Përbërja dhe vlera ushqyese e kurunga. Karakteristikat e dobishme dhe mundësia e përdorimit në prani të sëmundjeve. Receta për enët dhe pijet me një produkt qumështi të fermentuar dhe fakte interesante në lidhje me të.
Kurunga është një pije qumështi e fermentuar e ndezur, një pjatë kombëtare e kuzhinës Buryat. Shtë bërë me fermentim nga qumështi i lopës me shtimin e një kulture fillestare me shumë përbërës. Struktura është homogjene, ngjyra është e bardhë, konsistenca është e lëngshme, shija është e thartë me një shije të verës. Dallimi kryesor nga pijet e tjera të qumështit të fermentuar është një jetëgjatësi e gjatë, pavarësisht nga kushtet e ruajtjes. Karakteristikat medicinale të produktit janë aq të theksuara sa tharmi u përgatit në formë të thatë dhe tani mund të blihet në farmaci dhe të bëhet një "përzierje" në shtëpi.
Si përgatitet kurunga?
Mbi të gjitha, pija i ngjan kumis, por ndryshe nga ajo, nuk shkakton dehje nga alkooli, pasi konsiderohet gati vetëm pas procesit të plotë të fermentimit. Për të marrë një mpiksje të hollë të lëngëzuar të vogël, përdoret një thartë e tharë me një kompleks mjaft kompleks të baktereve dhe majave.
Ai përfshin:
- Maja e qumështit Torula, e cila fermenton laktozën (sheqerin e qumështit) dhe merr pjesë në procesin e fermentimit - 11%;
- Bakteret e acidit laktik - 72% e bacilit bullgar (Bact. Bulgaricum dhe rast) dhe 7-8% të baktereve Bact. Lactis asidi (Zeichmann), streptokoket e acidit laktik dhe bifidobakteret - 10%.
Mund të provoni të gatuani kurunga si kumis ose katyk, duke derdhur mbetjet e një pije të vjetër. Familjet Buryat iu drejtuan kësaj metode, por gjithashtu thani majanë. Kjo e bëri lëndën e parë më të lehtë për tu ruajtur.
Përgatitja e bazës për një produkt qumështi të fermentuar është një proces i gjatë. Pas ruajtjes afatgjatë, pija e trashur mbrohet deri në shtresëzim në një gjizë të thartuar dhe hirrë. Lëngu kullohet dhe pjesa e dendur vendoset në një gjendje pothuajse të mbyllur në mënyrë që bakteret e huaja të mos futen në të dhe të thahen.
"Sekreti" kryesor është marrëdhënia simbiotike e mikroflora. Maja zhvillohet në acid laktik, duke mbështetur aktivitetin jetësor të baktereve që e formojnë atë. Elementet përbërëse nuk shtypin funksionet vitale të njëri -tjetrit. Zhvillimi i përbashkët i kulturave të acidit acetik dhe bacileve acidophilus stimulon zhvillimin e antibiotikëve natyralë - lacticide dhe acidophilus.
Recetat e Kurunga kalojnë nga Buryats brez pas brezi, dhe të gjithë pjesën tjetër të fermentit mund ta blini në farmaci, ku shitet me emrin "EM-Kurunga" në formën e tabletave ose pluhurit.
Procesi i përgatitjes së pijeve:
- Një dozë e kulturës fillestare të thatë (2 g) derdhet në një enë qelqi, e cila mund të mbyllet fort. Pastaj derdhet me qumësht të pasterizuar (kur gatuani kurunga në shtëpi, qumështi zihet). Mbylleni me një kapak të ngushtë dhe tundeni. Lëreni për një ditë në një vend të errët, duke u tundur herë pas here. Për shpërndarjen e barabartë të mikroorganizmave, Buryats mbanin një enë (qese lëkure) me vete gjatë gjithë kohës.
- Derdhni lëngun e trashur në një kavanoz litri dhe shtoni qumësht. Pas shtresimit në përbërës - serum dhe gjizë - lëreni për një ditë tjetër.
- Hidheni për të pirë, përzieni dhe më pas shtoni qumësht për 2-4 javë.
Tjetra, ata fillojnë të përgatisin një pije të re. Ju mund t'i ripërdorni tabletat ose të lejoni që lëngu të trashet dhe ta përdorni si fillestar.
Për të marrë një produkt qumështi të fermentuar të shijshëm dhe të shëndetshëm, duhet të mbani një temperaturë të qëndrueshme në dhomë në 19-24 ° С, në mënyrë optimale-20-22 ° С. Kur nxehet mbi 25 ° C, pija do të jetë shumë e thartë dhe jo e ndezur, dhe kur të ftohet, do të ngjajë me pure të thartë.
Përbërja cilësore e mikroflorës është konstante, megjithatë, raporti sasior kur fermentohet në shtëpi me një produkt të pa tharë mund të ndryshojë, gjë që ndikon në shijen.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kurunga
Informacioni dhe përbërja ushqyese - bazuar në pije të freskëta. Me ruajtje të zgjatur, konsistenca ndryshon, bëhet e trashë dhe viskoze. Falë baktereve të acidit acetik, proteinat e qumështit zbërthehen, rritet sasia e vitaminës B12 dhe rritet aktiviteti antibakterial.
Përmbajtja kalorike e kurunga është 60 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 9 g;
- Yndyrë - 2 g;
- Karbohidratet - 7 g;
- Ujë - 88 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 22 mcg;
- Beta Karoten - 0.01 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.04 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.15 mg;
- Vitamina B4, kolina - 23.6 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.38 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.05 mg;
- Vitamina B9, folate - 5 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 0.4 μg;
- Vitamina C, acid askorbik - 1.3 mg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.05 μg;
- Vitamina H, biotinë - 3.2 μg;
- Vitamina PP - 0.8 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 146 mg;
- Kalcium, Ca - 120 mg;
- Magnez, Mg - 14 mg;
- Natriumi, Na - 50 mg;
- Squfur, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Klor, Cl - 110 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.1 mg;
- Jod, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 0.8 μg;
- Mangan, Mn - 0.006 mg;
- Bakër, Cu - 12 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Krom, Cr - 2 μg;
- Zink, Zn - 0.4 mg.
Kolesteroli për 100 g - 9 mg.
Nga numri i llojeve të mikroflora të dobishme në kurunga, mund të konsiderohet "kampioni" midis të gjitha pijeve të qumështit të fermentuar:
- Bakteret e acidit acetik - zvogëlojnë aciditetin e mjedisit;
- Shkopinj acidofilus - stimulojnë prodhimin e lakticideve dhe acidofileve, të cilat dezinfektojnë toksinat dhe përshpejtojnë nxjerrjen nga trupi;
- Streptokoket e acidit laktik dhe stafilokoket - pengojnë aktivitetin e mikroflorës së dëmshme;
- Enzimat proteolitike - përshpejtojnë thithjen e proteinave.
Ndryshimi në përbërjen e kurunga gjatë ruajtjes së pijeve,%:
| Mosha | Proteina | Yndyrnat | Laktoza | Kazeinë | Alkooli | Hiri | Vitaminë C |
| 1 dite | - | 3, 8 | 1, 84 | 1, 66 | 0, 93 | 0, 82 | 0, 0019 |
| 2 dite | 4, 3 | 3, 6 | 0, 96 | 2, 08 | 1, 27 | - | 0, 0022 |
| 3 ditë | 3, 9 | 3, 4 | 0, 25 | 2, 26 | 0, 87 | 0, 85 | 0, 0024 |
| 4 ditë | - | 3, 2 | 0, 15 | 2, 66 | 0, 53 | - | 0, 0017 |
Ndryshimet e vogla në shije dhe përbërje janë për shkak të cilësisë së lëndëve të para origjinale. Buryats përdornin qumështin e lopës të bërë në shtëpi, i cili ishte paraprakisht i zier dhe i zier, kështu që nuk kishte ndonjë ndryshim domethënës midis produktit të bërë në familje të ndryshme.
Karakteristikat e dobishme të kurunga
Shamanët e përdorën pijen për të trajtuar një sërë sëmundjesh.
Përfitimet e Kurunga:
- Ndalon dysbiozën, jo vetëm që krijon kushte ideale për zhvillimin e bifidobaktereve dhe laktobacileve, por gjithashtu popullon zorrët e vogla, dhe më e rëndësishmja, zorrët e mëdha. Kompleksi i kulturave të mikroorganizmave shkatërrohet nga lëngjet tretëse vetëm pjesërisht.
- Përshpejton kurimin për sëmundjet e organeve të frymëmarrjes, shtyp aktivitetin jetësor të bacilit të Koch, i cili shkakton një sëmundje të tmerrshme - tuberkulozi.
- Ka një efekt antioksidues, izolon radikalet e lira që qarkullojnë në lëngjet fiziologjike.
- Shkurton procesin e rehabilitimit pas trajtimit të kancerit me terapi radio dhe rrezatimi, ndihmon në rimëkëmbjen pas përdorimit të zgjatur të antibiotikëve.
- Përmirëson punën e mbrojtjes së trupit, parandalon infeksionin me SARS gjatë sezonit të epidemive.
- Rrit tonin, eliminon lodhjen kronike, normalizon funksionet e kujtesës.
- Normalizon proceset metabolike në të gjitha nivelet.
