Djathi Kasu Marzu me larva të gjalla: si hahet dhe gatuhet?

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-12 18:33

Karakteristikat e bërjes së djathit Kasu Marzu. Karakteristikat e dobishme dhe të rrezikshme. Si të hani djathë me krimba, fakte interesante në lidhje me të.

Casu Marzu është një djathë i kalbur ose i krimbuar, i prodhuar kryesisht në Itali, Sardenjë nga një lloj i caktuar i produktit të qumështit të fermentuar - pecorino sardo. Forma e kokës - cilindri, diametri - 20-25 cm, lartësia - 8-10 cm, pesha - 5-6 kg. Korja është e fortë, e mykur, e verdhë e pisët, e pangrënshme. Erë - kalb, ngjyra e mishit e ngrënë nga larvat e një mizë djathi (popiophila - Piophila casei), mund të jetë e verdhë -e bardhë, gri -kafe, e bardhë kremoze; cilësi - kremoze, e butë ose e butë, me përfshirjen e lëngjeve - lotët e djathit (lagrima). Shije-djegëse me erëza, aromë ndihet brenda 2-3 orëve. Ky produkt konsiderohet si një nga më të rrezikshmit dhe madje të listuar në Librin e Rekordeve Guinness. Në raste të izoluara, përdorimi përfundoi me vdekje.

Si bëhet djathi Kasu Marzu?

Prodhimi i produktit mbrohet zyrtarisht nga origjina. Materiali fillestar është qumështi i deleve. Fillimisht, djathi Casu Marzu është bërë si Pecorino Sardo. Disa burime tregojnë një larmi të ndryshme të banuar nga mizat e djathit - Pecorino Romano, por akoma më shpesh ata përdorin recetën për djathin origjinal Sardenjës.

Kokat përgatiten nga nëntori deri në qershor, pas qengjit të deleve. Qumështi lyhet me mulli, nxehet në 45 ° C dhe lihet për një ditë. Cala pritet, trazohet në 38-45 ° C, një pjesë e hirrës derdhet dhe prisni derisa kokrrat e djathit të vendosen. Dhe pastaj, për të gatuar Kasu Marzu, masa e gjizës shtrohet në forma me dorë.

Pas shtypjes, e cila zgjat rreth një ditë, kryhet kriposja. Nëse gjatë përgatitjes së Pecorino përqendrimi i shëllirës është 20-22%, atëherë në këtë rast zvogëlohet me 4-6%.

Më tej, disa vrima bëhen në sipërfaqen e kokave të formuara dhe një pikë vaj ulliri i shtohet secilës për të tërhequr mizat e djathit. Disa prodhues të djathit, për të qenë të sigurt në cilësinë e produktit, shtojnë vetë ndihmës me krahë. Disa ditë më vonë, kur popiofilet tashmë janë çelur, kokat lihen në shpella për fermentim - është e ndaluar t'i ktheni ato. Cilindrat vendosen mjaft afër njëri -tjetrit, madje edhe mbi njëri -tjetrin, në mënyrë që larvat të lëvizin lirshëm.

Gatishmëria e djathit të krimbave Kasu Marzu përcaktohet duke hapur kore - kapakun e djathit. Nuk ka parametra të saktë që tregojnë cilësinë. Disa të dashuruar preferojnë një konsistencë gjysmë të lëngshme, ndërsa të tjerët preferojnë tul të zbutur djathi me popiofilë të mbushur me. Kohëzgjatja e fermentimit është nga 3 në 6 muaj. Nëse larvat kanë vdekur, produkti do të duhet të hidhet.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Kasu Marzu

Shija e athët, djegëse e produktit shkaktohet nga parazitët që shkaktojnë mekanizmin e kalbjes. Ushqimi kryesor i larvave është proteina e qumështit dhe lipidet, të cilat, duke kaluar nëpër traktin e zorrëve të krimbave të djathit, shndërrohen në komponime të tretshme shpejt.

Vlera ushqyese e varietetit origjinal është 380 kcal, por përmbajtja kalorike e djathit Kasu Marzu vlerësohet në 340-400 kcal për 100 g

100 g të produktit origjinal - Pecorino Sardo - përmban 31 g proteina dhe 27 g yndyrë. Por përbërësit e biomasës së larvave gjithashtu duhet të merren parasysh - 53 g proteina dhe 6 g yndyrë shtazore.

Vitaminat dhe acidet organike transformohen pas fermentimit të detyruar, por mineralet ruhen.

Si pjesë e djathit Kasu Marzu:

Kalciumi është përbërësi kryesor i materialit ndërtimor për sistemin skeletor;
Kaliumi - normalizon presionin e gjakut dhe është përgjegjës për kontraktimet e zemrës;
Magnezi - stimulon pankreasin dhe kontrollon prodhimin e insulinës;
Fosfor - shpërndan energji në të gjithë trupin.

Larvat e mizave të djathit përmbajnë aminoacide që kanë një efekt në trupin e njeriut. Shumica prej tyre janë:

Tirozina është e nevojshme për korrigjimin e proceseve neurofiziologjike, por në të njëjtën kohë ajo ka një efekt agresiv në mukozën e organeve të tretjes.
Arginina - stimulon funksionet rigjeneruese të indeve organike dhe rrit presionin e gjakut.
Tryptofani - zvogëlon hiperaktivitetin dhe përshpejton rritjen e fëmijëve, por kur furnizohet me tepri, shkakton sulme të shpeshta të migrenës.
Histidina - shndërrohet në trup në hemoglobinë, forcon sistemin imunitar, por rrit mundësinë e zhvillimit të reaksioneve alergjike.

Difficultshtë e vështirë të llogaritet përbërja e saktë kimike e Rajonit Kasu me larvat e gjalla. Cikli jetësor i mizës së djathit është 6-20 ditë. Gjatë kësaj kohe, ajo vendos vezë, nga të cilat dalin larvat (faza aktive - 3-4 ditë). Pastaj pupa formohen dhe mizat e rritura fluturojnë jashtë, nga ana tjetër duke rritur sasinë e biomasës. Koka e djathit përmban njëkohësisht mijëra larva dhe pupa, si dhe produktet e tyre të mbeturinave. Sasia e përgjithshme e mineraleve, aminoacideve dhe acideve organike po ndryshon vazhdimisht.

Karakteristikat e dobishme të djathit Kasu Marzu

Shumëllojshmëria konsiderohet jashtëzakonisht e rrezikshme, por kjo nuk do të thotë se ajo ka vetëm një efekt të dëmshëm në trupin e njeriut.

Përfitimet e djathit Casu Marzu:

Forcon kockat, dhëmbët dhe indet kockore.
Përmirëson përçueshmërinë e impulsit.
Rrit aciditetin e lëngut të stomakut, rrit lirimin e acidit klorhidrik.
Stimulon punën e pankreasit.
Konsumimi i moderuar përshpejton peristaltikën dhe stabilizon pastrimin e trupit nga toksinat dhe toksinat e grumbulluara.

Pas përpunimit dhe fermentimit të përshpejtuar, proteina e transformuar e qumështit dhe mineralet absorbohen plotësisht nga trupi.

Të moshuarve dhe pacientëve që vuajnë nga dysbioza kronike u jepet një pjesë e vogël e një produkti të ngjashëm me krimbat, duke hequr plotësisht larvat. Kjo shtesë dietike rrit oreksin dhe lehtëson bllokimet e zorrëve.

Djathi i kalbur Casu Marz është veçanërisht i dobishëm për burrat. Vlerësohet si një afrodiziak, ka një efekt të dobishëm në fuqinë, përmirëson ereksionin dhe zgjat kohën e koitusit. Përveç kësaj, ajo rrit tonin e trupit, prandaj, pasi të ketë përfunduar marrëdhënia seksuale, burrat nuk bien në gjumë. Kjo është shumë e këndshme për gratë dhe ndihmon partnerët të lidhen në një nivel emocional.

Kundërindikimet dhe dëmtimi i rajonit të Kasit

Efekti negativ i djathit në trupin e njeriut është për shkak të hyrjes së toksinave në stomak, të cilat lëshohen gjatë jetës së larvave të mizave të djathit. Këto ushqime rrisin prodhimin e histaminës, e cila mund të shkaktojë reaksione alergjike të llojeve të ndryshme … Mund të shfaqen: kruajtje dhe skuqje të lëkurës, skuqje, sulme astmatike, çrregullime të tretjes.

Djathi Casu Marz shkakton dëm tek njerëzit me ndonjë sëmundje të sistemit tretës, me insuficiencë renale ose hepatike, me mosfunksionim të fshikëzës së tëmthit ose dyskinesia të kanaleve biliare. Një rritje e aciditetit të lëngut stomak ka një efekt agresiv në mukozën e stomakut dhe zorrëve. Ka dhimbje në rajonin epigastrik, fryrje, periudha të kolitit, nauze dhe të vjella.

Ushqimi i djathit mund të provokojë zhvillimi i dysbiozës, dhe tek personat me imunitet të ulët - infeksion i zorrëve.

Përkundër faktit se në Sardenjë, djathi Casu Marzu u jepet adoleshentëve dhe grave shtatzëna, për ata që nuk janë të njohur me këtë shije, konsumi mund të ketë pasoja të rënda. Especiallyshtë veçanërisht e rrezikshme për të ngrënë djathë krimbash së bashku me larvat. Nëse aciditeti i lëngut të stomakut zvogëlohet, këta krimba nuk vdesin, por popullojnë zorrët e "ngrënësit" dhe përpiqen të shpojnë përmes mukozës. Kjo ndodh shpesh, pas së cilës shfaqen simptoma që tregojnë perforimin e zorrëve - një bark akut, dhimbje të forta, diarre të përgjakshme. Shija mund të përfundojë në dështim - një operacion në zgavrën e barkut ose, nëse është e pamundur të sigurohet ndihmë mjekësore në kohë, me një rezultat fatal.

Kur preni Casu Marz, duhet të mbyllni sytë ose të mbyllni sytë. Larvat e mizave të djathit kanë një veçori - ato mund të hidhen në një lartësi prej 15 cm. Një goditje në kornesë është e dhimbshme dhe mund të provokojë dëmtime serioze, duke përfshirë shkëputjen e retinës.

Ju nuk mund të hani Katsu Martz nëse popiofilet kanë vdekur. Një kokë e tillë konsiderohet e dëmtuar pa shpresë. Toksinat që u prodhuan gjatë jetës së larvave, pas vdekjes së tyre, u shndërruan në një helm vdekjeprurës. Gëlltitja mund të çojë në vdekje. Edhe nëse djathi është prerë, dhe vdekja e popiofilëve filloi pas kësaj, copa duhet të hidhet.

Lexoni më shumë rreth kundërindikacioneve dhe rreziqeve të Pecorino Sardo

Si hahet djathi Kasu Marzu?

Produkti mund të konsumohet me ose pa larva të gjalla. Kur e bëni këtë, merrni parasysh aftësinë e larvës së mizës së djathit për të kërcyer. Ai përkulet në një hark, duke prekur të dy skajet e trupit dhe zgjerohet si një burim. Falë kësaj aftësie, ju mund të hiqni shpejt popiofilet nga djathi dhe të shijoni shijen, duke zvogëluar efektet e dëmshme në trup. Koka është e prerë, e mbështjellë me një film ngjitës të dendur, duke privuar larvat e oksigjenit. Pops dëgjohen qartë - larvat largohen nga tul i djathit. Tani ju duhet të hiqni filmin, shkundni "krimbat" dhe mund të filloni të provoni.

Gjithçka duhet të bëhet shumë shpejt. Nëse popiofilët vdesin në sipërfaqen e Kasu Marz, produkti i shtrenjtë do të duhet të hidhet tutje. Siç u përmend, ajo tashmë është bërë toksike.

Në bazë të kësaj larmie, nuk përgatiten pjata të tjera - ata hanë Kasu Marza veç e veç, duke shijuar shijen origjinale, me ëmbëlsira të sheshta carasau të panelit Sardenjës. Nëse struktura është e butë, viskoze, atëherë djathi pritet dhe lyhet në ëmbëlsira të sheshta, të lëngshme - tulja merret me lugë dhe hahet me një kafshim. Në Itali, gurët e nxehtë përdoren për t'i pjekur ato, por ato gjithashtu mund të gatuhen në furrë.

Tortillas për Casu Marzu - recetë nga Sardenja:

Përzieni miellin e grurit - 400 g, bollgur - 100 g, maja të thatë - 2 lugë, sheqer - 1 lugë gjelle. l., pak kripë. Ziejeni brumin e lëmuar, i cili bie pas duarve, duke shtuar 300 ml ujë të ngrohtë.
Mbulojeni përzierjen me një peshqir pambuku dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 3 orë në mënyrë që brumi të dalë.
Ziejeni përsëri brumin, rrokullisni atë në një sallam, prerë në 22-25 pjesë identike, rrokullisni secilën prej tyre në një shtresë të hollë - mundësisht për të bërë një rreth dhe shtrihuni në një peshqir prej liri. Mbulojeni me një peshqir të dytë.
Ngrohni furrën, duke e vendosur atë në fuqinë maksimale, ngrohni fletët e pjekjes.
Përhapeni një tortë një nga një, prisni derisa brumi të fryhet si një top, kthejeni menjëherë, lëreni për 15-20 sekonda në mënyrë që të shfaqet një kore krokante në anën tjetër.
Hiqni produktet e pjekura nga fleta e pjekjes, prerë në 2 pjesë për së gjati, përhapeni në një peshqir, mbulojeni me një leckë sipër dhe vendosni shtypjen.

Janë këto ëmbëlsira të hollë që zakonisht shërbehen me djathë të shijshëm të kalbur.

Gjatë vaktit, pijet alkoolike nuk konsumohen. Edhe alkooli më cilësor dhe i shtrenjtë shtyp ndjeshmërinë e receptorëve të mukozës së gojës - nuk do të jeni në gjendje të shijoni plotësisht shijen e hollë të Casu Marz.

Fakte interesante rreth djathit Kasu Marzu

Turistët që vizitojnë Sardenjën bëjnë shaka se shijimi i një produkti të thartuar të krimbave të qumështit është një mundësi e shkëlqyeshme për të dorëzuar mallra të prishur dhe të ndenjur për turistët. Ka një të vërtetë në këtë deklaratë.

Origjina e Kasu Marzu shoqërohet me një shkelje të recetës në prodhimin e Pecorino Sardenjës, kjo është arsyeja pse mizat e djathit u përplasën në koka. (Kjo gjithashtu ndodh gjatë pjekjes së varieteteve të tjera, nëse përqendrimi i shëllirës është zvogëluar). U bë për të ardhur keq që të hidhnim një pjesë të madhe të produktit, dhe ata vendosën të provonin djathin. Shija dukej interesante, dhe në të ardhmen, shumëllojshmëria filloi të bëhej posaçërisht.

Ekziston një teori tjetër e shfaqjes së kësaj larmie, e lidhur me kushtet shoqërore. Mishi ishte i rrallë në dietën e të varfërve në Sardenjë, dhe burimi i vetëm i proteinave shtazore ishin produktet e qumështit. Feudalët lakmitarë tërhoqën plotësisht fshatarët e varur dhe ata mbetën vetëm me djathë të prishur. Prandaj, u përdor për të rivendosur rezervat e energjisë. Pra, larvat në produkt erdhën në ndihmë.

Nuk dihet se cila teori e origjinës është e saktë, kush ishte i pari që shpiku një djathë të tillë dhe kur, por banorët e Sardenjës thonë se historia e varietetit shkon shekuj më parë.

Në vitin 2000, djathi i krimbave u ndalua të eksportohej dhe shitej në territorin e vendit pasi nuk plotësonte standardet sanitare dhe higjienike. Për të mbrojtur varietetin, në 2004 Ministria e Bujqësisë rregulloi proceset e prodhimit të produktit. Dhe në 2005, shkencëtarët nga Universiteti i Sassari, së bashku me fermerët në Sardenjë, edukuan një mizë të veçantë djathi. Tani prodhimi i Kas Marz kryhet sipas rregullave të rrepta, por statusi i DOP ende nuk është caktuar. Prodhuesit, kur përpiqen të popullarizojnë produktin e tyre dhe ta eksportojnë atë jashtë vendit, përballen me gjoba të rënda.