Çfarë është qumështi i thartuar, si përgatitet? Përmbajtja kalorike dhe përbërja e produktit të fermentuar të qumështit. Çfarë është e dobishme dhe a mund të futen të gjithë në dietë? Enët me qumësht të thartuar dhe fakte interesante.
Qumështi i thartë është një produkt i fermentuar i qumështit që përgatitet vetëm nga fermentimi i baktereve të acidit laktik. Fakti që është shumë e lehtë për tu bërë tregohet nga vetë emri. Pija e freskët nuk përmban alkool etilik. Qumështi i vjetër "i vjetër" 3-ditor në përbërjen e tij tashmë i ngjan kefirit. Konsistenca e pijeve nuk është homogjene, prania e mpiksjeve me shkëlqim lejohet, ngjyra është e bardhë, shija është pak e thartë, e butë. Si produkt fillestar, mund të përdorni çdo lloj qumështi - madje edhe qumësht perimesh, por preferohet qumështi i lopës. Qumështi i pjekur i fermentuar ukrainas mund të konsiderohet si një lloj produkti origjinal.
Si përgatitet qumështi i thartuar?
Si fillim, ju mund të përdorni pjesën e mbetur të pijes origjinale të qumështit të fermentuar, salcë kosi, kos ose baktere të acidit laktik në formë tabletash, të blera në farmaci.
Receta të qumështit të thartuar në shtëpi:
- Në salcë kosi … Qumështi i bërë në shtëpi, 2 litra, nxehet në 25 ° C, i blerë në pazar paraprakisht zihet dhe ftohet. Përzieni 8 lugë gjelle. l salcë kosi me vaj, mbyllni, vendoseni enën në një vend të ngrohtë ose ujë të nxehtë për të mbajtur një temperaturë konstante. Ju mund ta shijoni verën në 5-7 orë. Bettershtë më mirë të ftoheni para përdorimit. Pija e kosit përgatitet në të njëjtën mënyrë.
- Në pjesën tjetër të kosit … Një pjesë e kosit të mbetur nga hera e fundit përdoret si tharm. Qumështi i plotë zihet dhe ftohet në 40 ° C. Derdhur në kanaçe, 0.5 litra, shtoni 1, 5 lugë secilit. l thartë dhe pak sheqer. Mbyllni dekoltenë me një leckë kanavacë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 8 orë. Përzihet dhe futet në frigorifer, ku ruhet për të paktën 6-8 orë.
- Recetë e shpejtë … 4 gota qumësht zihen, ftohen me një gotë kefir, hiqen për një ditë në një vend të errët dhe të ngrohtë.
- Në tabletën e thartë … Proporcionet për përgatitjen: 0.5 l qumësht, 1 tabletë. Lënda e parë duhet të nxehet në 60 ° C, të ulet tabletën, të lihet për 2 orë në një vend të ngrohtë. Pastaj mund të shtoni pak më shumë qumësht, në një të tretën e enës dhe ta vendosni të piqet në një vend të ngrohtë për 18-22 orë. Shkalla e gatishmërisë përcaktohet nga shija.
- Nga qumështi i sojës … Në këtë rast nuk nevojitet maja. Para gatimit të qumështit të thartuar, qumështi vendoset i thartë në një vend të ngrohtë dhe lihet për 18 orë. Për shije, kjo pije nuk ndryshon nga ajo tradicionale.
Përkundër thjeshtësisë së përgatitjes në shtëpi, teknologjia për prodhimin e një pije qumështi të fermentuar është mjaft e ndërlikuar. Qumështi pastrohet dhe filtrohet, pasterizohet. Pastaj ndahet, ftohet në temperaturën optimale të fermentimit. Nëse përdoren kultura mesofile - deri në 38 ° C, termofile - deri në 40-45 ° C. Pija vihet për të pjekur ose në tanke, ose tashmë e paketuar në shishe. Në rastin e parë, përzierja e qumështit përzihet periodikisht. Pas 4-6 orësh, produkti ftohet.
Tani preferenca i jepet metodës së rezervuarit, pasi polietileni i dendur ose tetrapak përdoret si paketim. Në prodhimin industrial, homogjenizimi është një operacion i detyrueshëm teknologjik.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kosit
Vlera ushqyese e pijeve të qumështit të fermentuar ju lejon ta futni atë në një dietë për humbje peshe.
