Përshkrimi i djathit blu Pesto, veçoritë e prodhimit. Përmbajtja kalorike e produktit dhe përbërja e vitaminave dhe mineraleve, përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Aplikimi i gatimit dhe rregullat e përzgjedhjes.
Pesto Blu me Lavender (Blue Baziron) është një lloj djathi holandez i bërë sipas një recete të përshtatur Gouda. Një tipar karakteristik është një ngjyrë blu e thellë. Cilësi - gjysmë e ngurtë; sytë - të vegjël, të ndarë në mënyrë të pabarabartë; të ndërthurura në prerje për shkak të përfshirjes së livandos dhe barishteve. Era është bimore, me një mbizotërim të përbërësit kryesor aromatik, shija është kremoze-e ëmbël, pak pikante. Veshje e jashtme - latex smerald. Prodhohet në formën e cilindrave të ulët.
Si bëhet djathi pesto blu?
Kur zhvilluan receta për të bërë Baziron me shumë ngjyra, ata u frymëzuan nga paleta e salcave italiane me shumë përbërës të kuzhinës kombëtare. Ata eksperimentuan me barëra natyrale, të cilat rritën vetitë e dobishme të produktit. Në ditët e sotme, djathi blu Pesto, si Gouda, përgatitet në të njëjtat linja industriale.
Lënda e parë derdhet në një makinë për prodhimin e djathit, nxehet në 72 ° C për pasterizim dhe pastaj ftohet në 30 ° C. Livando dhe një koleksion barishtesh përgatiten veçmas, ndër të cilat ka domosdoshmërisht borzilok ngjyrë vjollce. Supë filtrohet dhe derdhet në qumësht, dhe përbërësit e bimës lihen të thahen.
Pastaj një kulturë mesofile i shtohet prodhuesit të djathit, ndizet një përzierës, futen klorur kalciumi, mulli dhe bojë. Që djathi i ardhshëm të marrë një ngjyrë të pasur blu, prodhuesit mund të përdorin ekstrakt spiruline blu ose aditivë natyralë: lëng nga rrushi i zi, boronica, lakër blu ose bollgur lëvozhgash të pjekura të patëllxhanit.
Djathëbërësit holandezë preferojnë ekstraktin e lëvozhgës së lakrës ose patëllxhanit, ndërsa ekspertët italianë dhe francezë preferojnë mbeturinat e industrisë së verës. Por në Bjellorusi dhe Ukrainë, ku bëhet djathi blu Pesto, si një nga opsionet dekorative për varietetet holandeze për të porositur, ata janë të kënaqur me ngjyrosjen e ushqimit - ekstrakt spirulina.
Kur lakra jeshile formohet, ajo pritet në copa me skaje 1-1.5 cm me një aksesor të veçantë-"lyre", lihet vetëm për 5-10 minuta, dhe më pas përzihet, duke u ngrohur ngadalë. Për ta bërë këtë, gjatë sedimentimit të gjizës, një sasi e vogël e hirrës kullohet -1 / 4-1 / 5 pjesë, dhe gjithashtu zëvendësohet me ujë të nxehtë pak të kripur të nxehtë në 50-60 ° C.
Falë këtij procesi, është e mundur të merret një shije delikate e ëmbël - aciditeti i produktit të ndërmjetëm zvogëlohet. Në të njëjtën fazë, shtohet kripë - ky ruajtës industrial rrit jetëgjatësinë e djathit.
Përzierja zgjat rreth 40 minuta. Kur është e mundur të arrihet aciditeti i dëshiruar, ata përsëri presin derisa kokrrat e vogla të vendosen, kullojnë gjysmën e hirrës dhe ushqejnë masën e gjizës në aparatin e derdhur përmes gypave të veçantë. Inshtë në të që kryhet shtypja parësore - gjatë kësaj kohe një pjesë e hirrës hiqet. Shtresat blu vendosen në një tryezë kullimi, ku së pari shtypen, dhe më pas masa e djathit shtrihet në kallëpe cilindrike.
Kohëzgjatja e shtypjes është 6 orë, dhe pastaj kokat e ardhshme transferohen me anë të një transportuesi në një banjë me 20% zgjidhje të kripur. Kriposja mund të zgjasë 1-4 orë, kohëzgjatja përcaktohet në mënyrë empirike. Pas kësaj, cilindrat e djathit vendosen në rafte me shumë nivele për tharje, në të njëjtën dhomë ku bëhet djathi. Nuk kërkohen kushte të veçanta. Kthejeni çdo 4 orë.
