Karakteristikat e djathit Kelle, tiparet e prodhimit. Përmbajtja kalorike, përbërja, përfitimet dhe dëmet për trupin. Aplikimet e gatimit, historia e varietetit.
Kelle ose Mihalic është një djathë turk i bërë nga qumështi i deles së pasterizuar. Difficultshtë e vështirë t'i atribuohet një produkti të qumështit të fermentuar. Mund të jetë e bardhë ose e verdhë e zbehtë dhe të duket si djathë i butë feta, por struktura e tij është e fortë, e thërrmueshme dhe e thërrmueshme, me shumë sy të vegjël të rrumbullakët dhe të qartë - me diametër 3-7 mm. Ka aq shumë prej tyre sa djathi duket i lidhur ose i gdhendur. Shije - pikante dhe yndyrore, me një shije të yndyrshme, të kripur; era është e thartë, me aromën e "hambarit". Korja është natyrale, e hollë, e bardhë, e lëmuar. Kokat janë në formën e shufrave ose cilindrave të gjatë, me peshë 2-3 kg në verë dhe 3-4, 5 kg në vjeshtë. Nuk ka asnjë formë standarde dhe asnjë emër të mbrojtur.
Si bëhet djathi Kelle?
Delet nuk japin shumë qumësht, dhe për të bërë 1 kg të produktit, duhet të përgatitni 5 litra lëndë të parë. Nëse fermerët e djathit nuk kanë dele të mjaftueshme për të filluar prodhimin e djathit Kelle duke i mjelur një herë, atëherë lejohet të grumbullohet qumësht pas 2-3 mjeljesh. Në këtë rast, mund të fermentohet më vete. Ky djathë do të jetë edhe më i shijshëm.
Lënda e parë filtrohet. Për ngrohje, përdorni një banjë uji, zjarr të hapur dhe ndonjëherë gurë të nxehtë. Lejohet një metodë tjetër e ngrohjes - hollojeni atë në temperaturën e dëshiruar prej 30-32 gradë. Më pas, lëngu hiqet.
Djathi Kelle përgatitet si djathërat e tjerë të fortë të mollës turke. Hidhni në kulturën fillestare të formimit të gazit të acidit laktik, lëreni të përhapet në sipërfaqe dhe derdhni maja djathi të përgatitur. Ky është sekreti i shijes origjinale të djathrave turq - qumështi i mishës së qengjit thahet, pritet dhe derdhet me qumësht dele. Përdoret pas fermentimit. Gjatë këtij procesi, ata analizojnë se sa shpejt vepron mpiksësi, në bazë të të cilit llogaritet koha për formimin e kalciumit të dendur.
Prerja kryhet duke përdorur një thikë të mprehtë me një teh të gjerë, së pari në drejtimin vertikal, pastaj në drejtimin horizontal. Temperatura mbahet konstante gjatë gjithë kohës. Në këtë proces, Mikhalych peynir nuk është bërë si varietetet angleze - ata nuk shpenzojnë shumë kohë në të. Në madhësinë e kërkuar - kokrrat e orizit - sillet më tej, ndërsa përzihet me shkopinj të hollë druri nxitës. Serumi kullohet por nuk hidhet. Mund të jetë e dobishme të rrisni aciditetin e ndërmjetësit pas larjes.
Për të formuar një strukturë poroze, hirra zëvendësohet me ujë të ngrohtë të zier - jo të nxehtë, si në prodhimin e "gërshetave". Format - zakonisht shporta poroze - mbulohen me pëlhurë djathi dhe masa e gjizës vendoset në to. Shtrëngoni nyjën, duke u përpjekur të shtrydhni sa më shumë lëng që të jetë e mundur, dhe lëreni për 8-12 orë për vetë-shtypje, duke u kthyer çdo 3-4 orë. Monolitet vendosen përsëri në një tryezë kullimi të mbuluar me leckë të pastër dhe të ngjeshur me rrotullimin e dorës. Serumi shtrydhet duke përdorur një kunj të gjerë.
Pas ndarjes së lëngut, gjiza e dendur pezullohet për 10-12 orë. Becauseshtë për shkak të këtij procesi që djathi mori emrin Kelly, që fjalë për fjalë përkthehet si "kokë". Në këtë kohë, qeset shpohen me sonda, duke përcaktuar cilësinë e masës së djathit. Kur kompaktohet mjaftueshëm, shtrohet në forma, shtypet paraprakisht dhe më pas zhytet në shëllirë të ftohtë 20-25%, në fuçi ose kazan, në disa shtresa, për 2-3 javë. Edhe 20-30 vjet më parë, në vend të një zgjidhje kripe të përgatitur artificialisht, djathi u zhyt në ujin e detit.
Pastaj kokat instalohen në rafte në dhoma me një temperaturë jo më të lartë se 4-5 gradë në një lagështi prej 80-85%. Me plakjen e zgjatur - nga 6 muaj në 1.5 vjet - cilësi bëhet e fortë, "gëlqere". Shijimi nuk është më herët se në 4 muaj. Për të zvogëluar rreziqet mikrobiologjike, djathi shpesh mbështillet me vakum. Kjo metodë e prodhimit preferohet në fabrikat e mëdha të djathit. Në këtë rast, myku praktikisht nuk formohet në kore.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Kelle
Kudo që të bëhet djathi - në fermat e vogla ose në fabrikat e qumështit - përbërësit nga grupi OMGJ nuk shtohen. Përmbajtja e yndyrës në lidhje me lëndën e thatë - 40-45%, lagështia - 30-33%.
Përmbajtja kalorike e djathit Kelle është 340-387 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 27-30 g;
- Yndyrë - 30 g;
- Karbohidratet - deri në 1.5 g.
Nga vitaminat, mbi të gjitha janë A dhe E, kolina, piridoksina, kalciferoli, acidi folik.
Minerale për 100 g:
- Kalcium - 700 mg;
- Natriumi - 720 mg
Djathi Kelle gjithashtu përmban kalium, hekur, magnez, mangan dhe fosfor.
Bimët e qumështit shpesh përdorin një përzierje të qumështit të deleve dhe lopës ose vetëm qumështin e lopës si lëndë të parë. Në këtë rast, vlera e energjisë zvogëlohet dhe përbërja kimike e Mikhalych peynir ndryshon pak. Sidoqoftë, karakteristikat kryesore mbeten të pandryshuara - shija, struktura dhe sipërfaqja e prerë me dantella.
Pjesa ditore e djathit Kelle nuk duhet të kalojë 100 g. Kjo sasi plotëson gjysmën e nevojës për proteina dhe yndyrë shtazore, por vetëm 1% për karbohidratet. Prandaj, përdorimi rekomandohet të kombinohet me barishte dhe perime. Përveç kësaj, kjo sasi është e mjaftueshme për të siguruar energji për gjysmë dite.
Për të djegur kaloritë nga doza juaj ditore e djathit Kelle, do t'ju duhet të pastroni shtëpinë për 2 orë, të vraponi 35 minuta pa u ndalur, ose t'i kushtoni pothuajse një orë biçikletës ose stërvitjes në lloje të ndryshme të imituesve.
Karakteristikat e dobishme të djathit Kelle
Para së gjithash, kjo shumëllojshmëri është një depo e kalciumit, një mineral i nevojshëm për të mbështetur densitetin e kockave dhe mineralizimin e dhëmbëve. Kripa mban lagështi të çmuar në trup, parandalon humbjen e saj, rrit turgorin e lëkurës, ngadalëson plakjen. Por ky nuk është përfitimi i vetëm i Mikhalych Peinir.
Konsideroni përfitimet shëndetësore të djathit Kelle:
- Rrit tonin e trupit, parandalon zhvillimin e depresionit.
- Gjatë menopauzës, ajo i ndihmon gratë të përballen me ndryshimet e humorit dhe të shmangin mendimet e trishtuara.
- Normalizon funksionet e sistemit nervor, përshpejton përcjelljen e impulseve dhe përgjigjen ndaj stimujve të jashtëm.
- Rrit koagulimin e gjakut, stimulon prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut.
- Redukton ndjeshmërinë ndaj rrezatimit ultravjollcë.
- Stimulon prodhimin e enzimave tretëse dhe rrit aciditetin e lëngut të stomakut.
- Parandalon zhvillimin e arteriosklerozës, ndihmon për të përballuar lodhjen emocionale dhe stresin fizik.
Yndyrnat e djathit Kelle treten lehtësisht, me vitalitet të lartë ato nuk shkaktojnë shtim në peshë dhe formimin e celulitit, lëvozhgës së portokallit. Kjo cilësi është shumë e dobishme për gratë.
Shënim! Kelle mund të shtohet në dietë për njerëzit që nuk mund të tolerojnë proteinën e qumështit.
