Përshkrimi i shubatit, ndryshimi nga llojet e tjera të produkteve të qumështit të fermentuar. Përmbajtja dhe përbërja kalorike, përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Receta për enët dhe pijet me shkumës, fakte interesante në lidhje me të. Nëse keni ndërmend të shuani etjen tuaj me një pije, hollojeni atë. Por mund të kombinohet me ujë edhe gjatë përgatitjes, kur përzieni lëndët e para, në një raport 1: 1. Uji gjithashtu nxehet në një temperaturë prej 32 ° C. Një shkumë e tillë është më pak yndyrore, ka shije më të butë dhe më të këndshme dhe është më homogjene në strukturë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e shkumës
Përmbajtja e yndyrës së pijeve është e lartë - kur përgatitet pa ujë, arrin 8%. Dhe përmbajtja e laktozës është e ulët - 2.75%. Për krahasim: në qumështin e lopës, proteina e qumështit është nga 3, 5 në 4, 7%.
Përmbajtja kalorike e shubat e bërë duke përdorur teknologjinë tradicionale është 82 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 4 g;
- Yndyrna - 5, 1-7, 2 g;
- Karbohidratet - 4, 9 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina C, acid askorbik - 7, 7 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.08 mg;
- Vitamina E, tokoferol - 0.06 mg;
- Vitamina A, retinol - 0.04 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.02 mg;
- Vitamina B12, cianokobalamin - 0, 00016 mg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.15 mcg.
Mikro dhe makro elementë për 100 g:
- Zink - 0.4 mcg;
- Hekuri - 0.1 mcg;
- Kobalt - 0, 005 mg;
- Kaliumi - 180 mg
- Kalcium - 121, 0 mg;
- Natriumi - 70.0 mg.
Acidet yndyrore të pangopura për 100 g:
- Oleik - 1379, 0 mg;
- Palmitic - 638, 0 mg;
- Myristic - 217, 0 mg;
- Linolenic - 165, 0 mg;
- Acidi linoleik - 143, 0 mg.
Aminoacidet thelbësore për 100 g:
- Leucine - 568 mg;
- Lysine - 409 mg;
- Valine - 351 mg;
- Izoleucina - 310 mg;
- Threonine - 191 mg;
- Fenilalanine - 172 mg;
- Metioninë - 163 mg;
- Triptofan - 62 mg
Vlera ushqyese e chal është 3 herë më e lartë se ajo e qumështit të lopës, dhe 1.5 herë më e lartë se ajo e kumis. Por kjo nuk do të thotë që të gjithë duhet domosdoshmërisht të kalojnë në një pije të bërë nga qumështi i devesë. Përfitimet dhe dëmet e shubat kryesisht varen nga teknologjia e përgatitjes, ndjeshmëria individuale, kushtet e ruajtjes. Njerëzit e pazakontë ndonjëherë janë të sëmurë nga pija. Ata nuk mund ta detyrojnë veten të gëlltisin edhe një lugë, veçanërisht një produkt të trashë "të vërtetë".
Shënim! Shtëpia e bërë sipas recetës "qytet" me qumësht lope pluhur përmban shumë më pak lëndë ushqyese.
Karakteristikat e dobishme të shubat
Efekti mjekësor i një pije të fermentuar të qumështit është i njohur për një kohë të gjatë.
Përfitimet e shubat:
- Rivendos rezervën e lëndëve ushqyese në trup.
- Ka një efekt relaksues dhe qetësues, përmirëson cilësinë e gjumit dhe ju lejon të shëroheni gjatë pushimit të një nate.
- Stimulon thithjen e lëndëve ushqyese nga ushqimet që konsumohen me shkumës.
- Posedon veprim antimikrobik, vetitë antibakteriale janë më të theksuara.
- Izolon radikalet e lira që udhëtojnë në lumenin e zorrëve.
- Redukton mpiksjen e gjakut, promovon shpërbërjen e pllakave të kolesterolit, të cilat depozitohen në muret e enëve të gjakut.
- Redukton nivelin e glukozës në gjak dhe stimulon prodhimin e insulinës natyrore. Ndalon zhvillimin e diabetit të tipit 1.
- Krijon kushte të favorshme për rritjen e aktivitetit të florës së dobishme të zorrëve, parandalon zhvillimin e dysbiosis, pengon aktivitetin jetësor të Staphylococcus aureus dhe Salmonella, rotavirus.
- Ai stabilizon sistemin imunitar, shtyp antiagjentët dhe parandalon malinjitetin.
- Zvogëlon gjasat e zhvillimit të osteoporozës tek të rriturit dhe rakitët tek fëmijët.
- Stimulon prodhimin e enzimave tretëse, rrit sekretimin e biliare.
Nëse kavanoza futet në dietën e pacientëve që ankohen për intolerancë ushqimore brenda 2 javësh, problemi zhduket. Karakteristikat e dobishme të shubat në mungesën e laktozës janë vërtetuar. Ka shumë më pak kazeinë në përbërje, dhe nëse sëmundja është në një fazë joaktive, atëherë intoleranca nuk ndodh. Sipas statistikave mjekësore, në 85% të rasteve, çal mund të pihet nga pacientët tek të cilët qumështi i lopës shkakton çrregullime të tretjes.
Gratë këshillohen të marrin 2-3 lugë pije qumështi të fermentuar të holluar me ujë në mënyrë që të përballojnë një dietë për humbje peshe. Dhe për pacientët me ethe sanë ose alergji polivalente, përfshirja e një shkumës ndihmon për të hequr qafe manifestimet negative.
Shamanët e popujve turq trajtuan gastritin me aciditet të ulët, "sëmundje të zbehtë" (anemi), simptoma të diabetit mellitus, sulme të kollitjes në astmë dhe kollë të mirë, takikardi me një produkt qumështi të fermentuar. Ata rivendosën gjendjen e njerëzve pas sëmundjeve të rënda dhe mbështetën forcën e të moshuarve.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i shubatit
Njerëzit të cilët nuk janë mësuar me shijen origjinale të një pije qumështi të fermentuar, nauzeja vjen në fyt edhe para gllënjkës së parë. Shumë njerëz refuzojnë chal për shkak të shijes së thartë.
Nuk ka nevojë të mësoni trupin me një shije të re me fryrje të shtuar, pankreatit kronik, tendencë për diarre dhe intolerancë individuale ndaj qumështit të devesë.
Shënim! Dëmi nga shubat mund të shfaqet nëse nuk është ruajtur siç duhet ose është mbinxehur para se të shërbeni. Kur nxehet mbi 32 ° C, pija bëhet e thartë. Ju nuk duhet të futni shubat tek fëmijët nën 3 vjeç, gratë shtatzëna dhe lactating. Lëndët e para nuk janë të ziera ose të pasterizuara, ekziston një mundësi e madhe për të zhvilluar sëmundje infektive. Tek foshnjat, trupat e të cilëve janë mësuar me një dietë të tillë që nga fëmijëria, përdorimi i pijeve nuk shkakton ndonjë efekt anësor.
Ndonjëherë përgatitet shubat i moshuar, i cili përmban alkool (deri në 1, 1%). Në këtë rast, procesi i thartimit zgjatet në 2-2.5 ditë. Një produkt i tillë nuk u jepet fëmijëve, pasi ka efekte shumë agresive në trup në përgjithësi dhe në zorrët në veçanti. Helmimi intensiv dhe efekti relaksues i detyrohet përzierjes së alkoolit, dioksidit të karbonit dhe acideve organike.
Receta për Chal
Kur është planifikuar të pini shkumës në formën e saj të pastër, ajo tashmë përzihet në një filxhan. Për të zvogëluar efektin laksativ, pija ftohet.
Receta me shubat:
- Mish i marinuar … Chalu lejohet të qëndrojë për 1, 5 ditë, shtohen erëza (piper, kripë, barishte për shije, duke i dhënë erëza), të derdhura në një enë. Pjesë të çdo lloji të mishit ulen, lihen të qëndrojnë për 30 minuta në temperaturën e dhomës dhe gjatë natës në frigorifer. Pastaj mund ta lidhni mishin në skewers, duke bërë "shtresa" të unazave të qepëve të kuqe dhe të gatuani një shish kebab. Ekziston një mënyrë tjetër: vendoseni produktin gjysëm të gatshëm në një kazan dhe ziejini mbi nxehtësi të ulët derisa të gatuhen plotësisht. Nuk keni nevojë të shtoni ndonjë salcë.
- Okroshka … Chal është ftohur, holluar me ujë të pastër në një raport 1: 1, 5. Pritini zarzavate - kopër dhe majdanoz, si dhe vezë dhe patate të ziera, tranguj të freskët, rrepkë. Mund të shtoni gjoks pule të zier. Pjata është ushqyese dhe stimulon oreksin e humbur nga nxehtësia.
- Balkaymak … Agaran, i cili u hoq gjatë përgatitjes së shubatit, vendoset në një tigan prej gize me mure të trasha dhe vendoset në një furrë të paravendosur në 80 ° C. Lëreni derisa përmbajtja e tiganit të eksfolohet, për 2-5 orë, hiqeni me kujdes pjesën e sipërme të skuqur, duke derdhur hirrën dhe vendoseni përsëri në furrë, duke shtuar mjaltë dhe pak miell gruri. Përmasat e përbërësit: 0.5 litra krem të shkrirë, 2 lugë gjelle. l miell gruri, 2 lugë gjelle. l mjaltë Pjata do të jetë gati për 2-3 orë. Përziejini para se ta shërbeni. Ekziston një mënyrë tjetër për të përgatitur balkaymak, një më të shpejtë. Agaran zihet në zjarr të ulët derisa shtresa e sipërme të zverdhet për shkak të lëshimit të vajit, shtoni miell gruri dhe mjaltë - proporcionet janë të njëjta. Ziejini edhe 10 minuta të tjera. Balkaymak shërbehet me ëmbëlsira të sheshta.
- Ëmbëlsirë … 4 lugë agaran dhe 2 raki derdhen në tasin e blenderit, shtohen 2 lugë mjaltë. Para se të derdhni ëmbëlsirën në një vazo, vendosni kube akulli në pjesën e poshtme.
Pije me shubat përgatiten rrallë, pasi vendasit e vlerësojnë produktin për shijen e tij origjinale. Por, në mënyrë që të shuajë më mirë etjen, ato zvogëlojnë përmbajtjen e yndyrës së shkumës, duke e holluar atë me ujë mineral. Përzihet gjithashtu me feta kopër ose majdanoz, ose përdoret lëng jeshil.
Kymyran i shtohet çajit të zi ose një zierje të pjekur nga lëvorja e bimëve frutore - mollë dhe ftua. Në këtë rast, kur shërbeni, shtoni një lugë çaji agaran dhe piper të zi për shije në çdo tas. Pini të nxehtë.
Fakte interesante në lidhje me shubat
Legjendat se kush e gatoi për herë të parë shkumën nuk kanë mbijetuar. Në Etiopi, një pije e bërë nga qumështi i freskët i një deveje që piu për herë të parë pas një udhëtimi të gjatë konsiderohet shërues - rivendosja e forcës mashkullore.
Për të përgatitur një produkt të fermentuar të qumështit, afrikanët mjelin vetëm një deve, në vend që të mbledhin qumësht. Kushti plotësohet veçanërisht me kujdes nëse mysafirët trajtohen. Kjo është bërë për të mbrojtur kundër prishjes. Nëse një mysafir që ka shijuar shubat shtëpi ka një "sy të keq", atëherë vetëm një kafshë do të sëmuret, dhe jo e gjithë tufa.
Shtë interesante që në turkmen agaran nuk do të thotë vetëm një produkt qumështi, por edhe një ngjyrë (e ngjashme me "kafen me qumësht" ruse) dhe një racë pëllumbash luftarakë.
Francezët u njohën me shubat në 1812, kur ushtria pushtoi territore të reja. Në Rusi, shkumësi nuk ishte i popullarizuar, dhe ata filluan ta studiojnë atë vetëm në vitet 1930, kur të dënuarit filluan të internohen në stepat kazake. Banorët vendas, duke u ndjerë keq për fatkeqët, i trajtuan me pije kombëtare, e cila ndihmoi qindra njerëz të mbijetojnë.
Shkencëtarët Shymkent ishin të parët që morën një patentë për prodhimin e pijeve. Tani konsumatorit i ofrohet një produkt në formën e pluhurave dhe tabletave. Karakteristikat e dobishme ruhen plotësisht.
Hulumtimet zyrtare kanë vërtetuar se shubat ndihmon në trajtimin e autizmit. Studimi u krye në territorin e Kazakistanit. Fëmijët u ndanë në 2 grupe. Njëri pinte qumësht lope 2.5 gota në ditë, dhe tjetri pinte qumësht deveje 3 gota ose shubat 1.5 gota në ditë. 3 herë. Pas kësaj kohe, një përmirësim i ndjeshëm i gjendjes u vu re vizualisht.
Tani kampionati në prodhimin e produktit të qumështit të fermentuar "mbahet" nga banorët e fshatit Sanaly nga Kazakistani i Jugut. Numri i deveve në këtë fshat me 160 familje është pothuajse 2000 individë.
Duke mësuar se si të gatuani shubat në shtëpi, mund të përmirësoni dukshëm pamjen tuaj. Përzihet në sasi të barabarta (1 lugë gjelle secila) me mjaltë dhe argjilë të bardhë kozmetike, shtohen 9 pika vaj esencial të trëndafilit. Aplikojeni në fytyrë, lëreni të thahet, shpëlajeni me ujë të ngrohtë dhe fërkojeni lëkurën me një kub akulli.
Shikoni një video në lidhje me përfitimet e shubat:
Nëse keni arritur të merrni një shkumës në një dyqan, nuk duhet të mbështeteni në një efekt shërues. Afati i ruajtjes së një pije të tillë është 2 muaj, dhe është i ngjashëm me atë "të vërtetë" vetëm në shije, dhe madje edhe atëherë përafërsisht. Prandaj, nëse doni të vlerësoni një shije të re, duhet të mësoni se si të bëni një pije vetë, bazuar në lëndët e para të thata. Mund të blihet në barnatore ose dyqane shëndetësore.