Pasi sipërfaqja të jetë tharë, kokat janë të veshura me latex blu-jeshil ose smerald. Ky proces zgjat 72 orë. Së pari, polimeri aplikohet në njërën anë, lihet të thahet për 12-18 orë, kthehet dhe ana e dytë është e mbuluar. Filmi aplikohet në 2-3 shtresa.
Kokat transportohen në një dhomë me një temperaturë prej 10-12 ° C dhe një lagështi prej 75%. Djathi i fortë plaket deri në 24 muaj, por varietetet me ngjyrë janë rritur shumë më herët. Kohëzgjatja e maturimit është 3-4 muaj. Gjatë kësaj kohe, Baziron fiton shijen e dëshiruar kremoze-ëmbël-pikante dhe një strukturë gjysmë të butë, e cila është e lehtë për tu prerë, por mund të rrudhet pa u thërrmuar.
Shikoni se si bëhet djathi Ramboll
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit pesto blu
Shtimi i livandos, barishteve dhe ngjyrave nuk ndikon në vlerën e energjisë të produktit të fermentuar të qumështit. Këta tregues janë të ngjashëm me nënspeciet e kuqe ose jeshile.
Përmbajtja kalorike e djathit pesto blu është 350-370 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 23 g;
- Yndyrë - 30-32 g;
- Karbohidratet - deri në 0.5 g.
Përbërja e vitaminës është gjithashtu standarde: vitaminat A, E, grupi B. Megjithatë, ky kompleks përfshin një përbërës tjetër - acid askorbik. Ajo vjen nga barërat pikante.
Falë tyre, ndryshime ndodhin edhe në përbërjen minerale të djathit blu Pesto. Nëse versioni klasik dominohet nga kalciumi, fosfori, natriumi dhe kaliumi, atëherë në smeraldin ekskluziv ka një sasi të shtuar të magnezit. Elementet gjurmë - hekur, mangan, zink, bakër, si të gjitha llojet e Baziron. Gjatë shpëlarjes së gjizës, pothuajse i gjithë acidi laktik hiqet, por mbetjet nuk dekompozohen gjatë një fermentimi të shkurtër.
Shërbimi i rekomanduar ditor i pestos blu është 80 g për burrat dhe 60 g për gratë. Mos abuzoni me këtë produkt. Megjithë efektin e jashtëm dekorativ, ngrënia e tepërt mund të shkaktojë një grup kilogramësh shumë të vërtetë.
Përfitimet Shëndetësore të Djathit Pesto Blu
Falë këtij produkti të fermentuar të qumështit, ju mund të rimbushni shpejt rezervën e vitaminave dhe mineraleve, të rivendosni tonin dhe të heqni qafe një gjendje depresive. Një kompleks vitaminash dhe minerale lehtësisht i tretshëm përmirëson imunitetin, zvogëlon mundësinë për t'u sëmurë gjatë sezonit të epidemive dhe zvogëlon frekuencën e rënies së presionit të gjakut.
Përfitimet e Djathit Pesto Blu:
- Kockat forcohen, stresi mekanik i shtuar pranohet më lehtë, dhe frekuenca e thyerjeve zvogëlohet.
- Cilësia e lëngut synovial përmirësohet.
- Lëvizshmëria në nyjet artikulare ruhet.
- Sinteza e enzimave tretëse është rritur, thithja e ushqyesve nga ushqimet e ngrënë me djathë është përshpejtuar. Kombinim i mirë për trupin - Pesto me livando, zarzavate të hidhura ose fruta me lëng (rrush, shegë ose mollë).
- Trupi ruan lagështinë, e cila ndalon humbjen e turgorit të lëkurës dhe parandalon plakjen e hershme. Kaliumi, i cili është thelbësor për funksionimin e qëndrueshëm të zemrës, nuk lahet plotësisht edhe kur kërkohet një dietë për humbje peshe.
- Puna e sistemeve dëgjimore dhe vizuale përmirësohet.
- Zvogëlon nivelet e kolesterolit.
Livando në pesto blu rrit efektet e dobishme të djathit në trupin e njeriut. Me përdorimin e tij, prodhimi i biliare rritet, dhe metabolizmi i zorrëve përshpejtohet. Ju nuk mund të keni frikë nga zhvillimi i proceseve putrefaktive ose fermentuese, akumulimi i toksinave dhe toksinave. Kapsllëku nuk ndodh, çehra bëhet më e freskët, nuk keni pse të mendoni për shfaqjen e erës së keqe të gojës.
Necessaryshtë e nevojshme të merret parasysh përmbajtja e shtuar e magnezit. Falë kësaj substance, përcjellja e impulsit përshpejtohet, rrahjet e zemrës stabilizohen, një nivel konstant i sheqerit ruhet - frekuenca e pikave zvogëlohet.
Konsumimi i rregullt i pestos livando blu është e dobishme për gratë, pavarësisht nga mosha. Dhimbja gjatë menstruacioneve zvogëlohet, kalimi në menopauzë lehtësohet. Paqëndrueshmëria emocionale është e shtypur, gjumi është përshpejtuar, nervozizmi i shtuar nuk manifestohet.
Një nga cilësitë e dobishme të Baziron me ngjyrë është mungesa e erës së djathit. Një aromë lulesh me një nuancë kamfuri ka një efekt qetësues dhe përshtatet me emocionet e këndshme.
Lexoni më shumë për përfitimet shëndetësore të djathit Aper Chic
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit pesto blu
Përmbajtja e lartë kalorike e Pesto Lavender është një arsye për të shmangur ngrënien e tepërt. Në rast të obezitetit ose nevojës për të kontrolluar peshën, doza e rekomanduar duhet të zvogëlohet me 2-3 herë.
Kundërindikimet relative për të ngrënë pesto blu janë:
- rritja e aciditetit të stomakut, gastriti kronik dhe sëmundja e ulçerës peptike, veçanërisht në fazën akute;
- pyelonefriti kronik dhe glomerulonefriti - kripësia e lartë ndikon negativisht në gjendjen e sistemit urinar;
- astma bronkiale me sulme të shpeshta;
- funksioni i dëmtuar i mëlçisë - për shkak të përmbajtjes shumë të lartë të yndyrës.
Kundërindikimet absolute për përdorimin e Pesto Lavender:
- alergji ndaj acidit laktik, mungesa e laktazës;
- intoleranca ndaj livandos ose përbërësve të tjerë bimorë;
- pankreatiti akut.
Djathi blu Pesto mund të shkaktojë dëm për shkak të përbërjes së tij shumë përbërës. Nuk dihet se cilën bojë ka përdorur prodhuesi - natyrale apo kimike. Vajrat esenciale në livando mund të provokojnë bronkospazëm dhe edemë të laringut. Prandaj, përkundër mungesës së kufizimeve në moshë, nuk ia vlen t'i prezantoni fëmijët e vegjël me shijen e re. Përveç kësaj, kur shijojnë kafshatën e bukur blu, foshnjat mund të mbyten në kokrrat e shumta të barit.
Receta Pesto Blu
Kjo shumëllojshmëri përdoret më shpesh për qëllime dekorative, duke shtuar shkëlqimin në një pjatë djathi, tavë ose sallatë. Kur shtohet në pjata, mund të shërbehet në një tas transparent, duke alternuar shtresa të ushqimeve të verdha ose të bardha me feta blu të ndritshme. Shija shkon mirë me ullinj, ëmbëlsira - mjaltë ose reçel, dardha dhe zarzavate të hidhura - roma, marule, lisi lisi ose çikore.
Receta Pesto të Djathit Blu:
- Tavë "loja e ngjyrave" … Lulelakër, 1 kokë rreth 500 g, vlim për 5-7 minuta në ujë të kripur dhe çmontoni në tufë lulesh. Përhapeni në një peshqir letre ose lëreni në një kullesë për të qelqur lëngun. Qëroni 1 kungull të njomë të rinj dhe karota të mesme, fshijini me 150 g Baziron blu. Një enë pjekje lyhet me vaj ulliri. Shtroni një shtresë tufë lulesh të bardhë të lakrës, shtroni karrota portokalli të grira dhe kunguj të njomë të gjelbër në vija të kryqëzuara, kripë dhe piper. Sipër i hidhni një shtresë bizele të gjelbërta të konservuara dhe spërkatini me barishte. Hidhni vezë të rrahura me kripë - keni nevojë për 3-4 copë. Piqeni për 20 minuta në 180 ° C, më pas hiqeni nga furra dhe spërkateni me djathë, duke përhapur një spirale ose qarqe në sipërfaqe. Futeni në furrë edhe për 10 minuta të tjera. Shërbejeni në copa - është më e lehtë të vlerësoni lojën e ngjyrave. Në vend të salcës - salcë kosi ose ketchup.
