
- Lyeni vezët me sheqer të bardhë dhe masë ajri. Gradualisht derdhni vajin vegjetal dhe në fund shtoni kafenë e tretur të kakaos.
- Rrihni mirë dhe shtoni miellin e situr, të përzier me pluhurin për pjekje dhe sodën e bukës.
- Lyejeni mykun me gjalpë, derdhni brumin dhe piqni biskotën në 190-210 ° C derisa të zbutet brenda 40 minutave.
- Hiqeni biskotën nga myku dhe ftoheni plotësisht. Pastaj prerë në tre ëmbëlsira dhe zhytem në shurup. Për shurupin e çokollatës, përzieni dhe zieni ujin me sheqer dhe pluhur kakao.
- Më pas lyeni ëmbëlsirat me krem. Për ta përgatitur atë në një mënyrë të thjeshtuar, përzieni gjalpin e butë me qumështin e kondensuar, kakaon dhe rrihni mirë. Hidhni në konjak dhe rrihni përsëri.
- Thyejeni çokollatën në copa, vendoseni në një tas dhe shkrijeni. Mbuloni tortën e Pragës me krem çokollate, duke lyer sipër dhe anët.
- Ndërsa kremja është ende e freskët, spërkateni me arra të grimcuara imët. Pastaj dërgoni tortën të njom në frigorifer.
