Çfarë është qumështi i lopës, vlera ushqyese dhe përbërja. Përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Receta të bazuara në këtë produkt dhe fakte interesante rreth tij.
Qumështi i lopës është një lëng ushqyes i prodhuar nga gjëndrat e qumështit të një lopë, një gjitar i madh ose një dem femër. Zbutja dhe shpërndarja e kafshëve filloi në epokën neolitike, edhe atëherë produkti luajti një rol të rëndësishëm në jetën e fiseve që zgjodhën një mënyrë jetese të ulur. Pija është e bardhë ose e verdhë, me trashësi të mesme, shije të ëmbël, konsistencë homogjene. Karakteristikat kryesore të produktit varen nga shëndeti dhe ushqimi i kafshës dhe periudha e mjeljes. Nëse krijohen kushte të pafavorshme të ruajtjes, tharja është e mundur - shtresëzimi në kokrrat e hirrës dhe gjizës.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e qumështit të lopës
Pija përmban aq shumë substanca të dobishme saqë mund të konsiderohet medicinale. Nuk ishte për asgjë që fshatarët në fshatrat ruse e quanin lopën "nënë, infermiere dhe pije".
Përmbajtja kalorike e qumështit të lopës është 65 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 3.2 g;
- Yndyrë - 3.6 g;
- Karbohidratet - 4.8 g;
- Hiri - 0.7 g;
- Uji - 87.3 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 30 mcg;
- Retinol - 0.03 mg;
- Beta Karoten - 0.02 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.04 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.15 mg;
- Vitamina B4, kolina - 23.6 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.38 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.05 mg;
- Vitamina B9, folate - 5 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 0.4 μg;
- Vitamina C, acid askorbik - 1.5 mg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.05 μg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.09 mg;
- Vitamina H, biotinë - 3.2 μg;
- Vitamina PP - 1.23 mg;
- Niacin - 0.1 mg
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 146 mg;
- Kalcium, Ca - 120 mg;
- Magnez, Mg - 14 mg;
- Natriumi, Na - 50 mg;
- Squfur, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Klor, Cl - 110 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Alumini, Al - 50 μg;
- Hekuri, Fe - 0.067 mg;
- Jod, I 9 mcg - 150 mcg;
- Kobalt, Co - 0.8 μg;
- Mangan, Mn - 0.006 mg;
- Bakër, Cu - 12 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Kallaj, Sn - 13 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Stroncium, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Krom, Cr - 2 μg;
- Zink, Zn - 0.4 mg.
Karbohidratet e tretshme për 100 g:
- Galaktozë - 0.016 g;
- Glukoza (dekstrozë) - 0.02 g;
- Laktozë - 4.8 g.
Aminoacidet thelbësore - 1.385 g për 100 g, në përbërjen e qumështit të lopës më së shumti:
- Valine - 0.191 g;
- Izoleucina - 0.189 g;
- Leucina - 0.283 g;
- Lysine - 0.261 g;
- Threonine - 0.153 g;
- Fenilalanina - 0.175 g.
Aminoacidet e zëvendësueshme - 1.759 g për 100 g, vetitë përcaktohen nga:
- Aspartik - 0.219 g;
- Glutamike - 0.509 g;
- Proline - 0.278 g;
- Serine - 0.186 g;
- Tirozinë - 0.184 g.
Kolesteroli në qumështin e lopës - 10 mg për 100 g.
Acidet yndyrore të ngopura për 100 g:
- Vaj - 0.11 g;
- Najlon - 0.08 g;
- Kaprilik - 0.04 g;
- Bricjapi - 0.09 g;
- Lauric - 0.1 g;
- Miristik - 0.51 g;
- Palmitik - 0.64 g;
- Margarinë - 0.02 g;
- Stearik - 0.35 g;
- Arachidic - 0.04 g.
Acidet yndyrore të pangopura për 100 g:
- Myristoleik - 0.05 g;
- Palmitoleik - 0.09 g;
- Oleik (omega -9) - 0.78 g.
Acidet yndyrore të pangopura për 100 g:
- Acidi linoleik - 0.09 g;
- Linolenic - 0.03 g;
- Arachidonic - 0.09 g.
Përfitimet dhe dëmet e qumështit të lopës përcaktohen nga komponimet toksike, sasia e të cilave varet nga kushtet në të cilat mbahet kafsha. Këto janë radionuklide - merkuri, arseniku, plumbi dhe kripërat e metaleve të rënda që grumbullohen në ushqim; detergjentë dhe dezinfektues të përdorur për trajtimin e gjirit dhe veglave; antibiotikë dhe ilaçe të përdorura për trajtimin e kafshës; bakteret; hormonet, ndër të cilat mbizotëron estrogjeni.
Cilësia e qumështit të lopës përcaktohet nga parametrat e mëposhtëm:
| Indeksi | Kuptim |
| Aciditeti | pH = 6, 68 |
| Potenciali Redox | E = 0.25-0.35 V |
| Vetitë baktericid | Varet nga përmbajtja e enzimave, leukociteve dhe imunoglobulinave dhe ftohja, vazhdon për 24-48 orë |
| Dendësia | Jo më e ulët se 1.027 g / cm3 |
| Viskoziteti | Varet nga përmbajtja e yndyrës dhe temperatura e ngrohjes dhe është 0, 0018 Pa * s |
Ka parametra të tjerë: tensioni sipërfaqësor, në varësi të mënyrës së përpunimit dhe temperaturës, përçueshmëria elektrike - aftësia për të kryer energji elektrike. Të gjithë këta tregues merren parasysh në baxho për të marrë një produkt cilësor.
Karakteristikat e dobishme të qumështit të lopës
Karakteristikat medicinale të pijeve lejojnë që ajo të futet në dietën e pacientëve që shërohen nga sëmundje të rënda dhe përdoret si ilaç.
Përfitimet e qumështit të lopës
- Përmirëson gjendjen e mukozës së organeve të tretjes, rrit numrin e laktobacileve në zorrën e vogël, krijon kushte të favorshme për jetën. Redukton aciditetin e përmbajtjes së stomakut, zvogëlon shpeshtësinë e urthit, parandalon zhvillimin e gastritit dhe sëmundjes së ulçerës peptike.
- Burimi i kalciumit. Përmirëson gjendjen e kockave dhe elasticitetin e enëve të gjakut, zvogëlon mundësinë e sëmundjeve kardiovaskulare dhe ndalon osteoporozën.
- Përshpejton rritjen e fëmijëve, parandalon rakitizmin.
- Stabilizon punën e miokardit.
- Ndihmon për të rivendosur aktivitetin e sistemit nervor qendror, normalizon reagimet mendore.
- Rivendos gjumin e shëndetshëm. Mjekësia tradicionale rekomandon të pini një gotë qumësht të ngrohtë me një lugë çaji mjaltë para se të shkoni në shtrat çdo ditë.
- Rimbush rezervën e energjisë.
- Ndihmon në kontrollin e peshës. Nëse futeni në dietë në vend të ndonjë prej ushqimeve, yndyra e trupit nuk depozitohet.
- Përmirëson asimilimin e ushqyesve nga trupi në të njëjtën kohë.
- Posedon veprim antimikrobik.
- Ndihmon në formimin e muskujve të atletëve.
- Ka një efekt diuretik të butë.
- Zvogëlon shpeshtësinë e sulmeve të migrenës. Përzierja e qumështit-vezës ka një efekt analgjezik.
- Ul presionin e gjakut.
- Ka veti anti-inflamatore dhe antioksiduese.
Gjatë shtatzënisë, qumështi i lopës ndihmon trupin femëror të ruajë ekuilibrin e ujit dhe elektroliteve, rimbush rezervën e kalciumit dhe kaliumit të nevojshëm për formimin e sistemit skeletor dhe tubit nervor të fetusit, nuk lejon që gurët të depozitohen në veshkat.
Vetitë e dobishme të qumështit të lopës mund të vlerësohen kur aplikohen nga jashtë. Në kozmetologji, maskat me këtë përbërës kanë një efekt rinovues, ndalojnë zhvillimin e akneve, ndalojnë aktivitetin jetësor të florës kërpudhore - Candida.
Mbretëresha Egjiptiane Kleopatra bëri banja me qumësht dhe pushtoi të gjithë me bukurinë e lëkurës së saj. Sigurisht, gratë moderne nuk ka gjasa të jenë në gjendje të përballojnë një banjë vetëm nga qumështi, por kërkimet zyrtare kanë vërtetuar se 3 litra për banjë mund të eliminojnë pigmentimin e tepërt dhe të rikthejnë butësinë në trup.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i qumështit të lopës
Shumë të rritur kanë një histori të intolerancës ndaj këtij produkti. Numri i baktereve të dobishme që ndihmojnë thithjen zvogëlohet me moshën.
Dëmi i qumështit të lopës mund të shkaktojë:
- Me mungesë të laktazës;
- Në rast të alergjisë polivalente, trupi mund të prodhojë antigjenin e qumështit "A", në këtë rast, kalimi në pije të qumështit të fermentuar me të njëjtën lëndë të parë fillestare lejon parandalimin e lëshimit të histaminës.
Nëse abuzohet, pija rrit rrezikun e zhvillimit të arteriosklerozës dhe shkakton shqetësime të tretjes.
Përbërja përmban hormone, veçanërisht në qumështin e freskët. Kjo mund të çojë në një vonesë në zhvillimin seksual të djemve dhe përshpejtimin e formimit të trupit të vajzave - për të provokuar një fillim të hershëm të menstruacioneve.
Për të neutralizuar efektet e dëmshme të produktit në trupin e njeriut, preferenca duhet t'i jepet qumështit të lopës të pasterizuar, i cili i është nënshtruar përgatitjes paraprake. Hormonet e tepërta hiqen nga pija, pastrohen nga bakteret e dëmshme, antibiotikët dhe kripërat e metaleve. Qumështi i pasterizuar përmban më pak lëndë ushqyese, por është më i lehtë për tu toleruar sesa qumështi i freskët.
Receta dhe pije të qumështit të lopës
Produkti përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore dhe gatimin. Futet në brumë, përdoret si lëndë e parë për prodhimin e produkteve të fermentuara të qumështit, ëmbëlsirave dhe delikatesave.
Receta me qumësht lope për pjata të ndryshme:
- Qull … Pjata më e zakonshme. Në këtë recetë, orizi merret si përbërës. Drithërat lahen derisa të hiqen pluhuri dhe lëvozhgat. Hidhni në ujë - 2 gishta mbi sipërfaqen e orizit, vendoseni në nxehtësi të ulët derisa lëngu pothuajse të jetë zier. Këshillohet që të përzieni për të shmangur djegien. Derdhni qumështin në një tigan dhe ziejeni derisa të trashet. Hidh kripë dhe sheqer. Para se të shërbeni, shtoni një copë gjalpë në secilën pjatë.
- Supë me kërpudha … Pritini 0.5 kg kërpudha në feta, copëtoni imët 2 thelpinj hudhër dhe një qepë të vogël. Në një tigan, në gjalpë, skuqni qepën dhe hudhrën, dhe më pas kërpudhat veç e veç. Të gjitha produktet vendosen në një tigan me smalt, derdhen 0.5-0.7 litra qumësht, zihen për 3 minuta në nxehtësi të ulët. Fikeni, sillni një konsistencë homogjene me një blender zhytës, derdhni në pjata dhe spërkatni secilën pjesë me parmixhan të grirë. Rekomandohet të hani me croutons.
- Kartelë për ëmbëlsira … Rrihni 2 vezë me një gotë sheqer, shtoni 2 lugë gjelle. l miell i shoshitur, i sjellë në një konsistencë homogjene. Vendosni një pjatë me 2 gota qumësht në zjarr, ngrohni në flluska. Një e treta derdhet me kujdes në përzierjen e sheqerit, duke e trazuar vazhdimisht, dhe pastaj gjithçka derdhet përsëri në tigan. Zieni kremin deri sa të trashet.
Pije me qumësht lope:
- Puthje … Vendoseni për të ngrohur qumështin në zjarr, duke derdhur një sasi të vogël - disa lugë. Amidoni hollohet në qumësht të ftohtë. Kur përmbajtja e tiganit të nxehet deri në flluskat e para, shtoni 1-2 lugë gjelle. l sheqer, pak vanilinë dhe niseshte të holluar. E lëmë të ziejë dhe e heqim nga zjarri.
- Koktej me banane … Banane të pjekura, 50 g akullore vendosen në tasin e blenderit dhe derdhen 0.25 litra qumësht të pasterizuar. Përziejini me shpejtësi të madhe për 2-3 minuta. Konsumohet menjëherë pas përgatitjes.