- Sallatë me karkaleca … Buka e thatë e bardhë, 3 feta, fërkojeni me hudhër dhe gjalpë, lëreni të qëndrojë për 3 orë nën kapak, prerë në kube dhe skuqeni deri në ngjyrë kafe të artë. Spërkatini croutons me barishte provansale dhe thajini ato në furrë. Një orë para se të shërbeni, gjethet e romës ngjyhen në ujë të ftohtë. Karkaleca të shkrirë, 10-12 copë, të pastruara - guaska hiqet dhe vena e zorrëve nxirret jashtë. Ato lahen nën ujë të rrjedhshëm, thahen me peshqir letre. Për marinadën, përzieni 2 lugë gjelle. l vaj ulliri, pak kripë dhe piper, 1 lugë gjelle. l mjaltë gëlqere të pastër dhe 1, 5 lugë gjelle. l lëng limoni të shtrydhur fllad. Pas 30 minutash, karkalecat thahen me një peshqir letre dhe skuqen në vaj luledielli, në secilën anë për 2 minuta. Rrihni salcën e Cezarit me një blender: 2 lugë. Salcë Worcester ose gocë deti, 1 thelpinj hudhre të shtypur, lëng gjysmë limoni, 200 g majonezë. Piper për shije. Gjethet e maruleve fshihen me peshqir letre, grisen me dorë dhe vendosen në një tas sallatë. Croutons me hudhër derdhen në mes, karkaleca rreth skajeve, rrethojnë gjithçka me një unazë salcë të trashë. Croutons janë të spërkatur me pesto blu.
Shihni gjithashtu recetat e djathit Chanakh.
Fakte interesante rreth djathit pesto blu
Kuzhina Evropiane ka recetën e saj për salcën e qepëve që nga shekulli i 18 -të. Sipas legjendës, ajo u shpik për Princeshën Soubise ose vetë princeshën dhe u emërua pas saj. Por nuk i afrohet të qenit erëz në kuzhinën indiane. Përfitimet shëndetësore të chutney shumë përbërës janë shumë më të larta, dhe nuk ka aq shumë përbërës vaji në të.
Djathëbërësit holandezë filluan të zhvillojnë receta me një ndryshim në ngjyrën e një produkti të fermentuar të qumështit vetëm në fund të shekullit të njëzetë. Ata eksperimentojnë jo vetëm me varietetet tradicionale kombëtare, por edhe të buta, të pjekura shpejt, për shembull, Pecorino ose Parmesan. U bënë përpjekje të mjaftoheshin vetëm me përbërës natyralë, por ndërsa djathrat me shumë ngjyra Pesto shpejt fituan popullaritet dhe filluan të prodhohen në tufa të mëdha, ngjyrat natyrore u zëvendësuan me ato artificiale.
Sidoqoftë, shitjet e ultramarine Baziron, në krahasim me jeshile dhe të kuqe, janë shumë më të ulëta. Dhe kjo është për shkak të ngjyrës së pasur, e cila duket si "kimike". Për të mos i trembur konsumatorët, prodhuesit holandezë të djathit, ndryshe nga kolegët e tyre nga Ukraina, Italia dhe Bjellorusia, filluan të prodhojnë koka jo të një ngjyre blu të pasur, por të një kaltërosh, "hije livando". Djathi i tillë është më i shtrenjtë dhe shija e tij është më e butë, më delikate.
Kokat e tëra nuk duhet të blihen. Treguesi i cilësisë: rritja e erës së livandos gjatë prerjes, ngjyra uniforme dhe ndërthurja e rastësishme e kokrrave të barit. Nëse ngjyra në prerje është e pabarabartë, njollat ose qarqet janë të dukshme, produkti nuk është origjinal, dhe ngjyra është futur në fazën e pjekjes. Mbulesa e kokës duhet të jetë një smerald-malakit fisnik, jo ultramarinë. Kur nxehet, ngjyra nuk ndryshon.
Djathi ruhet në raftin e frigoriferit, brenda 5-7 ditëve pas blerjes, në pergamenë ose kavanoz qelqi. Përndryshe, ai do të thithë aromat e njerëzve të tjerë dhe do të humbasë erën e tij. Kur aroma ndryshon, shija e produktit përkeqësohet.
