Qumështi i dhisë: përfitimet, dëmet, recetat

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-12 18:33

Karakteristikat dhe përbërja kimike e pijeve. Pse qumështi i dhisë është i dobishëm, dëm i mundshëm kur konsumohet. Receta dhe fakte interesante.

Qumështi i dhisë është një lëng fiziologjik i prodhuar nga gjëndrat e qumështit të dhisë shtëpiake. Kafsha u zbut dhe u zbut në Lindjen e Mesme mbi 9 milion vjet më parë. Produkti përdoret më shumë për qëllime mjekësore sesa ushqim. Mungesa e popullaritetit shpjegohet me paragjykimet e përditshme në lidhje me praninë e erës dhe vështirësinë e mbajtjes së një kafshe. Dhitë kanë nevojë për më shumë kujdes sesa lopët, dhe mekanizimi i mjeljes është shumë më i vështirë. Për më tepër, shija e qumështit të dhisë në masë të madhe varet nga cilësia e ushqimit: në verë është më e ëmbël dhe më e butë në bar, dhe më e vështirë në ushqimin e degëzave. Ngjyra është e bardhë ose e verdhë, konsistenca është uniforme. Një shije e pakëndshme mund të jetë e pranishme nëse kafsha nuk kujdeset mirë.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e qumështit të dhisë

Ekziston një mendim se ky është një produkt me përmbajtje të shtuar yndyre në krahasim me qumështin e lopës, dhe nëse doni të humbni peshë, duhet të refuzoni ta përdorni atë. Fakti që konsistenca duket e trashë është për shkak të strukturës së yndyrës - ajo formohet në topa të vegjël dhe shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë vëllimin.

Përmbajtja kalorike e qumështit të dhisë nuk është shumë më e lartë se qumështi i lopës - 68 kcal për 100 g, nga të cilat:

Proteina - 3 g;
Yndyrë - 4.2 g;
Karbohidratet - 4.5 g;
Hiri - 0.8 g;
Uji - 87.3 g.

Vitamina për 100 g:

Vitamina A - 60 mcg;
Retinol - 0.06 mg;
Beta Karoten - 0.04 mg;
Vitamina B1, tiaminë - 0.04 mg;
Vitamina B2, riboflavin - 0.14 mg;
Vitamina B4, kolina - 14.2 mg;
Vitamina B5, acid pantotenik - 0.3 mg;
Vitamina B6, piridoksina - 0.05 mg;
Vitamina B9, folate - 1 mcg;
Vitamina B12, kobalamin - 0.1 μg;
Vitamina C, acid askorbik - 2 mg;
Vitamina D, kalciferol - 0.06 mcg;
Vitamina E, alfa tokoferol - 0.09 mg;
Vitamina H, biotina - 3.1 mcg;
Vitamina PP - 1 mg;
Niacin - 0.3 mg

Makronutrientët për 100 g:

Kalium, K - 145 mg;
Kalcium, Ca - 143 mg;
Magnez, Mg - 14 mg;
Natriumi, Na - 47 mg;
Fosfor, P - 89 mg;
Klor, Cl - 35 mg.

Mikroelemente për 100 g:

Alumini, Al - 22 μg;
Hekuri, Fe - 0.1 mg;
Jod, I - 2 μg;
Mangan, Mn - 0.017 mg;
Bakër, Cu - 20 μg;
Molibden, Mo - 7 μg.

Karbohidratet e tretshme për 100 g:

Mono- dhe disakaridet (sheqerna) - 4.5 g;
Laktozë - 4.5 g.

Aminoacidet thelbësore në qumështin e dhisë - 1.295 g për 100 g, 12 artikuj. Mbi të gjitha kompleksi i lizinës, leucinës, izoleucinës, fenilalaninës + tirozinës.

Aminoacidet e zëvendësueshme - 1.784 g për 100 g:

Alanine - 0.121 g;
Acidi aspartik - 0.249 g;
Glicinë - 0.046 g;
Acidi glutamik - 0.594 g;
Proline - 0.271 g;
Serine - 0.154 g;
Tirozinë - 0.105 g;
Cisteina- 0.03 g.

Kolesteroli - 30 mg për 100 g.

Acidet yndyrore për 100 g:

Omega -3 - 0.08 g;
Omega -6 - 0.13 g.

Acidet yndyrore të ngopura - 2.64 g për 100 g, 8 artikuj. Mbi të gjitha miristike dhe stearike.

Acidet yndyrore të pangopura - 1.14 g për 100 g:

Myristoleic - 0.03 g;
Palmitoleik - 0.1 g;
Oleik (omega -9) - 0.93 g.

Acidet yndyrore të pangopura - 0.21 g për 100 g:

Acidi linoleik - 13 g;
Linolenic - 0, 08 g.