Fakte interesante për qumështin e lopës
Ky produkt është produkti më i shitur në botë. Gjatë 20 viteve të fundit, është shfaqur një teori që është e dëmshme për foshnjat, pavarësisht nga gjendja shëndetësore. Por është e vështirë të llogaritet se sa gjenerata foshnjash janë rritur me qumësht lope të holluar.
Mesatarisht, çdo lopë prodhon 10 deri në 22 litra qumësht në ditë. Deri në 400 milion litra derdhen në vit. Me dorë një person mund të mjelë 3-6 kafshë në orë, dhe me ndihmën e një makinerie mjelëse - deri në 100!
Aftësia për të asimiluar laktozën tek të rriturit u formua nga mutacionet gjenetike "vetëm" 10 milion vjet më parë, dhe njerëzit u shfaqën shumë më herët. Intoleranca ndaj proteinave të qumështit mund të konsiderohet një atavizëm.
Për shkak të vetive të tij antioksiduese, produkti përdoret gjerësisht për dehje. Kjo është arsyeja pse u është dhënë punëtorëve në industritë e rrezikshme.
Karakteristikat pastruese të pijeve mund të përdoren në shtëpi. Për shembull, mund të ndihmojë në heqjen e njollave të vajit të motorit nga veshjet dhe errësimin nga sendet prej ari.
Aktualisht, konsumatorëve u ofrohen llojet e mëposhtme të qumështit:
- I çiftuar … Mund të blihet vetëm në fshat. Përgatitja para shitjes përfshin filtrim dhe ndonjëherë ftohje. Edhe shkuma mund të mbetet në sipërfaqe. Përmban një kompleks përbërësish - të dobishëm për trupin dhe jo aq shumë.
- E tëra … Një produkt absolutisht natyral, i filtruar me një xhep garzë të veçantë pas një qetësimi dhe ftohjeje të shkurtër. Lejon të heqë një sasi të madhe të substancave të dëmshme.
- I pasterizuar … Trajtimi i nxehtësisë kryhet me ngrohje. Temperatura varet nga kushtet e prodhimit. Mënyrat e mundshme: 97-98 ° С për disa sekonda, 90 ° С - 50-55 sekonda, 65 ° С - 40 minuta. Kjo ndalon aktivitetin jetësor të mikroorganizmave, përfshirë shkopinjtë e Koch dhe patogjenët e brucelozës, të cilat përmbahen në pije, dhe ju lejon të mbani të pandryshuar të gjithë lëndët ushqyese.
- Ultra-pasterizuar … Trajtimi i nxehtësisë është afatshkurtër - më pak se 3 sekonda, por meqenëse ngrohja kryhet deri në 150 ° C, përbërësit për të cilët pija vlerësohet praktikisht të gjithë shpërbëhen. Ky produkt mund të ruhet në pako tetra kartoni për 6 javë pa frigorifer. Shija e pjatave në të cilat futet qumështi i tillë ruhet.
- I zier … Në këtë mënyrë, mikroorganizmat e dëmshëm neutralizohen në shtëpi. Përfitimet e produktit përgjysmohen.
- E rinovuar … Ju nuk duhet të prisni që të përmirësoni shëndetin tuaj nëse keni blerë një paketë të një pije të tillë. Lënda e parë fillestare për prodhimin e saj është pluhuri i qumështit. Vlera ushqyese dhe ushqyese është e ulët, dhe sheqer, niseshte, miell të ndryshëm dhe madje edhe shkumës shtohen për të rikrijuar shijen origjinale.
- Hidrolizuar … Tashmë me metodën e prodhimit, bëhet e qartë se produkti që rezulton ka pak ngjashmëri me produktin origjinal. Qumështi natyral hollohet me ujë çezme në një raport 1: 2, aciditeti vendoset artificialisht, hidroliza me pankreatinë (enzimë pankreatike) kryhet, filtrohet dhe sterilizohet. Qumështi pluhur mund të përdoret gjithashtu si lëndë e parë.
Çfarë të gatuani nga qumështi i lopës - shikoni videon:
Kur blini një produkt direkt nga prodhuesi - nga një fermer, këshillohet të merrni pjesë në mjelje të paktën një herë. Nëse ndiqen të gjitha masat sanitare dhe higjienike, qumështi filtrohet, mund të negocioni me siguri me pronarin dhe të blini qumësht gjatë gjithë vitit.
