Çfarë është qumështi i kondensuar, si përgatitet? Vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike e produktit, përfitimet dhe dëmet kur futen në dietë. Cilat pjata mund të gatuhen nga qumështi i kondensuar, historia e origjinës.
Qumështi i kondensuar është qumësht i koncentruar, i cili shtohet me sheqer për të zgjatur jetëgjatësinë dhe për të përmirësuar shijen. Ngjyra - e bardhë, konsistenca - homogjene dhe e trashë, shija - e ëmbël. Qumështi i kondensuar me cilësi të lartë është i trashë, rrjedha, nëse përpiqeni ta derdhni, nuk ndërpritet.
Si bëhet qumështi i kondensuar?
Prodhimi i qumështit të kondensuar është një proces i gjatë dhe i shtrenjtë. Lëndët e para - qumështi i lopës - derdhen në kaldaja speciale, përmbajtja e yndyrës rritet, pasterizohet dhe ftohet në 70 ° C. Pastaj avullohet duke përdorur një njësi vakumi.
Shurupi zihet veçmas me përqendrim sheqeri deri në 70%. Pastaj ai lejohet të piqet për 20 minuta dhe ushqehet përmes tubacionit në rezervuarët me qumështin e avulluar, shtohet laktozë dhe gjithashtu ushqehet përmes tubacionit në vijën e mbushjes. Paketimi kryhet në pako tetrapak, qese plastike dhe kanaçe.
Faktori njerëzor është përjashtuar plotësisht, të gjitha proceset janë të mekanizuara. Nëse ndodh një depresion gjatë prodhimit, të gjitha produktet do të duhet të hidhen plotësisht. Për të rritur jetëgjatësinë, lejohet të shtoni klorur kalciumi dhe acid askorbik.
Milkshtë e pamundur të bësh qumësht të kondensuar, si në prodhim, në shtëpi. Përdoret një teknikë tjetër:
- Nga qumështi i zakonshëm … Lëndët e para, 1 litër, derdhen në një tigan me një fund të trashë, të avulluar në nxehtësi të ulët. Përafërsisht në gjysmë të procesit, kur të vlojë me një të katërtën, shtoni një gotë sheqer dhe vazhdoni gatimin. Kur ngjyra të marrë ngjyrë kafe, mund ta fikni.
- Me pluhur qumështi … Lënda e parë avullohet në një banjë me ujë, duke përzier sasi të barabarta të qumështit të zakonshëm, qumështit të thatë dhe sheqerit. Sapo vëllimi të ulet me një të tretën, mund ta fikni.
- Nga qumështi i dhisë … Për të bërë qumësht të kondensuar shtëpi, 1 litër lëndë të parë derdhet në një tenxhere metalike, shtohet një e treta e një lugë çaji sode, shtohen 2 gota sheqer dhe zihen në nxehtësi të ulët derisa të merret një produkt me ngjyrë të artë.
- Qumësht i kondensuar me kakao … Shurupi zihet nga 400 g sheqer. Pastaj zihet 1 litër qumësht, siç përshkruhet tashmë, derdhet shurup sheqeri i ftohur. Gatuani derisa vëllimi i produktit të ulet me një të tretën, shtoni 2 lugë gjelle. l kakao dhe trazojeni derisa të jetë e qetë.
- Me gjalpë … Merrni 0, 4 l qumësht dhe shtoni 60 g gjalpë. Nuk është e nevojshme të zihet për një kohë të gjatë, mjafton të ziejë për 10 minuta. Ftoheni në temperaturën e dhomës dhe vendoseni në frigorifer për 8 orë. Gjatë kësaj kohe, lëngu trashet.
Interesante! Ekziston një koncentrat që përdor kripë në vend të sheqerit. Por meqenëse qumështi në vetvete është i ëmbël, shija e kripur praktikisht neutralizohet. Por nuk do të jeni në gjendje të gatuani qumësht të kondensuar me kripë në shtëpi. Qumështi i kondensuar pa maja prodhohet vetëm në fabrikë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e qumështit të kondensuar
Vlera ushqyese e një produkti me dhe pa sheqer është dukshëm e ndryshme.
Qumështi i ëmbël i kondensuar ka një përmbajtje kalori prej 328 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 7.2 g;
- Yndyrë - 8.5 g;
- Karbohidratet - 55.5 g;
- Uji - 54.44 g;
- Hiri - 1.8 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 47 mcg;
- Retinol - 0.042 mg;
- Beta Karoten - 0.03 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.06 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.38 mg;
- Vitamina B4, kolina - 30 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.8 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.13 mg;
- Vitamina B12, kobalamin - 0.5 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 1 mg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.05 μg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.2 mg;
- Vitamina H, biotinë - 3.2 μg;
- Vitamina PP - 1.8 mg;
- Niacin - 0.2 mg
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 365 mg;
- Kalcium, Ca - 307 mg;
- Magnez, Mg - 34 mg;
- Natriumi, Na - 130 mg;
- Squfur, S - 70 mg;
- Fosfor, P - 219 mg;
- Klor, Cl - 238 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.2 mg;
- Jod, I - 7 mcg;
- Kobalt, Co - 2 μg;
- Mangan, Mn - 0.007 mg;
- Bakër, Cu - 30 μg;
- Selen, Se - 3 μg;
- Fluor, F - 35 μg;
- Zink, Zn - 1 mg.
Karbohidratet e tretshme për 100 g:
- Mono- dhe disakaridet (sheqernat) - 55.5 g;
- Laktozë - 12.5 g;
- Sukroza - 43.5 g.
Aminoacidet thelbësore - 2.833 g për 100 g, të dominuar nga:
- Valine - 0.453 g;
- Izoleucina - 0.418 g;
- Leucine - 0.538 g;
- Lysine - 0.54 g;
- Fenilalanine + tirozinë - 0.66 g.
Aminoacidet thelbësore - 4.512 g për 100 g, mbi të gjitha:
- Glutamike - 1.591 g;
- Proline - 0.78 g.
Kolesteroli në qumështin e kondensuar për 100 g - 30 mg.
Acidet yndyrore për 100 g:
- Omega -3 - 0.06 g;
- Omega -6 - 0.26 g;
- Acidet yndyrore të ngopura - 5.2 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 2.58 g.
Acidet yndyrore të pangopura për 100 g - 0.32 g:
- Acidi linoleik - 0.18 g;
- Linolenic - 0.06 g;
- Arachidonic - 0.08 g.
Përfitimet dhe dëmet e qumështit të kondensuar përcaktohen nga kompleksi i ushqyesve dhe vlera e konsiderueshme ushqyese. Përmbajtja e lartë e kalciumit, kaliumit dhe fosforit ka një efekt të dobishëm në trup, stabilizon sistemin kardiovaskular, përshpejton përcjelljen e impulseve nervore dhe forcon indet kockore. Por me futjen e rregullt në dietë, pesha rritet, dhe një shtresë yndyrore mund të formohet jo vetëm nën lëkurë, por edhe rreth organeve të brendshme.
Përmbajtja kalorike e qumështit të kondensuar të freskët është 136 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 5.3 g;
- Yndyrë - 8.7 g;
- Karbohidratet - 9 g.
Përbërja kimike e qumështit të kondensuar pa sheqer nuk është shumë e ndryshme. Përmbajtja e sheqerit është 4.7 g / 100 g. Kripa përdoret si ruajtës, por ka pak prej saj, shija praktikisht nuk ndihet - 190 mg / 100 g.
E rëndësishme! Për të mos u zhgënjyer në shijen e qumështit të kondensuar të freskët, pas blerjes rekomandohet ta lini të qëndrojë për të paktën disa orë në frigorifer. Pas kësaj, konsistenca trashet dhe shija e kripës zhduket.
Karakteristikat e dobishme të qumështit të kondensuar
Produkti nuk mund të konsiderohet mjekësor, por një efekt pozitiv në trupin e njeriut është vërtetuar zyrtarisht.
Përfitimet e qumështit të kondensuar
- Rimbush furnizimin me kalcium, parandalon zhvillimin e osteoporozës, përmirëson cilësinë e kockave dhe indeve të kërcit.
- Ndihmon në formimin e vëllimit të kërkuar të muskujve, përshpejton rritjen e masës. Me këtë produkt, ju mund të shpëtoni shpejt nga distrofia dhe anoreksia.
- Rimbush energjinë pas lodhjes së aktivitetit fizik.
- Stabilizon gjendjen e sistemit nervor, forcon enët e gjakut.
- Ndalon aktivitetin jetësor të florës patogjene të zorrëve, ndalon zhvillimin e proceseve putrefaktive.
- Përmirëson thithjen e fosforit dhe magnezit.
- Rrit imunitetin.
- Ndihmon gratë gjatë laktacionit të rrisin rrjedhjen e qumështit. Përveç kësaj, produkti i prodhuar nga gjëndrat e qumështit do të jetë më i shijshëm.
- Përmirëson gjendjen shpirtërore. Smbëlsirat rrisin prodhimin e hormonit të lumturisë - serotoninës, dhe kjo ndihmon në rivendosjen e stabilitetit emocional dhe parandalimin e zhvillimit të depresionit.
Ky produkt është më i dobishëm për burrat. Rrit epshin, rikthen fuqinë.
Karakteristikat e dobishme të qumështit të kondensuar pa sheqer ndryshojnë pak. Produkti rikthen shpejt ekuilibrin ujë-elektrolit dhe acid-bazë, ju lejon të ndiheni të ngopur pa shtuar peshë. Mund të futet në dietë për diabetin dhe shtatzëninë pa kufizime.
Kundërindikimet dhe dëmi i qumështit të kondensuar
Doza ditore e qumështit të kondensuar për gratë shtatzëna nuk është më shumë se 2-3 lugë. Nëse hani shumë në mënyrë të pakontrollueshme, shpejt mund të fitoni peshë, e cila është e padëshirueshme në këtë gjendje.
Dëmi nga qumështi i kondensuar i ëmbël:
- Me përdorim të pakufizuar, ndodh prishja e dhëmbëve. Studimet zyrtare kanë vërtetuar se kombinimi i proteinave të qumështit dhe sheqerit krijon kushte ideale për rritjen e aktivitetit të mikroorganizmave patogjenë që janë vazhdimisht në zgavrën me gojë.
- Me diabet mellitus dhe mungesë të laktazës. Këto sëmundje janë kundërindikacione absolute për të hyrë në dietë.
- Me obezitet. Promovon shtim të shpejtë në peshë.
- Për fëmijët e vegjël. Nëse futeni në dietë deri në 1, 5 vjet, mund të provokoni zhvillimin e diatezës atopike.
- Në rast të mosfunksionimit të sistemit urinar.
Kundërindikimet për përdorimin e qumështit të kondensuar pa sheqer ndryshojnë vetëm pak. Gjithashtu nuk rekomandohet t'u jepet foshnjave - përveç kripës, mund të ketë ruajtës të tjerë në një produkt të bërë nga fabrika që kanë një efekt negativ në trupin në zhvillim.
Receta për qumësht të kondensuar
Përdorimi i qumështit të kondensuar të ëmbël në gatim është i kufizuar në ëmbëlsira dhe salca. Por qumështi i konservuar pa sheqer mund të zëvendësojë atë të zakonshëm në të gjitha recetat dhe pjatat.
Recetat e qumështit të kondensuar:
- Byrek me zebra … Gjalpi, 150 g, bluhet plotësisht me 100 g sheqer. Vezë, 3 copë, Udhëtoni një nga një, pa pushuar së trazuari tërësisht. Nëse shtoni të gjithë masën e vezëve menjëherë, brumi i ardhshëm do të ngjitet së bashku. Hidhni 150 g qumësht të kondensuar, shtoni një majë vaniline, pluhur pjekje - një lugë çaji të sheshtë, pak më pak se një gotë miell. Struktura e brumit duhet të ngjajë me krem të trashë ose salcë kosi. Ndani serinë në dy pjesë, derdhni kakao në një. Furra nxehet në 180 ° C, myku nxehet, lyhet me vaj luledielli. Tani shtroni brumin: një lugë të bardhë, një me kakao, derisa të mbushet e gjithë forma. Piqni derisa kruese dhëmbësh ose shkrepëse që e shpuan tortën të dalë e thatë. Zebra e përfunduar mund të mbushet me krem çokollate. Do të jetë më e shijshme nëse shtoni arra në brumin e çokollatës, dhe rrush të thatë ose lëvore në të bardhë.
- Creammbëlsirë me akullore … Një gotë krem fshihet në një blender ose rrihet me gjysmë gotë qumësht të kondensuar në majat e ulëta. Përzieni çokollatën e copëtuar, 100 g dhe disa luleshtrydhe, të prera në copa. I trazojmë dhe i përhapim mbi hapëse të biskotave silikoni. Vendoseni në frigorifer. Desmbëlsirën e ngrirë e derdhni me çokollatë të zezë dhe të bardhë para se ta shërbeni.
- Sertmbëlsirë me salcë kosi … Xhelatina, 15 g, derdhet me gjysmë gotë ujë të zier dhe lihet të fryhet. Një paketë biskotash copëtohen në thërrime, përzihen me arra të shtypura të çdo lloji dhe vendosen në një myk plastik ose silikoni. Krem kosi, jo shumë i yndyrshëm, 0.5 kg, i rrahur me qumësht të kondensuar, 100 g, mund të zihet. Disa luleshtrydhe priten në copa. Hidhini biskotat me salcë kosi dhe shtypni manaferrat sipër. Vendoseni në frigorifer. Pas 3 orësh, hiqeni nga myku, spërkateni me çokollatë të grirë para se ta shërbeni.
- Tortë Anthill … Qumësht i kondensuar, 2 kanaçe, gatuaj paraprakisht. Shkrini gjysmën e një pakete margarine kremoze, përzieni me 4 lugë gjelle. l salcë kosi, futeni në gjysmë gotë sheqer dhe 1-2 vezë, shtoni miell. Ju duhet të merrni një brumë të dendur. Seria ndahet në disa pjesë, mbështillet me mbështjellës plastik dhe futet në frigorifer. Pas 2 orësh, ngrohni furrën në 180 ° C, përhapni pergamenë në një fletë pjekje, lyejeni atë me një shtresë të hollë vaj luledielli. Fërkoni brumin në pjesë në një rende (mund të përdorni një mulli mishi), shpërndani thërrimet në një shtresë të barabartë, piqni për rreth 10 minuta, derisa të skuqen. I gjithë brumi bluhet në thërrime, piqet, derdhet në një enë të thellë. Mund të shtoni arra të thërrmuara (rreth një gotë) dhe t’i trazoni. Mund ta rregulloni milingonën me qumësht të kondensuar të zier ose të bëni një krem - përzieni qumështin me gjysmë pakete gjalpë dhe derdhni 4-5 lugë raki. Undshtë e padëshirueshme të derdhni thërrime menjëherë. Bettershtë më mirë të shtoni kremin pak në të njëjtën kohë. Përhapeni tortën e përfunduar në formën e një milingone, lëreni për 3-4 orë në frigorifer.
Qumështi i kondensuar pa sheqer mund të përdoret për të bërë një lëng qumështi. Thani në një tigan 2, 5-3 lugë gjelle. l miell pa pritur derisa të marrë ngjyrë kafe. Derdhni në një tigan dhe shtoni 100 g qumësht të kondensuar dhe 70 g gjalpë. Kripur për shije, përzieni për të shmangur shfaqjen e gungave. Sapo përmbajtja e tiganit të bëhet plotësisht homogjene, shtoni edhe 300 g qumësht, gatuajeni derisa të trashet - rreth 5-8 minuta. Kur të ftohet pak, përzieni barishtet e copëtuara dhe hudhrat. Salca shkon mirë me pjatat me peshk ose mish.
Fakte interesante në lidhje me qumështin e kondensuar
Tregtari parizian i verës dhe kuzhinieri i pastave Nicolas François Apper filloi të mendonte për përgatitjen e produkteve për ruajtje afatgjata në fund të shekullit të 18-të. Receta për ruajtjen ishte e nevojshme kryesisht për departamentin detar - pikërisht në këtë kohë, Napoleoni ishte duke planifikuar planet për të pushtuar botën.
Qumështi i parë i kondensuar u paketua në kavanoza qelqi. Megjithë mungesën e një ëmbëlsuesi, ai ishte më i ëmbël se qumështi i zakonshëm dhe ishte në kërkesë të madhe. Por patenta u mor shumë më vonë - në 1810 nga anglezi Peter Durand. Ai tashmë sugjeroi paketimin në kanaçe, dhe më pas filloi të shtonte sheqer.
Produkti u përmirësua nga industrialisti amerikan Borden, i cili shpiku qumështin e kondensuar të zier. Dhe në mënyrë që qumështi të mos digjet, sipërfaqja e brendshme e kanaçeve filloi të lubrifikohet.
Në BRSS, qumështi i kondensuar u prodhua së pari vetëm për nevoja ushtarake, dhe vetëm në 1952 u hap një linjë prodhimi në uzinën Korenovsky. Pastaj ata filluan ta shesin atë në dyqane, dhe marrja e të paktën një kanaçe u konsiderua fat i mirë. Konsumatorët kanë mësuar të bëjnë qumësht të kondensuar të zier në shtëpi duke zier një kavanoz të mbyllur në ujë të valë.
Ekziston një version tjetër i origjinës së qumështit të kondensuar - spanjisht. Por kjo nuk është aq e rëndësishme - gjëja kryesore është se tani mund të blini një produkt të ngjashëm në çdo dyqan ose ta bëni vetë në shtëpi.
Pasi të keni bërë qumësht të kondensuar në shtëpi, mund të jeni të sigurt për cilësinë. Fatkeqësisht, vitet e fundit, prodhuesit shpesh shtojnë vaj palme në përbërje, nuk i rezistojnë përmbajtjes së kërkuar të yndyrës në qumësht dhe përdorin sheqer me cilësi të ulët. Për të mos u zhgënjyer në shije, duhet të siguroheni që ky është një produkt i vërtetë - "qumësht i kondensuar i tërë me sheqer". Ju gjithashtu duhet të përqendroheni në çmimin - nga 48 rubla për një kanaçe kallaji. Qumështi i kondensuar nuk mund të jetë më i lirë.
Në Rusi, produkti është aq i popullarizuar saqë ata madje ngritën monumente për të. E para është në Rogachev, e dyta është në Surgut, dhe e treta është në Yekaterinburg. Pasi të keni vizituar këto qytete, mund të bëni një fotografi me atraksionin dhe të provoni një produkt vërtet të cilësisë së lartë.
Si të bëni qumësht të kondensuar - shikoni videon:
