Metoda e përgatitjes së djathit Metton, përbërja dhe vlera ushqyese. Përfitimet dhe dëmet kur konsumohen ndërsa hahen, historia e shpikjes.
Metton është një djathë i shtypur francez që nuk hahet më vete. Bërë nga qumështi i lyer i lyer i lopës ose, më rrallë, hirrë. Forma - kokrra të thërrmueshme, të pabarabarta të madhësive të ndryshme, si kikirikë ose lajthi; ngjyra - e verdhë, okër ose ngjyrë bezhë; aroma - qumësht i thartë me një nuancë pikante. Nëse kafshoni kokrrat e dendura, mund të ndjeni një shije të thartë-pikante. Përdoret si përbërës në përgatitjen e djathit të përpunuar Cancujot.
Si bëhet djathi Metton
Prodhimi i një produkti gjysëm të gatshëm fillon me yndyrosjen e lëndës së parë. Qumështi i lopës derdhet në kazanë dhe ftohet në 8 ° C, pastaj pastrohet nga mikroorganizmat patogjenë dhe papastërtitë mekanike duke përdorur një ndarës.
Kjo do të thotë, që nga faza e parë, djathi Metton është bërë si një ndërmjetës për përgatitjen e produkteve të tjera - për shembull, krem. Ato më pas përdoren si përbërës në ëmbëlsira ose hahen si një produkt i pavarur. Zakonisht, ndarja dhe pasterizimi kryhen njëkohësisht, kazanët nxehen në 33-45 ° C. Një banjë uji përdoret për të rritur temperaturën. Kjo metodë ju lejon të mbani një temperaturë konstante për më gjatë.
Pastaj qumështi i skremuar shtypet duke shtuar baktere mezofile, mjegull dhe klorur kalciumi si ruajtës. Pas formimit të lakrës së gjelbër, kryhet prerja, ata presin derisa masa e gjizës të vendoset në fund, e ngrohur në 60-80 ° C, e përzier dhe e shtruar me dorë në forma, duke vendosur shtypje. Deri në këtë fazë, duket se djathi Metton përgatitet si Ricotta, por proceset pasuese ndryshojnë nga të gjitha metodat e njohura të prodhimit të djathrave.
Lloji i formave nuk ka rëndësi. Masa e djathit shtypet me kujdes, lihet për një ditë, kriposja dhe tharja kryhet për 48-72 orë në një temperaturë të ulët (6-8 ° C). Kur hirra ndalon kullimin dhe struktura bëhet e brishtë, kokat shtypen përsëri. Për këtë, përdoren shtypëse speciale. Madhësia e secilës pjesë nuk duhet të jetë më e madhe se një lajthi. Fetat vendosen në paleta me vrima të vogla që lagështia të thahet dhe ulen në një dhomë me një mikroklimë të veçantë: temperatura - 22-25 ° С, lagështia - 56-75%. Kondensati grumbullues hiqet me kujdes.
Në këto kushte, fillon fermentimi i copave të djathit, dhe nganjëherë (sipas rishikimeve të turistëve që shikuan këtë proces) dhe kalbet. Pastaj Metton i ardhshëm thahet dhe ftohet. Kjo është e nevojshme për të ndaluar fermentimin. Në formën e përfunduar, çdo kokërr është një copë djathë pa kore. Formimi i mykut në sipërfaqe nuk lejohet.
Ekziston një metodë tjetër për përgatitjen e djathit Metton. Hirra e mbetur nga varietetet e tjera përdoret si lëndë e parë. Në këtë rast, për të stimuluar shtrëngimin dhe formimin e kalciumit më të dendur, produkti i ndërmjetëm nxehet në 60-65 ° C. Të gjitha proceset e tjera janë të njëjta si kur përdorni qumështin e skremuar si lëndë e parë.
Nëse qumështi i skremuar është përdorur për të përgatitur Metton, produkti do të ketë një ngjyrë të verdhë -portokalli, hirrë - të verdhë ose kremoze.