Përmbajtja kalorike e kosit është 59.3 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 2.9 g;
- Yndyrë - 3.2 g;
- Karbohidratet - 4.1 g;
- Hiri - 0.7 g;
- Ujë - 89 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 22 mcg;
- Retinol - 0.02 mg;
- Beta Karoten - 0.01 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.03 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.13 mg;
- Vitamina B4, kolina - 43 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.38 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.02 mg;
- Vitamina B9, folate - 7.4 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 0.34 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 0.8 mg;
- Vitamina H, biotinë - 3.39 mcg;
- Vitamina PP - 0.8 mg;
- Niacin - 0.1 mg
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 144 mg;
- Kalcium, Ca - 118 mg;
- Magnez, Mg - 16 mg;
- Natriumi, Na - 51 mg;
- Squfur, S - 28 mg;
- Fosfor, P - 96 mg;
- Klor, Cl - 98 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.1 mg;
- Jod, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0.01 mg;
- Bakër, Cu - 10 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Fluor, F - 20 mcg.
- Krom, Cr - 2 μg;
- Zink, Zn - 0.4 mg.
Karbohidratet e tretshëm përfaqësohen nga mono- dhe disakaride (sheqerna) - 4.1 g për 100 g.
Kosi gjithashtu përmban kolesterol (8 mg) dhe acide yndyrore të ngopura (1.5 g).
Përfitimet dhe dëmet e qumështit të thartuar varen jo vetëm nga perceptimi individual i trupit, por edhe nga mënyra e prodhimit dhe lloji i majasë. Bakteret e acidit laktik janë të përfshirë në formimin e imunitetit, përmirësojnë përpunimin e ushqimit dhe thithjen e lëndëve ushqyese. Bacili bullgar ngadalëson plakjen, dhe acidofilik - ndalon zhvillimin e proceseve putrefaktive.
Nëse produkti futet në dietë për përmirësimin e shëndetit, duhet të siguroheni që nuk ka asgjë në kos që mund të dëmtojë shëndetin tuaj. Ka aditivë që mund të neutralizojnë efektet e dobishme - këto janë sasi të larta të sheqerit, shije artificiale dhe ruajtës që zgjasin afatin e ruajtjes.
Shënim! Pija origjinale e qumështit të fermentuar mund të ruhet jo më shumë se 3 ditë.
Karakteristikat e dobishme të kosit
Produkti vlerësohet gjerësisht për aftësinë e tij për të eleminuar shpejt sindromën e hangover, lehtësimin e dhimbjeve të kokës. Pija e qumështit të fermentuar ka veti detoksifikuese, promovon eliminimin e shpejtë nga trupi të produkteve të prishjes së alkoolit etilik dhe toksinave të grumbulluara gjatë jetës. Kjo është arsyeja pse këshillohet përdorimi i tij për pastrimin e mëlçisë. Në këtë rast, pini 1 gotë çdo mëngjes, me stomak bosh, për 2 muaj.
Përdorimi i qumështit të thartuar:
- Krijon kushte të favorshme për florën e dobishme të zorrëve, përdoret për të trajtuar kolitin, gastritin dhe kushtet e tjera, simptoma e të cilave është kapsllëku kronik.
- Stimulon pastrimin e enëve të gjakut. Substancat që përbëjnë përbërjen përshpejtojnë shpërbërjen e kolesterolit të dëmshëm, parandalojnë zhvillimin e goditjes, sëmundjeve ishemike, infarktit të miokardit.
- Zvogëlon presionin e gjakut.
- Forcon indet e kockave dhe kërcit, promovon prodhimin e lëngut sinovial. Përshpejton shërimin pas frakturave.
- Përmirëson gjendjen e mukozës me stomatit, gingivit.
- Përdoret për të lehtësuar kollën në bronkit të etiologjive të ndryshme, përfshirë duhanpirësit. Redukton frekuencën e sulmeve të astmës bronkiale dhe zvogëlon dhimbjen e manifestimit.
- Eliminon erën e keqe të gojës me përdorim të rregullt.
Për foshnjat, ju mund të futni një pije të qumështit të fermentuar në dietë nga 7 muaj. Ju duhet të filloni me gjysmë lugë gjelle, dhe pastaj gradualisht të rrisni sasinë e ushqimeve plotësuese.
Ju nuk duhet të hiqni dorë nga produkti gjatë shtatzënisë dhe laktacionit. Vetitë e dobishme të kosit kanë një efekt të dobishëm në shëndetin e nënave dhe foshnjave.
Përdorimi i jashtëm ndihmon në eliminimin e ndjesive të dhimbshme pas djegies nga dielli, rivendosjen e butësisë në fytyrë, ndalimin e ndryshimeve të lidhura me moshën dhe shfaqjen e njollave të moshës. Efekti më i theksuar ushtrohet nga qumështi i thartuar Mechnikovskaya - një produkt i pasuruar me lloje të ndryshme të majasë.
