Përshkrimi i djathit Kasseri, ndryshimi i tij nga varietetet e ngjashme dhe mënyra e prodhimit. Vlera e energjisë, përfitimet për trupin dhe dëmet e mundshme kur konsumohen. Përdorimet e kuzhinës, mënyrat e ruajtjes së produktit origjinal.
Kasseri ose Kazseri është një djathë gjysmë i fortë grek i bërë nga qumështi i papërpunuar i deleve ose një përzierje e tij me qumësht dhie. Ngjyra - e verdhë e lehtë, cilësi - elastike, gjysmë e ngurtë, me pranverë. Për sa i përket aromës, krahasohet me Parmesan, Mozzarella ose Asiago: aroma është qumështi -kremoze, por shija është e ndryshme - më pikante, e kripur dhe e ëmbël në të njëjtën kohë, me një shije të butë të theksuar. Megjithë kohën relativisht të gjatë të ekspozimit - të paktën 4 muaj, kore nuk është formuar. Djathi Kasseri prodhohet në formën e shufrave ose cilindrave të pështymës që peshojnë nga 1 në 9 kg.
Si bëhet djathi Kasseri?
Prodhimi i djathit është sezonal, një muaj pas qengjit të deleve. Produkti më i shijshëm merret gjatë verës - nëse delet hanë kullota, qumështi është më i ëmbël.
Si bëhet djathi Kasseri:
- Lëndët e para janë të përziera: 4 pjesë qumësht dele dhe 1 pjesë qumësht dhie. Lëreni për një ditë për të mbushur. Ngrohet në 32-34 ° C.
- Ngarkuesi termofilik i acidit laktik derdhet në sipërfaqe, lihet të përhapet dhe fermentohet me hirrë të mbetur nga përgatitja e serisë së mëparshme (ose mulli).
- Bluarja në kokrra të gjizës kryhet duke përdorur një teh druri të vozis. Temperatura nuk rritet gjatë përzierjes.
- Djathi i gjizës lejohet të vendoset në fund, të gatuhet përsëri, tani duke u ngrohur në 35-36 ° C. Ky është një proces shumë i ngadalshëm - 1 ° C në minutë.
- Për të ndarë hirrën, masa e djathit transferohet në një qese me pëlhurë pambuku me gërshetim të rrallë - rresht, garzë të palosur në disa shtresa ose pëlhurë speciale djathi. Së pari, ajo shtrydhet me dorë, dhe më pas lihet në tryezën e kullimit për vetë-shtypje, duke u kthyer çdo 3-4 orë.
- Shtresat e gjizës çlirohen nga indet, grimcohen dhe derdhen me ujë të ngrohtë.
Gjatë procesit tjetër, djathi Kasseri përgatitet si varietete të ëmbla. Gjiza është larë. Temperatura e ujit nuk ngrihet mbi 40-42 ° C. Kjo përzierje zvogëlon aciditetin dhe ndihmon për të arritur strukturën e dëshiruar të fortë. Pastaj produkti i ndërmjetëm hidhet përsëri në napë, lëngu shtrydhet, gjiza përzihet me kripë dhe vendoset në kallëpe.
Format vendosen në një tryezë kullimi dhe lihen për 2-3 ditë, duke u përmbysur çdo 4 orë. Sapo sipërfaqja të thahet, hirra ndalon ndarjen dhe vazhdon në fazën e dytë të kriposjes. Kokat hiqen nga myku dhe fërkohen me kripë të thatë, dhe më pas ato vendosen në dhomën e plakjes-me një temperaturë prej 12-14 ° C dhe një lagështi prej 65-75%.
Disa prodhues djathi neglizhojnë fazën e dytë të kriposjes dhe fërkojnë sipërfaqen e kokave me kripë vetëm para se t'i vendosin në dhoma. Në këtë rast, kriposja përsëritet disa herë (deri në 10-14). Djathi lihet në një dhomë të ftohtë, me një temperaturë nën temperaturën e dhomës - jo më të lartë se 18 ° C. Ky proces zgjat deri në 3 ditë.
Për 2-3 javë, djathi Kasseri kthehet në dhomë 3-4 herë në ditë, pastaj 2 herë. Shtë e nevojshme të monitorohet cilësia e sipërfaqes: nëse kulturat e huaja të kërpudhave fillojnë të zhvillohen në të, siç mund të shihet nga një ndryshim në ngjyrën e sipërfaqes, ajo fshihet me shëllirë me shtimin e uthullit. Nëse në prodhimin e djathrave me një kore të larë, lihet lëngu për abdes, atëherë një zgjidhje e freskët bëhet vazhdimisht për të hequr kërpudhat patogjene.
Periudha e pjekjes për djathin Kasseri është 3-4 muaj. Gjatë përgatitjes para shitjes, monolitët e mëdhenj të djathit priten në copa prej 200, 250, 500 g dhe paketohen në pako me vakum. Kokat që peshojnë 1-1.5 kg shiten të tëra, të mbështjella me film ngjitës.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Kasseri
Produkti përmban vetëm përbërës natyralë, asnjë produkt nga grupi OMGJ. Vlera e energjisë është më e lartë në versionet vendase të bëra nga qumështi i deleve, ndërsa në ato industriale, për shkak të futjes së qumështit të lopës, ajo zvogëlohet.
Përmbajtja kalorike e djathit Kasseri është 343 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 25 g;
- Yndyrë - 24 g;
- Karbohidratet - deri në 1 g.
Kompleksi i vitaminave përmban më shumë retinol: në një copë që peshon 100 g, 6% të vlerës totale ditore. Por kjo nuk është ushqyesi i vetëm i nevojshëm për funksionimin normal të trupit të njeriut. Në një studim kimik, tokoferoli, niacina, tiamina, kolina, acidi folik dhe pantotenik, vitamina CK dhe kalciferoli u izoluan.
Përbërja minerale e djathit Kasseri dominohet nga natriumi dhe klori - për shkak të veçorive të prodhimit, por edhe një sasi të lartë të kalciumit (20% të kërkesës ditore), magnezit, fosforit, kaliumit, hekurit.
Ka pak kolesterol - 28-30 mg për 100 g, e cila është tipike për varietetet e bëra nga qumështi i deleve.
Megjithë vlerën relativisht të lartë ushqyese të djathit Kasseri, nuk duhet ta përjashtoni këtë produkt të fermentuar të qumështit nga menyja ditore, edhe nëse keni nevojë të kontrolloni peshën. Proteina dhe yndyrnat e qumështit janë më të lehta për tu tretur, pasi në strukturë ato janë më të ngjashme me komponimet e ngjashme në trupin e njeriut. Dhe për të djegur kaloritë e marra me pjesën ditore, mjafton 1 orë çiklizëm ose gjysmë ore vrapim të lehtë - është më mirë në ajër të pastër.
Karakteristikat e dobishme të djathit Kasseri
Një nga karakteristikat e kësaj larmie është përmbajtja e lartë e acidit linoleik. Kjo substancë parandalon degjenerimin e neoplazmave dhe shtyp prodhimin e qelizave atipike.
Përfitimet e djathit Kasseri:
- Ndalon osteoporozën për shkak të sasisë së lartë të kalciumit.
- Rimbush shpejt rezervat e energjisë falë fosforit. Futja e produktit në dietë ndihmon në rimëkëmbjen nga dietat e pabalancuara ose sëmundjet serioze.
- Rrit tonin e trupit, mban presion të qëndrueshëm të gjakut.
- Ka një rrezik të ulët alergjik, i cili lejon që të shtohet në menunë ditore rregullisht për astmën, dermatitin atopik dhe disa sëmundje dermatologjike të një natyre kronike.
- Ai stabilizon proceset metabolike, mban shëndetin e sistemit kardiovaskular dhe zvogëlon mundësinë e arteriosklerozës.
- Rrit prodhimin e enzimave tretëse, stimulon sekretimin e acidit klorhidrik dhe kripërave biliare.
- Përmirëson vetitë e kujtesës dhe përshpejton koordinimin.
Djathi i deleve mund të konsumohet nga persona në trupin e të cilëve nuk ka enzima të nevojshme për thithjen e laktozës. Për më tepër, ky produkt, edhe pse përdor qumësht të papasterizuar si lëndë e parë, ka një rrezik bio të ulët. Delet dhe dhitë nuk sëmuren me salmonelozë dhe tuberkuloz, praktikisht nuk injektohen me antibiotikë. Prandaj, nuk ka kufizime moshe për të hyrë në dietë.
