Karakteristikat e përgatitjes së ëmbëlsirave. TOP-5 recetat më të mira të marshmallow nga xhelatina, agar-agar, të bardhat e vezëve, me luleshtrydhe dhe çokollatë. Receta video.
Marshmallows janë një ëmbëlsirë e preferuar e fëmijëve amerikanë, që të kujtojnë marshmallows ose sufllaqe. Shpesh quhet marshmallow, megjithëse nuk ka asnjë mollë në përbërje, dhe struktura është më poroze. Më parë, ëmbëlsirat përgatiteshin në bazë të rrënjës së marshmallow, por tani xhelatina dhe niseshte shërbejnë si një trashës për ta. Weetmbëlsia mund t'i shtohet kakaos, çokollata e nxehtë, ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat zbukurohen me mastikë në bazë të saj, dhe gjithashtu shpesh skuqet gjatë piknikëve pyjorë. Fëmijët e duan shijen e marshmallows të skuqur mbi zjarr. Kombinimi i karamelit viskoz dhe marshmallow delikate të ajrosur brenda nuk do të lërë indiferentë shumë të rritur. Tjetra, ne do të shqyrtojmë se nga janë bërë marshmallows, cilat janë parimet themelore të gatimit, si dhe recetat më të njohura dhe të thjeshta të përshtatshme për përdorim në shtëpi.
Karakteristikat e gatimit të marshmallows
Emri i ëmbëlsirave "marshmallows" vjen nga anglishtja "marsh mallow". Në vendet anglishtfolëse, bima quhet mallow kënetë ose marshmallow. Nga rrënja e tij në Egjiptin e lashtë, ata bënë një trashës për barëla mjekësore që ndihmojnë me dhimbjen e fytit dhe ftohjet. Bërthama u hoq nga ajo, u zie me shurup sheqeri dhe përzierja që rezultoi u tha në një gjendje poroze. "Sfungjeri" që rezultoi u përtyp për dhimbje të fytit. Lëngu i rrënjës së marshmallow u përzie me arra dhe mjaltë, duke bërë ëmbëlsira prej tij.
Në shekullin e 19 -të, kuzhinierët e pastiçerisë franceze miratuan recetën e ëmbëlsirave egjiptiane dhe filluan t'i përgatisin ato për vizitorët në rajone të ndryshme të vendit. Por procesi i nxjerrjes së trashësit nga rrënja e marshmallow ishte shumë i mundimshëm, kështu që francezët filluan të kuptojnë se si të përgatisin marshmallows nga produkte më të përballueshme. Pra, për të marrë ëmbëlsirat e konsistencës së dëshiruar, ata filluan të përdorin të bardhën e vezës ose xhelatinë me niseshte misri.
Pamja moderne e marshmallows u mor vetëm në mes të shekullit të kaluar, kur amerikan Alex Doumack zhvilloi procesin e nxjerrjes së marshmallows dhe ishte në gjendje të automatizonte prodhimin e tij. Në një pajisje të veçantë, përbërësit përzihen, shtrydhen në formë cilindrike dhe priten në copa, pas së cilës spërkaten me një përzierje niseshteje dhe sheqeri pluhur.
Shënim! Thembëlsia shpesh quhet marshmallow, por përbërja e marshmallows është paksa e ndryshme, pasi nuk përfshin pure frutash, dhe receta klasike nuk përmban të bardhë veze.
Tani çdo amvise amerikane e di se si të bëjë marshmallows, dhe ajo e përgatit atë sipas recetës së saj të provuar. Mund të ndryshojë në përbërës ose përmasa, ndërsa teknologjia për përgatitjen e një trajtimi është pothuajse identike dhe ka karakteristikat e mëposhtme:
- Shurup përmbys … Kjo është një bazë e ëmbël për marshmallows. Përgatitet në mënyrë të pavarur nga një sasi e madhe sheqeri, acid limoni dhe uji. Ju gjithashtu mund të përdorni shurupe të gatshme - misër, panje ose mjaltë të lëngshëm.
- Trashese … Për të trashur shurupin e ëmbël, mund të përdorni xhelatinë, agar-agar, pelte komerciale në qese, dhe përbërësi më autentik është rrënja e marshmallow. Secili nga këta përbërës duhet të ngjyhet në ujë dhe të lihet të fryhet.
- Fshikullim … Trashësi i fryrë duhet të fshihet me një mikser, duke e derdhur atë gjatë procesit të fshikullimit në një rrjedhë të hollë. Procesi i bërjes së ëmbëlsirave përfundon kur masa dyfishohet në vëllim.
- Ngrirje … Për shkak të sasisë së madhe të substancave xhel, marshmallow ngurtësohet pa trajtim shtesë të nxehtësisë, por për të përshpejtuar procesin e gatimit, mund ta vendosni mykun në frigorifer.
- Spërkatje … Pas ngurtësimit, marshmallow duhet të spërkatet me një përzierje të thatë, e cila do të parandalojë që karamelet të mos ngjiten së bashku. Mund të jetë një përzierje niseshteje me sheqer pluhur, kakao, arra, kokosit dhe përbërës të tjerë në masë.
- Aditivët … Nëse dëshironi, kur fshikulloni pastillat, mund të shtoni në ngjyrë bojë ushqimore, sheqer vanilje, kanellë ose ndonjë përforcues tjetër të aromës.
TOP 5 receta marshmallow
Mund të blini marshmallows në çdo supermarket. Smbëlsirat e madhësive dhe ngjyrave të ndryshme janë në shitje. Por ëmbëlsirat komerciale përmbajnë trashës të ndryshëm, ngjyra dhe konservantë me origjinë të panatyrshme, kështu që është më mirë të mësoni se si të bëni marshmallows me duart tuaja. Një trajtim i tillë sigurisht që nuk do të dëmtojë fëmijët tuaj dhe nuk do të shkaktojë një reaksion alergjik. Së pari, ne do të mësojmë se si të bëjmë marshmallows në shtëpi sipas një recete klasike, atëherë ne do të eksperimentojmë me përbërësit dhe do të provojmë recetat e autorëve për këtë ëmbëlsi tepër të shijshme dhe origjinale.
Marshmallows klasike
Duke ditur se si të bëni marshmallows në shtëpi sipas recetës klasike, ju mund të shtoni më tej mbushje ose ngjyra të ndryshme në të, çdo herë duke marrë një trajtim të ri të shijshëm. Çdo niseshte është e përshtatshme për përgatitjen e saj. Tjetra, një recetë marshmallow hap pas hapi për një kuzhinier pastiçerësh fillestar.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 207 kcal kcal.
- Shërbimet - 10
- Koha e gatimit - 1 orë
Përbërësit:
- Sheqeri - 500 g
- Ujë - 1 lugë gjelle.
- Xhelatinë - 30 g
- Sode - 1/3 lugë
- Sheqeri i vaniljes - 15 g
- Lëng limoni - 1 lugë gjelle
- Niseshte - 1/2 lugë gjelle.
- Sheqer pluhur - 1/2 lugë gjelle.
- Vaj perimesh - 2 lugë
Përgatitja hap pas hapi e marshmallows klasike:
- Përgatitni së pari shurupin. Në një tas të thellë, bashkoni 50 ml ujë, lëng limoni dhe 100 g sheqer. Sillni tretësirën që rezulton të ziejë me nxitje të vazhdueshme. Kur shurupi të vlojë, vendoseni në furrën më të vogël dhe gatuajeni derisa të ketë konsistencën e mjaltit. Ftoheni shurupin e përgatitur.
- Bëni një zgjidhje xhelatine. Për ta bërë këtë, derdhni 100 ml ujë të ftohtë në një tas të gjerë, hollojeni xhelatinën në të dhe lëreni të fryhet për 20 minuta. Kur të mbarojë koha, ngrohni tretësirën derisa të bëhet homogjene.
- Derdhni ujin e mbetur në shurupin e ftohur, shtoni sheqer dhe sodë buke. Me nxitje të vazhdueshme, sillni shurupin në vlim dhe gatuajeni për 7-10 minuta.
- Derdhni shurupin në tretësirën xhelatinoze në një rrjedhë të hollë, duke e rrahur vazhdimisht masën me një mikser. Përdoreni derisa masa të dyfishohet në madhësi. Kjo mund të zgjasë deri në 10 minuta. Pas kësaj, shtoni sheqer vanilje, përzieni gjithçka përsëri.
- Mbuloni formën në të cilën marshmallow do të ngurtësohet me pergamenë, lyejeni atë me vaj perimesh.
- Derdhni përzierjen e rrahur në formën e përgatitur, mbuloni gjithçka me petë, lëreni për disa orë që të forcohet.
- Përgatitni spërkatjet tuaja. Kombinoni sheqerin pluhur dhe niseshten. Derdhni gjysmën e pluhurit në tryezë, vendosni marshmallow të ngrirë mbi të, spërkateni sipër me spërkatjen e mbetur.
- Lyejeni një thikë të mprehtë me vaj perimesh dhe prerë marshmallow të spërkatur në copa të formës arbitrare. Rrokullisni përsëri fragmentet që rezultojnë në spërkatje.
Tani ju e dini se si të bëni marshmallows klasike. Nëse e copëtoni ëmbëlsinë në copa të mëdha, atëherë mund ta skuqni mbi zjarr, marshmallows më të vegjël mund t’i shtoni kakaos ose çokollatës.
Marshmallows Vegan Agar
Mënyra më e lehtë për të bërë marshmallows në shtëpi është nga xhelatina, por kjo metodë nuk është e përshtatshme për veganët. Për ta, marshmallow përgatitet nga agar -agar - një trashës i bazuar në alga. Sipas kësaj recete, marshmallows janë më të butë dhe viskoze.
Përbërësit:
- Sheqeri - 575 g
- Acid limoni - 1 g
- Ujë - 265 ml
- Sode - 1 g
- Agar -agar - 25 g
- Sheqer pluhur - 50 g
- Niseshte misri - 1 lugë
Si të bëni Marshmallows Vegan Agar hap pas hapi:
- Derdhni 175 g sheqer dhe acid limoni në një tigan. Hidh 75 ml ujë këtu.
- Vendoseni masën në zjarr, vlim dhe gatuajeni derisa shurupi të bëhet viskoz. Mesatarisht, kjo zgjat 30 minuta.
- Derdhni sode në shurup, përzieni gjithçka derisa flluskat të zhduken. Prania e flluskave tregon një reagim midis sode dhe acidit citrik.
- Shpërndani agar-agarin në 100 ml ujë të ngrohtë, prisni derisa të fryhet.
- Kur shurupi të jetë ftohur pak, shtoni 400 g sheqer në të dhe shtoni 90 ml ujë. Gatuani derisa sheqeri të tretet plotësisht.
- Rrihni agarin e fryrë të agarit me një mikser. Ndërsa rrahni, derdhni shurup të nxehtë në të në një rrjedhë të hollë. Rrihni derisa masa të dyfishohet në vëllim.
- Mbuloni formën në të cilën marshmallow do të ngurtësohet me celofan, derdhni masën e rrahur.
- Vendoseni mykun në frigorifer për 5-6 orë, kur marshmallow i bërë në shtëpi, spërkateni me një përzierje sheqeri pluhur dhe niseshte, dhe më pas priteni me një thikë të spërkatur me të njëjtën përzierje.
- Marshmallows që rezultojnë janë ideale për avokatët e ushqimit të shëndetshëm. Rezulton të jetë e ëmbël, viskoze dhe tepër e shijshme.
Marshmallows me çokollatë
Marshmallows të bëra sipas kësaj recete të thjeshtë duken si marshmallows, marshmallows dhe karamele të qumështit të shpendëve në të njëjtën kohë. Falë shtimit të çokollatës, ata fitojnë një ëmbëlsi unike, dhe një produkt i tillë definitivisht nuk gjendet në raftet e dyqaneve. Në vetëm gjysmë ore përpjekje, do të keni 20 racione me marshmallow tepër të shijshëm.
Përbërësit:
- Çokollatë me qumësht ose të errët (75%) me arra - 100 g
- Xhelatinë - 10 g
- Ujë - 160 ml
- Sheqeri - 150 g
- Mjaltë - 5 lugë
- Pluhur kakao - 3 lugë
Përgatitja hap pas hapi e marshmallows me çokollatë:
- Derdhni xhelatinë me ujë dhe lëreni të qëndrojë derisa të fryhet. Nëse tretet shpejt, kaloni këtë hap.
- Vendoseni xhelatinën e fryrë në një zjarr të ulët, shtoni sheqer. Me nxitje të vazhdueshme, gatuajini derisa përbërësit e shtuar të treten plotësisht. Mos e lini të ziejë, por hiqeni nga nxehtësia menjëherë pas tretjes.
- Shkrini shiritin e çokollatës në një banjë me ujë ose mikrovalë. Në opsionin e dytë, ndizni sobën tre herë për 30 sekonda. Përziejini mirë çdo herë.
- Përzieni çokollatën e shkrirë me mjaltë, shurup dhe xhelatinë.
- Rrihni masën për 5-10 minuta.
- Mbuloni formën me anët me celofan, lyejeni atë me vaj perimesh.
- Hidheni masën në kallëp dhe vendoseni në frigorifer për një orë.
- Pritini ëmbëlsirën e ngrirë në pjesë me një thikë të lagur.
- Zhyt çdo kafshatë në kakao.
Nëse merrni një bar me arra për marshmallows me çokollatë, atëherë thërrimet e vogla të arrave do të hasen në një sufle delikate.
Marshmallows me luleshtrydhe
Sipas kësaj recete, marshmallows në shtëpi janë shumë të butë dhe aromatik, asnjë marshmallow i blerë nuk mund të krahasohet me këtë marshmallow të shijshëm dhe të shëndetshëm.
Përbërësit:
- Luleshtrydhe të freskëta - 300 g
- Sheqeri - 450 g
- Xhelatinë - 20 g
- Ujë i ftohtë i zier - 70 g
- Sheqer pluhur - 1 lugë gjelle
- Niseshte misri - 1 lugë gjelle
Gatim hap pas hapi i marshmallows me luleshtrydhe:
- Mbuloni formën në të cilën ëmbëlsira do të ngurtësohet me celofan, lyejeni atë me vaj perimesh.
- Derdhni xhelatinë me ujë dhe lëreni të fryhet.
- Lani luleshtrydhet, hiqni bishtat, rrihni me një blender në pure patate.
- Derdhni masën homogjene të frutave në një tigan, shtoni sheqer në të dhe vendoseni në zjarr. Lëreni purenë të ziejë dhe gatuajeni derisa të tretet i gjithë sheqeri.
- Hiqeni shurupin e përgatitur nga nxehtësia, shtoni xhelatinë në të. Përziejini gjithçka.
- Rrihni përzierjen me një mikser për 7-8 minuta. Duhet të bëhet më e lehtë, më e trashë dhe më voluminoze.
- Hidheni masën e shtuar në një myk, vendoseni në frigorifer për 2-3 orë.
- Përzieni niseshtën me sheqer pluhur. Derdhni gjysmën e përzierjes në tryezë. Rrotulloni pastilën e ngrirë në pluhur.
- Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë marshmallow në pjesë dhe spërkateni me spërkatjet e mbetura.
Marshmallows me luleshtrydhe janë shumë të buta dhe elastike. E njëjta recetë hap pas hapi mund të përdoret për të bërë një ëmbëlsirë me rrush pa fara ose ndonjë kokrra të kuqe aromatike.
Marshmallows në çokollatë
Do të duhen jo më shumë se 20 minuta për të gatuar këtë lloj marshmallow në shtëpi, por në fund do të merrni një ëmbëlsirë shumë delikate dhe të shijshme në lustër çokollate.
Përbërësit:
- E bardha e vezës së pulës - 4 copë.
- Xhelatinë - 40 g
- Sheqer pluhur - për shije
- Kakao - 20 g
- Kafe e menjëhershme - 5 g
- Ujë - 400 g
- Lëng limoni për shije
- Vanilinë - për shije
Përgatitja hap pas hapi e marshmallows në çokollatë:
- Përzieni xhelatinën me sheqer pluhur dhe derdhni një gotë ujë të nxehtë. Lëreni përzierjen të ftohet plotësisht.
- Përzieni proteinat me vanilje dhe lëng limoni, rrihni me një mikser derisa të formohet shkuma.
- Shtoni gjysmën e xhelatinës tek të bardhat, përzieni përsëri gjithçka derisa të jetë e qetë.
- Masën që rezulton e vendosni në një myk dhe e vendosni në frigorifer që të ngrijë.
- Derdhni një gotë ujë në xhelatinë e mbetur, shtoni kakao dhe kafe. Përziejini gjithçka.
- Derdhni krem mbi ëmbëlsirën e ngrirë dhe vendoseni përsëri në frigorifer derisa të ngurtësohet.
Mund të vendosni marshmallows me çokollatë në tryezë në të njëjtën pjatë në të cilën ajo ngriu, ose të prerë në pjesë dhe të shërbeni në pjata të veçanta për ëmbëlsirë.
