Mozzarella e butë, gjysmë e butë është një djathë me një cilësi elastike. Mendoni se nuk ka asnjë mënyrë për ta gatuar në shtëpi? Atëherë e keni gabim! Rezulton se nëse keni lëndë të para të caktuara, mund ta bëni vetë mozzarella.
Përmbajtja e recetës:
- Karakteristikat e Mozzarella
- Si të bëni mocarela - teknologji prodhimi
- Recetë e bërë me mocarela në shtëpi
- Receta video
Mozzarella është një lloj djathi i bërë nga qumështi i lopës (i pasterizuar ose i pasterizuar). Cheeseshtë një djathë i butë, fijor, me shije të freskët që nuk i nënshtrohet një procesi të gjatë për t’u pjekur. Tani në supermarkete shitet në të paktën dy lloje: të freskëta në topa në shëllirë dhe të pjekur. Kjo e fundit quhet "djathë pica" nga profesionistët, që fjalë për fjalë do të thotë "djathë pica". Në vetvete, ky djathë është shumë specifik. Youngshtë e re, domethënë piqet në vetëm pak ditë, ndryshe nga djathrat e tjerë, të cilët zgjasin 1-1,5 muaj, dhe parmixhan edhe atë gjysmë viti.
Karakteristikat e Mozzarella
- Djathi Mozzarella bëhet i butë në një kohë të shkurtër në temperaturën e dhomës. Prandaj, para se ta përdorni, është më mirë të ftoheni pak djathin, në mënyrë që të jetë më e lehtë për të grirë, nëse kërkohet nga receta.
- Një tipar tjetër dallues është se produkti nuk ka frikë nga temperaturat e ulëta. Kjo do të thotë, Mozzarella e ngrirë e bërë në shtëpi mund të futet në frigorifer, dhe pas ngrirjes së ngadaltë, të gjitha pronat e saj do të ruhen plotësisht në të.
- Shkrihet në mënyrë perfekte, nuk lëshon yndyrë, ruan viskozitetin e tij karakteristik dhe nuk "thahet", edhe pasi pjata të jetë ftohur.
- Shija e Mozzarella është qumështi e butë, pa shënime të ashpra, e cila është e përsosur, nuk ndërpret përbërësit e tjerë kryesorë.
- Ata e përdorin atë jo vetëm më vete, por edhe e përdorin në gatim. Pjata kryesore ku përdoret është pica. Një pjatë tjetër e njohur është lazanja italiane ose fondui i djathit. Mozzarella ende e freskët përfshihet në sallata, për shembull, "Caprese". Përfshihet gjithashtu në makarona, patate të skuqura, kërpudha të mbushura dhe më shumë.
Si të bëni mocarela - teknologji prodhimi
Kur prodhoni djathë, është e rëndësishme të ndiqni teknologjinë. Shtë e nevojshme të përballoni kushtet e temperaturës, të krijoni kushtet e nevojshme të ruajtjes për produktin, etj. Përbërësit kryesorë dhe lëndët e para për prodhimin e mocarela janë si më poshtë:
- Qumështi i lopës ose buallit, ose një përzierje e tyre, është e pasur me proteina, yndyrë dhe lëndë të ngurta.
- Kulturat fillestare ose bakteret aromatizuese që përmbajnë mikroorganizma.
- Mjegull nga lëngu i stomakut të viçit ose enzima të tjera të qumështit si klorur kaliumi dhe klorur natriumi si zëvendësues të kripës.
- Aditivë që përmirësojnë cilësinë e produktit: lloje të ndryshme niseshteje dhe mielli, uthull, ujë të pijshëm.
Në fabrikat e djathit, procesi teknologjik i djathit përbëhet nga fazat e mëposhtme:
- Pritja e qumështit, pastrimi dhe pjekja e qumështit.
- Pasterizimi, formimi i gjizës dhe pjekja e masës së gjizës.
- Bluarje, përpunim dhe formësim termomekanik.
- Ftohja dhe paketimi.
Në ndërmarrje, prodhimi i mocarela fillon me pasterizimin e qumështit, pastaj koagulimin në t30-38 ° C dhe fermentimin e produktit. Pastaj një pjesë e hirrës hiqet, dhe procesi i maturimit zhvillohet në 5 ° C. Pas kësaj, gjiza vendoset në një vakum. Masa gatuhet në 80-90 ° C deri në elasticitet dhe formohet në varësi të madhësisë së dëshiruar. Hirra e mbetur përdoret për të bërë djathë Ricotta. Mocarela e formuar ftohet në një shëllirë të veçantë. Të gjitha këto procese ndodhin në një temperaturë të caktuar, e cila nuk mund të ndryshohet, ky është një faktor shumë i rëndësishëm. Meqenëse mocarela del e nxehtë, dhe për të rregulluar formën, ajo ftohet. Kur ftohet ashpër, rezulton cilësi, shije dhe pamje e dobët. Mocarela e ftohur është e mbushur. Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme këtu që paketimi duhet të përmbajë lëng. Kjo garanton një jetëgjatësi deri në 20 ditë dhe e mban djathin të butë. Përndryshe, djathi do të thahet pa shëllirë dhe jeta e ruajtjes do të ulet disa herë.
Recetë e bërë me mocarela në shtëpi
Përkundër faktit se në shikim të parë, mund të duket një proces mjaft i ndërlikuar teknologjik i bërjes së mocarela në fabrikë, por në shtëpi gjithashtu mund të bëhet. Për më tepër, ajo përgatitet në të njëjtën mënyrë si në prodhim, por disa përbërës dhe hapa prodhimi do të jenë paksa të ndryshëm.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 280 kcal.
- Shërbimet - rreth 1 kg
- Koha e gatimit - rreth 2 orë
Përbërësit:
- Qumësht yndyror, i vendit - 4 l
- Acid limoni - 1.5 lugë
- Uji i pijshëm - 175 ml
- Rennet - shitet në farmaci (para përdorimit, sigurohuni që të kontrolloni datën e skadimit dhe lexoni udhëzimet)
Gatim hap pas hapi:
- Shpërndani acidin citrik në 125 ml ujë të ftohtë të zier. Kjo është e nevojshme për t'i dhënë djathit konsistencën e dëshiruar. Përzieni acidin derisa të tretet plotësisht.
- Shpërndani mjegullën në ujin e mbetur (50 ml). Por shikoni sasinë e saktë të lëngut në paketë. Përzieni pluhurin derisa të tretet.
- Derdhni qumështin në një tigan dhe ngrohni në rreth 17 ° C. Nëse temperatura tejkalon normën, atëherë ftohni pak qumështin, përndryshe, kur shtohet acidi, ai menjëherë do të ziejë, gjë që ende nuk kërkohet në këtë fazë.
- Gradualisht derdhni tretësirën e acidit citrik në qumësht në një rrjedhë të hollë dhe përzieni vazhdimisht.
- Vendoseni tenxheren në sobë, vendoseni nxehtësinë në të ulët dhe ngroheni në 35-38 ° C. Për ta bërë këtë, është më mirë të përdorni një termometër të veçantë për të kontrolluar temperaturën.
- Pastaj derdhni mullën e tretur në qumësht dhe përzieni mirë për 2-3 minuta. Në këtë rast, zjarri duhet të jetë minimal.
- Pastaj fikni sobën, mbuloni tiganin dhe prisni 30-40 minuta. Do të ketë një proces palosjeje, në të cilin formohet një mpiksje e caktuar, por masa nuk duhet të ngjitet në duart tuaja. Përdorni një lugë të prerë për të kapur këtë mpiksje dhe shkundni lëngun e tepërt.
- Ngrohni hirrën e mbetur pas zierjes në 85-90 ° C. Hidhni rreth 1 filxhan, shtoni kripë në këtë pjesë dhe përzieni. Kjo do të jetë shëllirë për ruajtjen e djathit.
- Zhyt djathin në pjesën tjetër të hirrës së nxehtë. Pas 10-20 sekondash, nxirreni jashtë, mbani mend me duart tuaja dhe shtrini atë. Në të njëjtën kohë, ai nuk duhet të prishet. Pastaj zhytni gjizën përsëri në serum dhe ndiqni të njëjtën procedurë. Përsëriteni këtë derisa djathi të jetë i butë, i trashë dhe i butë. Për të mos djegur duart, është më mirë t'i bëni këto procese me doreza të trasha.
- Pritini mocarelën e përfunduar në topa ose shirita dhe zhytini në hirrën e përgatitur pak të kripur. Ftohni djathin dhe ruajeni për disa ditë.
Këshillë: Nëse dëshironi, shtoni erëza, feta ullinj ose proshutë kur gatuani dhe shtrini mocarela të bërë në shtëpi. Kjo do ta bëjë shijen e djathit më të pazakontë.
Receta video:
