Provolone është një djathë delikat italian. Metoda e prodhimit, vlera ushqyese, përbërja kimike, përfitimet dhe dëmet. Receta me këtë produkt dhe fakte interesante rreth tij.
Provolone është një djathë italian me yndyrë të reduktuar i bërë nga qumështi i lopës. Isshtë e pamundur të karakterizosh me saktësi shijen - varet shumë nga kohëzgjatja e pjekjes. Mund të jetë delikate, e ëmbël dhe e theksuar pikante. Cilësia është delikate dhe e butë, homogjene, mund të përshkruhet si mëndafshi, ka pak sy. Produkti i përket kategorisë "Pasta Filata", që do të thotë "Pikë e Zgjatur". Kjo do të thotë, nuk ka formë klasike për formimin e kokës, gjëja kryesore është që ajo duhet të zgjatet. Korja është e verdhë e artë.
Si bëhet djathi Provolone?
Për sa i përket teknologjisë, prodhimi i kësaj larmie i ngjan prodhimit të Mozzarella. Qumështi i lopës (ose një përzierje me qumështin e deleve) është i rafinuar. Pasurimi është një hap shumë i rëndësishëm. Një iniciativë djathi futet në lëndën e parë - hirrë, e zbërthyer nga grupi i mëparshëm i produktit. Lëreni për 8 orë. Gjatë kësaj kohe, sasia e enzimave dhe lëndëve ushqyese rritet.
Pastaj shtoni mulli për zierje, llogaritni kohën e lulëzimit, prerë gjizën.
Më tej, përgatitja e djathit Provolone kryhet sipas algoritmit të vet. Serumi nxehet në 90 ° C. Gjiza e djathit zihet derisa të bëhet "gome", elastike, e shtrirë. Pastaj serumi dekantohet dhe masa e dendur lahet.
Shtypja nuk kryhet. Në vend të kësaj, djathi i ardhshëm vendoset në enë të bëra prej plastike të klasës ushqimore, dhe i jepet forma e dëshiruar, duke lënë për 3-5 orë në ujë akulli, përndryshe masa nuk do të ngurtësohet. Atëherë kriposja është e mundur.
Në fazën tjetër, sipas recetës së Provolone, ajo pezullohet në bodrume me lagështi të lartë dhe temperaturë të ulët (70-85% dhe 8-12 ° C), e lidhur me një litar. Becauseshtë për shkak të lidhjeve që gjurmët mbeten në koka. Kohëzgjatja e plakjes - nga 3 muaj. Gjatë kësaj kohe, një kore e verdhë me vaj shfaqet në sipërfaqe.