Kundërindikimet dhe dëmi i kosit
Abuzimi me produktet mund të shkaktojë diarre. "Doza" e lejuar nuk është më shumë se 0.5 litra në ditë për një të rritur, por është akoma më mirë të kufizoni veten në 250 ml, domethënë një gotë në ditë, mundësisht në mëngjes.
Dëmi i kosit mund të shkaktojë një përkeqësim të pankreatitit, gastritit dhe ulçerës peptike me aciditet të ulët. Ju nuk duhet të pini shumë pije të qumështit të fermentuar nëse keni një histori të kolelithiasis ose urolithiasis, dështimit të mëlçisë.
Një pije tre-ditore nuk u jepet fëmijëve-ajo përmban deri në 0.03-06% alkool etilik, produkte të fermentimit të acidit laktik. Një produkt i tillë i qumështit të fermentuar është i ngjashëm në cilësi me kefirin e fortë.
Ju nuk duhet të futni qumësht të thartuar në dietë me intolerancë individuale, me një alergji ndaj proteinave të qumështit.
Receta me qumësht të thartuar
Ajo që është e mirë për një produkt të fermentuar të qumështit të ruajtjes afatshkurtër - nuk ka pse të hidhet nëse fillon të thahet. Mund të përdoret për të gatuar brumin dhe për të bërë produkte të shijshme të pjekura. Por kjo nuk është mënyra e vetme për të përdorur kos. Mund të përdoret për të bërë ëmbëlsira të shijshme dhe salca të këndshme.
Receta me pjata të shijshme me kos:
- Petulla me lakër … Pirunët e vegjël, rreth 15 cm në diametër, janë copëtuar - imët nuk nevojiten. Ziejeni derisa të zbutet, ftohet, derdhni 1 gotë kos, futeni në 3 vezë, kripë dhe piper për shije. Gatuani brumin me trashësi mesatare dhe skuqni petullat nga të dy anët, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Në këtë recetë, mund të përdorni kos jo shumë të freskët.
- Buns … Miell, 2 gota, të shoshitura, të përziera me maja të thatë, 1 lugë, derdhni 150 ml kos, futeni në 1 vezë, shtoni sheqer - 1 lugë gjelle. l., pak kripë, mund të shtoni vanilje. Shtoni një copë gjalpë - 40 g në brumë, gatuajeni brumin e butë dhe lëreni të "ecë" për 30 minuta. Pastaj furra është ngrohur paraprakisht në 160 ° C. Rrokullisni brumin në një shtresë, lyejeni atë me mbushje - bllokim mjedër ose mollë, bllokim zile, rrotulloni atë, prerë në copa deri në 4 cm të trasha. Vendoseni në një fletë pjekje të mbuluar me letër pergamene. Piqeni për 20 minuta. Tufat e nxehta lyhen me gjalpë ose salcë kosi.
- Tavë bollgur … Hidhni një gotë qumësht të thartë me të njëjtën sasi bollgur dhe lëreni të qëndrojë për 40 minuta. Rrihni 3 vezë veç e veç me një gotë sheqer. Miell, 1 gotë, të përzier me 1 lugë. pluhur pjekje dhe sheqer vanilje. Kombinoni të gjithë përbërësit, përzieni mirë. Forma silikoni lyhet me vaj luledielli, brumi derdhet, piqet në 180 ° C. Pas 40 minutash, hiqeni nga furra dhe spërkateni me sheqer pluhur.
- Akullore … Një pije me qumësht të fermentuar (1 l) derdhet në një tas blender, shtohen lëngu i 2 limonëve dhe lëvozhga nga një, shtohen 0.5 kg sheqer pluhur. Rrihni së pari me shpejtësi të ulët, pastaj me shpejtësi të madhe. Hidhet në kallëpe dhe ngrihet në frigorifer.
Pije me qumësht të thartë në shtëpi:
- Koktej kikiriku … Tava e blenderit është e mbushur me një pije qumështi të fermentuar - 250 ml, feta të një bananeje të pjekur, disa rrush pa fara, gjysmë lugë gjalpë kikiriku. Sheqer për shije. Ftoheni para se ta shërbeni dhe zbukurojeni me rrush të përgjysmuar dhe arra të bluara.