Kur përcaktohet cilësia e një produkti në fermat e mëdha, parametrat e tjerë merren parasysh gjithashtu. PH e aciditetit - 6, 4-6, 7 njësi, dendësia - 1033 kg / m³.

Kur futni një pije në dietë, duhet të përqendroheni në të dhënat e mëposhtme:

Qumësht dhie	Përmbajtja kalorike
Lugë çaji	3.4 kcal
Lugë gjelle	12.2 kcal
Xhami me mure të hollë, 200 ml	136 kcal
Xhami me fytyrë, 250 ml	170 kcal

Vetitë e dobishme të qumështit të dhisë ruhen me ngrohje afatshkurtër për shkak të përmbajtjes së lartë të kalciumit të jonizuar. Përveç kësaj, produkti mund të ruhet në temperaturën e dhomës deri në 3 ditë. Për shkak të përbërjes së veçantë, thartimi nuk ndodh.

Karakteristikat e dobishme të qumështit të dhisë

Cilësia e produktit mund të vlerësohet në fazën e mjeljes duke filtruar përmes napë. Nëse shfaqen gunga, atëherë kafsha ka probleme shëndetësore, siç është mastiti. Në këtë rast, qumështi nuk ka veti medicinale dhe është e padëshirueshme ta hani atë.

Përfitimet e qumështit të dhisë u vunë re nga Hipokrati, mjeku i Greqisë së lashtë. Ai këshilloi pirjen e tij në trajtimin e sëmundjeve që lidhen me ndërprerjen e sistemeve kardiovaskulare, të frymëmarrjes dhe nervore.

Karakteristikat e dobishme të qumështit të dhisë:

Veprim i theksuar antimikrobik. Aktiviteti jetik i mikroorganizmave patogjenë është bllokuar plotësisht.
Rrit imunitetin, normalizon nivelet e kolesterolit dhe ka një efekt anti-sklerotik.
Përmirëson funksionin e mëlçisë, parandalon obezitetin.
Redukton aciditetin e përmbajtjes së stomakut, parandalon shfaqjen e urthit, zhvillimin e gastritit dhe ulçerës peptike, lehtëson proceset inflamatore të mukozës së laringut, traktit tretës dhe organeve.
Zvogëlon rrezikun e rakitit tek fëmijët e vegjël, osteoporozën dhe osteokondrozën tek të rriturit.
Rivendos cilësinë e muskujve dhe indeve të kërcit, rrit prodhimin e lëngut sinovial, përshpejton vetitë rigjeneruese të trupit gjatë ndrydhjeve dhe këputjeve të fibrave të muskujve dhe ligamenteve.
Normalizon proceset metabolike, përmirëson funksionimin e sistemit hematopoietik dhe rimbush furnizimin me kalium.
Rivendos funksionet e sistemit endokrin dhe, veçanërisht, gjëndrës tiroide.
Ka një efekt antioksidues, parandalon malinjitetin, ndalon rritjen e neoplazmave ekzistuese.
Ka një efekt të lehtë diuretik dhe koleretik.
Përshpejton detoksifikimin pas radios, rrezatimit dhe kimioterapisë, trajtimit me antibiotikë, helmimit me kripëra të metaleve të rënda dhe disa helme - është vërtetuar zyrtarisht se arseniku është neutralizuar pjesërisht.
Normalizon nivelet e sheqerit në gjak dhe rimbush rezervën e ushqyesve të trupit.

Rekomandohet të shtohet në dietë në trajtimin e tuberkulozit, alergjive polivalente dhe ethe sanë, kolit të etiologjive të ndryshme dhe astmës bronkiale, artritit dhe artrozës, migrenës.

Për të rriturit me mungesë të laktazës, rekomandohet kalimi nga qumështi i lopës në qumështin e dhisë për 2 muaj. Në 80% të pacientëve, sëmundja kalon.

Qumështi i dhisë i bërë në shtëpi (4: 1) i holluar me ujë është më i përshtatshëm për foshnjat sesa qumështi i lopës, përmban më pak laktozë. Për shkak të strukturës së veçantë të proteinave dhe lipideve, produkti në stomak shndërrohet në një mpiksje të lirshme, duke e bërë më të lehtë tretjen. Asimilimi është i plotë. Sidoqoftë, në formën e tij të pastër, foshnjave mund t'u jepet vetëm nga mosha 9 muajsh.

Produktet e qumështit të fermentuar të bëra nga qumështi i dhisë parandalojnë zhvillimin e dysbiosis dhe krijojnë kushte të favorshme për rritjen e aktivitetit të mikroflorës së dobishme të zorrëve.

Dëmi dhe kundërindikimet e qumështit të dhisë

Asnjë studim nuk është kryer për të treguar rreziqet e këtij produkti. Nëse pija është e njohur, mund të vazhdoni ta pini atë në çdo gjendje dhe pozicion. Ekziston vetëm një kundërindikacion absolut për t'u përdorur - intoleranca individuale.