- Stabilizon gjendjen pas rraskapitjes së stresit fizik dhe emocional.
- Parandalon osteoporozën dhe osteokondrozën.
- Stimulon oreksin. Një kurs javor i trajtimit për aneminë dhe distrofinë e shkaktuar nga kequshqyerja e rikthen plotësisht gjendjen.
Por këto nuk janë të gjitha pronat e dobishme të kurunga. Mjafton të pini 1 gotë në ditë për të zvogëluar ngarkesën në organet tretëse, për të stabilizuar lëvizjet e zorrëve dhe për të eleminuar proceset putrefaktive në zorrët. Përdorimi i përditshëm parandalon zhvillimin e pankreatitit, depozitimin e gurëve në fshikëz e tëmthit dhe kanalet, gurët në veshka, zhvillimin e përdhes, gastrit kronik dhe sëmundjen e ulçerës peptike.
Lejohet të pijë kurunga dhe ata që vuajnë nga intoleranca e pjesshme ndaj proteinave të qumështit. Në këtë rast, mjafton të ndryshoni pak procesin e gatimit: shtoni ujë me mjaltë (1 lugë gjelle për 120 g) dhe lëreni për 2-3 ditë. Në këtë rast, laktoza dhe kazeina transformohen pothuajse plotësisht dhe nuk shfaqen shqetësime të tretjes.
Kurunga e bërë në shtëpi mund të futet në dietën e grave shtatzëna dhe foshnjave nga mosha 6 muajsh. Nuk ka kufizime për laktacionin dhe për të moshuarit.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i kurunga
Mos u shqetësoni nëse njohja me një shije të re përfundon me diarre. Kjo nuk do të thotë që ju duhet të refuzoni një pije qumështi të fermentuar. Nëse futni në dietë në pjesë të vogla - së pari disa lugë në ditë, pastaj një e katërta e një gote, dhe pastaj në gjysmë, duke shtuar pjesë çdo 3 ditë - tretja do të rikthehet. Në rast të diabetit mellitus, mundësia e përdorimit duhet të diskutohet me mjekun që merr pjesë.
Dëmi nga kurunga mund të ndodhë vetëm me intolerancë individuale. Në të gjitha rastet e tjera, nuk ka ndalime për përmirësimin e shëndetit.
Një kundërindikacion relativ është mbipesha. Pija në vetvete është e ulët në kalori, por meqenëse përmirëson ndjeshëm oreksin, porcionet do të rriten instinktivisht dhe frekuenca e ngrënies do të rritet.
Hulumtimet janë bërë. Kur konsumoni 2 gota kurunga në ditë, pavarësisht aktivitetit të fortë fizik, mesatarisht, shtimi i peshës së subjektit ishte 4 kg në muaj. Vetë njerëzit nuk e vunë re se si kaluan në ushqime më kalori në mënyrë që të mbyten ndjenjën e urisë.
Receta të ushqimit dhe pijeve të Kurunga
Produkti i fermentuar i qumështit jo vetëm që pihet vetë, por përdoret gjithashtu si përbërës për pjata të ndryshme. Përdoret për të gatuar brumin, për të marinuar mishin në të ose për të korrur perime për dimër.
Receta Kurunga:
- Lakër turshi … Lakra e varietetit të vonë, 3 kg, e grimcuar, e vendosur në një enë, e përzier me manaferrat (boronicë, boronica), panxhar, karrota dhe erëza (kopër të tharë, fara qimnon, gjethe dafine). Ju mund t'i bëni të gjitha së bashku ose sipas dëshirës tuaj. Produktet shtesë në përgjithësi duhet të jenë jo më shumë se 400 g. Hidhni në 2 lugë gjelle. l kripë, 1 lugë gjelle. l sheqer, derdhni një pije qumështi të fermentuar që ka qëndruar për të paktën 3 ditë dhe e holluar në gjysmë me ujë. Lëreni për fermentim për 24-48 orë. Përmbajtja përzihet periodikisht për të lëshuar gazin. Pastaj, lëngu i tepërt hiqet nga ena me lakër (derisa të derdhet), përmbajtja ngjeshet dhe hiqet në një vend të freskët nën shtypje. Pas një dite, mund të jetë e nevojshme të shtoni lëng dhe të rrisni shtypjen. Mund ta ruani lakrën deri në verën e ardhshme.
- Kos … Për brumin e thartë, përdorni kurunga të bërë në shtëpi ose të përgatitur nga pluhuri. Në të gjitha rastet, insistoni për të paktën 5-7 ditë që të ndodhë trashje. Pastaj 1 litër qumësht i pasterizuar nxehet, kultura e përgatitur fillestare derdhet - 250 ml, 2 lugë gjelle. l sheqer i grimcuar dhe 1 lugë gjelle. l pluhur vanilje. Përzierja përzihet mirë në mënyrë që sheqeri të tretet plotësisht, derdhet në kallëpe dhe vendoset në një kos të ngrohur mirë për 1-2 orë ose në një termos të gjerë me ujë të ngrohur në 70 ° C. Lëngu nuk duhet të futet brenda mykut. Pastaj, për të njëjtën kohë, kavanozët futen në frigorifer. Produkti i përfunduar ka një qëndrueshmëri të dendur. Lejohet ndarje e lehtë e serumit.
- Gjizë dhe djathë … Pija sillet në një çiban dhe acidifikohet me lëng limoni. Mpiksja e ndarë pezullohet në mënyrë që serumi të jetë xhami. Hani me sheqer dhe salcë kosi. Nëse e shtrydhni plotësisht hirrën, e mbështillni me napë dhe e vendosni nën shtypje, mund të merrni djathë të thartë shtëpiak. Mjafton ta hani atë brenda 24 orëve.
Pije Kurunga:
- Mead … Hirra e mbetur pas përgatitjes së gjizës, 1 gotë, përzihet me 3 litra ujë dhe 3 lugë gjelle.l mjaltë Lëreni të fermentohet në temperaturën e dhomës, duke shtuar edhe 15 g mjaltë në ditë. Pas 96 orësh, filtroni dhe vendoseni në frigorifer. Përdoret për qëllime mjekësore dhe për të shuar etjen.
- Kvass … Buka Borodino, 5 copë nga 50-80 g secila, e tharë, e derdhur në një kavanoz prej 3 litrash, shtoni një grusht rrush të thatë, sheqer - 3 lugë gjelle. l., në majë të thikës maja dhe 2 lugë gjelle. l kurungi i trashë. Hidhni në ujë të ngrohur në 70 ° C, mbyllni qafën me garzë dhe lëreni të fermentohet. Pas 3 ditësh, filtrohet, shishet, tapohet dhe lihet të piqet në frigorifer për një ditë. Pija në tharmin e tharë rezulton të jetë më e shijshme - shtoni 2 tableta. Në këtë rast, sasia e majasë rritet në 1 lugë.
Kur thartë e thartë i shtohet hënës ose likerëve dhe infuzioneve të bëra vetë, toksinat e formuara nga vajrat e fuselit neutralizohen. Përqindjet - 20 g pluhur për 10 litra pije.
Fakte interesante rreth kurunga
Historia e produktit të fermentuar të qumështit filloi në shekullin e 13 pas Krishtit. Maja e thatë u gjet në palosjet e rrobave të luftëtarëve të Genghis Khan. Në rastin më të vogël, pluhuri u tund në ujë ose qumësht, sapo u përtyp mes ushqimit. Kjo shpjegon mungesën e epidemive në ushtrinë e madhe, pavarësisht nga prania e vazhdueshme në kushte ekstreme dhe shpërfillja e të gjitha rregullave higjienike.
Popujt e pushtuar mësuan se si të bënin kurunga dhe e përdorën gjerësisht për qëllime mjekësore deri në vitet 50 të shekullit XX. Në këtë kohë, u shfaqën antibiotikë. Sidoqoftë, Mongolët, Tuvanët, Buryats dhe Kalmyks ende preferojnë pije me qumësht të fermentuar dhe përpiqen ta shërbejnë atë në çdo vakt.
Forcimi i vetive shëruese arrihet duke u përzier me infuzione barishtore. Për shembull, në trajtimin e tuberkulozit, përdoret një koleksion kompleks: 1 pjesë e sherebelës, 2 pjesë të luleve të kamomilit, gjethe të këmbës dhe zogthit, sythat e thuprës, 5 pjesë të luleve të kalendulës. Lëndët e para bimore janë të përziera, 1 lugë gjelle. l derdhur në një qese garzë, insistoni në kurung për 24 orë. Merrni gjysmë gotë pije në ditë para ngrënies.
Nën kushtet laboratorike në temperaturën e dhomës, produkti i fermentuar i qumështit u ruajt pa humbje të cilësisë dhe vetive të dobishme për 2 vjet. Vërtetë, enët ishin të mbyllura plotësisht. Shtë e pamundur të arrihet një "rekord" i tillë në shtëpi, por për të parandaluar thartirën dhe për të mos derdhur një pije të vlefshme kur shfaqet një shije e pakëndshme, mjafton të lani rregullisht kapakun dhe ta derdhni në një pjatë të pastër.
Çfarë është kurunga - shikoni videon:
Nëse futni një produkt qumështi të fermentuar në dietë rregullisht, mund të harroni problemet shëndetësore dhe të ngadalësoni ndryshimet e lidhura me moshën.