- Gojëmjaltë … Mund të bëhet me një blender ose përpunues ushqimi. Tava është e mbushur me një gotë kos, 2 lugë gjelle. l fasule të bardha të ziera paraprakisht, 1 lugë gjelle. l krunde gruri, 12 kajsi të thata, të prera në copa. Sillni përzierjen në homogjenitet të plotë. Ftoheni para se ta shërbeni, shtoni pak mjaltë ose sheqer vanilje për shije. Dhe për të rritur efektin e dobishëm - 3-4 manaferrat goji.
Fakte interesante rreth kosit
Duke gjykuar nga gdhendjet në shkëmb, kjo pije u shfaq të nesërmen pasi njerëzit e lashtë zbusnin bagëtinë, të cilën më vonë mësuan ta mjelin. Nuk kishte frigoriferë dhe qumështi u thartua. Nuk ishte e zakonshme të hidheshin produktet atëherë - ato ishin shumë të vështira për t'u marrë, dhe mpiksjet e tharta filluan të haheshin.
Sigurisht, atëherë ata nuk menduan për efektin terapeutik të pijeve të qumështit të fermentuar. Përmirësimi i vetëm që kemi arritur në mënyrë empirike është nxitja e masës së gjizës dhe futja e saj në dietë jo menjëherë, pas tharjes, por pas një pjekjeje të shkurtër.
Hipokrati në shkrimet e tij përmendi efektin e dobishëm të pijeve në trupin e pacientëve që vuajnë nga kongjestioni i zorrëve, por nuk bëri studime të mëtejshme të pronave.
Por gratë e të gjitha klasave vlerësuan efektin e kosit të bërë në shtëpi në lëkurë dhe flokë. Falë saj, fytyra u bë e shurdhër, si prej porcelani, që shkëlqeu nga brenda.
Formulime për të përshpejtuar rritjen e flokëve dhe për të përmirësuar cilësinë, të cilat përdoren akoma:
- Pije e qumështit të tërë të fermentuar … Fërkojeni në rrënjët dhe shpërndani përgjatë gjatësisë. Mund ta lini gjatë natës duke e mbështjellur kokën me një peshqir.
- Me mustardë … Një lugë çaji pluhur i thatë përzihet në gjysmë gotë pije, aplikohet në zonën e rritjes së flokëve me lëvizje masive të masazhit, lihet për 30 minuta, ngrohet me film ngjitës dhe një peshqir.
- Kundër rënies jashtë … Përzieni 150 ml kos, 1 të verdhë veze, 2 lugë gjelle. l lëng aloe. Për të aktivizuar vetitë biologjike të bimës, ajo duhet të mbahet në frigorifer për 10 ditë, e mbështjellë me letër të trashë. Aplikoni në të gjithë kokën.
Për të eleminuar flokët e thatë dhe për të zbutur lëkurën e kokës, vajrat vegjetale - pluhur, rodhe, buckthorn deti, ulliri ose luledielli - i shtohen pijeve dhe shpërndahen përgjatë gjithë gjatësisë, nga majat deri te rrënjët. Shpëlajeni pas 40 minutash.
Ka shumë lloje të pijeve të fermentuara të qumështit, të ndryshme në përmbajtjen e yndyrës - 3, 2%, 4%, 6%, lloji i kulturës fillestare dhe metoda e përpunimit të qumështit.
Klasifikimi i kosit të bërë në një mjedis industrial:
- E rregullt … Lënda e parë fillestare është qumështi i skremuar dhe i pasterizuar, kultura të pastra të baktereve të acidit laktik - streptokoket futen në tableta.
- Acidofile … Dallimi nga produkti i zakonshëm është se bakteret acidofile futen në kulturën fillestare.
- Mechnikovskaya … Nisës shtesë - shkop bullgar.
- Jugore … Maja përdoret në gatim.
- Ukrainas … Qumështi i pjekur përdoret si lëndë e parë.
- E embel … Qumështi i plotë pasterizohet dhe fermentohet me një shkop bullgar. Në procesin e pjekjes, produkti i shtohet bllokim kokërr ose bllokim.
- Varenets … Materiali fillestar është qumështi i pjekur, fillestari është një përzierje e baktereve të acidit laktik dhe bacilit bullgar në një raport 1: 1.
Çfarë të gatuani nga kosi - shikoni videon:
Data e skadimit të produktit tregohet në paketim, duhet të ruhet në frigorifer. Para blerjes, duhet të lexoni me kujdes atë që shkruhet në etiketë. Ngjyrat dhe shijet artificiale, kanella, reçeli, mjalti, vanilina, sheqeri ose fruktoza mund t'i shtohen përbërjes. Siç është përmendur tashmë, pija më e dobishme është pa përbërës shtesë, dhe përforcuesit e aromës, nëse është e nevojshme, mund të shtohen vetë.