Abuzimi me peshë të shtuar dhe gastroenterokolit në fazën akute për shkak të rritjes së përmbajtjes së yndyrës dhe tretshmërisë së lartë duhet të shmanget.

Një reaksion alergjik mund të ndodhë kur ushqimi i kafshës ndryshohet. Por nga manifestimet e njëhershme, nuk duhet të konkludohet se produkti duhet të braktiset plotësisht.

Dëmi nga qumështi i dhisë për foshnjat kur zëvendëson nënat mund të shfaqet për shkak të përmbajtjes së ulët të hekurit në produkt. Nëse nuk e plotësoni dietën me ushqime me një përmbajtje të lartë të këtij elementi gjurmë, zhvillohet anemia e mungesës së hekurit (anemia). Për të mos provokuar një përkeqësim të gjendjes, duhet të përdorni, me rekomandimin e një pediatri, ilaçe speciale.

Përdorimi shumë i shpeshtë i produktit mund të provokojë hipervitaminozë. Përmbajtja e shtuar e kalciumit dhe kaliumit në trup shkakton nervozizëm, një ndjenjë të vazhdueshme të etjes dhe ndërprerjeve hormonale, urolithiasis dhe sëmundje të gurëve të tëmthit.

Vlen të kufizohet ose të refuzohet hyrja në dietë me pankreatit kronik, diabet mellitus jo të varur nga insulina, me venat me variçe dhe tromboflebit - për shkak të vetisë për të rritur koagulimin e gjakut.

Receta për qumësht dhie

Nëse, gjatë përgatitjes, produkti fillestar nxehet jo më shumë se 130 ° C dhe jo më shumë se 7 minuta, vetitë e dobishme ruhen plotësisht.

Receta me qumësht dhie për një shumëllojshmëri të pjatave:

Salcë kosi … Lëndët e para derdhen në një enë të gjerë të sheshtë - një legen smalti është më i përshtatshmi. Qumështi i freskët i dhisë (mund të pasterizohet, por nëse jeni i sigurt për prodhuesin, mjafton të tendoset) është i thartuar i thartë. Proporcionet: 2 litra në 0.15 litra. Mbulojeni me garzë, të palosur në disa shtresa ose një leckë të pastër kanavacë, lëreni për 4 ditë në një temperaturë prej 25 ° C. Kur një shtresë formohet në sipërfaqe, ajo hiqet me një lugë. Kosi trazohet dhe futet në frigorifer.
Djathe dhie … Holloni 0.1 g pepsinë, në majë të një thike, në 50 ml ujë të ftohtë të zier. Qumësht, 5 l, i ngrohur në 35 ° C, derdhni majanë dhe lëreni për 45 minuta. Gatishmëria mund të gjykohet nga qëndrueshmëria - duhet të ngjajë me pelte. Gjiza pritet me një thikë shumë të mprehtë në kube me skaj 2 cm, nxehet në 38-40 ° C, duke e trazuar vazhdimisht për të shmangur ngjitjen në një fazë të hershme. Pas 3-4 orësh kubet duhet të bëhen më "të ajrosur". Kripë para se të fikeni, duke u përqëndruar në shijen e tyre, hidhni përmbajtjen në një kullesë të mbuluar me garzë. Pastaj lecka e djathit varet për të ndarë serumin në mënyrë më të plotë. Kur merret një gungë e fortë e gjizës, djathi thahet me një pecetë letre, dhe pastaj, duke zëvendësuar garzën, një shtyp është instaluar në krye. Mund të hani brenda një dite, por mund ta vendosni në frigorifer për pjekje të mëtejshme. Në këtë rast, koka e përfunduar do të jetë në 2 javë.
Qumësht i kondensuar i dhisë … Qumështi i freskët vihet në zjarr të vlojë, sheqeri shtohet dhe zihet derisa të marrë një ngjyrë kafe. Nëse materiali fillestar nuk është shumë i freskët, shtoni pak sode para gatimit. Përqindjet: 1 litër qumësht, 2 gota sheqer. Qumështi i kondensuar i bërë në shtëpi ruhet në frigorifer.
Gjalpë … Qumështi i zier hiqet nga kremi që është formuar pas ftohjes. Pastaj ato derdhen në një tas blender, kriposen, shtohet një grusht shafran, rrihet për një kohë të gjatë, duke derdhur periodikisht lëngun e ndarë. Procesi është i gjatë. Sa më tërësisht produkti të jetë ftohur, aq më lehtë do të jetë për ta rrahur.

Në recetat e kuzhinës, qumështi i dhisë mund të zëvendësohet në mënyrë të sigurt me qumështin e lopës. Thjesht duhet të mbani mend: do të duhet të përdorni brumë të thartë për acidifikim. Nëse produkti thahet vetë, shfaqet një hidhërim i pakëndshëm në të.

Fakte interesante për qumështin e dhisë

Karakteristikat medicinale të produktit u vlerësuan aq shumë sa u reflektua në letërsi dhe mitologji. Sipas legjendës greke, vetë Zeusi, Zoti suprem i Olimpit, ushqehej me qumështin e dhisë të Amaltheas, dhisë hyjnore.

Sipas kronikave, Avicena e re i detyrohet famës së tij edhe qumështit të dhisë. Emiri i Buhara u zbeh ngadalë, oreksi i tij u zhduk, ai nuk mund të ngrihej më nga shtrati. Pas dietës së përshkruar nga mjeku rishtar, gjendja u shërua shpejt. Pacienti u transferua në qumësht mjekësor dhe perime të freskëta.

Recetat e shëruesve të lashtë kanë mbijetuar deri më sot. Kur kompozoni përzierje për të rritur vetitë medicinale, qumështi zihej me gurë deti dhe qelibar, këmbëngulte në ar, i kombinuar me helmin e gjarprit dhe bimët helmuese.

Meqenëse përfitimet e një trajtimi të tillë dolën të ishin të dyshimta, në Mesjetë, dhitë u shfarosën pothuajse plotësisht, duke u shpallur pjellë djalli.

Refuzimi i përsëritur filloi në fillim të shekullit XX. Pediatrit e asaj kohe nxitën në mënyrë aktive të braktisnin qumështin e lopës, pasi dhitë nuk sëmuren me sëmundje të rrezikshme (tuberkulozi dhe bruceloza), proteina është më e lehtë për tu tretur. Në të vërtetë, vdekshmëria foshnjore me ushqime plotësuese të kësaj specie është ulur ndjeshëm. Por kur ata filluan të kalojnë plotësisht në qumështin e dhisë, foshnjat filluan të dobësohen dhe vdesin - siç u përmend tashmë, për shkak të mungesës së hekurit. Dhe dhitë u "caktuan" pa meritë për të qenë fajtorët e asaj që po ndodhte.

Recetat moderne të qumështit të dhisë janë shumë më të sigurta se ato të vjetrat:

Për migrenat, gatuajeni argjilën e bardhë me një pije dhe aplikoni një fashë në ballë për sulme.
Për alergjitë këmbëngulni qumështin e dhisë në qymyr thupër dhe merrni 100 ml 3 herë në ditë.
Për kollitjen, holloni supën e tërshërës në një raport 1: 1, pini 1 gotë çdo mëngjes dhe mbrëmje, duke e ngrohur paraprakisht. Për të njëjtin qëllim, 1 lugë gjelle hollohet në 200 ml pije. l gjalpë kakao ose të njëjtën sasi mjalti.

Vetitë mjekësore të hirrës, të cilat mbetën pas përgatitjes së produkteve të qumështit të fermentuar, janë më të theksuara. Nëse fshini fytyrën, mund të ndaloni puçrrat dhe të ndaloni gëlltitjen e mundshme. Douching eliminon candidiasis, kur aplikohet nën një fashë, djegiet dhe thembrat e plasaritura mund të shërohen më shpejt.

Kozmetika shtëpiake me qumësht dhie rikthen shkëlqimin natyror, ushqejnë dhe hidratojnë dhe rrisin imunitetin lokal. Akulli nga një produkt i ngrirë ndalon ndryshimet e lidhura me moshën dhe rrit tonin vaskular.

Receta për kozmetikë në shtëpi:

Për të përmirësuar lehtësimin e lëkurës, përzieni 50 ml qumësht dhe 1 lugë çaji secila. lëng limoni dhe raki. Aplikoni për 10 minuta. Shtë më e përshtatshme të njomni garzën me përzierjen, pasi të keni prerë më parë vrimat për sytë dhe hundën dhe të shtriheni gjatë procedurës.
Për përgatitjen e një maskë ushqyese, bëhet pure nga qumështi i dhisë dhe tërshëra e mbështjellë. Ngroheni pak mbi temperaturën e trupit para aplikimit.
Pureja e bananes përzihet me lëng limoni dhe hollohet me qumësht kundër inflamacionit të kokës dhe për të zbutur flokët. Së pari, fërkoni në rrënjët, pastaj shpërndani përgjatë gjatësisë. Lëreni për 30 minuta.

Kur blini në treg nga një shitës i panjohur, qumështi i dhisë ziehet. Pavarësisht nga aktiviteti antimikrobik, ju duhet ta luani atë të sigurt. Nuk ka nevojë të kesh frikë se substancat e dobishme do të shpërbëhen - siç u përmend tashmë, ky produkt është rezistent ndaj nxehtësisë.

Shikoni një video në lidhje me përfitimet e qumështit të dhisë: