Përshkrimi i djathit Oaxaca dhe veçoritë e gatimit. Vlera e energjisë dhe përbërja e vitaminave dhe mineraleve. Ndikimi në trupin e njeriut, përdorimet e kuzhinës dhe historia e varietetit.
Oaxaca është një djathë gjysmë i fortë i tërhequr nga Meksika, i bërë fillimisht nga qumështi i dhisë dhe më vonë nga qumështi i lopës. Pika e tij e shkrirjes është e ulët, gjë që e bën atë të përdoret gjerësisht në gatim. Erë - pikante, e ëmbël, e athët; shije - e butë, e ëmbël, me vaj; ngjyra - e bardhë, por ndodh edhe pak e verdhë; pa kore. Kokat mund të krahasohen me "shtizat" e litarit - shiritat e djathit mbështillen në topa të ngushtë të madhësive të ndryshme. Në fermat, varieteti ndonjëherë prodhohet në formën e gërshetave. Ato mund të pihen për shije.
Si bëhet djathi Oaxaca?
Pavarësisht nga cilësia e lëndës së parë, grupi i mëparshëm i hirrës ose një kompleks i kulturave bakteriale që përmbajnë Lb. delbrueckii ssp. Bulgaricus. Mushka e viçit përdoret për zierje. Nëse merrni qumësht të pasterizuar, shtoni klorur kalciumi. Pasterizimi kryhet në një temperaturë prej 72 ° C.
Në fazat fillestare, djathi Oaxaca përgatitet si Mozzarella. Ngrohni qumështin në 38 ° C, shtoni kulturën e thatë të fillimit. Një temperaturë konstante mund të mbahet në një banjë me ujë, ose duke shtuar kulturën fillestare, mbështilleni enën për të përshpejtuar aktivizimin e baktereve.
Llokoçisni përmbajtjen e kazanit, shtoni mullën e holluar më parë, prisni formimin e lakrës jeshile, priteni në kube të mëdhenj - me skaje 5 cm. Pa përzierjen e përmbajtjes së enës, nxirrni të gjitha pjesët me një lugë të madhe të prerë dhe zhytini në hirrë - lërini për 2 orë në një banjë uji me të njëjtën temperaturë. Kjo fazë është shumë e rëndësishme: nëse nënekspozoni, djathi do të jetë i fortë dhe nuk do të shtrihet; nëse e ekspozoni shumë, fijet do të shkërmoqen kur të thahen.
Më tej, djathi Oaxaca është bërë sipas algoritmit të tij:
- Hirra nxehet në 87-88 ° C dhe masa e djathit gatuhet vazhdimisht me një shpatull druri derisa të fillojë të shtrihet.
- Punëtorët (zakonisht dy) shtrijnë djathin e ngurtësuar, bëjnë vrima në kanavacë për të lehtësuar procesin e mundimshëm. Së pari, shirita të gjerë janë të mbështjellë në shpatullat prej druri, me të cilat gjizë ishte gatuar, pastaj shtrirë, duke u zvogëluar në gjerësi dhe plagosur në duar. Shiritat ngjyhen vazhdimisht në ujë të nxehtë për të rritur elasticitetin e tyre.
- Kur arrihet struktura e dëshiruar, e gjithë masa shtrirëse tërhiqet në shirita të hollë, duke i zhytur menjëherë në një banjë të ftohtë me shëllirë pa u thyer. Kjo duhet bërë për të ndaluar përgjithmonë fermentimin. Të gjitha shiritat janë me të njëjtën gjerësi dhe mbi të gjitha duken si një gjarpër lundrues.
- Shiritat nxirren me kujdes nga vaskat dhe vendosen në tryezë. Tani ata duhet të rrokullisen shumë shpejt dhe me kujdes në kokat e djathit. Vlen të ekspozohet tej mase - ato thahen dhe fillojnë të shkërmoqen. Të gjithë punonjësit e qumështores së djathit janë të përfshirë në këtë proces. "Fijet" e dendura të shiritave të djathit lihen të thahen në tryezë në një temperaturë prej 20-22 ° C për 1-2 ditë. Gatishmëria përcaktohet duke ekzaminuar sipërfaqen.
Nga rruga, duke bërë një grumbull të vogël, mund të bëni turshi me kripë të thatë - pikërisht në tavolina. Në këtë rast, shija është më e theksuar. Korja nuk formohet, kokat janë të mbushura në film ngjitës në mënyrë që të mos thahen. Opsionet e fermës janë të mbështjella me pergamenë ose gjethe palme. Shumëllojshmëria ka një afat të kufizuar të ruajtjes - deri në 1 javë në frigorifer.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Oaxaca
Kur përdorni qumësht dhie, vlera e energjisë e produktit rritet. Vërtetë, aktualisht, edhe në ferma, përdoret jashtëzakonisht rrallë ose prezantohet si një përbërës shtesë për të rritur "butësinë" dhe "kremosjen".
Një opsion prodhohet për ata që humbin peshë - nga qumështi i skremuar, por nuk është në kërkesë, pasi është më i ngurtë.
Përmbajtja kalorike e djathit Oaxaca është 356 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 22, 60 g;
- Yndyrë - 28, 26 g;
- Karbohidratet - 2.87 g;
- Substancat e hirit - 4, 11 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 55.0 mcg;
- Beta -karoten - 4.0 mcg;
- Vitamina D - 0.5 mcg;
- Vitamina E - 0.2 mg;
- Vitamina K - 2.4 mcg;
- Vitamina B2 - 0.2 mg;
- Vitamina B3 - 0.2 mg;
- Vitamina B4 - 15.4 mg;
- Vitamina B5 - 0.2 mg;
- Vitamina B6 - 0.1 mg;
- Vitamina B9 - 8 mcg;
- Vitamina B12 - 1 mcg.
Përbërja minerale për 100 g:
- Kalcium - 661, 0 mg;
- Hekuri - 0.5 mg;
- Magnez - 26 mg;
- Fosfor - 443 mg;
- Kalium - 86 mg;
- Natriumi - 705 mg;
- Zink - 3 mg;
- Selen - 14.5 mcg
Përmbajtja e kolesterolit - 105, 0 mg për 100 g.
Aminoacidet për 100 g:
- Izoleucinë - 1, 225 g;
- Leucine - 2, 123 g;
- Lisinë - 1.548 g;
- Valine - 1, 426 g;
- Acidi glutamik - 5.072 g;
- Proline - 2, 403 g.
Një copë 100 g djathë Oaxaca siguron 66% të kërkesës ditore për kalcium, 63% për fosfor, 27% për zink, 41% për kobalamin. Kjo do të thotë, për të siguruar një furnizim me energji për tërë ditën, mjafton të hani 150 g një produkt qumështi të fermentuar. Sidoqoftë, kjo nuk rekomandohet - ngarkesa në organet e tretjes është shumë e lartë. "Doza" e lejuar është 60-80 g në ditë.
Përfitimet shëndetësore të djathit Oaxaca
Përdorimi i kësaj larmie është një mundësi e mirë për të rimbushur rezervën e vitaminave dhe mineraleve të trupit, për të ruajtur efikasitetin gjatë ditës. Officiallyshtë vërtetuar zyrtarisht se shtimi në dietë 3-5 herë në javë zvogëlon nivelin e sheqerit në gjak.
Përfitimet e djathit Oaxaca:
- Përmirëson cilësinë e thonjve dhe indeve epiteliale, përshpejton rigjenerimin, eliminon lëkurën.
- Mban një nivel të qëndrueshëm të presionit të gjakut, zvogëlon shpeshtësinë dhe ashpërsinë e sulmeve të migrenës.
- Ka një efekt antioksidues, izolon radikalet e lira që grumbullohen në lumenin e zorrëve.
- Ndalon zhvillimin e anemisë, ndihmon në shërimin e shpejtë nga komplikimet e ftohjes.
- Zvogëlon mundësinë e zhvillimit të artritit dhe osteoporozës.
- Normalizon nivelet e kolesterolit në gjak.
- Rrit forcën e indit kockor dhe zvogëlon përshkueshmërinë e membranave qelizore.
- Përmirëson aktivitetin e trurit dhe normalizon funksionimin e veshkave. Ndalon humbjen e lëngjeve.
- Mbështet prodhimin e qëndrueshëm të leukociteve - qelizave të bardha të gjakut.
Për shkak të përmbajtjes së lartë të fosforit, djathi Oaxaca rrit thithjen e kalciumit, ndihmon për të përballuar rritjen e sforcimeve fizike dhe mban një ritëm të qëndrueshëm të zemrës. Me stërvitje aktive, përshpejton humbjen e peshës dhe promovon shndërrimin e yndyrës së trupit në energji.
Ka kufizime në përdorimin e kësaj larmie gjatë shtatëzanisë, por vetëm sa i përket madhësisë së shërbimit. Gratë në një pozicion duan gjithmonë diçka të kripur, dhe një pjesë e vogël jo vetëm që do të kënaqë këtë dëshirë, por gjithashtu do të plotësojë mungesën e ushqyesve. Sasia e lartë e vitaminave B në përbërje normalizon formimin e tubit nervor të fetusit.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Oaxaca
Abuzimi duhet të shmanget për disa arsye. Isshtë e nevojshme të merret parasysh përmbajtja e shtuar e yndyrës në produkt, për shkak të së cilës gjasat për shtim të shpejtë në peshë dhe përkeqësim të sëmundjeve kronike të organeve të tretjes janë shumë të larta. Kur hani shumë, djathi Oaxaca mund të shkaktojë dëmin më të madh në pankreatitin kronik, gastritin në sfondin e aciditetit të lartë, dyskinesia biliare.
Kripësia e tepërt çon në një shkelje të ekuilibrit të ujit-elektrolitit, formimin e edemës, kapsllëk dhe fryrje të vonuara. Nëse shkelni rekomandimet për përdorim, rritet presioni i gjakut, shpesh shfaqen dhimbje koke. Rreziku i arteriosklerozës dhe ndryshimeve patologjike në punën e sistemit kardiovaskular rritet. Ju nuk duhet ta futni këtë produkt në dietë nëse jeni alergjik ndaj proteinave të qumështit.
Receta për djathë Oaxaca
Nuk ka rregulla të përcaktuara se si dhe me çfarë të përdorni këtë larmi. Ajo hahet vetë me fruta - të freskëta dhe të thata, të shtuara në sallata, të lara me verëra vendase dhe birrë të çdo cilësie dhe fuqie. Mbi bazën e tij bëhen shumë pjata meksikane dhe spanjolle. Ai është aq "i rrënjosur" në kulturën e vendit, saqë meksikanët e konsiderojnë atë "mendje" të tyre.
Receta për djathë Oaxaca:
- Quesadilla … Përgatitni një tigan Teflon ose rezistent ndaj nxehtësisë në mënyrë që të skuqeni "të thatë" mbi të. Shosh 150 g miell misri të bluar në një tas, derdh 60 ml ujë të ngrohtë, por jo të nxehtë, shto pak kripë dhe vaj ulliri. Ziejeni brumin e butë në mënyrë që të mos ngjitet në pëllëmbët, ndajeni në 4 topa. Lëreni të "pushojë" për rreth 15 minuta. Pastaj secila pjesë mbështillet në një tortë. Për të parandaluar që ajo të bëhet shumë e hollë dhe e pabarabartë, është më mirë të mbështillni bordin e prerjes në film ngjitës dhe të shtypni. Kjo është pikërisht ajo që bëjnë kuzhinierët e vërtetë meksikanë. Skuqeni shumë butësisht nga 2 anët pa vaj. Nëse ekspozoheni shumë, tortillat nuk do të përkulen, nëse nuk i mbani, ato do të mbeten të lagura. Vendosini ëmbëlsirat njëra mbi tjetrën dhe nën kapak në mënyrë që të mos plaken. Rrihni 4 vezë në një tas, shtoni kripë, rigon, përzierje piper. Në të njëjtën tigan, 4 omleta skuqen nga 2 anët në një sasi të vogël vaji. Fërkimi i Oaxaca, më shumë. Spërkateni një tortilë të nxehtë me djathë, përhapni një omëletë dhe paloseni në gjysmë (pjata i ngjan një kystyby tatar për sa i përket servirjes). Nëse një kuzhinier i papërvojë është i shqetësuar se tortillat janë ende të papërpunuara, mund t'i mbani në mikrovalë për 1-2 minuta. Por mbani në mend: nëse djathi kapet dhe bëhet i dendur, gjellë nuk do të jetë aq e shijshme.
- Sallatë pesto … Sezoni tasin e një përpunuesi të ushqimit me lëngun e gjysmë gëlqereje, lëvozhgën e një të katërtës së një limoni, një tufë mente të freskët dhe të njëjtën sasi gjethesh borziloku, derdhni vaj ulliri - gjysmë gotë, spërkateni me piper të kuq - për shije. Nuk ka nevojë të shtoni. Përzierje sallate, 150 g (zgjedhja e gjetheve për shije), e copëtuar me dorë, e përzier me 2 pjeshkë të trasha, të copëtuara në copa dhe 200 g Oaxaca të copëtuar. Mbush me karburant. Arra pishe ose bajame të thekur lehtë mund të shtohen për shije.
- Chorizo me djathë të shkrirë … Ngroheni furrën në 200 ° C. Tava nxehet, derdhet vaj ulliri, copat e 2 specave të ëmbël (të prera në katrorë) dhe një qepë të kuqe (gjysmë unaza të holla) skuqen për 5 minuta. Duhet të prisni që të shfaqet një kore e kuqe. Hidhni copa djegëse të qëruara dhe të prera, 3 thelpinj hudhër të shtypur, së bashku me lëng. 2 domate të mëdha vendosen në një tigan, nga i cili lëkura hiqet së pari, duke u zhytur në ujë të valë për 2 minuta, duke i copëtuar në kube. Spërkatni gjithçka me paprika në pluhur, shtoni kripë, shtoni cilantro dhe lëreni të ziejë për 4-5 minuta. Fikeni tiganin. Forma rezistente ndaj nxehtësisë fërkohet nga brenda me vaj hudhre, shtresohet me Oaxaca të grirë, salcë perimesh, përsëri djathë, e kështu me radhë, derisa të mbarojnë përbërësit. Myku vendoset në furrë. Pjata është gati kur djathi në myk të ndalojë së flluskuari. Ndërsa gjithçka po piqet, një pjatë proshutë, proshutë, salcice gjuetie skuqen në të njëjtën tigan pa i larë, në mënyrë që të shkrijnë dhjamin. Nxirrni chorizo nga furra dhe derdhni rosto sipër. Ato vendosen menjëherë në pjata dhe shërbehen të nxehta.
- Salsa me djathë … Marinada përgatitet nga majdanoz i grirë hollë - 2 lugë gjelle. l., 0.5 lugë. rigon, 3 lugë gjelle. l uthull vere e kuqe dhe 2 lugë gjelle. l vaj ulliri. Pritini në copa afërsisht të barabarta, duke marrë parasysh llojet e produkteve, gjysmë koka qepë të kuqe, 4 domate kremoze (lëkura mund të lihet), 2 kunja hudhre, 2 avokado të pjekura dhe 150 g djathë të grirë. Lëreni për 3-4 orë. Në këtë kohë, patate të skuqura janë të përgatitura. Tortillat e bëra sipas recetës së përshkruar tashmë janë prerë në 6 pjesë, të shtruara në një fletë pjekje, pasi e keni mbuluar më parë me pergamenë, të spërkatur me piper të kuq. Ngroheni furrën në 190 ° C, vendosni një fletë pjekje me patate të skuqura të ardhshme dhe piqni për 17-20 minuta. Lëreni të pushojë në krokante të freskëta. Shërbyer me salsa.
- Burrito … 50 g piper i ëmbël, 2 domate, 1 kokë qepë priten në copa të barabarta, dhe gjoksi i pulës së zier, 150 g, pritet në shirita. Skuqni perimet në një tigan me një sasi të vogël vaj luledielli për 3 minuta, duke i trazuar vazhdimisht, shtoni shirita shpendësh dhe qëndroni për 3 minuta të tjera. Kripë, piper, shtoni cilantro të copëtuar imët. Vidhosni furrën në minimum, shtoni një kanaçe fasule të konservuara në përmbajtjen e tiganit, pasi të keni kulluar më parë lëngun dhe gjysmë kanaçe misri - gjithashtu pa marinadë të tepërt. Të gjitha përzihen plotësisht. Përhapeni mbushjen mbi tortilën dhe mbështilleni atë si petulla. Ngroheni furrën në 180-190 ° С, përhapni burritot e ardhshme në një fletë pjekje të lyer me vaj luledielli, spërkatini me djathë të grirë. Piqem. Hiqeni kur spërkatja të shkrijë.
Shihni gjithashtu recetat e djathit Reblochon.
Fakte interesante rreth djathit Oaxaca
Mund të themi me siguri se ky lloj produkti i qumështit të fermentuar është një dhuratë nga Italia. Historia e tij filloi në vendin e ngrohtë të kontinentit evropian - kjo shpjegon ngjashmërinë e tij me Mozzarella. Receta u nda me murgjit domenikanë që sollën Fjalën e Krishtit te aborigjenët meksikanë në fillim të shekullit të 17 -të. Shtë interesante, përkundër faktit se në Spanjë djathi ishte bërë kryesisht nga qumështi i lopëve, në fillim kishte përpjekje për të përdorur dhinë si lëndë të parë.
Ishin këto kafshë që u futën nga Spanjollët në Meksikë. Në fund të fundit, popullsia lokale para ardhjes së "mysafirëve të paftuar" për qëllime ushqimore rriti vetëm qen dhe shpendë - kryesisht gjela deti. Së pari, dhitë filluan të zhvillojnë zonën e re - ato ishin më të lehta për t'u transportuar, kështu që qumështi i dhisë ishte lënda e parë e parë për Oaxaca. Por sapo u shfaqën lopët, qumështi i dhisë u braktis.
Deri në mesin e shekullit të njëzetë, shiritat nuk u tërhoqën në tavolina, duke respektuar të gjitha kërkesat sanitare dhe higjienike, por në tulla të nxehta. Në atë kohë, varieteti hahej vetëm i freskët, dhe i tharë u përdor si një produkt gjysëm i gatshëm për prodhimin e pjatave të ndryshme. Tani është e pamundur të gjesh një restorant që nuk ofron të shijosh këtë djathë.
Shikoni një video në lidhje me djathin Oaxaca:
