TOP 4 receta për të bërë aspic në shtëpi. Sekretet dhe Këshillat. Receta video.
Mishi i pelqyer nuk është vetëm për të gjithë pelte e zakonshme e mishit, e cila është një pjatë tradicionale për Vitin e Ri. Isshtë përgatitur me jo më pak sukses nga peshku, prodhimet e detit, shpendët, të brendshmet, etj. Të gjitha këto pjata janë mjaft ushqyese, dhe me teknikën e duhur ato kanë një shije dhe aromë të pasur. Dhe nëse meze është ende e zbukuruar bukur, do të bëhet një pjatë e vërtetë elegante në çdo festë festive. Si të gatuajmë aspikën në mënyrë korrekte dhe nga çfarë, mësojmë në këtë material.
Karakteristikat dhe sekretet e gatimit
- Aspiku i saktë nuk duhet të dridhet. Nëse dridhet, atëherë nuk është gatuar.
- Nëse aspiku është bërë nga peshqit, është më mirë të marrësh varietete që mbajnë formën e tyre: maja, pelengas, skumbri, salmon rozë, polok, salmon.
- Për ta bërë mishin e viçit dhe derrit të mirë të xhelatinës, duhet të përdorni këmbët e derrit dhe viçit, kokat, bishtat, eshtrat e palcës, veshët e derrit. Pjesë të kufomës që nuk janë të përshtatshme për gatim janë gjithashtu të përshtatshme: venat, kërc, kockat, lëkura, këmbët e pulës, krahët, qafat dhe kokat. Ato përmbajnë një sasi të madhe të kolagjenit, i cili e bën pelte supë, viskoze dhe ngjitëse.
- Për aspikën e pulës, mos merrni një zog dyqani, por një shtëpi, të kockëzuar mirë. Gjeli dhe pelte loje supë mirë.
- Mishi dhe peshku nuk duhet të jenë shumë të yndyrshëm, sepse yndyra parandalon ngrirjen e gjellës.
- Aspic është i kripur pasi supë është gati, pasi gjellë mund të oversalted, sepse uji vlon vazhdimisht. Dhe kripa pengon procesin e xhelëzimit.
- Aspic derdhet në një formë të madhe ose enë të vogla të ndara - ato duken spektakolare në një festë solemne.
- Për të dekoruar rostiçeri, feta karrota, copa kastraveci turshi, gjethe jeshile, gjysmë vezë, boronicë, misër, bizele jeshile vendosen në fund të mykut. Derdhni supën mbi produktet, si rezultat i të cilave ato do të shfaqen në krye dhe do të duken spektakolare.
- Bettershtë më mirë të hiqni yndyrën e ngrirë nga aspiku i përfunduar.
- Para servirjes, pelte mund të hiqet nga kallëpet. Për ta bërë këtë, zhytni enët me ta në ujë të nxehtë për disa sekonda dhe shpejt kthejeni ato në një pjatë.
- Për të përgatitur ushqim deti të ngopur, gjuhë viçi dhe produkte të tjera që nuk lëshojnë substanca të mjaftueshme xhel, xhelatina i shtohet gjellës. Shtë bërë nga tendinat, kockat dhe thundrat e bagëtive. Prandaj, ky produkt do t'ju ndihmojë të merrni një pelte të mirë.
- Kur përdorni xhelatinë, merren 30 g xhelatinë për 1 litër lëng. Zakonisht ngjyhet paraprakisht, pastaj tretet në një sasi të vogël të supës (temperaturë e ngrohtë ose e ftohtë) dhe filtrohet. Pastaj lëngu derdhet ngadalë në supë dhe nxehet pak, pa e zierë.
Mish i pelqyer me xhelatinë
Mishi i pelqyer është një pjatë që do të jetë një alternativë e mirë për prerjen e sallamit. Përgatitet shpejt, lehtë dhe nuk kërkon shumë punë. Në të njëjtën kohë duket festive dhe mbresëlënëse.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 116 kcal.
- Shërbimet - 4
- Koha e gatimit - 2 orë
Përbërësit:
- Viçi - 300 g
- Kripë për shije
- Karrota - 200 g
- Qepë - 100 g
- Boronicë - zhmenya
- Piper i zi i bluar - për shije
- Vezë të ziera të forta - 2 copë.
- Xhelatinë - 20 g
- Fletë gjiri - 1 pc.
- Zarzavate - disa gjethe
Gatimi i mishit të pelte me xhelatinë:
- Vendoseni mishin e larë në një tigan. Shtoni karota të qëruara me qepë dhe mbulojini me ujë (1.5 L).
- Pasi të vlojë, gatuajeni supën për 1 orë. Spërkateni me kripë, piper dhe gjethe dafine 15 minuta para gatimit.
- Thith xhelatinë në ujë të ftohtë të zier (150 ml) dhe lëreni për kohën e treguar në paketimin e prodhuesit.
- Kullojeni supën përmes filtrimit të imët dhe matni 500 ml. Derdhni xhelatinën e fryrë dhe ngroheni pa zier.
- Pritini të bardhat e vezëve në kube. Ju nuk do të keni nevojë për të verdha për recetë.
- Pritini karotat e ziera me mish në kube dhe përzieni me proteina.
- Vendosni boronicat me barishte në kallëpe, vendosni mishin me proteina dhe karota sipër, dhe derdhni gjithçka me supë.
