Çfarë është dhallë, a mund të bëhet në shtëpi? Cilat lëndë ushqyese përmbajnë, vlera ushqyese e produktit. Karakteristikat e dobishme dhe kundërindikimet për përdorim. Receta dhe fakte interesante në lidhje me kanaçen e vajit.
Qumështi ose dhallë është një krem me pak yndyrë. Pija mund të konsiderohet një nënprodukt i bërjes së gjalpit, por ndonjëherë është bërë vetë nga qumështi i skremuar. Ngjyra është e bardhë, konsistenca është e lëngshme, shtresohet kur qëndroni në këmbë. Shija është e thartë, në të njëjtën kohë të kujton qumështin pak të thartë të holluar me ujë, ose kefir, vetëm pak më të mprehtë. Një ndjesi jo shumë e këndshme e një filmi vaji mbetet në gjuhë. Kremi i skremuar përdoret rrallë si pije, në shumicën e rasteve përdoret si përbërës në pjatat e tjera. Në bazë të vajit, bëhen ushqime për fëmijë dhe aditivë të ushqimit.
Si përgatitet dhallë?
Ky produkt nuk është bërë më parë më parë. Lëngu që mbeti pas rrahjes së gjalpit u tha dhe brumi u gatua mbi të. Qumështi i dhallës tani mund të bëhet nga qumështi i skremuar në shtëpi.
Si ta bëni:
- Mbi kos … Qumështi i ftohtë përzihet me kos të gjallë pa mbushës në një raport 1: 2. Nëse kosi është shumë i trashë, mund të rrisni sasinë e qumështit. Përzierja trazohet mirë dhe ftohet. Produkti i përfunduar është i lëngshëm, por formon një film të yndyrshëm në lugë dhe enët në të cilat derdhet.
- Me lëng limoni ose uthull vere … Ngrohni qumështin me yndyrë të ulët në temperaturën e trupit. Nëse një termometër gatimi nuk është i disponueshëm, aplikoni një pikë në pjesën e pasme të dorës. Hidh uthull ose lëng limoni - 180 ml lëndë të para dhe 1 lugë gjelle. l tharmi. Uthulla e verës duhet të jetë e bardhë. Lëreni për 15 minuta, pastaj ftoheni.
Në një mjedis industrial, për të bërë dhallë, qumështi pasterizohet dhe yndyrohet, homogjenizohet dhe më pas futen kultura të pastra të baktereve të acidit laktik. E paketuar në pako celofani të dendur. Por prodhimi është jofitimprurës, pasi jeta e ruajtjes së produktit në frigorifer është deri në 2 ditë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e dhallës
Vlera ushqyese ju lejon të futni këtë produkt në dietën e atyre që humbin peshë.
Përmbajtja kalorike e dhallës është 62.5 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 3 g;
- Yndyrë - 3.6 g;
- Karbohidratet - 4.8 g;
- Ujë - 80 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 50 mcg;
- Retinol - 0.05 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.04 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.2 mg;
- Vitamina B4, kolina - 23.6 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.4 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.05 mg;
- Vitamina B9, folate - 5 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 0.4 μg;
- Vitamina C, acid askorbik - 1.5 mg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.05 μg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.09 mg;
- Vitamina H, biotinë - 3.2 μg;
- Vitamina PP - 0.598 mg;
- Niacin - 0.1 mg
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 146 mg;
- Kalcium, Ca - 120 mg;
- Magnez, Mg - 14 mg;
- Natriumi, Na - 50 mg;
- Squfur, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Klor, Cl - 110 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Alumini, Al - 50 μg;
- Hekuri, Fe - 0.07 mg;
- Jod, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 0.8 μg;
- Mangan, Mn - 0.006 mg;
- Bakër, Cu - 12 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Kallaj, Sn - 13 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Stroncium, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Krom, Cr - 2 μg;
- Zink, Zn - 0.4 mg.
Qumështi gjithashtu përmban:
- Pektina - mbron mukozën e traktit tretës nga toksinat dhe përmirëson funksionimin e stomakut dhe zorrëve.
- Lecithin është një material ndërtimor për qelizat e trurit dhe mëlçisë, stabilizon sistemin nervor qendror.
- Laktoza - rikthen rezervat e energjisë.
- Acidet organike - stimulojnë rritjen e baktereve të dobishme në zorrët dhe ndalojnë zhvillimin e proceseve putrefaktive.
- Acidet yndyrore të pangopura - parandalojnë rrezikun e obezitetit dhe ulin presionin e gjakut, ngadalësojnë rrahjet e zemrës.
- Acidet yndyrore të pangopura - përshpejtojnë proceset metabolike, mbrojnë trupin nga toksinat nga jashtë.
Përfitimet dhe dëmet e dhallës përcaktohen kryesisht nga këto substanca. Teprica mund të provokojë akumulimin e kolesterolit dhe shtimin në peshë, duke çuar në zhvillimin e diarresë. Por me mungesën e përbërësve organikë, lëkura thahet, flokët prishen, mukozat bëhen të përflakur dhe ndryshimet e lidhura me moshën rriten me shpejtësi. Karakteri ndryshon, nervozizmi rritet, depresioni zhvillohet. Përdorimi i një produkti të fermentuar të qumështit ndihmon në normalizimin e gjendjes.
Karakteristikat e dobishme të dhallës
Përbërja e pasur e vitaminave dhe mineraleve të produktit të qumështit lejon që ajo të futet në dietën e pacientëve që shërohen nga sëmundje të rënda.
Përfitimet e qumështit të dhallës:
- Rrit imunitetin, duke krijuar kushte të favorshme për aktivitetin jetësor të mikroflora të dobishme të zorrëve.
- Ka një efekt detoksifikues, ndihmon në largimin e toksinave nga mëlçia dhe zorrët.
- Përmirëson funksionet e sistemit kardiovaskular, parandalon zhvillimin e arteriosklerozës, sëmundjeve të arterieve koronare, goditjes në tru.
- Stimulon shpërbërjen e pllakave të kolesterolit në enët e gjakut, përmirëson funksionimin e miokardit.
- Ka një efekt të butë diuretik dhe laksativ, rrit shpejtësinë e peristaltikës.
- Forcon indet inerte dhe kërcore, rrit elasticitetin e fibrave të muskujve.
- Mbron indet organike nga shkatërrimi në nivel qelizor.
Një pronë shumë e rëndësishme e dobishme e dhallës është se shuan njëkohësisht etjen dhe bllokon urinë, duke rimbushur rezervën e ushqyesve në trup. Për këtë ajo vlerësohet nga ata që po humbin peshë. Një nga kushtet për humbje të shpejtë të peshës është një dietë me kalori të ulët dhe një regjim i zgjatur i pirjes.
Nuk ka kufizime në përdorimin e dhallës. Mund të pihet nga fëmijët nga mosha 1, 5 vjeç, pacientët e moshuar që vuajnë nga diabeti dhe sëmundjet e traktit tretës në falje. Ju nuk do të duhet të hiqni dorë nga një pije e fermentuar e qumështit me mungesë laktaze. Përmbajtja e kazeinës është minimale dhe alergjitë janë të rralla.
Kundërindikimet dhe dëmi i dhallës
Intoleranca individuale shfaqet rrallë, por duhet të mbahet mend se një keqësim i gjendjes mund të ndodhë me abuzim. Pas 2-3 gotave në ditë, shfaqet acarim i zorrëve, shfaqen fryrje dhe fryrje, çrregullime të tretjes - diarre ose kapsllëk.
Qumështi i dhallës shkakton dëm tek pacientët me aciditet të shtuar të lëngut të stomakut, me një rikthim të gastritit ose sëmundjes së ulçerës peptike. Ju nuk mund të pini një pije të fermentuar të qumështit me pankreatit, sëmundje të mëlçisë, rritjen e sekretimit biliare.
Disa njerëz përjetojnë një refleks gagimi kur hanë produkte të dhallës. Kjo është për shkak të shijes karakteristike specifike që vazhdon edhe kur futet si përbërës në pjata të ndryshme. Në këtë rast, është më mirë të braktisni plotësisht përdorimin.
Receta për dhallë
Në recetat e kuzhinës, dhallë mund të zëvendësojë kefirin. Desmbëlsirat më të shijshme bëhen me krem të skremuar.
Receta për dhallë:
- Byrek me mjedër … Rregullatori i furrës është vendosur në 200 ° C. Ndërsa temperatura e kërkuar është arritur, gatuajeni brumin. Shosh 250 g miell, shtoni pluhur pjekje, gjysmë lugë gjelle, pak kripë në të. Rrihni gjysmë pako gjalpë me një gotë sheqer, shtoni 2 vezë, kombinoni me miell, derdhni dhallë. Ju duhet të merrni një brumë të dendur dhe të lëmuar me një konsistencë vajore. Sasia e dhallës përcaktohet në mënyrë eksperimentale. Një enë pjekje lyhet me vaj luledielli, brumi futet në të, nivelohet dhe formohet një pushim për mjedrat. Piqni për rreth 20-25 minuta, kontrolloni duke ngjitur një kruese dhëmbësh. Nëse maja që ka hyrë në brumë është e thatë, byreku është gati. Ftoheni dhe spërkateni me sheqer pluhur para se ta shërbeni.
- Sallatë … Lakra e brokolit (450 g) lahet, zihet në ujë të kripur për 3 minuta, pa u ndarë në tufë lulesh. Pastaj perimet hidhen në një kullesë në mënyrë që lëngu i tepërt të jetë qelqi. Mund ta thani edhe me peshqir letre. Pastaj koka e lakrës ndahet me dorë në tufë lulesh të vogla. Fistikët e njomë të kripur (0.5 lugë gjelle) qërohen dhe priten përgjysmë. Pritini gjysmën e qepës së kuqe në shirita të hollë, pothuajse transparent. Shpëlajeni me ujë të valë. Mund të marinoni në uthull molle, të holluar në gjysmë me ujë, duke shtuar pak sheqer. Pritini gjysmën tjetër të qepës në copa arbitrare, derdhni 125 g dhallë, shtoni 1 lugë gjelle. l sheqer kafe, uthull molle - 1 lugë gjelle. l., nëse qepët ishin turshi, dhe 2 lugë gjelle. l - nëse spërkatet vetëm me ujë të valë, 2 lugë gjelle. l majonezë dietike Rrihni për 20-30 minuta. Shtresat e brokolit në një tas sallatë, arra - gjysmë gotë, boronicë të thatë - një e treta e një gote. Shpërndani qepën në majë, mbushni me salcë. Lëreni në temperaturën e dhomës të injektohet nën film ngjitës. Kripë dhe piper para se të shërbeni. Përgatitni sa më shumë sallatë që mund të hani në të njëjtën kohë. Pjata nuk mund të ruhet.
- I pjekur … Mishi i gjelit (0.6 kg) lirohet nga lëkura, kockat hiqen. Ata e rrahin atë, e mbështjellin në një turne ose sallam, e mbështjellin me një fije në krye. Kripë dhe piper. Vaji i lulediellit nxehet në një tenxhere dhe skuqet nga të gjitha anët deri në ngjyrë kafe të artë. Pastaj futeni në furrë në një enë të mbyllur dhe ziejini në 180 ° C për rreth 40-45 minuta. Pastaj nxirrni tenxheren nga furra, derdhni 400 ml qumësht dhallë dhe 100 ml verë, shtoni 2 gjethe dafine, disa karafil, rigon, trumzë dhe futeni përsëri mishin në furrë me salcë të nxehtë për 40 minuta të tjera. Mishi i përfunduar hiqet nga tenxhere në një pjatë, salca kullohet. Mishi shtrihet përsëri në tenxhere dhe mbulohet me kapak në mënyrë që të mos ftohet, dhe salca filtrohet përmes napë, derdhet në një lugë, shtohet pak më pak se një gotë dhallë me niseshte të holluar - 2 lugë është e mjaftueshme. l Sillni një çiban, fikeni. Mishi pritet në pjesë, vendoset në pjata dhe derdhet me salcë. Gjella më e mirë është patatet ose orizi.
- Mbëlsirë e ajrosur … Rrihni 100 g dhallë, 200 g kos të ëmbël, 1 banane të pjekur dhe një grusht fistikë të qëruar në një blender. Spërkateni secilën pjesë me çokollatë.
- Shurup … 180-200 ml dhallë derdhet në një lugë të emaluar, 115-130 g gjalpë, të prerë në copa, shtohen, 300 g sheqer dhe sodë buke derdhen në majë të një thike, 2 lugë gjelle. l shurup misri. Gatuani për 6-7 minuta. Shërbehet me petulla.
Pije me dhallë:
- Koktej me domate … Derdhni gjysmë gotë lëng domate dhe dhallë në një tas blender ose shaker, shtoni piper dhe kripë në majë të një thike, zarzavate më të imëta - majdanoz, kopër, cilantro. Rrihe. Garnizoni me një gjethe nenexhiku para se ta shërbeni.
- Koktej fitnesi … Të gjithë përbërësit derdhen në një tas blender: një kohlrabi të vogël, një kastravec të qëruar, pendë hudhre dhe qepë në një sasi arbitrare, majdanoz dhe kopër. Hidhni në dhallë. Mund ta kripni para përdorimit.
- Mango lassi … Mango, 500 g, pure me 4 lugë gjelle. l sheqer, derdhni në një kanaçe vaji - 1 litër, derdhni lëngun e një gëlqereje, pasi të keni prerë një fetë për zbukurim. Derdhni kube akulli në secilën gotë para se t'i shërbeni.
- Koktej vanilje … Në një blender, përzieni 0.5 kg akullore vanilje me 1 gotë dhallë, shtoni një pikë ekstrakt limoni dhe 1 lugë. lëvozhgë limoni. Mund ta spërkatni me çokollatë të grirë para se ta shërbeni.
Fakte interesante për dhallën
Në Lindjen e Mesme, kanaçe vaji përdoret për të shuar etjen. Klima është e nxehtë, nuk doni të hani, dhe kremi i skremuar është një mundësi e shkëlqyer për të rimbushur rezervat e vitaminave dhe mineraleve të trupit.
Shumë ëmbëlsira orientale bëhen me dhallë - brumi është më i ajrosur dhe i butë. Aroma specifike mbytet nga vanilja, kanella dhe shije të tjera natyrore.
Kremi i skremuar tani është i popullarizuar në vendet evropiane. Në Bullgari, ato përdoren për të bërë kokteje dhe pije të qumështit të fermentuar, duke shtuar lloje të ndryshme bakteresh. Në Hungari, qumështi i dhallës përdoret për të bërë qumështore shumëngjyrësh me yndyrë të ulët, futen shije artificiale dhe thartë natyrale. Në Gjermani, përdoret si lëndë e parë për gjizën dietike dhe djathrat, dhe në Australi për gjalpin. Produkti që rezulton është shumë më i dobishëm se margarina, përmban të gjithë kompleksin e substancave të dobishme të kremit të skremuar dhe tretet më lehtë. Por në të njëjtën kohë është më e lehtë të përhapet në bukë dhe nuk ngrin.
Nëse keni dhallë në shtëpinë tuaj, nuk keni pse të shqetësoheni për gjendjen e lëkurës dhe flokëve tuaj. Mjafton vetëm të fshini fytyrën si locion, në mëngjes dhe në mbrëmje, për të zbardhur lëkurën, për të eleminuar njollat dhe për të ndaluar inflamacionin. Për pronarët e lëkurës së thatë, për të parandaluar tharjen, është e këshillueshme që të përzieni krem pa yndyrë me vajra vegjetale - buckthorn deti ose vaj ulliri në maska kozmetike në shtëpi.
Banja me dhallë - 4-5 litra për vëllim standard - ka të njëjtin efekt rinovues si banja me qumësht. Pas kësaj procedure, lëkura bëhet e fortë dhe e lëmuar.
Për flokët me vaj, rekomandohet të përdorni krem të skremuar në vend të maskës. Llokoçis me lëng limoni dhe konjak - 1 lugë secila. l për 100 ml dhallë, ose të verdhë veze. Aplikoni jo më shumë se 30 minuta, shpëlajeni me shampo. Nëse lihet më gjatë, koka do të mbajë erë si qumësht i thartë.
Mos e mbani vajin në temperaturën e dhomës për një kohë të gjatë. Ai humbet vetitë e tij të dobishme dhe fillon të thahet brenda 40-60 minutave. Ruani në frigorifer jo më shumë se 48 orë dhe gjithmonë në enë qelqi. Në një enë metalike, një pije qumështi e fermentuar shpejt do të oksidohet, dhe në një paketë polietileni, pas hapjes, do të ketë erë si plastike.
Si të gatuajmë dhallë - shikoni videon:
Shikoni videon se çfarë të gatuani me dhallë:
Nëse qëllimi është përmirësimi i shëndetit, dhallë duhet të përdoret menjëherë pas blerjes. Cikli jetësor i baktereve të acidit laktik është i shkurtër dhe, pavarësisht shijes origjinale, ditën e dytë nuk do të ketë përfitim nga përdorimi i tij.