- Dërgojeni mishin e xhelatinës me xhelatinë në frigorifer të ftohet derisa të ngurtësohet plotësisht (rreth 5-7 orë).
Peshk xheloz
Peshku i pelqyer do të dalë herën e parë edhe për një kuzhinier rishtar. Për të dekoruar pjatën, mund të përdorni karota të ziera, gjethe majdanozi, boronicë, feta limoni, etj.
Përbërësit:
- Purtekë e madhe pike - 1 pc.
- Qepë llambë - 1 pc.
- Karrota - 1 pc.
- Fletë gjiri - 1 pc.
- Xhelatinë - 1 lugë gjelle
- Piper i zi - 5 copë.
- Zarzavatet e majdanozit - disa degëza
- Kripë për shije
Përgatitja e aspikut nga peshku:
- Gutoni kunjin e majave, shpëlajeni, prerë finat, prerë përgjatë kurrizit dhe prerë filetot. Ju duhet të merrni dy fileto të pastra dhe një skelet të veçantë me një kokë.
- Pritini lëkurën nga fileto.
- Hiqini gushat nga koka e peshkut dhe priteni kurrizin në disa pjesë.
- Pritini filetot në pjesë dhe vendosini në një tigan. Shtoni stolitë e peshkut, mbuloni gjithçka me ujë në mënyrë që të mbulojë vetëm pak ushqimin dhe vlim.
- Hiqni shkumën, shtoni karota të qëruara, qepë të qëruara, barishte, erëza dhe ziejini për 20 minuta.
- Hiqini perimet nga supa dhe kullojini përmes napës.
- Thith xhelatinë në ujë në t 36 ° C në proporcione 1: 5 (xhelatinë: ujë) dhe lëreni për 150 minuta që të fryhet.
- Derdhni xhelatinën e fryrë në supë, përzieni dhe tendosni gjithçka përsëri.
- Vendosni fetat e purtekës në një pjatë, derdhni një sasi të vogël supë, zbukuroni me feta karrota të ziera dhe dërgojini në të ftohtë derisa të ngurtësohen.
Gjuha e viçit të xhelatuar me xhelatinë
Gjuha e përmbytur do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për një ngjarje festive. Pjata patjetër do të jetë në kërkesë në çdo tryezë dhe do të befasojë të gjithë mysafirët. Për të dekoruar rostiçeri, përdorni bizele të konservuara, misër, ullinj pa gropa, çdo zarzavate, etj.
Përbërësit:
- Gjuha e viçit - 500 g
- Karrota - 1 pc.
- Qepë - 1 pc.
- Xhelatinë - 1 qese 40-45 g
- Piper i zi i bluar - një majë
- Kripë për shije
- Fletë gjiri - 2 copë.
Gatimi i gjuhës së viçit të zier me xhelatinë:
- Lani gjuhën tuaj, hiqni shtresat e yndyrës, prerë venat dhe zhyteni për 5 orë në ujë të ftohtë. Ndryshoni ujin disa herë.
- Ziejeni ujin në një tigan dhe shtoni një qepë të tërë me karota.
- Pastaj shtroni gjuhën dhe pasi të vlojë, gatuajeni për 2, 5 orë. Hiqni perimet 15 minuta para gatimit, shtoni erëza, kripë dhe piper.
- Hiqeni lëkurën e bardhë të bardhë nga gjuha dhe priteni në feta të holla, dhe kullojeni supën përmes napës së djathit.
- Derdhni xhelatinë me ujë, lëreni të fryhet dhe derdhni në supë. Përziejini, ziejini dhe hiqini nga zjarri.
- Vendoseni ushqimin për dekorim në kallëpe, shtoni gjuhën dhe derdhni supën.
- Vendoseni mbushjen nga gjuha në frigorifer për 5 orë që të ngrijë.
Pule xhel dhe gjeldeti
Aspiku i pulës dhe gjelit të detit është i shijshëm dhe i lehtë. Dhe nëse e dekoroni me vezë të ziera dhe karota, do të bëhet akoma shumë e bukur dhe festive.
Përbërësit:
- Këmba e Turqisë - 1 pc.
- Pule - 1 pc. (2 kg)
- Rrënjë majdanoz - 1 pc.
- Qepë - 1 pc.
- Fletë gjiri - 2 copë.
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
Gatimi i aspikut të pulës dhe gjeldetit:
- Lani pulën me këmbën e gjelit të detit, vendoseni në një tenxhere, shtoni rrënjën e majdanozit të qëruar, qepën në lëvore, gjethen e dafinës dhe lërini të ziejnë.
- Ulni nxehtësinë në të ulët dhe ziej, duke mbledhur në mënyrë periodike shkumë.
- Pas 2 orësh, nxirrni pulën dhe vazhdoni gatimin e gjelit të detit edhe për 2 orë të tjera.
- Spërkoni me kripë dhe piper 15 minuta para gatimit për shije.
- Pritini mishin në copa dhe ftohni supën.
- Vendoseni ushqimin për dekorim në kavanoza, shtoni mishin dhe derdhni supën mbi gjithçka.
- Ftoheni pelte pule dhe gjeldeti në temperaturën e dhomës, pastaj dërgojini në frigorifer për të bërë xhel.
